Ang mga rolyo mula sa pinakamagandang tambutso ay isang tradisyon ng lahat ng mga bansang nagsasalita ng Aleman. Ang Austria ay sikat sa masarap na dessert strudel; sikat ang mga meryenda ng karne sa Alemanya. Ang pagtatrabaho sa isang kapritsoso na kaselanan ay nangangailangan ng pasensya at kasanayan, ngunit kung nais mo, maaari mong ihanda ang strudel sa bahay, tulad ng sa pinakamahusay na mga café sa Vienna.

Pagluluto sa Vienna

Ang lihim ng tradisyonal na strudel ay nasa espesyal na paghahanda ng kuwarta. Sa pinakasimpleng sangkap, ang isang nababanat na kuwarta ay masahin, na kung saan ay pinagsama at iniunat ng kamay hanggang sa ito ay transparent. Ayon sa alamat, isa sa mga lutuin, sa korte ng mga Habsburgs, hiniling na ang mga katulong ay masyadong banayad upang mabasa nila sa pamamagitan ng kuwadro.

Upang masahin ang magic kuwarta na kailangan mo:

  • dalawang yolks;
  • dalawang kutsara ng mantikilya;
  • kalahati ng isang baso ng mainit na gatas;
  • isang baso ng harina ng pinakamahusay na paggiling;
  • isang kurot ng asin.

Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang ilang langis ng gulay at isang malalim na mangkok upang magtrabaho upang masakop ang kuwarta.

  1. Pag-ayos ng harina, ibuhos ito sa mesa at i-slide ito sa isang butas.
  2. Ang natunaw na mantikilya ay ibinuhos, ang mga yolks ay idinagdag, ang asin ay idinagdag.
  3. Magdagdag ng isang manipis na stream ng gatas, nagsisimula na ihalo ang mga yolks at harina.
  4. Kapag nabuo ang isang pinalamutian na bola, at ang kuwarta ay tumitigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, ito ay naiwan upang magpahinga. Grasa ang workpiece na may langis ng gulay at takpan ng isang mangkok. Noong nakaraan, ang mangkok ay bahagyang pinainit sa isang apoy upang ang isang espesyal na microclimate ay nabuo sa ilalim nito.
  5. Ang kuwarta ay nagpapahinga ng halos isang oras.

Ang Vienna Apfelshtrudel ay sikat sa masarap na mabangong pagpuno nito.

Ang lahat ng mga sangkap ay kailangang maging handa:

  • mansanas - alisan ng balat, gupitin sa manipis na hiwa at iwiwisik ng lemon juice;
  • mga pasas - puti at itim - ibabad sa mainit na rum o cognac;
  • mga almendras - giling at tuyo sa isang kawali;
  • bastos na puting tinapay - crumble at ihalo sa vanilla sugar.

Makalipas ang isang oras, inalis nila muli ang kuwarta upang talunin ito.

  1. Ang mesa ay natubig ng harina, kaunti lamang upang hindi ito magkalat sa buong kusina.
  2. Ang isang bukol ng masa ay inihagis sa talahanayan na may isa o sa kabilang panig.
  3. Kapag ang babaing punong-abala ay ganap na naubos, ang mesa ay natatakpan ng isang espesyal na makinis na tablecloth at nagsisimula silang gumulong. Sa ilang mga pamilya, ang talim ng strudel ay pinananatili pa rin sa maraming taon at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
  4. Ang pagkakaroon ng pagulungin ng masa hangga't maaari sa isang lumiligid na pin, inilagay nila ang kanilang mga kamay sa ilalim nito, gamit ang back side up, at simulang iunat ito sa mga kamao. Ito ay kinakailangan upang gumawa ng tiwala, ngunit makinis na paggalaw mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ang prosesong ito ay kapana-panabik at kamangha-manghang. Sa Vienna, ipinakita ito sa mga turista bilang halimbawa ng arte ng pagluluto. Ang isang piraso ng kuwarta, na may kilalang dexterity, ay maaaring mahila sa laki ng isang tapyas o sheet. Mahalaga na ang masa ay umaabot nang pantay-pantay at hindi mapunit.
  5. Ang natapos na sheet ay inilatag sa canvas at ang mga gilid ay na-trim, na nagbibigay ito ng isang hugis-parihaba na hugis. Ang masigasig na mga maybahay ay gumawa ng mga gawang pansit na pansit mula sa mga tira.
  6. Ang tuwid na sheet ay greased na may taba ng kulay-gatas o mantikilya, na binuburan ng asukal.
  7. Kasabay ng isang gilid, ang durog na tinapay ay ibinuhos sa landas.
  8. Ang mga mansanas at pasas ay inilalagay sa ito, dinidilig ng kanela. Ang tuktok na layer ng pagpuno ay durog na mani.
  9. Ang isang sheet ng kuwarta ay nakabalot sa paligid ng mga gilid upang ayusin ang pagpuno.
  10. Ang mahabang gilid ay baluktot din.
  11. Imposibleng i-roll ang strudel gamit ang iyong mga kamay, dahil maraming mga pagpuno, at ang kuwarta ay manipis. Dito, ang isang espesyal na inilagay na tablecloth ay nakaligtas. Kinukuha nila siya sa gilid at sinimulang hilahin ang sarili at pataas upang ang roll roll.
  12. Ang oven ay preheated sa 180 C. Ang pan ay greased na may langis.
  13. Ang strudel ay inililipat at inilipat gamit ang isang tapyas, pag-iingat na huwag hawakan ang pinong kuwarta sa iyong mga kamay. Ang seam sa roll ay dapat na pababa.
  14. Mula sa itaas, ang roll ay muling greased na may langis at inilagay sa oven sa loob ng 30-40 minuto.
  15. Ang natapos na strudel ay pinalamig, gupitin sa mga bahagi at dinilig na may asukal na may pulbos.

Sa Vienna, ang strudel ay pinaglingkuran ng isang scoop ng sorbetes at matamis na sarsa.

Klasikong strudel ng mansanas

Ang strudel na ito ay inihanda sa Austria at Alemanya. Ang klasikong recipe ay may kasamang mas kaunting mga subtleties at tradisyonal na mga elemento. Ang komposisyon ng mga sangkap ay bahagyang naiiba din.

Para sa pagsusulit sa tambutso:

  • 300 g harina;
  • 150 ML ng tubig;
  • isang itlog;
  • 60 g ng langis ng oliba;
  • isang kurot ng asin.

Sa langis ng oliba, ang kuwarta ay magiging mas matibay, magiging mas madali itong mag-inat.

  1. Ang lahat ng mga produkto ay halo-halong sa isang malawak na mangkok. Maaari kang magsimula sa isang panghalo na may isang spiral nozzle, at magpatuloy sa iyong mga kamay.
  2. Ang isang mangkok ng kuwarta ay may langis.
  3. Takpan ng isang mainit na mangkok.
  4. Nag-iiwan sila ng isang oras upang igiit na ang gluten sa loob nito ay nagiging mas nababanat.

Sa oras na ito, dapat mong gawin ang pagpuno:

  1. Ang mga mansanas ay pinutol sa maliit na mga cube, halo-halong may lemon juice at kanela.
  2. Ang vanilla o kanela ay idinagdag sa panlasa.
  3. Ang mga pasas ay pinatuyo sa mainit na tubig o cognac.
  4. Ang mga tinapay na tinapay ay pinatuyo sa isang kawali upang maaari silang makatikim ng mas maraming juice ng mansanas hangga't maaari.

Ang pahinga na minasa ay pinagsama at inilagay nang manipis, ngunit walang panatismo.

  1. Pinahaba sa nais na laki, humigit-kumulang 50x70 cm, isang sheet ng kuwarta ay inilatag sa isang tuwalya.
  2. Ang ibabaw ay may langis para sa higit na pagkalastiko.
  3. Budburan ng mga tinapay na tinapay at ikalat ang pagpuno sa buong ibabaw.
  4. Ang mga panig ay baluktot, at ang mahabang bahagi ay nagsisimulang maingat na balot. Ang pagpuno ay lilipat sa pagitan ng mga layer ng masa, at hindi mawawala sa natapos na bahagi na hiwa. Sa kasong ito, ang itaas na crust ng klasikong strudel ay magiging mas payat kaysa sa Vienna. Madali itong balutin ang roll kasama ang pagpuno na ipinamamahagi sa buong ibabaw. Ang Strudel ay nabuo ng mga kamay, at isang tuwalya ay kinakailangan lamang upang mailipat ito sa isang baking sheet.
  5. Ang billet ay maaaring mailagay sa isang bilog na hugis, kulot sa isang singsing, at sa isang malawak na sheet ng baking na "buong taas".
  6. Ang isang klasikong strudel na may mga mansanas ay inihurnong sa 180 C para sa mga 40 minuto.

Recipe ng Cherry

Ang isa sa pinakasikat na pagpuno ng strudel ng dessert ay ang cherry. Ang sariwa, nagyelo o de-latang, berry na may isang marangal na kaasiman ay laging matagumpay na umaakma sa crispy sweet crust ng roll.

Para sa pagpuno kakailanganin mo:

  • pitted cherries;
  • sumugod ang vanilla;
  • mga almendras;
  • asukal.

Ang mga frozen na berry ay dapat tumayo sa isang salaan upang ang labis na juice ay dumadaloy mula sa kanila. Mula dito maaari kang gumawa ng isang matamis na sarsa upang strudel.

  1. Ang mga Rusks at almond ay durog, halo-halong may asukal.
  2. Maghanda ng isang labis na kuwarta ayon sa klasikong recipe.
  3. Pagwiwisik ng isang sheet ng kuwarta na may halo ng mga crackers at nuts. Uniformly lay ang mga berry.
  4. Pagulungin ang rolyo at maghurno ng 40 minuto sa 190 C.

Mula sa yari na puff pastry na may mga strawberry

Ang dough strudel ay mas karaniwan sa Austria. Sa ibang mga bansa, ginawa ito mula sa masa at puff lebadura. Ang mga pagkaing tapos na sa semi-tapos na ay madalas na ginagamit sa pagluluto ng bahay upang makagawa ng isang kamangha-manghang paghagupit. Maaari kang maghurno ng strudel sa anumang pagpuno, halimbawa, na may pana-panahong mga berry, mula sa yari na puff pastry.

Para sa pagpuno kailangan mong maghanda:

  • mga strawberry - gupitin ang mga malalaking berry, gumamit ng maliliit;
  • bastos na tinapay o puting crackers - tumaga at tuyo sa isang kawali;
  • asukal, banilya o iba pang pampalasa upang tikman idagdag sa mga crackers.

Ang natapos na layer ng puff pastry ay dapat na lasaw nang maaga.

  1. Pagulungin ang masa, mapanatili ang hugis-parihaba na hugis nito.
  2. Ang isang-ikatlo ay ibinubuhos ng isang makapal na layer ng mga crackers, hindi bababa sa 1.5-2 cm.
  3. Ang mga strawberry ay inilalagay sa itaas. Ang pagpuno ay dapat magsinungaling sa isang gilid upang ang masa ay bumabalot sa paligid ng isa at kalahati sa dalawang liko. Kung ang gilid ng puff pastry ay nahuhulog sa pagitan ng pagpuno, hindi ito lutong.
  4. Bago ilagay ang strudel sa isang preheated oven, ito ay greased na may isang pinalo na itlog o pula ng itlog upang makagawa ng isang gintong crust.
  5. Ang inihurnong roll mula sa puff pastry 25 minuto sa 200 C.

Lenten strudel na may mga mansanas

Ang resipe ng pagsubok sa Exhaustion ay dumating sa Europa mula sa mga bansa sa Mediterranean. Sa una, ang kuwarta para sa manipis na cake ay pinagmulang lamang mula sa mga butil ng lupa at tubig. Pagkatapos ay iniunat sila ng mga kamay at pinatuyo sa mga bato na pinainit ng araw. Ang malambot na bersyon ng strudel para sa strudel ay mas malapit sa mga ugat kaysa sa tradisyonal na bersyon ng butter at egg.

Para sa pagsubok:

  • harina - 200 g;
  • tubig - 150 ml;
  • langis ng oliba o mirasol - 20 g;
  • ang asin.

Lumuhod, talunin at iunat ang sandalan ng masa pati na rin ang klasikong bersyon.

Ang komposisyon ng pagpuno ay maaaring magkakaiba. Ang lahat ng mga bahagi nito para sa klasiko o Viennese apple strudel ay pinapayagan sa post.

  1. Bago kumalat ang mga crackers at mansanas, ang kuwarta ay maaaring greased na may langis ng oliba.
  2. Ang pinagsama roll ay muling pinahiran ng langis at inilagay sa oven sa loob ng 30 minuto sa 180 C.

Pagpipilian sa pastry ng Filo

Ang Filo dough ay ang bersyon ng Griyego ng masa. Ang sheet nito ay hindi mas makapal kaysa sa pergamino at ganap na transparent, samakatuwid, ang ilang mga piraso ay ginagamit para sa pagluluto nang sabay-sabay. Maraming mga pambansang pinggan ng lutuing Balkan ang inihanda mula dito, kabilang ang Greek bersyon ng strudel - pita. Tulad ng strudel, napuno ito ng maraming iba't ibang mga pagpuno.

Mayroong maraming mga uri ng filo dough na maaari mong bilhin sa frozen na form: croissant, sfoliata at iba pa. Ang pagsisimula ng trabaho gamit ang isang semi-tapos na produkto, mahalaga na maingat na i-defrost ito, pinapanatili ito sa ref para sa maraming oras sa + 30 ° C, at pagkatapos ay sa temperatura ng silid. Hindi nabuksan, pinagsama sa isang tube minasa, kapag ito ay nagiging ganap na nababanat.

 

Maaari kang gumawa ng masa ng filo.

Paghaluin:

  • 500 g harina;
  • 200 ML ng tubig;
  • 3 yolks;
  • 40 g ng langis ng oliba;
  • 20 g ng suka;
  • 5 g ng asin.

Ang tubig ay dapat maging mainit-init. Dapat nating suriin ang harina.

  1. Ang kuwarta ay niniting ng mga kamay nang hindi bababa sa 10 minuto.
  2. Tinalo namin ang mesa mula 50 hanggang 100 beses, depende sa sigasig ng hostess.
  3. Halos isang oras, natahimik ang kuwarta, nakabalot sa kumapit na pelikula.
  4. Sa isang mesa kumalat ang isang malinis na tablecloth at iwisik ito ng harina.
  5. Ang buong masa ay nahahati sa 10-12 piraso. I-roll ang mga ito sa taplak sa tapis at itago ang iyong mga braso.

Kailangan mong gumana sa masa ng filo nang mabilis, hindi pinapayagan itong matuyo at mag-crack.Samakatuwid, ang mga piraso na inilatag at natapos na mga layer ay pinakamahusay na sakop ng isang mamasa-masa na tuwalya.

Iluluto namin ang strudel na ito sa Greek na may isda at keso.

Para sa pagpuno:

  • puting isda;
  • matigas na keso;
  • itlog
  • gulay ng dill at sibuyas.

Paghahanda ng mga sangkap:

  1. Inihurno namin ang mga isda, alisin ang mga buto. Sa pagpuno ay gumagamit kami ng maliliit na piraso ng fillet.
  2. Lutuin ang mga itlog.
  3. Pinong tumaga ang mga gulay.
  4. Tatlong keso sa isang pinong kudkuran, kakailanganin ito ng maraming.
  5. Inilatag namin ang mga sheet sa isang tuwalya, bahagyang pagwiwisik sa kanila ng gadgad na keso. Aabutin ng hindi bababa sa 4-5 malalaking sheet. Ang mga produktong natapos na semii ay pinutol sa hindi napakalaking mga parisukat. Ang mga ito ay inilatag gamit ang isang overlap ng apat na sheet sa isang layer. Ito ay tumatagal ng 16 sheet.
  6. Gumalaw ang pagpuno, asin at paminta sa panlasa.
  7. Ipinakalat namin ang halo ng mga isda at keso sa isang third ng sheet at bumubuo ng isang roll, na tinutulungan ang aming sarili sa isang tuwalya.
  8. Inilipat namin ito sa isang baking sheet na sakop ng parchment at grasa na may yolk.
  9. Ito ay inihurnong sa 180 C nang hindi hihigit sa 15-20 minuto. Ang malumanay na kuwarta ay mabilis na dries sa oven, kailangan mong subaybayan ang kondisyon ng itaas na crust.
  10. Strudel cool sa grill. Pagkatapos nito, madali itong i-cut.

Sa karne at repolyo

Ang isang tradisyonal na Swiss strudel meryenda ay pinalamanan ng repolyo at pinausukang brisket. Ang pabango, mabango at makatas na pagpuno ay pre-stewed sa lutong bahay na alak ng mansanas.

Mga sangkap para sa pagpuno:

  • pinausukang brisket, na madaling palitan sa ibang pinausukang karne o bacon;
  • sariwang repolyo;
  • alak ng mansanas;
  • mga sibuyas o leeks;
  • mantikilya

Ang kuwarta sa recipe ay puff. Maaari mong gamitin ang frozen na semi-tapos na produkto.

  1. Ang karne at sibuyas ay pino ang tinadtad at pinirito sa mataas na init.
  2. Ang malutong na repolyo, asin, alak ay idinagdag sa kanila at nilaga nang apatnapung minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Ang likido ay dapat na ganap na sumingaw.
  3. Ang isang sheet ng kuwarta ay pinagsama sa pergamino bilang payat hangga't maaari.
  4. Ang pagpuno ay inilatag sa isang gilid, at isang roll ay nabuo.
  5. Si Strudel ay inihurnong 30 minuto sa 200 C.

Mainit ang Swiss strudel.

Sa karne at patatas

Ang meryenda na strudel na may crispy puff pastry ay maaaring mapunan ng nakabubusog na pagpuno:

  • tinadtad na karne;
  • patatas
  • sibuyas

Pinong tumaga gulay, mince asin, paminta at magprito.

Para sa puff pastry:

  • 500 g harina;
  • isang baso ng tubig;
  • isang itlog;
  • isang kutsara ng langis ng gulay;
  • isang kutsara ng suka;
  • isang pakurot ng asukal at asin.

Upang i-roll ang kuwarta sa mga layer, kailangan mo ng isang pack ng mantikilya.

  1. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong. Ito ay lumiliko isang napaka malambot na kuwarta.
  2. Ang bola ay nahahati sa apat na bahagi, pinagsama ang bawat isa nang hiwalay at lubricated na may isang quarter packet ng mantikilya.
  3. Ang layer na may langis ay mahigpit na sugat sa isang lumiligid na pin na may langis sa loob.
  4. Gupitin gamit ang isang kutsilyo sa kahabaan ng rolling pin.
  5. Nakatiklop sa kalahati, muli na may langis sa loob.
  6. Ang workpiece ay pinalamig sa ref para sa 20-30 minuto.
  7. Pagulungin, punan ng pagpuno at form ng isang roll.
  8. Ang Strudel na may karne at patatas ay inihurnong sa 200 C para sa 40 minuto.

German strudel sa oven

Sa Alemanya, may mga dose-dosenang mga pagpipilian para sa strudel na inihurnong may iba't ibang mga pagpuno. Sinasabi ng mga Aleman na kahit na ang klasikong recipe na may mga mansanas, pasas at kanela ay dumating sa Austria mula sa Bavaria. Ang pinakatanyag ay pusong pinuno ng karne.

 

Ang mas maraming karne, mas mabuti.

Sa totoo lang, bilang karagdagan sa karne, hindi ka maaaring maglagay ng anumang bagay:

  • tinadtad na baboy at baka;
  • sibuyas, bawang;
  • asin, paminta.

Upang maiwasan ang pagpuno mula sa pag-iwas sa paghiwa, maaari kang magdagdag ng isang hilaw na itlog, ngunit hindi ito kinakailangan.

Ang pagluluto sa oven sunud-sunod:

  1. Ang karne ng mumo ay pinapayagan sa langis.
  2. Paghaluin ang tinadtad na sibuyas at bawang.
  3. Lumuhod at mahatak ang klasikong kuwarta. Inilapag nila ito sa isang tuwalya.
  4. Ang pagpuno ay inilatag sa isang gilid.
  5. Baluktot ang mga gilid at bumuo ng isang roll, na tinutulungan ang iyong sarili sa isang tuwalya.
  6. Dahan-dahang ilipat sa isang baking sheet.
  7. Nangungunang lubricated na may mantikilya.
  8. Inilagay nila sa isang oven na preheated sa 190 ° C.
  9. Maghurno ng mga 40 minuto sa 190 C.

Ang strudel ng karne ay hinahain ng mainit o mainit.

Paano magluto ng steamed German strudel

Karamihan sa mga German strudel eateries ay hindi inihurnong, ngunit steamed. Sa ganitong mga recipe, ang kuwarta ay maaaring iguguhit, lebadura o kefir.

Para sa masa ng kefir:

  • 400 g harina;
  • 200 ML ng kefir;
  • 2 itlog
  • asin;
  • baking powder.

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong. Ito ay lumiliko isang malambot na kuwarta. Sa ilalim ng pelikula, nagpapahinga ito ng isang oras.

Ang anumang tinadtad na karne na may mga sibuyas ay handa para sa pagpuno. Ang Lungenstrudel ay sikat sa tinadtad na baga, itlog, sibuyas at marjoram.

  1. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer.
  2. Kahit na takpan ang pagpuno at iuwi sa isang roll.
  3. Gupitin sa maliit na piraso ng 3-5 cm.
  4. Sa isang malalim na pan kumalat ang mga patatas sa malalaking piraso, kung minsan ay pinirito na karne, sibuyas at sauerkraut.
  5. Lahat ng punan ng tubig. Ang patatas ay dapat na lumaban nang bahagya sa ibabaw.
  6. Kapag ang tubig ay nagsisimulang pakuluan, ang mga rolyo ng karne ay inilalagay sa itaas. Maaari kang gumawa ng isang sala-sala ng mga kahoy na skewer para sa kanila o gumamit ng isang sala-sala mula sa isang pressure cooker.
  7. Ang ulam ay niluto sa mababang init ng halos isang oras. Mahigpit na ipinagbabawal na itaas ang takip sa lahat ng oras na ito upang ang singaw ay hindi makatakas.

Hinahain ang mga maiinit na item, kasama ang sabaw at gulay.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: