Ang mabangong pinausukang isda sa mesa ay isang tunay na holiday para sa buong pamilya. Maraming mga maybahay ang ginusto na lutuin ito mismo. Ang pangunahing bagay ay ang malaman kung paano manigarilyo ang mga isda sa bahay, upang ito ay lumiliko na ginintuang at makatas.

Aling mga isda ang mas mahusay na pumili para sa paninigarilyo

Para sa malamig at mainit na paninigarilyo hindi mahirap kunin ang mga isda.

Maraming mahalagang mga patakaran ang makakatulong dito:

  1. Ang perpektong opsyon ay nahuli na biktima.
  2. Ang frozen na produkto ay hindi angkop para sa paninigarilyo.
  3. Ang pinausukang mga kopya ng parehong timbang at laki.
  4. Kung ang mga kaliskis ay hindi masyadong siksik, ang hitsura ng natapos na produkto ay lalala, at ang lasa ay lumala.

Nagpapayo ang mga mangingisda gamit ang pulang isda o asp. Sa anumang kaso, ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa personal na panlasa. Ang whitefish, sockeye salmon, mackerel ng kabayo, mullet ay hindi angkop para sa pagproseso.

Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, mahalaga na sundin ang mga patakaran sa kaligtasan. Samakatuwid, pinapayuhan na magluto sa tuyong panahon nang walang hangin. Karamihan sa mga kalalakihan ay alam kung paano manigarilyo ng maayos ang mga isda. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay nasa loob ng kapangyarihan ng sinumang babae.

Paano manigarilyo ang mga isda sa isang smokehouse na nakagamot ng usok

Karaniwan, ang mga isda ay luto sa isang smokehouse, na kung saan ay isang kahon ng metal na may takip at grill. Maaari itong bilhin sa isang tindahan ng specialty, ngunit maraming mga kalalakihan ang ginusto na gawin ang kanilang sarili. Upang gawin ito, kumuha ng isang sisidlan na may takip, grill at kawali.

Para sa malamig na paninigarilyo, ang mga manipis na sanga, sawdust at chips ay pinili na maaaring mag-smold nang mahabang panahon, na lumilikha ng kinakailangang temperatura. Pinakamabuting gamitin ang 2-3 uri ng kahoy.Huwag gumamit ng mga karayom, na nagbibigay ng hindi kasiya-siyang kapaitan ng produkto. Ang kahoy na panggatong ay hindi dapat matakpan ng amag o fungus.

Bilang kahoy para sa paninigarilyo, ang alder ay pinakaangkop. Maaari itong maging shavings o slivers. Pinapayagan na magdagdag ng mga sariwang twigs at dahon.

Ang iba pang mga puno ay angkop din:

  • abo;
  • oak;
  • puno ng mansanas;
  • peras;
  • juniper;
  • raspberry.

Ang sawdust mula sa mga plum at aprikot ay hindi inirerekomenda. Gamit ang iba't ibang kahoy, maaari mong ayusin ang lasa ng tapos na produkto.

 

Subukan nating lutuin ang pinausukang mackerel.

Upang gawin ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • 3-4 na mga bangkay ng mackerel;
  • asin;
  • ground black pepper.

Pagluluto:

  1. Bago ang paninigarilyo, handa ang isda. Hugasan nila, gat, paminta at asin ito. Hindi mo kailangang alisin ang mga kaliskis. Pinapayuhan ang produkto na asin ng 2-3 oras bago ang paninigarilyo. Maaari mong i-pickle ito sa inasnan na brine na may paminta at pampalasa.
  2. Ang mga isda na tumitimbang ng mas mababa sa 500 g ay hindi kailangang matunaw, ngunit ang mga mas malaking ispesimen ay kailangang i-cut. Napakalaki ng mga ispesimen ay pinutol.
  3. Sa loob ng smokehouse, ang bahagyang basa-basa na sawdust ay natatakpan ng isang layer na 2-3 cm. Ang mga dry chips ay maaaring mag-apoy.
  4. Ang Mackerel ay nakalagay sa isang wire rack upang ang mga bangkay ay hindi magkahawak sa bawat isa. Ihiga ito sa isang layer.
  5. Isara ang takip at ilagay ang aparato sa isang medium na sunog o barbecue.
  6. Matapos ang 15 minuto, iangat ang shutter upang makalabas ng usok. Kahit na ang ilang mga angler ay hindi sumunod sa panuntunang ito at ginusto na huwag buksan ang takip sa panahon ng buong paghahanda.
  7. Ibaba muli ang shutter at usok sa loob ng 30 minuto. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng bangkay.
  8. Buksan ang smokehouse pagkatapos ng kumpletong paglamig. Kung ang isda ay madilim na ginintuang at may pulang kulay - handa na ito.

Ang pike, eel, trout at kulay abo ay may binibigkas na aroma at lasa. Inirerekomenda na panatilihin ang mga ito sa proseso ng paninigarilyo. Ang iba pang mga isda ay maaaring adobo sa brine na may iba't ibang mga pampalasa, at ang mga arrow ng bawang at berdeng mga sibuyas ay pinapayuhan na ilagay sa bangkay.

Sa anong temperatura ang usok ng usok ng isda

Ang temperatura ng paninigarilyo ay nakasalalay sa uri at bigat ng produkto. Inirerekomenda na magluto ng isda sa 80-150 degree. Kapag natuyo ang isda, 80-90 degree ay sapat na para dito. Ang paninigarilyo ay nangangailangan ng 120 degree.

Upang suriin kung anong temperatura ang nasa loob ng smokehouse, magtulo ng tubig papunta sa takip ng appliance. Kung ang likido ay sumingaw nang walang pagsisisi, pagkatapos ang mga isda ay naninigarilyo nang tama at hindi kumulo. Gamit ang pagsusulit na ito, maaari mong ayusin ang temperatura sa pamamagitan ng pagtaas o pagbawas ng apoy.

Aling mga isda ang maaaring pinausukan mainit

Ang mga species ng isda at dagat ay angkop para sa mainit na paninigarilyo:

  • herring;
  • bakalaw;
  • Mackerel
  • matatag;
  • pulang mullet;
  • Beluga
  • herring;
  • dagat bass.

Kung walang paraan upang makakuha ng mga sariwang isda, maaari mong gamitin ang frozen. Ito ay dapat na lasaw sa isang natural na paraan.

Ang teknolohiya ng paninigarilyo ng paninigarilyo

Ang prinsipyo ng pagproseso ng mga produkto gamit ang malamig na pamamaraan ay ang patuloy na pagbibigay ng cooled usok sa isang lalagyan na may sinuspinde na isda. Nangangailangan ito ng isang espesyal na yunit na may isang hilig na tsimenea. Gaano katagal ang proseso na kukuha ay depende sa laki ng bangkay. Ang napakalaking mga ispesimen ay maaaring pinausukan hanggang sa 7 araw. Ang pagproseso ay nangyayari sa temperatura ng 16-40 degrees.

Ang mga sumusunod na species ng isda ay angkop para sa malamig na paninigarilyo:

  • chum;
  • sockeye salmon;
  • bakalaw;
  • omul;
  • matatag;
  • mullet;
  • Beluga
  • maputi.

Para sa mga pinalamig na isda, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • 5 kg ng chum salmon;
  • 1.3 kg ng asin;
  • pampalasa.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

  1. Inihanda ang mga bangkay na hinuhugasan, pinalamanan sa asin at pampalasa sa loob ng 12 oras sa temperatura ng silid.
  2. Matapos ang pag-asin, ang bawat isda ay pinutol sa kahabaan ng tagaytay, na bahagyang malambot.
  3. Ang mga isda ay nakabitin sa isang cabinet ng paninigarilyo.
  4. Ang Sawdust ay ibinuhos sa hurno ng aparato. Ang proseso ng paninigarilyo ay tatagal mula 2 hanggang 4 na araw.
  5. Sa panahong ito, kinakailangan upang mapanatili ang nais na temperatura na may smoldering sawdust.

Kung ang produkto ay natuyo sa bukas na hangin, kinakailangan na ibalutan ito mula sa mga insekto na may gasa.

Paano manigarilyo ang mga isda na may likidong usok

Ang pamamaraan ng paninigarilyo na may likidong usok ay nagsasangkot sa mga sumusunod na manipulasyon:

  1. Nasusunog ang kahoy sa kalan.
  2. Ang nagresultang usok ay dumaan sa tubig.
  3. Ang aromatic likido ay nalinis ng mga nakakapinsalang sangkap.
  4. Ang mga isda ay pinutol sa mga piraso at inasnan sa tubig na may likidong usok.
  5. Matapos ang 3-4 na oras, ang produkto ay pinirito sa isang regular na apoy gamit ang isang grill.

Subukan nating magluto ng mackerel sa bahay gamit ang likidong usok.

Upang gawin ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

  • 2 sariwang isda;
  • 100 ml ng likidong usok;
  • 2-3 dakot ng sibuyas na sibuyas;
  • 2 bay dahon;
  • asukal, asin.

Pag-unlad ng pagluluto:

  1. Ang sibuyas na sibuyas ay hugasan at ibinuhos ng tubig.
  2. Ang asin at asukal ay idinagdag sa panlasa.
  3. Ilagay sa apoy hanggang sa kumukulo.
  4. Ang komposisyon ay pinakuluang sa loob ng 20 minuto.
  5. Pagkatapos ito ay sinala, ang likidong usok at mga sheet ng laurel ay idinagdag.
  6. Iwanan ang komposisyon na may takip na sarado sa loob ng 30 minuto.
  7. Ang mackerel ay lasaw, ang ulo nito ay pinutol at ang mga entrails ay tinanggal. Hugasan ng tubig.
  8. Kapag ang sabaw ay na-infuse, kumuha sila ng isang dahon ng bay at inilalagay ang inihanda na mackerel sa isang lalagyan.
  9. Ang mga isda ay dapat tumayo sa marinade na ito sa loob ng 2-4 araw. Inilalagay ito sa ref at pana-panahong pinihit upang ipamahagi ito nang pantay-pantay. Sa itaas ay dapat ilagay ang pang-aapi.
  10. Matapos lumipas ang oras, ang mga isda ay kinuha at sinuspinde para sa isang araw, paglalagay ng isang baking sheet para sa draining fat sa ilalim nito.
  11. Pagkatapos ang mackerel ay nakabalot sa cling film at nakaimbak sa ref.

Ngayon, maraming mga maybahay ang ginusto na gumamit ng biniling likido na usok. Gayunpaman, maaari mo itong lutuin sa iyong sarili. Upang gawin ito, ihalo ang bigas, asukal, berde at itim na tsaa. I-wrap ang mga ito sa 2 layer ng foil. Sa panahon ng Pagprito o nilaga ilagay ang foil na may mga sangkap sa ilalim ng ulam. Ang nagresultang makapal na usok ay naninigarilyo ng produkto, iniiwan ito ng aroma at lasa nito.

Pinag-uusapan ang tungkol sa mga panganib ng usok ng likido, nararapat na tandaan na ang mga nakakapinsalang sangkap ay naroroon sa maliit na dami. Ito ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang kaysa sa natural na usok. Bagaman sa ilang mga bansa ipinagbabawal ang paggamit nito.

Pinausukang imbakan ng produkto

Ang malamig na pinausukang isda ay nakaimbak sa ilalim ng istante ng refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw, na nakabalot sa foil o plastic bag. Ang buhay ng istante ng mainit na pinausukang produkto ay 2-3 araw. Dapat itong panatilihin sa ref sa temperatura sa halos 0 degree. Hindi mo mai-freeze ang mga isda.

Hindi katanggap-tanggap na iwanan ang pinausukang produkto sa init, mabilis itong lumala at makakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa. Ang mga pinausukang isda na may likidong nitrogen ay nakabalot sa kumapit na pelikula at nakaimbak sa isang refrigerator nang halos isang linggo.

Ang antas ng halumigmig ay dapat na tungkol sa 90 porsyento, kung hindi man ang mga isda ay matutuyo at mawawala ang kanilang kalidad. Kinakailangan na pana-panahong buksan ang kompartimer ng refrigerator upang baguhin ang hangin. Bago ilagay ang produkto sa imbakan, inirerekomenda na mag-defrost at banlawan ang mga istante.

 

Sa kawalan ng isang refrigerator, pinapayuhan na ilagay ang mga isda sa mga bag ng tela at mag-imbak sa attic, sa maliit na kahon na may sawdust. Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang mga insekto na maabot ito at protektahan ito mula sa mga likas na amoy. Sa panahon ng paninigarilyo, inirerekomenda na maglagay ng mga sanga ng juniper sa ilalim ng smokehouse. Dadagdagan nila ang buhay ng istante ng produkto.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: