Hindi lahat ng pagkain ay nakikinabang sa atin, kapwa sa mga tuntunin ng hugis ng katawan at kalusugan. Halimbawa, alam nating lahat kung paano nakakapinsala ang maalat at pinirito na pagkain, matamis na soda at pastry. Ngunit mayroong isa pang sangkap na maaaring makapinsala sa katawan ng tao - gluten, bagaman tumutukoy ito sa mga protina. Kaya pag-usapan natin ang gluten ngayon - kung ano ito at kung bakit nakakapinsala.

Ano ang gluten sa mga pagkain

Ang protina ay isang protina ng alitan, halimbawa, gluten, o gluten, na binubuo ng protina amino acid na may mga enzymes at peptides, ay hindi palaging kapaki-pakinabang para sa ating katawan. Binibigyan ng sangkap ang kuwarta ng harina at harina na malagkit at ningning, na narito sa harina ng trigo. At kasabay ng lebadura, bumangon ito at nagiging mahangin.

Ang mas gluten sa harina, mas mataas ang kalidad nito, mas mahalaga ito, pagpapabuti ng lasa ng tapos na produkto, protektahan ito mula sa magkaroon ng amag at pagpapatayo. At ang buhay ng istante ng mga nasabing pinggan ay mas mahaba.

Ang salitang "gluten" ay tumutukoy sa mga protina sa komposisyon - prolamins at glutenins, na kung saan ay humigit-kumulang sa 80% ng kabuuang komposisyon ng protina ng trigo. Naglalaman din ito ng mga gliadins, na lalong nakakasama sa ating kalusugan, at mga glutelins. Anong mga pagkain ang naglalaman pa ng gluten? Sa iba pang mga butil, halimbawa, rye, oats, barley at sa mga produkto kung saan ang butil ay naroroon (beer, vodka, toyo, pasta at iba pa).

Mga Pakinabang ng Gluten

Ang Gluten ay naglalaman ng maraming mahahalagang amino acid na hindi synthesized sa aming katawan, na kinabibilangan ng:

  1. Ang Methionine, na kasangkot sa proseso ng synthesis ng hemoglobin.
  2. Ang Lysine ay tumutulong upang mapalago at bumuo ng maraming mga tisyu, habang pinoprotektahan laban sa mga nakakapinsalang epekto ng mga virus.
  3. Sinusuportahan ng Threonine ang aktibidad ng buong gastrointestinal tract.

Basahin din:ang ipinapakita ng glycated hemoglobin

Naglalaman din ang Gluten ng mga bitamina A, pangkat B at E na may kaltsyum at posporus, bukod dito, pagkakaroon ng madaling natutunaw na form.

Nagbibigay ito sa gluten ng mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

  • sa mababang mga indeks ng hemoglobin normalize ang antas nito;
  • nagpapanumbalik ng tisyu sa antas ng cell;
  • ginagawang mas malakas ang kaligtasan sa sakit;
  • ibalik ang digestive tract;
  • nagpapalakas ng mga buto;
  • tumutulong upang mabawi pagkatapos ng operasyon at pinsala.

At, siyempre, pinupunan ang aming katawan ng mga kinakailangang sangkap ng mineral at multivitamins.

Ano ang pinsala ng gluten

Ang pinsala sa gluten ay napakahalaga, kaya inirerekomenda ng ilang mga doktor na ganap na iwanan ang mga produkto sa nilalaman nito. Maraming mga eksperto ang karaniwang pinapayuhan ang lahat na lumipat sa isang gluten-free diet, na, sa kanilang opinyon, ay tama.

Ang mga nakakapinsalang epekto ng sangkap na ito ay nakadirekta sa mga organo ng pagtunaw. Pagkatapos ng lahat, ang mga bituka ay natakpan mula sa loob ng villi na sumisipsip ng mga sustansya mula sa papasok na pagkain, na nagpapadala sa kanila ng karagdagang sa pamamagitan ng daloy ng dugo. Sinasaklaw din ng Gluten ang mga ito, sinisira at hindi pinahihintulutan ang katawan na lubos na mabusog.

Ang isa pang panganib mula sa gluten ay namamalagi sa nakakainis na epekto sa mga pagtatapos ng nerve, na nagpapahina sa paghahatid ng mga impulses sa utak, nakakapinsala memorya at pumipigil sa mga kakayahan sa pag-iisip. At ito ay bubuo ng senile demensya.

Mahalaga: Ang gluten, natupok sa maraming dami, ay maaaring makaipon sa katawan.

Kung labis na nakakain ang mga pagkain sa pagkakaroon ng gluten, ang mga karamdaman sa dumi tulad ng pagtatae o tibi, pagdugo at sakit sa mga bituka ay maaaring mangyari.

Mayroong ilang mga sakit na kung saan ang gluten ay ganap na kontraindikado para magamit, tulad ng sakit na celiac at celiac enteropathy. Ang mga ito ay bihirang - sa halos 1-2% ng lahat ng mga naninirahan sa planeta.

Mga sintomas ng pagiging hypersensitive sa Gluten

Ang pagiging hypersensitive sa gluten sa gamot ay tinatawag na celiac disease. Ang patolohiya ay batay sa isang pagtanggi sa kaligtasan sa sakit ng sangkap na ito, na kinikilala ito bilang dayuhan, at pagtanggi nito. Ang genetika ay isang pangunahing kadahilanan sa pag-unlad ng sakit.

Upang mag-diagnose ng hindi pagpaparaan ng gluten, kinakailangan na kumuha ng dugo para sa pagsusuri sa mga taong may ganitong karamdaman tulad ng sa pamilya o sa kanyang sarili:

  1. Autoimmune teroydeo sakit.
  2. Dermatitis (herpetiform).
  3. Type 1 diabetes at magagalitin na bituka sindrom.

Kailangan mo ring sumailalim sa isang pagsusuri para sa ilang mga sintomas na palaging o paminsan-minsan lumilitaw:

  • nadagdagan ang pagbuo ng gas o acid reflux;
  • mga problema sa mga dumi ng anumang kalikasan;
  • pagduduwal at / o pagsusuka;
  • magkasamang sakit
  • pare-pareho ang pakiramdam ng pagkapagod;
  • mga depressive na estado o pagkabalisa;
  • talamak na acne o patuloy na eksema;
  • kakulangan sa iron o iba pang anemya.

Hindi ipinapayong ilantad ang iyong sarili sa iba pang mga pamamaraan ng diagnostic, na maaaring humantong sa mga negatibong pagbabago sa kalusugan, nangangailangan ng kontrol at kumpletong pagbubukod mula sa diyeta ng mga produkto na may gluten sa komposisyon.

Celiac Enteropathy

Ang pamamaga ng maliit na bituka ay isang celiac enteropathy. Ang sakit ay maaaring lumitaw kahit na may isang maliit na paggamit ng gluten. Ang paglaban nito ay maaaring humantong sa mga malubhang kahihinatnan - mga reaksiyong alerdyi, labis na katabaan, diyabetis, osteoporosis, kawalan ng katabaan, kanser sa bituka, talamak na ulserative na sakit sa bukol at pag-unlad ng bata.

Ang mga sintomas ng patolohiya ay katulad ng sakit sa celiac, kasama ang mga swings ng mood at mga problema sa gana (pagpapalakas o pagpapahina) ay posible. Ang sakit ay madalas na nagsisimula upang ipakita ang kanyang sarili sa pagkabata, na sinamahan ng patuloy na mga karamdaman sa pagtunaw.

Ano ang nilalaman ng mga produkto

Mayroong dalawang kategorya ng mga produkto, kung saan mayroong gluten - 100% na nilalaman at ang posibleng pagkakaroon ng mga additives, halimbawa, tinapay.

Ang una ay kasama ang:

  1. Trigo, at lahat ng mga uri nito.
  2. Semolina, harina, matzoh at pinsan.
  3. Tinapay, cake, cookies, crackers, pasta at pizza.
  4. Barley, rye at malt, kasama ang mga produkto sa kanilang pagkakaroon.
  5. Mga produkto ng karne, pagkaing-dagat at gulay na inihaw o tinimplahan ng mga sarsa at mga marinade na may gluten sa komposisyon.

Kahit na kapag nagprito ng gluten-free na pagkain sa langis, na naghanda ng mga tinapay na may tinapay, nakakakuha ka ng hindi ligtas na pagkain sa exit.

Ang Gluten ay maaari ring naroroon sa mga produkto tulad ng serbesa, dextrin, iba't ibang mga lasa, pagkain ng pagkain at trigo, oatmeal, ilang mga gamot, naproseso na keso, pampalasa at pagkakaroon ng kulay ng karamelo sa ilang mga produkto.

Mga Produkto ng Gluten Free

Kung mayroon kang mga problema sa pagkamaramdamin ng iyong katawan sa protina ng gulay na ito, kakailanganin mong ganap na ibukod ang mga produkto sa nilalaman nito mula sa iyong diyeta.

At hindi ito matatagpuan sa mga cereal tulad ng bakwit, mais, kanin, toyo at patatas, pati na rin:

  • harina ng almendras, chickpea, sorghum, amaranth at tapioca;
  • bakwit at pansit;
  • mga produkto ng pagawaan ng gatas at pagawaan ng gatas;
  • langis - gulay at cream;
  • berry, prutas at gulay;
  • beans at sorghum;
  • mga bulaklak ng sunflower at kalabasa na may mga mani;
  • nang walang pagdaragdag ng tinapay, manok, karne at isda;
  • sariwang itlog;
  • anumang pinatuyong prutas;
  • inumin - compotes, teas at juice.

Ang mga ligtas na espiritu sa mga tuntunin ng nilalaman ng gluten ay rum, gin, alak, wiski, tequila at bourbon.

Gluten sa mga cereal ng sanggol - makakasama at makikinabang

Sa unang 6 na buwan pagkatapos ng kapanganakan, ang mga cereal na may gluten sa komposisyon ay hindi inirerekomenda para sa mga sanggol at kanilang mga ina. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng hindi magandang pantunaw ng kanilang digestive system at ang posibleng paglitaw ng isang reaksiyong alerdyi. Nalalapat ito sa lugaw na gawa sa rye, oats, trigo, barley, barley at semolina.

Posible upang matukoy kung ang isang bata ay may reaksyon sa gluten sa pamamagitan ng mga sintomas tulad ng:

  1. Pangangati ng balat at pamumula.
  2. Ang mga karamdaman sa stool at nadagdagan ang utak.
  3. Masamang problema sa pagtulog at gana.
  4. Madalas na pakiramdam at labis na pagkamayamutin.

Kung may napansin ka tulad nito, pagkatapos ay ibukod ang mga produkto mula sa diyeta ng sanggol at bisitahin ang pedyatrisyan upang makagawa ng tamang pagsusuri - hindi ka maaaring magpapagamot sa sarili.

Para sa unang pagpapakain, ang mga mashed na gulay, cottage cheese at cereal sa gatas na walang gluten ay angkop, unti-unting nagsisimula upang bigyan ang mga produktong sanggol at gluten. Dapat itong gawin para sa agahan, na nanonood ng reaksyon sa buong araw.

Para sa mga pantulong na pagkain, ang mga cereal na binili sa kagawaran ng pagkain ng sanggol ay angkop din, na pumili ng mga tama para sa edad. Bigyang-pansin ang komposisyon, buhay ng istante at higpit ng packaging.

Pagsusulit sa Gluten Intolerance

Ang isang tumpak na diagnosis ay maaari lamang asahan na may isang pinalawak na bilang ng dugo. Pinapayagan ka nitong matukoy kung ano ang nakakapinsala sa katawan na pinamamahalaan ng celiac disease. Kinikilala ng mga Immunoassay ang pagkakaroon ng mga antibodies ng isang tiyak na likas na katangian.

Kung kinakailangan, maaaring magreseta ng doktor ang isang pagsusuri sa histological ng maliit na bituka, na kumukuha ng isang pag-scrape mula sa mga dingding ng organ.

Ang paghahanda para sa donasyon ng dugo ay katulad ng anumang katulad - ito ay ibinibigay sa umaga sa isang walang laman na tiyan. Ilang araw bago ito, huwag kumain ng maanghang, pinirito, maanghang at pinausukang pagkain. Iwasan ang panahon ng paghahanda ng nerve at physical overload, at hindi rin ipinapayong kumuha ng anumang mga gamot kung hindi ito mahalaga.

Ang diyeta na walang gluten

Siyempre, ang isang diyeta na walang gluten ay makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang, dahil hihinto ka sa pagkain ng hindi bababa sa mga produktong harina at tinapay.

Ang mga pakinabang ng naturang nutrisyon ay ang mga sumusunod:

  • lahat ng mga nakakapinsalang elemento ay tinanggal mula sa katawan;
  • ang timbang ay nawala mula sa 3 hanggang 4 kg bawat buwan;
  • ang gayong diyeta ay nagpapahiwatig ng mababang asukal at kaloriya.

Sa pagkain na walang gluten, hindi ka mahihirapan sa pamamagitan ng isang palaging pakiramdam ng gutom, ngunit sa parehong oras kumain ng isang balanseng at iba't ibang pagkain. Kailangan mong kumain ng bahagyang hanggang sa 5 beses sa isang araw kasama ang huling pagkain bago ang 18.00. Sa pamamaraang ito, hindi kinakailangan ang ilang diyeta, kumain lamang ng walang gluten na pagkain sa komposisyon.

Ngayon alam mo na ang tungkol sa protina ng gulay na ito, kailangan mo lamang na makipagkumpitensya sa iyong diyeta at huwag pansinin ang mga tip na ibinibigay sa iyo ng katawan, na lumingon sa mga espesyalista para sa tulong sa oras. Kalusugan sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: