Gaano katindi ito Ang tinapay na Ciabatta na nailalarawan sa porosity, isang marangal na aroma at isang masarap na crust na may masarap na langutngot. Hinahain ang sikat na produktong Italyano sa mga restawran at cafe, ngunit maaari itong makuha sa bahay. Sa artikulong ito, magpapakita kami ng 6 iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng masarap na muffin.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng tinapay na ciabatta

Ang batayan ng pambansang baking ng Italya ay harina ng trigo at lebadura. Ang pinong lasa ng tinapay ay hindi lamang tinutukoy ng paggamit ng eksklusibong live na bakterya, kundi pati na rin ng mahalagang katotohanan na ang kuwarta ay tumataas ng hindi bababa sa 12 oras.

Ang nutritional komposisyon ng ciabatta ay nagbigay nito sa mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng mga bitamina A at E, folic acid, calcium, zinc, magnesium at posporus.

Ang calorie na nilalaman ng tinapay ay tungkol sa 260 kcal / 100 g. Inirerekomenda ang produkto para sa mga taong may mahinang kaligtasan sa sakit at sa panahon ng rehabilitasyon pagkatapos ng operasyon. Ito ay hindi sinasadya na ang ciabatta ay madalas na kasama sa iba't ibang mga diyeta, dahil sa maliit na dami ito ay pagkain na madaling para sa tiyan.

Klasikong Italyano na puting tinapay sa oven

Mga kinakailangang Produkto:

  • 440 g harina:
  • 340 ml ng tubig;
  • 1 tsp. asin at aktibo (tuyo) lebadura.

Paano magluto:

  1. Pagsamahin ang harina na may lebadura at asin.
  2. Magdagdag ng tubig, pukawin ang komposisyon, masahin ang kuwarta.
  3. Iwanan ang nagresultang masa para sa 13-15 na oras sa temperatura ng silid.
  4. Susunod, iwisik ang mesa na may harina na rin, igulong ang base sa anyo ng isang layer.
  5. Punan ito ng isang sobre, natitiklop ang masa ng 3-4 beses, tumayo nang 60 minuto upang patunayan.
  6. Ilagay ang produkto sa isang preheated baking sheet.

Maghurno ng kalahating oras sa temperatura ng 220 degree.

Nagluto kami sa lebadura

 

Ang listahan ng mga sangkap:

  • 2 tbsp. lsourdough;
  • 350 ml ng tubig;
  • 400 g ng harina ng trigo;
  • 1 tsp asukal
  • 1.5 tsp asin.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Paghaluin ang starter at 80 ml ng inuming tubig, 3 tbsp. l na may isang burol ng sifted flour. Kumuha ng isang maliit na kuwarta.
  2. Takpan ang masa gamit ang pelikula, iwanan ito sa init upang tumaas ito (para sa mga 1.5 oras).
  3. Pagkatapos ay idagdag ang komposisyon na may asin, asukal at ang natitirang harina. Knead ito lahat gamit ang isang panghalo, dahan-dahang pagdaragdag ng inuming tubig. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong likido, ngunit hindi cool.
  4. Muli takpan ang produkto ng isang pelikula, alisin sa init sa loob ng kalahating oras.
  5. Susunod, gumamit ng isang pamilyar na pamamaraan: tiklupin ang kuwarta sa anyo ng isang sobre (huwag matakot kung mananatili ito), mag-iwan ng 40 minuto. Ulitin ang proseso ng isang kabuuang 4-5 beses.
  6. Kumuha ng isang sheet ng pergamino na mas malaki kaysa sa mga hangganan ng baking sheet. Bumuo ng dalawang hugis-parihaba na "nests" ng papel, ilagay sa isang metal sheet, iwisik ang mga ito ng mabuti sa harina.
  7. Kahit na hatiin ang semi-likido na masa, ayusin ang mga bahagi sa nagresultang "mga pugad".
  8. Pagwiwisik nang basta-basta sa harina sa itaas, "kunin" ang kuwarta mula sa mga gilid, kung kumalat ito, iwanan ito sa estado na ito sa loob ng 45 minuto.
  9. Painitin ang oven sa 220 ° C, ipadala ang tinapay sa hinaharap sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
  10. Bawasan ang temperatura ng oven sa 180 degrees, ipagpatuloy ang proseso para sa isa pang oras ng quarter.

Palamig ang produkto bago maghatid, pambalot ang muffin sa isang tuwalya.

Ciabatta tinapay sa isang machine machine

Mga Bahagi:

  • 250 g ng harina;
  • 200 ML ng tubig;
  • 6 g ng tuyo (mabilis) na lebadura;
  • 2 mga pinch ng regular na asukal;
  • 1 pakurot ng asin;
  • 54 ml langis ng oliba.

Ano ang gagawin:

  1. Maglagay ng lebadura, asukal at asin sa isang mangkok.
  2. Magdagdag ng maligamgam na tubig, ihalo ang komposisyon.
  3. Ibuhos sa harina, ikonekta ang mga sangkap sa isang panghalo hanggang makuha ang isang homogenous na kuwarta, na hindi mahigpit na sumunod sa mga pinggan.
  4. Takpan ang produkto ng isang tuwalya, alisin upang pahinugin sa loob ng 2.5-3 na oras.
  5. Ngayon ay iwiwisik ang harina sa mesa, ihiga ang kuwarta, ibigay ito sa hugis ng isang tinapay, iwanan mo ito muli.

Grasa ang kapasidad ng tagagawa ng tinapay na may mantikilya, ilagay ang kuwarta, itakda ang timer sa loob ng 45 minuto, lutuin ang mga lutong kalakal na lutong.

Teknolohiya ng Keso

Kakailanganin namin:

  • 450 gramo ng harina ng trigo;
  • 300 ml ng inuming tubig;
  • 11 gramo ng tuyo (aktibo) lebadura;
  • 3 tbsp. l langis ng oliba;
  • 1 kutsarita ng asin;
  • 90 g ng keso (anumang mahirap na iba't);
  • 2 cloves ng bawang;
  • 1 tbsp. l tuyong gulay

Hakbang sa pagluluto:

  1. Sa isang malalim na pinggan, pagsamahin ang harina, lebadura, asin, tubig at langis. Kumuha ng isang homogenous na kuwarta (ito ay malagkit at bahagyang likido).
  2. Takpan ang produkto ng isang tuwalya, alisin ang 2 oras na mas malapit sa init.
  3. Pagwiwisik sa mesa na may harina, ilagay ito ng isang malabay na masa, hatiin ito sa dalawa.
  4. Ang parehong mga bahagi nang hiwalay ay mahusay na kneaded, magbigay ng isang hugis-parihaba na hugis. Ibagsak ang mga gilid, inilalagay ang mga ito sa tuktok ng bawat isa, ulitin ang pagmamasa ng masa, ilang beses na natitiklop ang layer.
  5. Bumuo ng dalawang hinaharap na ciabattas sa anyo ng isang tinapay o rolyo, ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment, mag-iwan ng 30 minuto upang patunayan.
  6. Habang paparating ang kuwarta, gumawa ng isang pagdidilig ng keso.
  7. Kuskusin nang gaan ang produkto ng pagawaan ng gatas.
  8. Grindeng bawang at herbs. Idagdag sa keso, ihalo ang komposisyon.
  9. Pagwiwisik ang halo sa tuktok na may maraming halo.
  10. Maghurno sa oven, preheated sa 200 degrees para sa 30-40 minuto.

Ang komposisyon ng tinapay na ciabatta napakahusay na may tulad na suplemento ng keso at bawang. Huwag mag-atubiling, mag-apela ito sa iyong sambahayan at panauhin.

Pagpipilian para sa pag-aayuno

Upang maghanda ng isang sandalan na tinapay kakailanganin mo:

  • 0.3 kg ng harina;
  • 185 ML ng tubig;
  • 5 g ng lebadura;
  • 15 ML ng langis ng mirasol;
  • 15 g premium rye harina;
  • 12 g ng asin.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Mula sa harina ng trigo at malamig na tubig, masahin ang masa, iwanan ng isang oras upang tumaas.
  2. Idagdag ang komposisyon ng produkto na may asin, lebadura at langis, ihalo hanggang makuha ang isang nababanat na masa.
  3. Grasa ang isang mataas na baking dish, ilagay ang kuwarta sa loob nito, hayaang tumayo nang 60 minuto.
  4. Ulitin ang pagmamasa ng tumataas na masa, mag-ayos ng pahinga sa loob ng isang oras, muling masahin ang kuwarta, pagkatapos ay iwanan ito sa isang "pahinga" na estado.
  5. Pagkatapos ng 60 minuto, iwisik ang harina sa talahanayan, ayusin ang malago na produkto sa mga bahagi na 250 g bawat isa, ilagay sa isang baking sheet.
  6. Ipadala sa oven sa loob ng ¾ oras, maghurno sa temperatura na 40 degree at isang kahalumigmigan na 30%. 5 minuto bago matapos ang proseso, dagdagan ang tagapagpahiwatig na ito sa 100%.
  7. Dagdagan ang pag-init ng oven sa 260 degree, magpatuloy sa pagluluto ng tinapay sa loob ng 13 minuto.
  8. Ngayon bawasan ang temperatura sa 180, buksan ang pintuan, maghurno para sa isa pang 5 minuto.

Palamig ang inihurnong pastry sa rack ng wire.

Paano maghurno ng isang walang lebadura na ciabatta

Ano ang gagawin namin:

  • 430 g ng trigo (pagluluto) harina;
  • 90 g ng rye (peeled) harina;
  • 350 g ng purong tubig;
  • 70 g ng buong gatas;
  • 15 g ng asin;
  • 15 g ng asukal.

Proseso ng pagluluto:

  1. Gumawa ng masa ng Italyano - bigu. Pagsamahin sa isang maluwang na mangkok 90 g ng harina (dalawang uri), 150 g ng tubig, 30 g ng sourdough ng ina. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap na ito, takpan ang lalagyan na may pelikula at mag-iwan ng 1.5 oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilagay sa ref (8-9 degree) sa loob ng 20 oras.
  2. Masikip ang kuwarta. Alisin ang bigo, mag-iwan ng 60 minuto sa temperatura ng kuwarto. Hiwalay na matunaw ang asukal sa mainit na gatas. Sa isa pang lalagyan, ihalo ang natitirang baking flour at tubig. Ibuhos ang matamis na gatas dito, asin ang komposisyon. Paghaluin ang nagresultang masa nang lubusan sa isang kutsara, pagkatapos ay may isang panghalo. Ang pare-pareho ng pagsubok ay likido at malagkit.
  3. Hayaan ang masa ng pagbuburo ng dalawang oras. Tuwing 30 minuto, malumanay na igulong ang masa, natitiklop ito ng isang sobre. Matapos ang ilang mga pamamaraan, ang produkto ay magiging nababanat, handa nang bumubuo ng mga produkto.
  4. Paggawa ng ciabatta. Hatiin ang kuwarta sa 2 magkaparehong bahagi, bigyan sila ng isang pahaba na hitsura, ilipat sa isang baking sheet na dating dinidilig ng harina.
  5. Ang mga nabuo na produkto ay dapat tumayo para sa isa pang oras. Sa panahong ito, magiging mahangin sila at dagdagan ang laki.
  6. Paghurno. Sa pagtatapos ng proseso, maghurno ng tinapay sa oven (230 ° C) para sa isang quarter quarter na may average na antas ng kahalumigmigan. Pagkatapos ay buksan ang pinto, magluto ng isa pang 45-50 minuto.

Ang tinapay na Ciabatta ay isang tunay na kayamanan ng sining sa pagluluto!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: