Ang Fricasse ay isang ulam ng lutuing Pranses at, sa kabila ng katotohanan na ang pangalan ay nangangahulugang "lahat ng uri ng mga bagay," ang ulam na ito ay karapat-dapat sa pinaka-katangi-tanging talahanayan. Ang mga subtleties ng pagluluto ng fricassee ay hindi sa pagpili ng karne, ngunit sa pamamaraan ng paghahanda nito. Samakatuwid, para sa recipe maaari kang kumuha ng anumang produkto mula sa manok hanggang tupa, ngunit ngayon magluluto kami ng kuneho na fricassee.
Nilalaman ng Materyal:
Kuneho fricassee - kung ano ang ulam na ito
Maraming mga recipe ng lutuing Pranses na nagmula salamat sa simpleng kaugalian ng magsasaka. Kaya, sa Pransya, ang mga mahihirap na pamilya ay nagluto ng mga lutong pinggan na may puting sarsa. Ang karne ay napaka malambot at malasa.
Ang laro ay naroroon sa mga talahanayan hindi lamang ng mga pamilyang magsasaka, kundi pati na rin sa militar at mayayaman na maharlika. Sa sandaling si Napoleon mismo, ang kanyang personal na chef ay naghanda ng isang ulam ng manok na may kawili-wiling pangalan na "Fricase". Sa una, tumanggi ang pinuno na subukan ang laro at binantaan pa rin na sunugin ang naghanda sa kanya ng isang ulam. Ngunit sa natikman ito, isinama niya kaagad ang fricassee sa menu ng emperor at maharlika ng kanyang korte.
Ngayon, ang Pranses na ulam ay lalong popular. Sa katunayan, ito ay karne ng karne, na gawa sa puting karne. Hindi ito kinakailangan ng manok, kundi pati na rin ang mga kuneho, at kahit na ang mga isda.
Ang pinakamahalagang bagay sa recipe ay ang paraan ng paghahanda at sarsa.
Ang klasikong recipe ay nagbibigay para sa puting sarsa, ngunit ngayon ang fricassee ay niluto na may mustasa, kamatis at iba pang mga pagpuno.
Klasikong recipe
Ang Fricassee sa sarsa ng alak ay isang masigasig na nilagang karne na may malambot na sarsa. Ang recipe ay gumagamit ng mga maanghang na damo at pampalasa na nagbibigay sa ulam ng isang kamangha-manghang lasa at aroma.
Mga sangkap para sa isang kuneho na bangkay na may timbang na hanggang 1.5 kg:
- 320 ML ng sabaw;
- 320 ml ng light semi-dry wine;
- 215 ml cream (mataba);
- kalahating tasa ng harina;
- karot;
- 55 g natutunaw na mantikilya;
- nutmeg, luya;
- tumulo.
Paraan ng Pagluluto:
- I-chop ang kuneho na bangkay ng kuneho.
- Sa isang kawali na may makapal na ilalim, matunaw ang mantikilya, magprito ng mga singsing ng leek at ang gadgad na orange na ugat na ugat sa loob nito.
- Ang karne ay inihaw sa harina at kumalat sa mga gulay, tinimplahan ng asin at overcooked ng tatlong minuto.
- Pagkatapos, ibuhos sa isang inuming nakalalasing at pakinisin ang mga produkto hanggang sa maubos ang alak. Pagkatapos ibuhos ang sabaw at cream, magdagdag ng dry luya at isang maliit na pala.
- Itago ang ulam hanggang handa na ang kuneho.
Sa mga kabute
Ngayon ang fricassee ay hindi lamang karne, ngunit isang masarap na ulam na may pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap. Kaya, ang ulam ay maaaring mailabas kahit na may mga kabute. Para sa recipe, kakailanganin mo rin ang bangkay ng isang may sapat na gulang na kuneho.
Mga sangkap
- 0.3 kg ng mga champignon;
- malaking sibuyas na ulo;
- isa at kalahating baso ng pulang alak at sabaw;
- tatlong kutsara ng langis ng oliba at ghee;
- para sa isang kutsarita ng asin at paminta;
- isa at kalahating kutsara ng harina;
- tatlong bay dahon.
Paraan ng Pagluluto:
- Ibuhos ang langis ng oliba sa isang malalim na kasirola at ilagay ang ghee. Nagsisimula kaming magprito ng mga piraso ng karne hanggang sa ginintuang. Maipapayo na mapalampas ang karne ng bahagi upang makamit ang hitsura ng nais na crust.
- Sa sandaling ang karne ay inihaw, iwisik ito ng harina at ihalo nang mabilis. Ikalat ang tinadtad na kabute at tinadtad na sibuyas. Kung bumili ka ng maliliit na kabute, pagkatapos ay i-cut ito sa apat na bahagi, kung malaki, pagkatapos ay i-chop ang mga plato.
- Ibuhos ang sabaw ng alak at ilagay ang pampalasa. Ang dahon ng Bay ay pinakamahusay na durog sa isang mortar na may paminta.
- Stew fricassee para sa 1.5 oras. Inirerekumenda namin ang paghahatid ng tapos na ulam na may bigas.
Pagluluto gamit ang paminta sa kampanilya
Ang Fricassee na may kampanang paminta ay maaaring ihanda hindi lamang para sa isang hapunan ng pamilya, ngunit kasama rin sa menu ng maligayang mesa. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang maghurno ng fricassee sa oven - ang ulam ay magiging mas kapaki-pakinabang at pampagana sa hitsura. Para sa resipe, kumuha din kami ng kuneho na karpet.
Mga sangkap
- dalawang sibuyas;
- malaking prutas ng matamis na paminta;
- 385 ml cream;
- 110 g ng matapang na keso;
- isang kutsara ng mayonesa;
- pampalasa.
Paraan ng Pagluluto:
- Pagwiwisik ng mga piraso ng kuneho na may pampalasa, pinalamanan ng langis at iwanan ng 15 minuto.
- Gumagawa kami ng sarsa mula sa mayonesa at cream, kung ninanais, ilagay ang mga panimpla dito, halimbawa, ground paprika.
- Ilagay ang singsing ng sibuyas, sa tuktok - mga piraso ng kuneho, pagkatapos ay dumating ang isang layer ng matamis na singsing na paminta. Ibuhos ang lahat ng sarsa at ipadala sa oven sa loob ng isang oras (temperatura - 180 ° C).
- 15 minuto bago lutuin, iwisik ang kuneho na may keso at dagdagan ang init sa 200 ° C.
Rabbit fricassee na may mga gulay
Ang karne ng kuneho ay mainam para sa fricassee. Salamat sa sarsa, ang karne ay napaka malambot at makatas. Para sa resipe, kumuha ng isang bangkay na tumitimbang ng hanggang isang kilo.
Mga sangkap
- dalawang sibuyas;
- karot;
- anim na prun;
- isang kutsara ng harina;
- pampalasa, damo ng Provence;
- tatlong bay dahon.
Paraan ng Pagluluto:
- Ibuhos ang langis sa sinigang, init at ipasa ang mga tinadtad na sibuyas at karot sa loob nito. Sa sandaling maging gulay ang mga gulay, ilagay ito sa isang mangkok.
- Sa parehong langis, magprito ng mga piraso ng kuneho hanggang sa gintong kayumanggi, pagkatapos ay ibalik ang mga gulay, iwisik ang mga produkto ng harina at ibuhos ang 300 ML ng tubig.
- Inilalagay namin ang mga hiwa ng prun, dahon ng bay, pampalasa at halamang gamot. Itago ang ulam sa loob ng 50 minuto.
Sa sarsa
Ang karne ng kuneho at cream ay ang perpektong kumbinasyon ng mga produkto. Kung gusto mo kapag mayroong maraming sarsa, pagkatapos ay huwag gumamit ng sobrang taba ng gatas. Para sa lasa, tiyaking magdagdag ng maanghang na herbs, lalo na ang thyme.
Mga sangkap
- carcass ng kuneho;
- isang sibuyas at isang karot;
- tatlong cloves ng bawang;
- 155 ml cream;
- pampalasa, herbs.
Paraan ng Pagluluto:
- Kung ang isang gitnang taong gulang na kuneho ay binili, mas mahusay na paunang magbabad ito sa tubig, dahil madalas na ang gayong mga indibidwal ay may isang tiyak na amoy.
- Paghaluin ang harina na may pampalasa at damo. Pinutol namin ang bangkay sa mga piraso, at ang bawat piraso ay inihaw sa harina. Ipinapadala namin ang mga paghahanda na maging pinirito sa isang kawali na may isang makapal na ilalim (maaari kang gumamit ng isang kaldero) hanggang sa ginintuang kayumanggi.
- Sa sandaling ang karne ay natatakpan ng isang tinapay, ilagay ang tinadtad na sibuyas at karot, patuloy na magprito hanggang sa handa na ang mga gulay.
- Ibuhos sa cream. Maaari kang maglagay ng isang dahon ng bay. Tomim ang pinggan para sa isang oras.
Pranses na lutuing lutuin para sa multicooker
Ang isang paraan ng paghahanda ng fricassee ay binubuo sa paunang pagprito ng mga sangkap at pagkatapos ay nilagang ito.
Samakatuwid, madali mong gumawa ng tulad ng isang ulam sa isang mabagal na kusinilya. Ang fricassee na ito ay lumiliko kahit na mas masarap, dahil sa tulad ng isang kagamitan sa kusina ang ulam ay hindi lutuin, ngunit lungkot.
Basahin din:kung paano magluto ng isang kuneho sa isang mabagal na kusinilya
Mga sangkap para sa isang bangkay ng isang kuneho:
- 480 g ng mga kabute;
- 225 g ng berdeng mga gisantes;
- 225 ml ng sabaw at magaan na tuyong alak;
- 110 ml cream;
- isang kutsara ng ghee;
- tatlong kutsara ng harina;
- sibuyas ng bawang;
- kutsarita thyme;
- dahon ng bay, pampalasa, perehil;
- sibuyas
Paraan ng Pagluluto:
- Ang mga piraso ng kuneho sa isang halo ng harina, asin at paminta. Ilagay ang langis sa mangkok ng aparato at iprito ang mga workpieces.
- Sa sandaling ang kuneho ay browned, idagdag ang tinadtad na bawang, perehil at sibuyas. Natutulog din kami ng thyme (mas mahusay na kumuha ng isang dahon ng sariwang) at lavrushka, magdagdag ng isang maliit na limon ng limon, ibuhos sa alak at sabaw.
- Binubuksan namin ang aparato sa mode na "Extinguishing", itinakda ang timer sa loob ng isang oras.
- Pagkatapos ng 40 minuto, idinagdag namin ang mga hiwa ng mga champignon, pagkatapos ng isa pang 10 minuto idagdag ang berdeng mga gisantes at ibuhos ang cream. Kung ang sarsa ay masyadong manipis, magdagdag ng harina, ngunit hindi hihigit sa isang kutsara.
- Ihatid ang natapos na fricassee na may mga pinamulang patatas at halamang gamot.
Sa dressing cream
Ang isang ulam na kuneho ay maaaring ihanda hindi lamang sa cream, kundi pati na rin sa kulay-gatas. Ito ay lumiliko din ang masarap, makatas at pampagana.
Basahin din:nilaga kuneho sa kulay-gatas
Mga sangkap para sa isang kuneho na bangkay na may timbang na hanggang sa 2.5 kg:
- 1.5 tasa kulay-gatas;
- dalawang kutsara ng harina;
- dalawang baso ng sabaw;
- tatlong yolks ng manok;
- asin, tatlong dahon ng bay;
- tatlong kutsarang natunaw na mantikilya.
Paraan ng Pagluluto:
- Ang mga piraso ng kuneho ay inihaw sa harina at overcooked sa isang kawali. Para sa Pagprito, maaari mong gamitin agad ang ghee at langis ng gulay.
- Inilipat namin ang mga gintong piraso ng karne sa kaldero kasama ang langis at sabaw na walang bayad. Sa sandaling kumalat ang mga nilalaman ng kaldero, ilagay ang mga pampalasa at asin. Stew para sa 1.5 oras.
- Talunin ang kulay-gatas na may mga yolks ng itlog. Kapag handa na ang karne, ibuhos ang sarsa, painitin ang pagkain sa loob ng sampung minuto (hindi kinakailangang pakuluan) at alisin mula sa init.
Ang matagumpay na fricassee ay kalidad ng karne. Pumili ng pinalamig na kuneho na may kulay-rosas na laman na walang mga spot at bruises.
