Paano manigarilyo ang taba sa bahay?

Sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na ang paghahanda ng pinausukang karne ay posible lamang sa bukas na hangin o hindi tirahan na lugar na may mahusay na bentilasyon, ngunit ang mga mahilig ay gumawa ng maraming paraan upang manigarilyo ng mantika, kahit na sa isang normal na kusina. Hindi lamang mga espesyal na smokehehouse, kundi pati na rin isang oven, isang grill ng hangin, isang mabagal na kusinilya at isang ordinaryong kaldero na inangkop sa paninigarilyo. Ang mga subtleties ng bawat isa sa mga pamamaraan ay tatalakayin sa ibang pagkakataon.

Paano manigarilyo ang mantika sa bahay sa isang smokehouse

Ngayon, nang walang mga problema, maaari kang bumili ng isang compact smokehouse para magamit sa bahay, na nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng pinausukang karne kahit na sa apartment.

Ang mga may-ari ng aparatong ito ay makakatikim ng masarap na bacon, adobo sa pampalasa at toyo:

• 1000 g ng sariwang bacon;
• 30-35 g ng bawang;
• 45 ML ng toyo;
• 70 g ng asin;
• pampalasa sa panlasa.

Pinausukang hakbang na hakbang ang:

1. Mula sa bawang, toyo, asin at pampalasa na dumaan sa pindutin ng bawang, maghanda ng isang patong, na mapagbigay na gadgad na may mantika. Susunod, ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan, sarado na may takip, at ilagay sa ref para sa marinating para sa tatlo hanggang apat na araw.
2. Mula sa mga adobo na piraso, maingat na alisin ang labis na patong gamit ang isang kutsilyo, at tuyo ang bacon mismo sa sariwang hangin. Sa ilalim ng smokehouse, ibuhos ang isang bilang ng mga handdust (kahoy chip), sa rehas na inihanda ng taba, isara ang takip at ilagay sa apoy. Sa panahon ng paninigarilyo, sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang taba mula sa taba ay tumutulo hanggang sa ilalim ng smokehouse at magsunog. Upang maiwasan ito na mangyari, ngunit ang aparato mismo ay mas madaling hugasan, maglagay ng isang sheet ng foil sa ilalim o ibuhos ng kaunting buhangin.
3. Kung magkano ang pinausukang taba ay depende sa kapal at laki ng mga piraso, ngunit kadalasan ang prosesong ito ay tumatagal ng 30 hanggang 50 minuto. Bago maglingkod, palamig ang produkto upang ang lahat ng mga lasa ay pantay na ipinamamahagi.

Pinausukang, taba sa oven, mainit

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malamig at mainit na paninigarilyo ay ang temperatura na nakakaapekto sa mga hilaw na materyales, at, dahil dito, ang oras ng pagluluto. Ang pinausukang mantika sa isang mainit na usok na smokehouse ay dapat gamitin gamit ang temperatura sa saklaw ng 45-125 ° C.

Ang mga kondisyong ito ay maaaring nilikha sa isang maginoo oven, pagkatapos maghanda:

• 500-600 g ng taba na may isang layer;
• 1000 ML ng tubig;
• 150 g ng asin;
• 30 g ng bawang;
• 5 bay dahon;
• 4 g tuyo na mustasa;
• iba pang pampalasa sa panlasa.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Si Shmat sala ay nahahati sa maliit o dalawa. I-dissolve ang asin sa tubig, idagdag ang bawang, dahon ng bay, mustasa at iba pang pampalasa, hiniwa sa manipis na mga plato. Ilagay ang mantika sa pag-atsara, magtakda ng isang maliit na pag-load sa itaas at iwanan upang mag-atsara nang limang araw.
2. Ngayon ay kailangan mo ng isang baking sheet, wire rack at foil. Takpan ang baking sheet na may foil, ibuhos ang sawdust ng prutas para sa paninigarilyo dito, na natatakpan ng isa pang sheet ng foil. Sa tuktok na sheet, gumawa ng ilang mga puncture para sa isang exit ng usok. Ngayon, sa isang baking sheet sa ibabaw ng foil, maglagay ng isang rehas na may mga piraso ng bacon na kumalat dito.
3. Ilagay ang nagresultang disenyo sa isang oven na preheated sa 100 degree para sa 30 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven at huwag magbukas para sa isa pang dalawang oras hanggang sa ganap itong palamig. Ang isang pares ng maraming oras ng taba ay maaaring gaganapin sa sariwang hangin, at handa na ito.

Isang simpleng recipe sa isang kaldero sa isang kalan

Sa isang apartment, nang walang espesyal na smokehouse sa kamay, maaari kang magluto ng pinausukang bacon, kumukuha ng isang regular na kaldero.

Upang usok ang mantika sa isang kaldero sa isang kalan na kinukuha namin:

• 500-600 g ng taba;
• asin, bawang, lupa itim at pulang paminta sa panlasa.

Pagsunod sa paninigarilyo:

1. Ibabad ang mantika sa malamig na tubig sa loob ng apat na oras. Pagkatapos makuha ito, i-tap ito nang tuyo ng mga tuwalya, lagyan ng rehas na may halo ng tinadtad na bawang, asin at pampalasa. Markahan ang mga piraso ng taba sa ilalim ng pang-aapi at umalis sa loob ng isang linggo o higit pa.
2. Sa ilalim ng kaldero, ibuhos ang isang bilang ng mga lagari, ilagay ang isang plato sa tuktok kung saan ang taba ay maubos. Itakda ang rehas sa itaas ng plato, itabi ang mga piraso ng bacon na may balat pababa. Takpan ang kaldero ng foil, pindutin nang pababa sa takip.
3. Maglagay ng isang hindi tamang smokehouse sa gas. Matapos ang isang-kapat ng isang oras, ilabas ang apoy, at ilagay ang kaldero hanggang sa ganap itong lumalamig sa balkonahe. Ventilate ang cooled na produkto ng kaunti sa labas at maglingkod.

Ang paninigarilyo ng taba na may likidong usok

Ang pag-aayos ng mahabang proseso ng pag-aatsara, nang walang pagtatayo ng mapanlikha na disenyo o pagbili ng isang smokehouse sa bahay, maaari kang maghanda ng isang mabangong bacon, gamit ang lasa - likido na usok.

Sa kasong ito, sa panahon ng paninigarilyo, kakailanganin mo:

• 400-500 g ng taba;
• 1000 ML ng tubig;
• 180 g ng table salt;
• 90 ML ng usok ng likido;
• dahon ng bay at pampalasa sa panlasa.

Pag-unlad:

1. Hugasan ang mantika sa malamig na tubig, tuyo ito at, kung kinakailangan, hatiin sa mas maliit na piraso.
2. I-dissolve ang asin at likidong usok sa tubig, magdagdag ng mga pampalasa at pakuluan. Isawsaw ang inihandang dami sa isang solusyon ng kumukulo at lutuin sa loob ng 40 minuto. Palamig ang inihandang taba sa atsara, pagkatapos ay tanggalin at matuyo sa sariwang hangin.
3. Bago maglingkod, inirerekumenda na lagyan ng rehas ang bawat piraso ng bawang, balutin ang foil at tumayo ng 24 na oras sa ref.

Sa balde ng paninigarilyo

Ang isang enameled o lata ng timba na may takip ay maaaring maging pagpipilian sa kamping para sa isang smokehouse sa kalikasan. Bilang karagdagan, kinakailangan lamang ang mga rehas, lard ay hihiga sa loob, at isang paninindigan para sa pag-install ng isang balde sa ibabaw ng apoy.

Upang makagawa ng mantika sa usok ng usok mula sa mga sangkap na kakailanganin mo:

• 500-600 g ng sariwang bacon;
• asin, mustasa pulbos, dahon ng bay.

Paninigarilyo na teknolohiya:

1. Ang tinadtad na tinadtad sa maliliit na piraso ay tuyo na asin. Upang gawin ito, ihalo ang asin, mustasa pulbos at isang napaka-makinis na sirang dahon ng bay. Gamit ang tuyo na halo na ito, mapagbigay lagyan ng rehas ng mantika, balot sa pergamino at ilagay sa ref sa loob ng 3-4 na araw.
2. Sa ilalim ng balde, maglagay ng isang maliit na moistened sawdust, mag-install ng mga grates na may taba sa itaas, isara ang takip at magsimula ng isang apoy sa ilalim ng balde. Ang tagal ng paninigarilyo ay mula sa kalahating oras hanggang ilang oras.Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mas mahaba ang taba ay nasa paninigarilyo ng balde, ang mayayaman ang magiging lasa nito, ngunit ang produkto mismo ay magiging mas mahirap at mas malambot.

Sa isang mabagal na kusinilya

Sa isang mabagal na kusinilya, maaari kang manigarilyo gamit ang sawdust, gamit ang prinsipyo na inilarawan sa recipe para sa pinausukang bacon sa isang kaldero sa kalan. Ang sala-sala para sa isang dobleng boiler at mahigpit na pagsasara ng takip ng gadget ay makakatulong lamang dito. Ngunit may isa pang mas mabilis at madaling paraan gamit ang likidong usok.

Sa kasong ito, kakailanganin mo:

• 500 g undercoat o iba pang mga taba na may isang layer;
• 10 ml ng likidong usok;
• asin at pampalasa (maaari mong kunin ang tapos na halo para sa bacon) na tikman.

Paano usok ang mantika sa isang mabagal na kusinilya:

1. Ang hugasan na piraso ay nahahati sa tatlong mas maliit na mga segment. Paghaluin ang likidong usok na may pampalasa, lagyan ng rehas ang nagresultang pinaghalong mga undercoats at ilagay sa ref sa loob ng kalahating oras.
2. Susunod, ang bawat inihandang piraso ay mahigpit na nakabalot ng foil ng pagkain sa ilang mga layer at inilatag sa ilalim ng multicooker. Isara ang takip ng aparato at i-on ang mode na "Paghurno" sa loob ng isang oras.
3. Pagkatapos ng pagtatapos ng programa, iwanan ang produkto sa multi-mangkok hanggang sa ganap na lumalamig, kaya ito ay magiging mas mabango. Pagtabi sa isang ref na nakabalot sa foil.

Pagluluto sa grill ng hangin

Pinapayagan ka ng air grill na hindi lamang magluto ng karne, isda at gulay nang hindi gumagamit ng grill, kundi pati na rin gumawa ng masarap na pinausukang karne sa mga kondisyon ng pagluluto sa bahay. Kaya, halimbawa, gamit ang aparatong ito maaari kang magluto ng malamig na pinausukang bacon.

Gagamitin ng proseso ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 g ng taba na may mga layer ng karne;
• 3-4 tinadtad na cloves ng bawang;
• asin, itim at pulang lupa paminta at iba pang pampalasa sa panlasa;
• usok ng likido.

Recipe para sa pagluluto nang mga yugto:

1. Ang hugasan at tuyo na taba ay dapat na pinalamig, gupitin sa maliliit na piraso na tumitimbang ng 100-150 g. Ito ay mabawasan ang parehong proseso ng paunang marinating at ang tagal ng paninigarilyo.
2. Paghaluin ang bawang, piniga sa pamamagitan ng isang pindutin, na may asin at pampalasa upang makagawa ng isang makapal na slurry. Gamit ang halo na ito, lagyan ng rehas ng mabuti ang mga piraso ng bacon mula sa lahat ng panig, ilagay ang mga ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan at ilagay sa ref sa loob ng dalawang araw.
3. Sa loob ng 10-12 oras bago ang paninigarilyo, "pampalasa" ang bawat piraso sa mga pampalasa sa lahat ng panig na may isang brush ng culinary na inilubog sa likidong usok at ibinalik ito sa ref.
4. Pakinggan ang mga shavings ng alder (o anumang iba pang puno ng prutas) na may tubig upang hindi ito mag-apoy sa yunit, ngunit mga smolders lamang. Ilagay ang handa na taba sa mas mababang grill, at sa tuktok - foil na may mga chips na dinidilig dito. Magluto ng dalawa hanggang tatlong oras sa 65 degrees.

Sa balat ng sibuyas

Ang pagluluto ayon sa resipe na ito, ang hostess ay hindi kailangang mag-rack ng kanyang talino sa kung paano palitan ang smokehouse ng bahay sa kawalan nito, sa kung anong temperatura ang produkto ay pinausukan, at iba pa. Ang sibuyas na balat, na karaniwang itinapon ko sa pagluluto, ay makakatulong upang makakuha ng isang magandang "pinausukang" na kulay, at pampalasa - lasa at aroma.

Ito ay kinakailangan:

• 1000 g ng taba;
• 30 g ng bawang;
• 1000 ML ng tubig;
• 100 g ng asin;
• 30-40 g hugasan ang balat ng sibuyas;
• 3 bay dahon;
• 15 mga gisantes ng itim na paminta (maaaring makuha sa kalahati ng allspice).

Pagluluto:

1. Maglagay ng asin, husks, pampalasa sa isang pan (mas mabuti ang aluminyo - magiging mas madaling hugasan). Ibuhos sa tubig at pakuluan. Sa isang kumukulong brine, babaan ang mantika at pakuluan sa loob ng 10-15 minuto.
2. Pagkatapos nito, patayin ang apoy, hayaang cool ang taba sa sabaw ng sibuyas, at pagkatapos ay tumayo ito para sa isa pang araw sa parehong solusyon sa isang istante sa refrigerator.
3. Patuyuin ang inasnan at adobo na taba sa isang bukas na hangin, lagyan ng rehas na may bawang, balutin ito ng foil o plastic wrap at panatilihin ito sa malamig para sa isa pang araw. Paglilingkod sa pamamagitan ng pagputol sa manipis na mga plato.