Paano magluto ng dolma mula sa mga dahon ng ubas sa bahay?

Hindi lahat ng mga maybahay ay alam kung paano magluto ng dolma sa bahay. Tila tulad ng isang masalimuot na ulam, kahit na sa katotohanan kakailanganin mo ng kaunti: bigas, isang maliit na tinadtad na karne, dahon, espesyal na pampalasa at isang espesyal na sarsa. Sa artikulong ito makikita mo ang isang seleksyon ng mga pinakamahusay na mga recipe at alamin ang mga trick ng paggawa ng dolma mula sa iba't ibang mga tao sa mundo.

Ang klasikong dolma na gawa sa mga dahon ng ubas

Sa Caucasus, walang solemne kapistahan ang posible na walang dolma mula sa ubas o sariwang dahon. Naghihintay ba sila para sa isang mahal na panauhin, nagdiriwang ng isang kasal, ipinagdiriwang ang isang kaarawan - ang babaing punong-abala ay lumiliko ang isang buong kawali ng mabangong "mga tubo" na pinupuno ang karne. Ang Dolma ay masarap sa isang mainit at kahit na malamig na anyo, at tila ganap na imposible para sa kanya na makakuha ng sapat! Lalo na kung sumawsaw ka sa isang maanghang puting sarsa, pagsamsam ng mainit na tinapay na pita.

Ang karapatang mag-imbento ng dolma ay pinagtatalunan ng Armenia, Azerbaijan at maging ang Uzbekistan. Ngunit ang mga uri ng dolma (o, dahil kung hindi man ito tinatawag, tolma) ay matatagpuan sa Turkey at mga bansang Balkan. Iminumungkahi ng mga historyador ng kulularyo na ang ulam na "minana" mula sa Ottoman Empire, kung saan palagi itong inihanda sa mga reception para sa buong mga palasyo. Malinaw na mula noong panahon ni Sultan Suleiman, ang recipe ay dumaan sa maraming pagbabago. Ngunit ang kakanyahan ay hindi nagbago.

Upang maghanda ng isang klasikong dolma na kailangan namin:

• isang kilo ng tinadtad na karne (mayroon man, ngunit hindi manok!);
• dahon ng ubas (ang dami ay mahirap hulaan, lahat ito ay nakasalalay sa bilang ng mga kumakain, hindi bababa sa 50 mga PC);
• malaking sibuyas;
• Talong ng manok
• isang dakot ng puting bigas;
• isang malaking bungkos ng mga gulay - perehil, dill, at (ito ay kinakailangan!) cilantro;
• asin at paminta sa panlasa.

Una sa lahat, pakuluan ang bigas hanggang kalahati ang luto at ihalo ito sa tinadtad na karne.Pinutol namin sa maliit na cubes ang sibuyas, mga halamang gamot, magdagdag ng isang hilaw na itlog ng manok, asin at paminta sa panlasa. Knead ang tinadtad na karne upang ito ay lumilitaw na siksik, walang pagbabago ang tono, na malayo sa mga kamay.

Sa maraming mga recipe, inirerekomenda ang mga dahon na maging handa sa pamamagitan ng pag-alis ng mga malalaking ugat, ngunit kung ang mga dahon ay bata at maliit, ang hakbang na ito ay madaling laktawan.

Nagbubuhos kami ng mga sariwang dahon ng ubas na may tubig na kumukulo, at pagkatapos ay hayaan silang cool. Ito ay nananatiling masterfully i-twist ang mga dumplings. Upang gawin ito, ilagay ang pagpuno ng karne sa sheet (sa magaspang na bahagi) at i-pack ito, baluktot ang mga gilid sa gitna.

Ang mga handa na hiwa ay kahawig ng mga ducts o cigars - na may gusto sa isang asosasyon. Ang mga ito ay inilatag sa ilalim ng isang malaking kawali, pagpindot nang mahigpit sa bawat isa. Ito ay nananatiling ibuhos ang sabaw ng karne o tubig (hanggang sa taas ng isang hinlalaki), pisilin ang lahat gamit ang isang plato ng isang bahagyang mas maliit na diameter, hayaan ang tubig na pakuluan at lutuin sa mababang init hanggang ang mga dahon at mince ay handa na. Ang kabuuang oras ng pagluluto mula sa sandali ng kumukulo ay 40-60 minuto.

Naghahatid kami ng handa na dolma sa isang malaking ulam, at sa susunod ay naglalagay kami ng isang puting sarsa ng yogurt, bawang at mga halamang gamot. Nagpakalat kami ng malalaking mga bundle ng mga gulay, mainit na pita na tinapay sa mesa, at pinapanood kung paano kinakain ang aming dolma sa isang minuto!

Sa isang mabagal na kusinilya

Ang isang mabagal na kusinilya ay ginagawang mas madali ang buhay para sa anumang maybahay, na makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto. Ang Dolma ay walang pagbubukod. Maghanda ng dolma ayon sa anumang recipe, ilagay ito sa makapal na mga layer sa ilalim ng multi-mangkok, punan ito ng tubig, simulan ang "pagluluto" mode.

Bakit pindutin ang dolma? Kaya ang aming mga hiwa ay hindi nababagabag sa pagluluto, at gayon hindi kinakailangan na alisin ang bula sa sabaw.

Kung hindi mo nais na ang mga dahon ay "magbukadkad" sa proseso, at ang dolma ay nawala ang hugis nito, gawin mo lang - lutuin ito nang bukas ang takip, na inilalagay sa itaas ang isang light pressure plate na may diameter na bahagyang mas maliit kaysa sa mangkok. Karaniwan ay tumatagal ng 30 minuto upang lutuin sa isang mabagal na kusinilya, at, kung ano ang maganda, maaari mong ligtas na magnegosyo - ang isang matalinong kasangkapan ay mababatid sa iyo kapag tapos na ang proseso ng pagluluto.

Pagluluto ayon sa resipe ng Azerbaijani

Alalahanin ang maalamat na diyalogo mula sa pelikulang "Mimino" sa pagitan ng isang Armenian at isang Azerbaijani. "Gusto mo ba dolma? Hindi. Ito ay dahil hindi mo alam kung paano lutuin ito. " Sa dalawang bansang ito, ang karapatan na tawagan ang dolma na kanilang pambansang ulam ay pinagtalo sa daan-daang taon. Nagtataka ito na ang Ministri ng Kultura ng Azerbaijan ay na-apply sa UNESCO na may kahilingan na kilalanin ang dolma bilang hindi mabuting pamana ng bansa. Samantala, gumawa ng mga desisyon si Unesco, matutunan natin ang mga trick ng paghahanda ng branded na Azerbaijani dolma.

Ang perpektong sukat ng mga dahon ay mula sa palad ng isang kabataang babae, at ang "mga daliri" ng dolma ay dapat maliit, maayos. Ang malaking dolma ay isang tanda ng isang tamad na manggagawa.

Pagluluto sa ganitong paraan:

1. Para sa isang recipe ng kumpanya kakailanganin mo ang isang kilo ng veal, bigas at pinong mga casting ng ubas. Dapat silang manipis, bata, at kahit na mas mahusay, napunit mula sa isang puno sa kanilang sariling juice. Sa taglamig, ang dolma mula sa mga adobo na dahon ng ubas ay pupunta ng isang bang, ngunit ang lasa nito ay magiging ganap na magkakaiba. Sa Azerbaijan, mas gusto ang mga sariwang adobo na dahon.
2. Pag-scroll sa veal na may taba ng taba ng buntot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga sibuyas, damo, punan ng mainit na pinakuluang tubig (tungkol sa isang baso). Ang pagkakapare-pareho ay dapat na bahagyang likido, kung hindi man, ang Azerbaijanis ay sigurado na ang dolma ay lumabas.
3. Pinupunan namin ang tinadtad na karne na may kalahating baso ng bilog na bigas.
4. I-twist namin ang dolma, tulad ng sa klasikong recipe, na bumubuo ng maayos na mga "daliri".
5. Inilalagay namin sila sa isang kawali sa siksik na mga layer.
6. Punan ng tubig.
7. Pindutin ang plate.
8. Hayaang kumulo ang kawali.
9. Dalhin sa pagiging handa ng halos isang oras.
10. I-off, hayaan ang cool.
11. Ikalat namin ito sa isang patag na ulam.

Naghahatid kami ng dolma na may natural na sarsa ng yogurt na may bawang (maaari kang magdagdag ng isang bungkos ng anumang tinadtad na halamang gamot), inaanyayahan namin ang mga panauhin at masiyahan!

Dolma sa Armenian - hakbang-hakbang

Ang klasikal na dolma na may dahon ng ubas sa Armenia ay palaging niluto na may tatlong uri ng karne - karne ng baka, baboy at tupa, na pinaghalong pantay-pantay na halaga.

Ang Cilantro, basil, perehil at dill ay dapat mailagay sa Armenian dolma. iba pang pampalasa - sa pagpapasya ng hostess.

Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay ganito:

1. 500 g ng karne ng baka, baboy at karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
2. Magdagdag ng pino ang tinadtad na sibuyas.
3. Pinutol namin ang isang bungkos ng mga gulay.
4. Dagdag namin.
5. Magdagdag ng itim na paminta.
6. Banlawan at ibuhos sa tinadtad na karne. Ang halaga ng bigas ay dapat na 2-3 beses mas mababa kaysa sa karne. Dapat mong maunawaan na sa proseso ng pagluluto, mahuhulog ito.
7. Pag-iingat ng tinadtad na karne.
8. Nagbubuhos kami ng mga sariwang dahon ng ubas na may tubig na kumukulo. Sa taglamig, adobo, inasnan na dahon na lubusan na hugasan ng asin ay ginagamit sa Armenia. Sa tag-araw mas gusto din nila ang sariwa.
9. Lumiko sa ibabaw ng mga dahon na may isang kalawang na bahagi.
10. Para sa bawat isa sa gitna ay kumakalat kami ng isang maliit na tinadtad na karne (mga isa at kalahating kutsarita).
11. Mula sa mga dahon bumubuo kami dolmushki na kahawig ng mga manipis na tabako. Hindi nila dapat mahigpit na baluktot, dahil ang bigas ay dapat pakuluan.
12. Ilatag ang ilalim ng isang malaking kawali na may malalaking dahon ng ubas.
13. Ipinamamahagi namin ang mga hiwa mula sa itaas, mahigpit na pinindot ang mga ito sa bawat isa.
14. Ibuhos ang dolma na may tubig ng ilang sentimetro sa itaas ng mga tubo - dapat itong takpan ang aming mga ubas na "cigars" tungkol sa hinlalaki.
15. Inilalagay namin sa itaas ang isang maliit na takip ng kargamento.

Hayaang kumulo ang tubig, at pagkatapos ay bawasan ang apoy sa isang minimum at kumulo hanggang sa malambot ang dahon ng ubas sa loob ng 40-50 minuto. Habang luto ang dolma, maghanda ng masarap na sarsa ng yogurt, bawang at halaman. Pinapayagan ka ng isang modernong recipe na sarsa na gumamit ng handa na mayonesa (kalidad!) Hinahalong may sariwang kulay-gatas bilang batayan. Ngunit ang yogurt o yogurt, siyempre, ay nananatiling prayoridad.

Kapansin-pansin na sa Armenia ang anumang pinalamanan na gulay ay tinatawag na dolma. Ang Zucchini, talong, kamatis, halaman ng kwarta, maliit na mga smoothes ng repolyo ay pinalamanan ng tinadtad na karne, sa isang salita, lahat ng mga gulay na maaaring pinalamanan ng karne at nilaga. Ang "trick" ng ulam ay lamang ang pinakapino at pinaka mabangong prutas na ginagamit. Sa malalaking pista opisyal, naghahanda sila ng royal dolma: sa isang malaking kawali ang ilang mga uri ng pinalamanan na gulay ay nilaga nang sabay. Nagbibigay sila ng bawat isa sa mga lasa at masarap!

May lambing at mint

Sa Caucasus mayroong mga pamilya na nagluluto ng dolma eksklusibo mula sa kordero, at bilang isang panimpla, palagi silang nagdaragdag ng mga dahon ng mint na walang mga tangkay. Magkahalong kamangha-mangha ang Mint at kordero! Ang nasabing dolma ay lumiliko ng maanghang, malambot at mabango. Ang pangunahing bagay ay hindi overdo ito ng mint, dahil, bilang isang aktibong pampalasa, maaari nitong patayin ang lasa ng kordero.

Ang Dolma ay magiging mas masarap sa susunod na araw, kapag ang mga dahon ng ubas at mga juice ng karne ay nagbabahagi ng mga aroma.

Para sa pagluluto, maaari kang kumuha ng anumang mga recipe na gusto mo sa itaas. I-twist namin ang tupa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng mga sibuyas, damo, isang bungkos ng mga dahon ng mint, panahon na may asin, paminta at ibuhos ang isang maliit na bigas. Knead ang tinadtad na karne at sculpt ang mga hiwa. Cook, ayon sa mga tagubilin ng klasikong recipe, pagpindot nang may ilaw na pang-aapi.

Paglilingkod gamit ang puting sarsa, mainit na mga tortillas at aromatic tea na may mga halamang gamot.

Sa sarsa ng yogurt

Ang semi-tapos na dolma ay isang maginhawang paghahanda para sa anumang pagdiriwang. Posible na gawin ito ng ilang araw bago ang iminungkahing holiday, i-freeze ito sa ref at lutuin nang walang defrosting. Ang lasa ay hindi nawala. At ang paboritong produkto ng gatas na ferment ng lahat ng mga bundok ng bundok - matzoni ay makakatulong upang bigyang-diin ang ulam.

Ang yogurt ay isang iba't ibang mga yogurt, ngunit bahagyang hindi gaanong maasim. Ito ay makapal sa kanyang sarili at kailangan mo lamang magdagdag ng asin, magdagdag ng bawang at mga halamang gamot upang makumpleto ang lasa. Ang nasabing isang puting sarsa ay mababa rin sa calorie, kaya't kainin ito nang walang takot sa labis na pounds.

Ang Dolma ay parang isang nakakahirap na ulam. Ngunit sa unang tingin lamang. Sa Caucasus, nilalaro ito ng buong pamilya, tulad ng mga dumplings sa Russia, at ang proseso ng pagluluto ay nagiging isang kawili-wiling kaganapan. Si Dolma ay handa nang may kagalakan, ang batang alak ay lasing, at pagkatapos ay lahat ay kumakain nito nang sama-sama, tinatamasa ang lasa ng dolma at komunikasyon.Subukang lutuin ang dolma - tuklasin ang isang bagong libangan at isang mahusay na kombertiyal na ulam.