Ang karne ng Wellington ay isang masarap at pino na ulam na minamahal hindi lamang sa Inglatera, ngunit sa buong mundo. Ang isang ulam ng beef tenderloin sa puff pastry ang magiging highlight ng anumang maligaya talahanayan, ipapakita nito ang mga culinary talent ng hostess, dahil ang pagluluto ay nangangailangan ng ilang karanasan at kasanayan.

Isang maikling kasaysayan ng ulam

Marami pa mula sa kurikulum ng paaralan ay kilala para sa tulad ng isang maalamat na pagkatao tulad ng Duke ng Wellington, na naging sikat sa Labanan ng Waterloo. Gayunpaman, sa kabila ng pangalan na ibinigay sa pambansang ulam ng lutuing Ingles, ang hitsura nito ay hindi nauugnay sa sikat na pigura ng makasaysayang: ang inihurnong karne ng baka sa karne ay laganap nang matagal bago ang labanan. Ito ay pinaniniwalaan na ang lugar ng kapanganakan ng tradisyonal na pagkain sa Foggy Albion ay ang Wellington, ang kabisera ng New Zealand.

Klasikong Beef Recipe Wellington

Ang modernong recipe ng klasikong karne ng Wellington, na unang inilarawan noong 1960, ay nagbibigay ng:

  • 1 piraso ng beef tenderloin;
  • 100 g atay pate;
  • 500 g ng mga champignon;
  • bombilya;
  • kalahati ng ulo ng bawang;
  • puff pastry packaging;
  • langis ng mirasol para sa Pagprito;
  • 100 g mantikilya;
  • pampalasa at asin.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang karne ng baka ay hugasan, tuyo at hadhad na may pinaghalong pampalasa, pampalasa, at asin.
  2. Kapag ang karne ay puspos ng mabangong aroma ng mga halamang gamot, pinirito ito sa mainit na mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi.
  3. Ang isang rosas na piraso ay natatakpan ng isang i-paste upang mapanatili ang juiciness at may linya na may halo ng passivated sibuyas, bawang, kabute at lupa sa isang blender.
  4. Ang pagkuha ng hinaharap na ulam ay nakabalot sa puff pastry at nalason sa oven, pinainit hanggang 180 ° C, sa loob ng 40 minuto.

Upang makakuha ng kuwarta upang makakuha ng isang magandang kulay at kinang, inirerekumenda na grasa ito ng isang yolk na nakahiwalay sa protina bago ipadala ito sa oven.

Nagluto kasama si Jamie Oliver

Ang isang kilalang chef at may-akda ng mga cookbook ay nagbabahagi ng mga lihim ng paggawa ng makatas na karne ng baka sa masa, ang paghahanda ng kung saan ay kakailanganin:

  • 1 Punong Beef Tenderloin;
  • isang piraso ng mantikilya;
  • langis ng oliba para sa Pagprito;
  • 3 sprigs ng rosemary;
  • sprig ng thyme;
  • pulang sibuyas;
  • Head ulo ng bawang;
  • 600 g ng assortment ng kabute;
  • 100 g atay ng manok;
  • 30 g Worcester sauce;
  • isang pack ng puff pastry na tumitimbang ng 400 g;
  • 30 g mga tinapay na tinapay;
  • pula ng itlog;
  • asin at pampalasa.

Upang magluto ng karne ng baka na may ganitong resipe:

  1. Ang tenderloin ay tinanggal mula sa vacuum, pinatuyong may isang tuwalya ng papel at naiwan upang "huminga" nang mga 30 minuto.
  2. Ang mga gilid ng piraso ng karne ay pinutol upang ang gitnang bahagi lamang ay nananatili, na siyang pinaka pantay sa dami.
  3. Ang pagpuputol ng board ay binubugbog ng asin, mga paboritong pampalasa kasama ang pagdaragdag ng tinadtad na mga dahon ng rosemary, pagkatapos na ang karne ng baka ay durog sa halo na ito.
  4. Sa langis ng oliba, ang mantikilya ay natunaw, at pagkatapos ay may mga sipit sa isang halo ng mga langis, ang "mga sprigs" ng mga gulay ay "naligo" (ang tinanggal ay kaagad, sa lalong madaling magsimula silang magprito).
  5. Susunod, ang karne ng baka ay browned sa isang kawali sa isang makinis na crust.
  6. Ang mga sibuyas na sibuyas ay naipasa sa parehong langis, kung saan, pagkatapos makuha ang gintong kulay, ang mga kabute na basag ng mga kamay ay idinagdag.
  7. Kapag ang likido ay sumingaw, ang pag-off sa manok na may sarsa ng Worcester at isang maliit na halaga ng langis ng oliba ay inilalagay sa mga nilalaman.
  8. Ang mga pinirito na bahagi ng ibon ay inilatag sa isang board kung saan sila ay tinadtad ng isang kutsilyo at binuburan ng mga tinapay na tinapay.
  9. Ang kuwarta ay pinagsama gamit ang isang layer na 0.5 cm, na natatakpan ng isang pagpuno.
  10. Ang isang piraso ng karne ng baka ay inilalagay sa itaas, pagkatapos kung saan ang isang roll ay nabuo, na inilatag sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino.
  11. Ang pinggan ay inihanda para sa 40 minuto sa 200 ° C.

Upang ang karne ay hindi matutuyo, pagkatapos ng kahandaan ay dapat itong alisin nang direkta mula sa papel mula sa mainit na sheet ng baking.

Teknolohiya ng Spinach

Ang mga sikat na karne sa puff pastry ay maaaring ihanda na may 500 g ng spinach at 10 hiwa ng bacon. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod ay kinuha:

  • 1 kg ng tenderloin sa anyo ng isang piraso ng isang cylindrical na hugis;
  • puff pastry sheet;
  • isang itlog;
  • ilang langis;
  • asin at pampalasa.
Spinach baby sa isang kahoy na background

Ang ulam ay inihanda tulad ng sumusunod:

  1. Sa isang lupon kung saan nagkalat ang asin at pampalasa, ang isang piraso ng baka ay "gumulong" na rin, pantay na "nangolekta" na ipinamamahaging mga panimpla.
  2. Ang inihandang karne ay pinirito ng 2 minuto sa bawat panig sa mainit na langis, pagkatapos ay pinapalamig.
  3. Ang mga hiwa ng bacon ay kumakalat sa pinagsama na kuwarta, na natatakpan ng tinadtad na spinach.
  4. Susunod, ang karne ay inilatag, at isang rolyo ay nabuo, sinalsal ng isang itlog.
  5. Ang mga cut ng diamante ay ginawa mula sa itaas, pagkatapos na ang produkto ay ipinadala sa isang mainit na oven (180 ° C) sa kalahating oras.

Ihatid ang ulam sa anyo ng isang magandang roll o tinadtad sa mga maliliit na steak.

Wellington Beef ni Ilya Lazerson

Ang Russian chef na si Ilya Lazerson ay nag-aalok ng kanyang pagkakaiba-iba ng recipe sa pansin ng mga mambabasa, na unang inirerekumenda ang paghahanda ng mga sumusunod na produkto:

  • beef tenderloin - 1 kg;
  • bacon - 50 g;
  • kabute - ½ kg;
  • itlog - 1 pc .;
  • gatas -; 200 ml;
  • harina - 50 g;
  • mantikilya - ang parehong halaga;
  • mga mustots - 1 pc .;
  • puff pastry - 1 sheet;
  • langis ng mirasol - para sa Pagprito;
  • asin, paminta at thyme sa panlasa.

Ang pag-unlad ay ang mga sumusunod:

  1. Ang sibuyas ay nahahati sa kalahati. Ang isang kalahati ay pinutol sa malalaking piraso, ang pangalawa ay napakaliit.
  2. Ang mga malalaking bahagi ng sibuyas ay pinirito sa langis ng mirasol hanggang malambot, pagkatapos na idinagdag ang mga kabute.
  3. Ang nagresultang masa ay nasira ng isang blender.
  4. Ang tenderloin ay pinirito hanggang sa gintong kayumanggi.
  5. Sa gitna ng pinagsama na kuwarta, isang maliit na paste ng kabute ang inilalagay kung saan inilalagay ang karne.
  6. Ang karne ng baka ay greased din mula sa lahat ng panig na may mga kabute sa lupa.
  7. Ang isang roll ay nabuo, na napupunta sa isang mainit na oven (190 ° C) sa loob ng 40 minuto.
  8. Upang lumikha ng isang sarsa, ang bechamel ay una na pinirito na bacon, na inilatag sa isang plato.Sa halip, ang inilatag na sibuyas ay passerized sa mantikilya, pagkatapos ay idinagdag ang harina, na may palaging pagpapakilos, ibinuhos ang gatas.
  9. Kapag ang sarsa ng pampalapot, ang pritong bacon ay inilalagay sa loob nito.
  10. Naghahain na may pinong creamy na sarsa.

Upang pagandahin ang paghahanda ng isang ulam, maaari mong gamitin ang 3 ml ng truffle oil.

Gordon Ramsay Dish

Ang kahirapan sa pagluluto ng baka ng Wellington ay binubuo sa pagpili ng tamang oras para sa pagluluto ng hurno: napakadaling masobrahan o labis na murang ang pagkain. Ang mga rekomendasyon ni Gordon Ramsay ay makakatulong upang makayanan ang mahirap na gawain.

Mga sangkap

  • 750 g ng karne ng baka;
  • 400 g ng mga champignon;
  • 6 hiwa ng Parma ham;
  • 15 g ng mustasa ng Ingles;
  • pag-pack ng puff pastry na tumitimbang ng 500 g;
  • 2 yolks;
  • ulo ng bawang;
  • langis ng oliba para sa Pagprito;
  • sprig ng thyme;
  • asin at paminta sa lupa.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Ang tinimplahan at inasnan na karne ng baka ay pinirito sa mainit na langis.
  2. Kapag ang karne ay cooled, isang piraso ay hadhad na may mustasa.
  3. Ang mga malutong na kabute na may mga paboritong pampalasa ay pinirito hanggang sa likido ang likido.
  4. Ang mga overlay ng Ham ay kumakalat sa film ng pagkain, na natatakpan ng litson ng kabute.
  5. Sa pagtatapos ng dekorasyon, ang karne ay inilalagay, at pagkatapos ay i-roll ang roll, na pumapasok sa malamig sa loob ng 15 minuto.
  6. Samantala, ang kuwarta ay lumiligid sa 3 mm na makapal.
  7. Ang mga nilalaman ng cling film ay inilalagay sa gitna ng pormasyon, pagkatapos kung saan nabuo ang pangwakas na anyo ng rolyo, kasama ang mga maliliit na incision.
  8. Ang produkto ay ipinadala sa isang baking sheet sa loob ng 10 minuto sa lamig, at pagkatapos ay greased na may pula ng itlog at inihurnong para sa 20 minuto sa oven, pinainit hanggang 200 ° C.
  9. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang temperatura ay bumaba sa 180 ° C, at ang roll ay patuloy na maghurno para sa isa pang 15 minuto.

Ang karne ng Wellington ay napupunta nang maayos sa isang side dish ng patatas o gulay.

Paano magluto ng tinadtad na karne

Isang kagiliw-giliw na pagkakaiba-iba ng recipe para sa paglikha ng culinary, na gumagamit ng:

  • 450 g tinadtad na karne;
  • sibuyas;
  • 1 karot;
  • Head ulo ng bawang;
  • patatas na tuber;
  • tangkay ng kintsay;
  • 2 sprigs ng rosemary;
  • isang itlog;
  • 4 mga champignon;
  • 150 g ng berdeng mga gisantes (frozen);
  • isang piraso ng mantikilya;
  • langis ng gulay;
  • 450 g puff pastry;
  • asin at pampalasa.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang bawang, sibuyas at kintsay ay tinadtad.
  2. Ang mga karot, patatas at champignon ay pinutol sa maliit na cubes.
  3. Inihanda ang mga gulay at kabute, kasama ang mga sprigs ng mga halamang gamot, asin at pampalasa, ay pinirito sa isang halo ng mga langis ng halos 5 minuto, pagkatapos nito ang mga gisantes ay idinagdag sa komposisyon.
  4. Ang itlog ay binugbog sa mangkok na may tinidor.
  5. Kalahati ang masa ng itlog ay ibinubuhos sa palaman, na, kasama ang mga cooled na gulay, ay lubusan na halo-halong at inilagay sa gilid ng pinagsama na kuwarta.
  6. Ang produkto ay gumulong sa anyo ng isang roll, na kung saan ay smeared sa natitirang itlog at inihurnong sa isang baking sheet na napunit ng harina sa 185 ° C sa loob ng halos 50 minuto.

Kung ang ulam ay hindi binalak na ihain kaagad, pagkatapos ay dapat itong ipadala sa ref lamang pagkatapos ng kumpletong paglamig upang ang roll ay hindi maging "basa".

Ang karne ng Wellington ay isang medyo kumplikado na ulam, ang resulta kung saan mula sa unang pagsubok ay maaaring hindi mabuhay hanggang sa mga inaasahan. Ngunit huwag mawalan ng pag-asa: ang karanasan at kasanayan ay tiyak na magdadala ng tagumpay sa "culinary front."

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: