Kaya't ang mga bata ay lumaki ng malusog at malakas, ang mga ina mula sa pagkabata ay nagsisikap na itanim sa kanila ang isang pag-ibig ng mga cereal. Sinakop nila ang isang makabuluhang lugar sa pang-araw-araw na diyeta, ngunit hindi palaging ang mga bata ay handa na kumain ng ulam na ito. Ang isang pagbubukod ay maaari lamang maging isang recipe para sa klasikal na sinigang na Guryev, sapagkat ang gayong paggamot ay napakasarap na sagutin kahit na: ito ba ang pangunahing ulam o ito ba ay dessert?

Paglalakbay sa kasaysayan

Napakaganda ng kasaysayan ng sinigang ni Guryev na tila hindi kapani-paniwala. Ang Ministro ng Pananalapi Guryev, isang tao na maraming nakakaalam tungkol sa mga kumikitang pamumuhunan, ay hindi isaalang-alang na isang basura upang magbigay ng isang sukat na ginto (26 litro ng mga piraso ng ginto, ang bawat isa ay tumitimbang ng 3.39 g) para sa lutuin na si Zakhar Kuzmin, na sumama sa recipe para sa ulam na ito, at ang kanyang pamilya.

Dapat kong sabihin, Hindi natalo si Count Guryev, dahil si Alexander III, Count Witte at iba pang mga kinatawan ng aristokrasya kaya gustung-gusto ang pagtrato sa korte ng hari na sa lalong madaling panahon sinimulan nilang tawagan ang sinigang na "reyna ng mga dessert".

Ang opisyal na pagtatanghal ng lugaw ni Guryev ay naganap noong 1814, nang ipinakita ito sa Paris bilang isang "Russian dessert". Mula noon, ang ulam na ito ay naging tanda ng lutuing Russian.

Ang recipe ng sinigang na klasikong Guryev

Ang pagluluto ng semolina ayon sa resipe na ito ay isang medyo mahabang proseso. Ngunit bilang isang resulta, ang isang simpleng ulam ay nagiging isang masarap na dessert.

Ang mga sangkap nito ay:

  • 1300 ml ng gatas;
  • 100 g semolina;
  • 100 g ng mga walnut;
  • 50 g ng mga pasas;
  • 150 g ng asukal.

Pagluluto sa mga hakbang:

  1. Ihanda ang mga mani. Una, dapat itong ibuhos na may tubig na kumukulo nang tatlo hanggang apat na minuto, upang madali mong matanggal ang manipis na brown na crust.Ang mga peeled na prutas ay dapat tuyo sa isang tuwalya, pagkatapos ay durog sa mga mumo (halimbawa, gamit ang isang gilingan ng karne), halo-halong may 50 g ng asukal at inihurnong sa oven sa loob ng tatlong minuto sa 200 ° C.
  2. Ang mga pasas, tulad ng mga mani, ay kailangang ibuhos ang tubig na kumukulo nang halos sampung minuto. Kapag ang mga tuyong ubas ay kukusan, oras na upang matuyo ang mga ito gamit ang mga tuwalya sa papel.
  3. Ibuhos ang gatas sa isang mangkok na lumalaban sa init at ilagay sa isang mainit na oven, kung saan pinainit hanggang sa mabuo ang isang siksik na crust ng gatas. Dapat itong maingat na maalis at ilipat sa isang hiwalay na plato. Ito ay kinakailangan sa proseso ng pag-iwas upang makakuha ng lima hanggang anim sa mga pelikulang ito.
  4. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang kawali, dalhin sa isang pigsa, ibuhos ang semolina at 50 g ng asukal sa loob nito. Pagkatapos nito, ang semolina ay pinakuluang tulad ng ordinaryong semolina.
  5. Magtabi ng isang pares ng mga inihaw na mani para sa dekorasyon, ihalo ang natitirang mga mani at pasas sa natapos na sinigang.
  6. Sa isang magandang malalim at repleksyon na mangkok, ilagay ang 1/6 ng sinigang, takpan ng isang pelikula at ulitin nang sunud-sunod sa lahat ng mga pelikula. Pagwiwisik sa tuktok na layer ng sinigang na may natitirang 50 g ng asukal at mag-iwan ng 10 minuto sa oven. Ang temperatura ay 200 degrees. Lutuin hanggang sa isang magagandang crust caramel.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya

Sa mabagal na kusinilya, nakakakuha ka ng mahusay na Guryev semolina sa moderno at pinasimple na bersyon.

Mangangailangan ito:

  • 500 ML ng gatas;
  • 100 g semolina;
  • 50 g ng asukal;
  • 25 g ng asukal na banilya;
  • 2 itlog
  • 50 g durog na mga walnut;
  • 200 g ng sariwang prutas o jam;
  • 20 g mantikilya;
  • 3-4 g ng asin.

Paano magluto:

  1. Mula sa sinigang, gatas, asukal ng vanilla, asin at semolina, lutuin ang sinigang sa isang mabagal na kusinilya gamit ang pagpipilian na "Sinigang na gatas" o "Masigla". Ilipat ang inihandang sinigang mula sa multi-pan upang payagan ang cool na ulam.
  2. Talunin ang mga itlog na may asukal sa isang malago na masa ng foam, na dapat na maingat na ihalo sa tinadtad na mga mani sa isang cool na semolina.
  3. Lubricate ang isang malinis at tuyo na multicooker na may isang piraso ng malambot na mantikilya. Sa ilalim ay maglatag ng isang quarter ng sinigang, itabi ito ng prutas o jam at ulitin ito nang ilang beses.
  4. Isara ang takip ng aparato at simulan ang programa na "Sinigang". Palamutihan ang natapos na ulam bago maghatid ng prutas.

Ang ika-19 na siglo na recipe

Ang ika-19 na siglo (o sa halip, 1899) ay minarkahan ng paglalathala ng aklat na "The Practical Basicics of Culinary Art", na naglalaman ng isang lumang resipe para sa paggamot na ito.

Ang kinikilala nito mula sa paglaon ng mga pagkakaiba-iba ay ang paghahatid sa isang cast-iron pan, pati na rin ang paggamit ng kaimak at maseduana para sa layer.

Ang mga proporsyon ng mga sangkap na ginamit sa paghahanda ng ulam ay ang mga sumusunod:

  • 1500 ml ng mabibigat na cream;
  • 500 ML ng gatas;
  • 90 g semolina;
  • 350 g ng butil na asukal (kabilang ang 50 g bawat semolina);
  • 20 g ng asukal na banilya;
  • 600 ML ng tubig;
  • 100 g tinadtad na mani (mga almendras, hazelnuts);
  • 500 g ng mga mansanas at peras.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng pagluluto:

  1. Naghahanda kami kaymak - mga pelikula mula sa cream na nilaga sa oven. Ang cream na may isang taba na nilalaman ng 20% ​​at sa itaas ay dapat ibuhos sa isang cast-iron pan na may mataas na panig at isang makapal na ilalim, at pagkatapos ay ipinadala sa isang preheated oven. Ang temperatura sa loob nito ay dapat na hindi sila kumulo, ngunit dahan-dahang humina. Ang mga nagresultang pelikula ay dapat na maingat na tinanggal at ilatag sa hiwalay na mga flat plate.Ang mga bula mula sa pinakuluang cream ay hindi lamang nagbibigay ng sinigang isang masarap na creamy na lasa, ngunit mayaman din sa iron, bitamina A at kaltsyum. Sa proseso ng paghahanda, mahalaga na huwag labis na mabawasan ang mga ito hanggang kayumanggi, dahil ang mga nasabing mga foam ay magiging mapait.
  2. Habang ang cream ay nakakapagod, maaari mong pakuluan ang gatas. Pagkatapos ay ibuhos sa loob nito ang isang manipis na stream ng semolina na may halo ng regular at vanilla sugar. Pakuluan ang sinigang nang literal nang ilang minuto pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay alisin mula sa init at ilagay sa Pagprito, pambalot ang kawali gamit ang isang mainit na kumot.
  3. Magluto ng syrup mula sa tubig at asukal. Isawsaw ang mga mansanas at peras sa manipis na hiwa sa loob nito. Pakuluan ang mga prutas sa komposisyon ng kumukulo sa loob ng 10 minuto, pagkatapos nito ang maseduana (mga prutas na pinakuluang sa syrup) ay handa na para sa interlayer.
  4. Kapag handa na ang lahat ng mga sangkap ng ulam, ihiga sa ilalim ng baking dish na may mga layer ng bula - sinigang - maseduan at durog na mani - sinigang - foam.Ang pagtula ng mga layer ay mahalaga sa pagkakasunud-sunod. Ang huli ay dapat na isang layer ng sinigang, dinidilig ng mga mani at natatakpan ng prutas sa syrup.
  5. Ang "nakolekta" sinigang ay maaari lamang lutong sa oven sa 100 degrees.

Ihatid ito ng mainit sa pamamagitan ng paghiwa sa mga bahagi at pagbuhos ng jam o iba pang matamis na sarsa.

Guriev-style na sinigang na lugaw

Hindi lamang sinigang ng semolina ni Guryev, mayroon ding hindi gaanong tanyag na bersyon ng sinigang na bakwit ni Guriev na may mga kabute at talino:

  • 300 g ng bakwit;
  • 600 ML ng sabaw ng kabute;
  • 40 g mantikilya;
  • 5 g ng asin;
  • 100 g karot;
  • 50 g ng mga kabute;
  • 30 ML ng langis ng gulay;
  • 300 g ng utak ng baboy o baka.

Pag-unlad:

  1. Pakuluan ang sabaw ng kabute, asin ito, magdagdag ng inihanda na bakwit at maglagay ng mantikilya. Paghaluin nang maayos, takpan at kumulo sa medium heat hanggang kalahati na luto.
  2. Ang mga pinirito na karot at tinadtad na manipis na hiwa ng mga kabute, magprito sa isang kawali na may langis ng gulay.
  3. Sa isang palayok ng luad ay naglalagay ng mga layer ng sinigang na bakwit, karot at prutas ng kabute at talino. Dapat silang ang huling layer.
  4. Takpan ang palayok na may takip at ipadala upang maghurno sa oven hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ng ulam ay handa na. Ang Buckwheat ay dapat maging friable.

Mula sa mga tuktok at gulay

Kasama ang nasa itaas na estilo ng bakwit na Guriev na estilo ng bakwit, mayroon din ang sandalan nitong bersyon na may mga tops ng grey at gulay.

Ang mga tuktok ng Beet ay naglalaman ng napakaraming mga bitamina at kapaki-pakinabang na elemento ng micro at macro na makakatulong sa katawan na makitungo sa stress sa panahon ng Kuwaresma.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap:

  • 210 g bakwit;
  • 400 ml ng tubig;
  • 100 g beet tops;
  • 50 g ng dill;
  • 50 g ng perehil;
  • asin sa panlasa.

Pagluluto:

  1. Banlawan at pino ang chop sa mga tuktok. Pagbukud-bukurin ang mga cereal at banlawan sa malamig na tubig.
  2. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, magpadala ng bakwit at tinadtad na mga tuktok dito. Paghaluin ang lahat, takpan at kumulo para sa isang-kapat ng isang oras.
  3. Pagkatapos alisin ang halos tapos na sinigang mula sa apoy at nang hindi binubuksan ang takip, hayaang tumayo ito para sa isa pang 10 minuto.
  4. Bago maghatid, magdagdag ng mga tinadtad na sariwang damo (dill at perehil) at ihalo.

Paano ko mai-iba-iba ang ulam

Maganda ang sinigang ng semolina ni Guryev dahil posible itong makabuluhang pag-iba-ibahin ang komposisyon nito.

Dahil walang mahigpit na mga patakaran tungkol sa mga sangkap na ginamit, maaari mong ilagay ito:

  • iba't ibang mga mani (walnut, cedar, mga almendras, hazelnuts, hazel);
  • prutas at berry, na maaaring maging sariwa, pinakuluang sa syrup o sa anyo ng jam, o kendi na bunga (pinatuyong prutas).
  • Maaari ka ring tumawid ng sinigang na may likidong honey.
  • Ang iba't ibang mga pinggan ay maaaring magdagdag ng mga sarsa na maaaring ihain ang sinigang. Ang lutuin ng Count Guriev ay nagluto ng tinadtad na sarsa ng aprikot para sa masarap na pagkain. At ang mga modernong maybahay ay maaaring maghatid ng sinigang sa anumang matamis na sarsa, condensed milk, liquid honey o custard.

Ang paghahatid ng ulam ay maaari ring iba-iba. Noong ika-19 na siglo, ang sinigang na ito ay madalas na inaalok sa halip na ice cream. Para sa layuning ito, pagkatapos ng paglamig, inilagay ito sa isang glacier, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi na piraso at nagsilbi ng sariwang prutas. Ngayon, sa maraming mga restawran ng lutuing Ruso, ang paboritong pagkain ng Count Guryev ay inihahain sa mga panauhin sa malalaking bahagi ng cast-iron frying pans sa mainit o mainit na anyo.

Ang multivariance ng mga sangkap at sarsa na ginamit, pati na rin ang pagtatanghal mismo, ay humantong sa ang katunayan na ang bawat hostess ng Guryev porridge ay maaaring maging may-akda, ganap na nasiyahan ang kagustuhan ng kanyang pamilya.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: