Ang bawat espesyalista sa pagluluto ay dapat malaman kung paano handa ang Ferghana pilaf. Ito ay isang klasikong, nagbibigay ito ng isang kumpletong larawan ng Uzbek pilaf, sapagkat natipon nito ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda ng ulam ng Gitnang Asya. Mabango, mamula-mula sa isang mapula-pula-kayumanggi kulay, madulas at sa parehong oras madaling assimilated, pilaf sa estilo ng Ferghana ay hindi maaaring magustuhan. Ito ang pinaka-karaniwang pagpipilian na inaalok sa bawat teahouse sa Uzbekistan at sa bawat merkado ng Moscow kung saan handa ang Uzbeks. Talagang, sulit na galugarin nang mabuti ang bagay na ito!

Klasikong recipe

Ang klasikal na pagluluto ay nagpapahiwatig na ang mga produkto ay ginagamit hangga't maaari na napili para sa recipe ng Uzbek.

Mahalaga! Ang Pilaf ay luto hindi sa isang kawali o kawali na may isang makapal na ilalim, ngunit sa isang cast-iron kaldero na may takip at, kung maaari, sa isang bukas na apoy (kahit na posible sa kalan).

Kaya, ang mga tampok ng Ferghana pilaf:

  • ang pinakamahusay na karne ay fat mutton. Kung ang karne na may isang layer ng taba, pagkatapos ang langis ay nakuha ng isang pangatlo mas mababa kaysa sa normal. Ang karne ng baka ay katanggap-tanggap din, ang veal ay mas masahol pa sa pilaf (tradisyonal na lutuin ng mga Uzbeks ang pilaf mula sa mature na karne). Inilalagay din nila ang baboy, ngunit hindi ito sa lahat ng isang pagpipilian sa Uzbek;
  • taba - taba natunaw mula sa taba ng taba ng buntot, at anumang nilinaw na langis ng gulay. Ang Authentic cotton ay exotic lamang. Para sa karamihan, ang lasa nito ay hindi pangkaraniwan at maaaring hindi kasiya-siya. Ngunit ang pagdaragdag ng isang maliit na linga pilaf ay magiging mabuti;
  • ang mga karot ay dapat na hinog, makatas, ngunit hindi bata. Sa isip, sa kalahati, orange at dilaw na ugat ng gulay, Uzbek;
  • Ang Pilaf ay naghanda mula sa Ferghana bigas na lumago sa Ferghana Valley. Ito ay isang klasikong devzira, mapula-pula na bigas, walang kalat. Para sa kakulangan ng isang simpleng pag-ikot Krasnodar ay gawin;
  • anumang sibuyas;
  • ang pampalasa para sa Ferghana pilaf ay lamang - zira, safron o turmerik kung sakaling may kagipitan. Dagdag pa ang mga ulo ng bawang ng buo at palaging isang buong pod ng paminta.

Tip: Hindi ka dapat bumili ng mga bag ng mga yari na pampalawak ng tindahan para sa pilaf.Ang komposisyon ay may kasamang iba't ibang mga panimpla, hindi angkop para sa pilaf. Mas mainam na bumili ng hiwa nang hiwalay, at kung sa tapos na halo, pagkatapos ay mula sa mga Uzbeks sa merkado.

Ang bigat ng mga produkto - ang dami ng bigas, 1 kg ng mga karot, 0.5 kg ng mga sibuyas, 450 g ng taba ay kinuha para sa 1.5 kg ng mabuting karne. Spice mga 50 g.

Ferghana pilaf ay inihanda tulad nito.

  1. Hugasan at ibabad nang mabuti ang bigas.
  2. Karaniwan ay hindi gupitin ang karne.
  3. Pinutol namin ang sibuyas nang hindi sinasadya, halos hindi ito mananatili sa pilaf, ngunit ang mga karot - na may magagandang cubes o straw.
  4. Init ang kaldero, ibuhos ang langis dito at hintayin ang hitsura ng isang malabong alindog. Ibuhos ang mga singsing ng sibuyas, magprito sa mataas na init, pagpapakilos upang ang sibuyas ay maging maayos na pinirito. Ang kulay ng pilaf at panlasa ay nakasalalay sa litson nito. Ngunit hindi ka makaligtaan, upang hindi maihatid ang lasa ng pritong sibuyas sa pinggan.
  5. Ilagay ang karne sa pinirito na sibuyas at, pagpapakilos paminsan-minsan, magprito ng isang-kapat ng isang oras sa sobrang init hanggang sa crusty.
  6. Ang asin (2 tablespoons lamang ng asin ang pupunta sa pilaf), ihalo, ilagay ang mga karot at magprito muli ng 10 minuto.
  7. Ibuhos ang mga pampalasa, ibuhos ang tubig na kumukulo upang na sakop lamang ang mga gulay, maglagay ng isang minimum na apoy at kumulo ang zirvak para sa isa pang 30 minuto, hanggang sa kalahating lutong karne. Kung ito ay bata, pagkatapos ay 15 minuto ay sapat na, ang gulang ay dapat luto nang mas mahaba.
  8. Bago ilagay ang bigas, maglagay ng dalawa o tatlong ulo ng bawang sa husk, paminta, subukang muli ang zirvak sa asin - dapat itong matatag na maalat, kahit na maalat upang ang bigas ay tumatagal ng labis na asin.
  9. Ibuhos ang bigas na may isang slotted na kutsara at patagin. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang sentimetro sa bigas. Lahat sa isang sapat na pigsa.
  10. Lutuin sa ilalim ng isang talukap ng mata hanggang ang likido ay sumingaw sa antas kung saan nagsisimula ang bigas. Sa puntong ito, ang semi-tapos na bigas ay kukulutin. Ang likido ay nananatili sa zirvak, at maaabot ito ng pila. Ang apoy ay dapat na mabawasan sa isang minimum at, sa pagkolekta ng pilaf na may isang slide sa gitna, takpan ito ng isang mangkok na bahagyang mas mababa sa diameter ng kaldero. Isara ang takip sa itaas at iwanan ito sa minimum na init para sa isa pang 10-15 minuto.
  11. Patayin ang init at iwanan ang pilaf sa ilalim ng takip para sa isa pang oras ng quarter. Upang maiwasan ang kahalumigmigan mula sa pagbalik sa pilaf, maaari mong kunin ang mangkok at takpan ito ng isang dry towel at isara ang takip.
  12. Paglilingkod sa isang patag na ulam, pinalamutian ng buong ulo ng bawang at paminta na kinuha ng pilaf. Inirerekomenda na magdagdag ng isang salad ng mga sibuyas at kamatis.

Sa barberry

 

Kadalasan, ang ilang mga produkto ay idinagdag sa Ferghana pilaf na hindi makabuluhang nakakaapekto sa panlasa ng ulam, nagbibigay lamang sila ng mga shade. Ito, halimbawa, mga pasas o barberry. Upang magdagdag, o hindi, ay isang bagay na panlasa. Ang Barberry ay nagdaragdag ng kaunting kaasiman sa pilaf, ngunit sa pangkalahatan ay hindi inirerekumenda ang paglagay ng maraming ito - halimbawa, isang maliit na dakot sa oras ng paglalagay ng iba pang mga pampalasa sa zirvak. Ang lahat ng iba pa ay handa sa isang klasikong paraan.

Paano magluto ng mga pasas

Ang mga pasas ay inilalagay din eksklusibo bilang isang karagdagang dekorasyon, para sa isang amateur.

Para sa ganitong uri ng lutuin:

  • 1 kg ng mga karot, bigas at karne (maaari mong pareho ang kordero, at karne ng baka, manok);
  • 0.5 kg ng mga sibuyas;
  • 0.3 l ng langis ng gulay;
  • asin 2 tbsp. litro, kabilang ang 1 litro para sa pambabad, kalahati ng isang kutsara para sa zirvak at isa pang kalahati para sa bigas sa pagluluto;
  • pampalasa - 2 tsp. zira, 0.5 tsp ground black pepper, turmeric 2 tsp, barberry na opsyonal na - 1 tsp;
  • tubig.

Nagluto kami ng pilaf na may mga pasas na ganito.

  1. Ibabad ang hugasan na bigas sa inasnan na tubig.
  2. Sa isang kaldero pinapainit namin ang langis.
  3. Magprito ng hiniwang karne hanggang sa gintong kayumanggi at lumabas. Sa kaldero inilalagay namin ang kalahati ng mga singsing ng sibuyas, magprito hanggang sa isang magandang tanso.
  4. Idagdag ang mga straw ng karot, magprito hanggang sa mabawasan ang dami nito.
  5. Ibuhos ang kalahati ng pampalasa, asin, ibuhos ang malamig na tubig upang matakpan ang mga nilalaman ng kaldero, ito ay isang zirvak. Mag-iwan sa kumulo para sa isang oras sa ilalim ng takip sa mababang init.
  6. Samantala, alisan ng tubig ang bigas, banlawan muli at hayaan itong matuyo nang kaunti sa isang colander. Pagluluto ng tubig na kumukulo.
  7. Sa zirvak ay nagdagdag kami ng mga pasas, barberry, kung nais mo, ikalat ang bigas na may isang slotted na kutsara at ibuhos ang tubig na kumukulo ng 2 cm o bahagyang mas mataas. Ibuhos ang turmerik. Gumagawa kami ng maximum na apoy upang ang mga bugas ng bigas - ito ay kinakailangan upang sumipsip ng likido.
  8. Sa sandaling umalis ang tubig sa ibabaw, binabawasan namin ang apoy, inilalagay ito sa ilalim ng takip na nakabalot sa isang tuwalya at lutuin ng 5 minuto.
  9. Binubuksan namin, gumawa kami ng mga butas sa bigas sa ilalim na may pagtatapos ng isang mahabang kutsara o isang slotted na hawakan. Isara muli sa loob ng 5 minuto. Sa bandang huli, ang oras na nakakaubos ay humigit-kumulang na 25 minuto.

Ito ay kagiliw-giliw na:Uzbek pilaf - recipe

Ferghana pilaf mula sa Stalik Khankishiyev

 

Ang lahat ng inihahanda ni Stalik Khankishiyev ay may sariling katangi-tangi, isang tampok na katangian. Kaya ang pilaf sa kanyang pagganap ay may nakikitang mga tala sa Uzbek. Halimbawa, ipinapayo niya na makahanap pa rin ng hindi bababa sa isang piraso ng taba na buntot at gumamit ng taba ng mutton kasama ang langis ng gulay. Ang pangalawang kondisyon ay dapat mayroong maraming karot, halos kasing bigas. Ngunit ang karne ay maaaring mas kaunti. Karaniwan kumuha ng isang kilo ng karne at karot, 1.2 kg ng bigas, at mga sibuyas - dalawang malaking ulo, taba, taba na buntot o halo-halong may gulay, - 350 ml.

Sa pampalasa - zira at safron lamang, at maging mapagbigay na ulo ng bawang at paminta. Ang lahat ay tulad ng sa klasikong bersyon.

Pagluluto para sa Stalik.

  1. Sa kaldero, itinapon namin ang pinong tinadtad na kurdyuk at natunaw ang mga ito sa mga crackling. Inalis namin ang mga ito, asin at kumain na may sibuyas at kasiyahan. Kung walang matabang buntot, ibuhos lamang ang 350 g ng langis at init.
  2. Ilagay ang kalahati ng singsing ng sibuyas sa langis at magprito hanggang maluto.
  3. Sa mga gilid ay naghuhulog kami ng mga piraso ng karne. Hayaan itong mamula.
  4. Magdagdag ng asin at zira, ihalo.
  5. Magdagdag ng mga karot, pagkatapos ay asin at zira. Magdagdag ng barberry at ilagay sa isang ulo ng bawang at paminta. Ngayon ang lihim ng Stalik: mabuti na kumuha ng mga karot sa kalahating dilaw at pula. Ibuhos ang mas mababa, dilaw na tubig, at asin ito, at iwanan ang itaas, matamis, pula, matamis. Ang kalahati ng tubig ay hayaan ang ibaba sa langis na pritong, nilagang, at ang tuktok ay kukulkom.
  6. Inilalagay namin ang bigas at pinuno ito ng tubig upang bahagyang takpan ito, maayos itong nababad, mas mahusay na idagdag ito sa ibang pagkakataon, kung hindi ito sapat. Lutuin sa isang mataas na pigsa upang ito ay gurgles, pana-panahong itinaas ang bigas na may slide, upang ang malagkit na masa sa mga gilid ng starch ay lumubog sa ilalim, ay hindi pinaghalong bigas.
  7. Pakuluan ng tubig, halos kanin na ang bigas? Naglagay kami ng isang minimum na sunog at isara ang takip. Ang isa pang tatlumpung minuto, at maaaring ihain ang pilaf!

Basahin din:mga pagpipilian para sa pampalasa para sa pilaf

Recipe ng Beef

Hindi lahat ay nagmamahal sa lasa ng kordero, kung gayon maaari kang magluto ng karne ng baka. Ngunit inirerekumenda na kumuha ng hindi isang sapal, ngunit may isang buto. Halimbawa, isang brisket na may kartilago at isang piraso ng sapal. Sa kabuuan, lalabas ang 700-80 gramo. Dagdag pa ng mantikilya o taba ng taba ng buntot, 250 ml lamang. 600 g ng bigas at karot, 300 sibuyas, pampalasa at damo para sa dekorasyon. Lahat ng iba pa ay ginagawa sa parehong paraan tulad ng kapag nagluluto ng pilaf na may kordero.

Basahin din:kung paano magluto ng pilaf kasama ang manok

Ang hakbang sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Mga produkto: isa at kalahating tasa ng bigas, kalahating kilo ng karne, 3 malalaking karot at isang pares ng malaking sibuyas, 200 ML ng langis ng gulay, pampalasa.

Higit pang mga materyales:pilaf sa isang mabagal na kusinilya na may manok

Ang hakbang sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya.

  1. Ibabad ang bigas sa loob ng tatlong oras.
  2. Sa isang preheated pan, iprito ang sibuyas sa mantikilya, pagkatapos ay ang karne na may sibuyas.
  3. Ilagay ang zira at ilagay ito sa ilalim ng takip sa loob ng 10 minuto.
  4. Ilagay ang mga karot, muli zira, asin, barberry at isang clove ng bawang. Maglagay ng isa pang 20 minuto.
  5. Inilalagay namin ang lahat sa mangkok ng multicooker, inilagay ang fuse na bigas. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang matakpan ang lahat, at itakda ang mode na "Pilaf" upang magluto ng 40 minuto. Gumalaw bago maghatid.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: