"Love bone", "long John", "coffee bar" o "hare's foot" - ito ang maraming magarbong pangalan para sa isang Pranses na dessert, ang pangalan kung saan isinasalin bilang "kidlat". Ang mga Eclair ay maraming mga admirer sa lahat ng sulok ng mundo, at maraming mga maybahay na nangangarap na malaman kung paano lutuin ang mga ito. Para sa kanila sa ibaba na pag-uusapan natin kung paano magluto ng mga eclair na may iba't ibang mga pagpuno at mula sa iba't ibang uri ng kuwarta.

Paano gumawa ng mga klasikong custla eclair

Ang klasikong bersyon ng mga eclair ay inihanda sa pagpuno ng custard. Kapag gumagamit ng ganoong pagpuno lamang, dapat itong gawin sa gabi bago, upang ang cream ay maaaring magpalamig at makapal nang maayos.

Mga sukat ng mga sangkap para sa kastilyo ng kastilyo:

  • 240 ml ng tubig o gatas (maaari mong magamit ang parehong sa isang proporsyon ng 50 hanggang 50%);
  • 100 g mantikilya;
  • 150 g inayos ang harina ng trigo;
  • 3 g ng asin;
  • 5 g ng asukal;
  • 4 na itlog ng manok.

Para sa isang masarap na custard na may masarap na aroma ng banilya, kakailanganin mo:

  • 400 ML ng gatas;
  • 2 yolks;
  • 100 g ng asukal;
  • 30 g ng harina;
  • 30 g ng almirol;
  • 5 ml ng katas ng banilya o vanillin;
  • 150 g mantikilya.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Tulad ng nabanggit sa itaas, kailangan mong magsimula sa isang cream. Ilagay ang gatas sa apoy at pakuluan. Gumiling asukal, harina, yolks at almirol sa isang homogenous na halo, na maingat na ipinakilala sa mainit na gatas.
  2. Magdagdag ng banilya para sa lasa at magluto hanggang makapal. Palamig ang cream sa temperatura ng silid at ilagay ito sa ref. Kinabukasan, talunin ang pinalambot na mantikilya na may isang panghalo, pagdaragdag ng isang base ng custard sa isang kutsara.
  3. Ilagay ang gatas o tubig para sa pagsubok sa apoy. Ilagay ang mantikilya, asin at asukal sa mga cube.Dalhin ang pinaghalong sa isang punto ng kumukulo, ang lahat ng mga sangkap ay dapat na ganap na matunaw.
  4. Sa isang hakbang, ibuhos ang lahat ng harina sa isang kumukulo na likido, mabilis na pukawin gamit ang isang kahoy na spatula at magluto, gumalaw palagi, hanggang sa ang masa ay natipon sa isang bukol.
  5. Alisin ang masa mula sa init, cool hanggang 60-70 ° C at ihalo ang mga itlog nang paisa-isa. Dapat kang makakuha ng isang makinis at makintab na kuwarta na dumadaloy nang may malawak na laso mula sa talim ng balikat.
  6. Ilagay sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino mula sa isang pastry bag o sa pamamagitan ng isang bag ng mga gantsang parchment na 10-12 cm ang haba at 2 cm ang lapad sa layo na 1-2 cm mula sa bawat isa.
  7. Maghurno ng mga workpieces sa 220 degree para sa mga 20-25 minuto. Punan ang cooled guwang tubes na may cream sa pamamagitan ng isang paghiwa mula sa gilid o isang pagbutas gamit ang isang pastry syringe.

Para sa dietary na bersyon ng cream, hindi ka maaaring magdagdag ng langis dito. Upang makakuha ng isang pagpuno ng isang mas pinong texture, ang huli ay maaaring mapalitan ng whipped cream, na maingat na pinaghalo sa isang custard base na may isang silicone spatula.

Ang choux pastry para sa mga eclair ayon sa resipe na ito ay maaaring magamit para sa mga cake at sa iba pang mga pagpuno. Hindi rin mahalaga kung aling likido ang gagamitin para sa paggawa ng harina (tubig o gatas), dahil sa anumang kaso, ang sariwang lasa ng guwang na batayan ay ganap na naharang ng panlasa.

Sa pagpuno ng curd

Maaari bang makuha ang curd na pagpuno ng mga French pastry na pinakapopular, mahirap sabihin nang sigurado. Ngunit hindi maiisip na ito ay lumiliko ang mga pastry sa hindi lamang masarap, kundi pati na rin malusog na pagkain. Pagkatapos ng lahat, ang mga pakinabang ng cottage cheese ay napakahalaga para sa parehong may sapat na gulang at sa katawan ng mga bata.

Ang komposisyon ng isang banayad na creamy curd cream ay may kasamang:

  • 250 g ng tuyo, malambot na keso sa kubo;
  • 180 g mantikilya;
  • 50 g ng condensed milk;
  • 50 g ng asukal sa pulbos.

Pagluluto:

  1. Ihanda ang kuwarta ayon sa nakaraang resipe at magpakasala sa mga buns ng hinaharap na cake mula dito. Habang cool sila, gumawa ng cream.
  2. Itulak ang keso sa kubo sa pamamagitan ng isang salaan ng metal, pagkatapos ay ihalo sa condensed milk at talunin ang lahat sa isang blender sa pinaka homogenous na masa na walang butil.
  3. Payagan ang mantikilya na mapahina sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay palisutin ito hanggang sa puti at kagandahang-loob, kasama ang pulbos na asukal.
  4. Sa maraming yugto, ihalo ang parehong masa sa isang spatula. Punan ang nagreresultang cream sa workpiece.

Ang lasa ng pagpuno na ito ay maaaring iba-iba ng kaunti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang dakot ng prutas jam o maliit na hiwa ng prutas. Kung walang oras o pagnanais na magulo sa paghahanda ng curd cream, maaari mo itong palitan ng isang handa na cream cheese curd dessert.

Pagluluto ng gatas na may kondensado

Ang pinakamadaling cream para sa mga eclair ay inihanda batay sa pinakuluang gatas na may kondensado. Ang pagiging simple ng paghahanda nito at ang masarap na karamelo-creamy na lasa ay ginagawang paborito sa maraming matamis na ngipin.

Upang ihanda ang naturang pagpuno, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap ng temperatura ng silid:

  • 380 g ng pinakuluang condensed milk;
  • 200 g mantikilya;
  • 30 ml ng brandy;
  • 50 ML ng ordinaryong condensed milk;
  • mga piraso ng kuwarta sa ilalim ng base.

Paano gumawa ng isang cream at punan ito ng mga eclair:

  1. Maglagay ng mantikilya at pinakuluang gatas na may kondensado sa isang lalagyan ng creamy lambot. Talunin ang mga produktong ito sa isang panghalo. Sa dulo, ibuhos ang cognac at regular na condensadong gatas sa cream.
  2. Ilipat ang natapos na pagpuno sa isang bag ng pastry na may isang espesyal na nozzle para sa pagpuno ng mga cake at punan ang mga ito sa base sa pamamagitan ng dalawang mga puncture sa iba't ibang panig ng tubo.

Kung walang espesyal na aparato, pagkatapos punan ang mga eclair ng cream gamit ang isang kutsara sa pamamagitan ng isang paghiwa sa gilid. Gayundin, ang cognac ay maaaring ibukod mula sa listahan ng mga sangkap, kung ang paggamot ay inihanda para sa holiday ng mga bata.

Paano gumawa ng mga eclair ng tsokolate

Ang isang masarap na eclair cake ay may sariling holiday. Kaya, noong Hunyo 22, ang matamis na ngipin ng buong mundo ay nagdiriwang ng Chocolate Eclair Day. Totoo, ang petsa na ito ay hindi opisyal.

Ngunit hindi kinakailangan na magkatugma sa pagluluto ng napakasarap na pagkain na ito sa anumang numero, ngunit kailangan mo lamang maghanda para sa pagsubok:

  • 250 ML ng tubig;
  • 100 g mantikilya;
  • 120 g ng harina;
  • 30 g ng kakaw na pulbos;
  • 3 g ng asin;
  • 4 na itlog.

Para sa pagpuno ng egg butter cream kakailanganin mo:

  1. 250 g ng malambot na mantikilya;
  2. 160 g ng asukal na may pulbos;
  3. 3 itlog
  4. 3-4 g ng sitriko acid.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Ang Chocolate dough para sa mga eclair ay inihanda ng pagkakatulad sa karaniwang kardard: ang tubig, asin at langis ay pinainit sa isang pigsa, sa isang nahulog na pagbuhos, ibuhos ang harina na nabalisa mula sa kakaw sa nagpapasimpleng likido at magluto. Pagkatapos, pagkatapos ng bahagyang paglamig, ang mga itlog ay ipinakilala nag-iisa.
  2. Ang nagresultang masa ay pinalubog sa anyo ng mga tubes. Sa kawalan ng isang pastry bag o syringe, maaari mong maikalat ang kuwarta na may dalawang kutsara na babad sa tubig. Siyempre, ang hugis ng mga cake ay hindi tumutugma sa pangkalahatang tinanggap, ngunit hindi ito makakaapekto sa lasa ng mga masasarap na pagkain. Maghurno ng mga blangko ng tsokolate sa 220-230 degree hanggang malambot.
  3. Para sa pagpuno, paghiwalayin ang mga itlog sa mga yolks at squirrels. Talunin ang mga yolks na may isang panghalo hanggang sa isang makabuluhang pagtaas sa dami at paglilinaw ng masa. Talunin ang mga puti na may sitriko acid na may malinis, tuyong mga bisikleta hanggang sa matatag na mga taluktok.
  4. Pinahiran ang langis sa isang napaka banayad na estado, ngunit hindi ito dapat maging likido. Sa isang kutsarita, ipakilala ito ng asukal sa mga protina, na patuloy na bumubulong. Kasunod ng mga sangkap na ito, nang hindi pinapatay ang panghalo ng isang minuto, ibuhos sa mga yolks. Ang natapos na cream ay dapat gumastos ng 20-30 minuto sa lamig bago ang karagdagang paggamit.

Ang mga mahilig sa tsokolate ay maaaring gumawa ng isang pagpuno ng tsokolate, gamit ang tsokolate ganache o anumang iba pang tsokolate cream para dito. Gagawa ito ng dessert mega-chocolate.

Sa butter cream

Madalas kang makakakita ng mga eclair na may butter cream sa tindahan, ngunit mas mahusay na pigilan ang pagbili ng mga naturang pastry, dahil walang masasabi na may kawastuhan kung aling mga kapalit ng gulay ang ginamit sa halip na mantikilya. Ito ay mas kapaki-pakinabang at masarap na lutuin ang naturang mga cake sa bahay.

Para sa isang masarap na butter cream na kailangan mong gawin:

  • 350 g ng condensed milk;
  • 200 g ng mantikilya.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

  1. Ang mantikilya ay dapat na iwanan sa kusina sa mesa upang gawin itong malambot. Susunod, kailangan mong talunin ito, simula sa pinakamaliit na bilis at dahan-dahang pagtaas ng bilis ng panghalo corollas hanggang sa maximum.
  2. Sa panahon ng paghagupit ng langis, dapat na ipakilala ito sa condensed milk sa isang manipis na stream. Unti-unti, ang masa ay magpapagaan at magpapalapot. Bago pinunan ang mga pangunahing kaalaman ng mga cake (maaari silang lutong tsokolate o ordinaryong), ang cream ay maaaring maging medyo cooled upang gawin itong mas matatag.

Minsan maaaring mangyari na ang cream matigas ang ulo tumangging lumapot, kahit na kung paano mo sundin. Ang dahilan para dito ay maaaring masyadong mainit ang temperatura sa silid, kaya ang cream ay kailangang bahagyang pinalamig at latigo. Kung biglang ang masa ay stratified, kung gayon ang isang maliit na pag-init sa isang paligo sa singaw at paulit-ulit na paghagup ay iwasto ang sitwasyon.

May cream sa bahay

Ang mga Eclair na may whipped cream ay isang dessert na madaling ihanda sa loob lamang ng kalahati hanggang dalawang oras, ngunit ang mga cake na ito ay "lumipad" mula sa plato kahit na mas mabilis, dahil imposible lamang na mapunit ang iyong sarili mula sa walang timbang at masarap na kaselanan.

Ang isang simpleng listahan ng mga sangkap para sa cream cream ay ang mga sumusunod:

  • 300 ml ng mataba (higit sa 30%) cream;
  • 100 g asukal sa asukal o tikman.

Pag-unlad:

  1. Ilagay ang mangkok para sa whipping cream at palisahin ang panghalo sa loob ng refrigerator sa gayon ay lumalamig na rin sila. Dapat ding gamitin ang cream mula sa ref.
  2. Pagkatapos nito, sinisimulan naming sipitin ang cream sa isang mababang bilis, dahan-dahang pagdaragdag ng pulbos na asukal at pagtaas ng bilis ng pag-ikot ng mga beaters. Dapat kang makakuha ng isang malago at matatag na creamy mass.
  3. Maingat na gupitin ang mga tuktok ng mga guwang na workpieces, ilagay ang cream sa cake sa tulong ng nozzle, takpan ang bituin, takpan ang tuktok at maaari kang gumawa ng isa pang layer ng cream sa tuktok sa anyo ng isang dekorasyon.

Sa cream cream, tulad ng sa cottage cheese, maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng sariwang prutas. Magbibigay sila ng pagiging bago sa dessert. Ngunit ang buhay ng istante ng paggamot sa kasong ito ay mababawasan sa ilang araw.

Mga tradisyonal na eclair ng pranses

Ang mga Eclair na mula sa French patisserie ay may plump ngunit malambot na mga pader ng tubule upang ang lasa ng masa ay mabuti.Kadalasan sila ay pinalamanan ng pinong patisie cream at natatakpan ng tsokolateng mahilig.

Upang ulitin ang culinary obra maestra sa bahay para sa choux pastry (pate a choux) na kailangan mong gawin:

  • 200 ML ng tubig;
  • 100 g mantikilya;
  • 1.5 g ng asin;
  • 1.5 g asukal;
  • 120 g ng harina;
  • 180 g itlog.

Para sa vanilla paste kakailanganin mo:

  • 6 yolks;
  • 125 g ng asukal;
  • 40 g ng mais na almirol;
  • 500 ML ng gatas;
  • 5 ML ng katas ng banilya.

Paraan ng Paghurno:

  1. Lutuin ang choux pastry ayon sa parehong prinsipyo tulad ng sa nakaraang mga recipe. Maglagay ng mga oblong workpieces mula dito at ipadala ang mga ito sa oven preheated sa 190 degrees.
  2. Upang makakuha ng mga eclair, tulad ng sa isang French patisserie, dapat na lutongin sila sa pamamagitan ng pagbukas ng pintuan 1 cm para sa mga 35 minuto. Ang mga blangko ay dapat maging ginintuang at ilaw.
  3. Gumiling asukal sa almirol na may yolks. Ang nagresultang masa ay halo-halong may 100-150 ml ng gatas. Pakuluan ang natitirang produkto ng pagawaan ng gatas, ibuhos dito ang pinaghalong itlog, idagdag ang katas ng vanilla at pakuluan ang cream hanggang makapal.
  4. Ang cooled cream na may isang syringe sa pamamagitan ng tatlong mga suntok mula sa itaas upang makapasok sa loob ng cake. Ang mga butas na kung saan ang pagpuno ay nakakakuha sa eclair, itago sa ilalim ng isang layer ng puting tsokolate glaze.

Ang icing ng tsokolate ay maaaring mabilis na ihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng isang tinunaw na 100 gramo na bar ng tsokolate na may 15-20 ml na walang amoy na pino na langis na gulay. Ang gayong palamuti ay hindi madudurog at magkakaroon ng magandang makintab na ningning.

Sa protina cream

Kung ikukumpara sa butter at custard, ang protina ay hindi gaanong caloric, ngunit masarap at magaan, kaya madalas din itong ginagamit para sa pagpuno ng mga eclair.

Upang punan ang isang paghahatid ng mga cake, kailangan mong gawin:

  • 2 mga itlog ng protina;
  • 120 g ng asukal.

Paano magluto ng mga eclair na may protina na cream:

  1. Upang makabuo ng isang steam bath mula sa dalawang kaldero. Kapag ang tubig sa ilalim ng boils, magpadala ng mga protina at asukal sa itaas na mangkok.
  2. Talunin ang mga puti na may asukal na may isang panghalo sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ang masa ay nagiging makintab at makapal upang ang mga bakas ng whisk ay mananatili sa ibabaw.
  3. Talunin ang cream nang kaunti pa, pag-aalis nito mula sa kalan, at kapag ganap na itong pinalamig, maaari mong punan ang mga handa na mga tubo mula sa custard na kuwarta.

Anuman ang recipe para sa masa o cream na pinipili ng hostess para sa kanyang mga eclair, huwag kalimutan ang tungkol sa hitsura ng mga produkto. Ang mga cake ay maaaring palamutihan ng tsokolate, asukal, marmalade o anumang iba pang mga icing na maaaring iwisik ng tinadtad na mani, kendi prutas o pastry topping. Ngunit ang simpleng pulbos na may mga eclair ng asukal sa eclair ay galak ang mata.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: