Jamon - ano ang gusto magluto ng jamon sa bahay

Pagdating sa Espanya, maraming tao ang nag-iisip ng mga tradisyon sa pagluluto ng bansang ito. At ito ay hindi nakakagulat, dahil ang mga Espanyol ay isang mahusay na hukom ng masarap na pagkain. Halimbawa, ang isang maliwanag na kinatawan ng tradisyonal na lutuing Espanyol ay ang jamon, na, ayon sa isang tunay na recipe, ay hindi nasubukan ng marami. At gayon pa man, jamon - ano ito, at posible bang lutuin ito sa bahay? Subukan nating harapin ang napaka-kagiliw-giliw na tanong na ito.

Jamon - anong uri ito ng karne?

Ang jamon ng Espanya ay isang tunay na kaselanan na medyo mahal. Naghahain ito hindi lamang bilang isang ulam, ngunit sa sariling bayan ay isa ring pandekorasyon sa loob sa maraming mga pag-aayos ng catering.

Para sa paghahanda nito, ginagamit ang hind binti ng baboy. Una, sila ay napapailalim sa pag-aatsara, pagkatapos ay pagpapatayo at pagpapatayo. Ngunit ang lahat ng ito ay dapat gawin lamang sa ilalim ng ilang mga kondisyon, mahigpit na obserbahan ang rehimen ng temperatura at kahalumigmigan.

Ang mismong pangalan ng ulam ay nagmula sa salitang jamon, na isinasalin bilang "ham." Kapansin-pansin, ang isang espesyal na lahi ng baboy ay itinaas para sa totoong jamon.

Paano ang jamon ng Espanya

Upang mas malinaw na isipin kung anong uri ng karne ito, kailangan mong malaman kung paano gumawa ng jamon sa kanyang sariling bayan. Ito ay isang medyo mahabang proseso, kahit na hindi nangangailangan ng isang malaking bilang ng mga sangkap.

• Para sa mga nagsisimula, ang isang espesyal na uri ng baboy ay itinaas na angkop para sa jamon. Mayroong dalawa lamang sa kanila: ang isa ay piling tao, at ang isa pa ay mas "demokratiko."
• Matapos patayin ang bangkay, dapat itong ma-dehydrated. Ginagawa ito sa isang malaking halaga ng asin, na ganap na sakop ng karne. Ang proseso ay tumatagal ng ibang oras, na kinakalkula sa batayan na ang isang kilo ng bangkang "basa" ay mangangailangan ng isang araw ng pag-aalis ng tubig.
• Sa pagtatapos ng prosesong ito, ang bangkay ay hugasan at maghintay hanggang sa natural itong malunod.
• Ang nagresultang karne ay ipinadala sa isang silid na may temperatura na limang degree sa loob ng mahabang panahon - mula 9 hanggang 12 buwan. Sa panahong ito, ito ay nagiging tuyo, nakakakuha ng isang tiyak na panlasa at aroma.
• Pagkatapos ay sinubok ang karne para sa kalidad, ang klase at ang term ng karagdagang pagtanda ay natutukoy.
• Nasuspinde si Jamon at unti-unting naitaas ang temperatura upang ito ay humihinog sa nais na estado.
• At ang huling hakbang ay ang pag-check gamit ang isang karayom ​​na gawa sa buto ng baka. Gumagawa siya ng maraming mga butas na nagbibigay-daan sa iyo upang makita at madama ang antas ng pagiging handa.

Pagluluto ng bahay

Kung nagpasya ka pa ring magluto ng jamon, pagkatapos ang recipe na ito ay makakatulong sa iyong gawin ito nang tama hangga't maaari. Ngunit maging handa na ito ay aabutin ng maraming oras upang makakuha ng tulad ng napakasarap na pagkain.

Mga kinakailangang Produkto:

• ang baboy ham na tumitimbang ng halos 4 na kilo;
• mabuting asin ng dagat - dalawang beses kasing bigat ng bigat ng karne.

Proseso ng pagluluto:

1. Linisin nang mabuti ang karne mula sa labis na taba, banlawan, tuyo at iwisik ang asin nang lubusan, na inilalagay ito sa isang malalim na lalagyan. Mag-iwan ng dalawang linggo.
2. Matapos ang panahong ito, banlawan ang adhering salt, bigyan ang ham ng isang form at ibitin ito sa isang ventilated room, kung saan posible na ayusin ang temperatura, unti-unting itaas ito. Ito ay kinakailangan upang maalis ang likido.
3. Para sa pangwakas na pagpapatayo, ang jamon ay inilipat sa isang madilim na silid at naiwan para sa isang panahon ng halos 12 buwan. Pagkatapos nito maaari itong maubos.

Ano ang kakainin

Ito ay lumiliko na ang pagkain ng jamon ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan at napakahalaga na ihatid ito nang tama upang mapalaki ang panlasa.

• Madalas, ang jamon ay pinutol sa manipis na mga plato at nagsilbi bilang isang independiyenteng meryenda. Ito ay lalong mabuti kapag pinagsama sa prutas at alak.
• Ang tusong ito ay mainam para sa olibo, strawberry, malambot na keso, ubas, peras, igos, arugula at asparagus.
• Maaari mong makinis na putulin ang tinapay, lagyan ng rehas ito ng mga kamatis, grasa na may isang maliit na halaga ng langis ng oliba, asin at ilagay ang hiniwang jamon sa itaas.
• Ang isa sa mga pinakatanyag na meryenda ay ang mga piraso ng karne, melon at pinya na inilatag nang magkasama sa isang plato.
• Ang mga maliliit na hiwa ng jamon ay idinagdag sa mga salad, sopas, at kahit na mga omelet. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang malamig na gazpacho na may jamon.

Mga pagkakamali sa pagluluto at kung paano maiwasan ang mga ito

Upang makakuha ng isang talagang mataas na kalidad na produkto, dapat mong sundin ang teknolohiya ng paghahanda nito, nang hindi nagkakamali. Tingnan natin ang pinakasikat na mga problema na maaaring lumabas sa paraan upang makakuha ng jamon.

• Huwag gupitin ang buong balat mula sa ham. Siya ang nagpoprotekta sa karne mula sa matinding pagpapatayo. Alisin lamang ang bahagi.
• Alisin ang labis na taba. Kung napakarami nito, hindi mawawala ang asin, sapagkat ang asin ay hindi maaaring tumagos sa mismong buto.
• Gumamit lamang ng dagat asin at magaspang sa laki. Ito ay gumuhit ng kahalumigmigan ng maayos. Huwag matakot kung ang mga puting spot ay lumilitaw sa ibabaw, normal ito, ganito kung paano gumagana ang asin.
• Mag-ingat upang maprotektahan ang ham. Sa panahon ng pagluluto, hindi dapat magkaroon ng mga pagbawas o mga pagbutas ng balat, kung hindi, maaari itong humantong sa kumpletong pinsala sa buong piraso.
• Tratuhin ang mga madilim na lugar na may cotton pad na may alkohol, ngunit huwag putulin ang mga ito.

Mas mainam na simulan ang pag-asin sa dulo ng taglamig. Kung sinimulan mo ito sa isang mas mainit na oras, pagkatapos ang karne ay matutuyo nang mabilis, magpapaputi at ang asin ay hindi makakapasok sa loob. Ang resulta ay hindi isang napakataas na kalidad na produkto.

Prosciutto at jamon: ano ang pagkakaiba?

Tila ang prosciutto at jamon ay halos pareho. Ngunit sa katunayan, ang mga ito ay dalawang ganap na magkakaibang mga uri ng niluluto ng karne, bagaman pareho silang mapanglaw.

• Ang unang pagkakaiba sa bansang pinagmulan. Si Jamon ay karne ng Espanya, habang ang prosciutto ay Italyano.
• Ang karne din ay nag-iiba nang malaki sa panlasa, dahil ang mga baboy ay hindi nakataas sa parehong mga kondisyon. Sa Espanya, ang mga hayop ay pinapakain ng mga acorn, at sa Italya, pangunahin ang mais o prutas.Direktang nakakaapekto sa nutrisyon ng Livestock ang kulay ng karne at panlasa nito. Kaya, ang jamon ng Espanya ay magiging isang madilim na lilim.
• Iba rin ang teknolohiya ng produksiyon. Ang mga jamon asing-gamot sa loob ng bahay at nagiging tuyo. Ang prosesong ito ay tumatagal ng napakatagal na oras, kung minsan para sa 48 buwan, na agad na pinatataas ang gastos ng pangwakas na produkto. Ang Prosciutto ay inasnan sa ilalim ng normal na mga kondisyon lamang sa pagpapanatili ng kahalumigmigan at hindi hihigit sa 14 na buwan. Bilang isang resulta, ang karne ay malambot at makatas, at ang presyo nito ay mas mababa.

Ang Jamon ay talagang napaka-masarap na karne, ngunit ang mataas na gastos ay ginagawang hindi naa-access sa marami. Kung hindi ka natatakot sa mahabang oras ng pagpapatayo ng ham, pagkatapos ay siguraduhing subukan na lutuin ang gayong napakasarap na pagkain sa iyong sarili, na makabuluhang nagse-save ng pera.