Paano magluto ng risotto sa bahay

Ang lutuing Italyano ay matagal nang naging pang-akit ng republika, na umaakit sa interes ng milyun-milyong mga gourmets mula sa buong mundo. Gayunpaman, upang malaman ang tungkol sa kung paano magluto ng risotto, na naging simbolo ng hilagang bahagi ng bansa, hindi kinakailangan na tumawid sa mga hangganan ng ibang tao.

Risotto - ang kwento ng hitsura ng ulam

Ang unang opisyal na banggitin ng sikat na ulam na ito ng Italya ay naitala sa Treatise on Cooking noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Sino ang eksaktong dumating sa risotto ay hindi pa naitatag.

Pinag-uusapan nila ang tungkol sa isang batang glassblower na nagpasya na gumamit ng safron hindi lamang sa kanyang bapor, ngunit din upang magdagdag ng bigas sa pinakuluang para sa pagdiriwang ng kasal. Ang epekto ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan - ang butil ay naging pangunahing kurso ng talahanayan, isang sangkap na kung saan ang pinakamahusay na mga panginoon ng Italya ay "sumasalungat" kahit ngayon.

Ang iba't ibang mga pinggan ay nakasalalay sa mga rehiyon ng estado.

• Kaya, makilala ang bersyon ng Piedmont sa pagdaragdag ng karne at alak.
• Sa Milan, nagluluto sila ng isang ulam sa buto ng utak, mga produktong pampaganda na may keso at safron.
• Ang mga naninirahan sa Mantua ay dumagdag sa mga pinggan na may Parmesan at Mortadella (pinakuluang sausage).

Mayroon ding risotto na may mga gulay at kabute, at para sa mga mahilig sa likidong pagkain, ang mga chef ay nagsisilbi ng isang makapal na mabangong sopas, na tinimplahan ng pinchetta at berdeng mga gisantes.

Ang ulam na isang beses na naimbento ay napaka-unibersal na ang bawat panginoon, na "ilagay" ang kanyang culinary touch sa canvas ng culinary dish, ay naging may-akda ng nilikha na obra maestra.

Klasikong Puting Puting Risotto ng Alak

Sa kabila ng maraming mga pagkakaiba-iba sa pagluluto, ang bersyon ng ulam ng Milanese ay ayon sa kaugalian na kinikilala.

Komposisyon ng Produkto:

• utak ng buto (karne ng baka) - 60 g;
• mainit na sabaw - 2 l;
• bigas (mas mabuti ang Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• puting alak - 200 ml;
• sibuyas - ½ ulo;
• langis (oliba o cream) - 120 g;
• shredded cheese shavings (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
• saffron stigmas (sachet ng komposisyon sa lupa) - 30 mga PC.

Paraan ng Pagluluto:

1. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali na may mataas na panig, magprito ng tinadtad na sibuyas at utak ng buto sa loob nito. Ang gulay ay dapat na maging malambot at transparent.
2. Susunod magdagdag ng kanin na Italyano, na sa anumang kaso hugasanupang mapanatili ang almirol at makakuha ng isang ulam ng nais na pagkakapare-pareho.
3. Nagprito kami ng mga butil sa isang napakatalino na estado, punan ng alak, patuloy na pag-init sa mataas na init hanggang sa ang likido ay sumingaw. Hindi lamang bubuksan ng alkohol ang mga pores ng bawat butil, ngunit din umakma sa kanila ng mga magagandang tala ng alak.
4. Ibinuhos namin sa bahagi ng mainit na sabaw, na sumasakop sa ganap na dami ng bigas, ikabit ang durog na safron. Dalawang minuto ay hindi makagambala sa komposisyon, na nagpapahintulot sa gluten na ganap na malaya, pagkatapos ay aktibong kami ay nagtatrabaho sa isang kahoy na spatula.
5. Ang kasunod na pagdaragdag ng mga bahagi ng sabaw ay ginagawa pagkatapos na ang susunod na bahagi ay ganap na hinihigop ng bigas.
6. Talunin ang mantikilya, pagsamahin sa gadgad na Parmesan (Pecorino), ipakilala ang komposisyon sa isang halos handa na ulam.

Sa ganitong paraan, ang mga Italiano ay lumikha ng isang masarap na creamy consistency sa risotto. Laging tandaan ang klasikong pagluluto!

Basahin din:klasikong resipe risotto

Pagluluto kasama ng Manok

Ang karne ng manok ay madalas na ginagamit upang lumikha ng "kaunting bigas," tulad ng tunog ng risotto mula sa Italyano.

Mga sangkap na ulam:

• itim na olibo - 80 g;
• mga suso ng manok - 800 g;
• putol na keso ng keso - 100 g;
• bigas - 600 g;
• sibuyas;
• sabaw (gulay o karne) - 2 l;
• langis ng oliba - 120 g;
• paprika - 2 g.

Pagluluto:

1. Pinainit namin ang natural na langis at pinirito ang bigas sa loob nito hanggang sa lumitaw ang isang makinis na pelikula. Panahon ang mga butil na may paprika at ang nais na halaga ng asin. Magdagdag ng mga bahagi ng sabaw ayon sa orihinal na teknolohiyang Italyano sa isang malambot na kondisyon ng butil.
2. Sinusukat namin ang mga tinadtad na sibuyas sa langis ng oliba, ikabit ang tinadtad na suso (2 cm) na suso at iproseso ang produkto ng hanggang sa 2 minuto sa ibabaw ng mataas na init.
3. Ikinakalat namin ang pinirito na karne ng manok sa halos tapos na bigas at malumanay na ihalo ang komposisyon. Idagdag ang mga chips ng keso at ipadala ang pagkain sa loob ng 6 minuto sa oven (200 ° C).

Ang mga risotto na may edad sa oven ay nakakuha ng mahiwagang lasa ng isang tunay na ulam na Italyano.

Sa seafood sa bahay

Pinahusay namin ang aming kaalaman sa impormasyon tungkol sa pagluluto ng malusog na pinggan na may pagkakaroon ng aming paboritong pagkaing-dagat.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga talaba at mussel - 400 g bawat isa;
• peeled squids - 200 g bawat isa;
• bigas - 350 g;
• alak (dry varieties) - 100 ml;
• sibuyas, chive, sili;
• langis ng oliba - 40 g;
• sabaw ng isda - 250 ML;
• karot at kintsay - 1 pc .;
• asin, perehil, paminta.

Teknolohiya sa Pagluluto:

1. Peeled at hugasan pusit gupitin sa mga singsing. Inilalagay namin ang mga mussel sa isang kawali at idagdag ang 2 kutsara ng alak sa kanila. Pinainit namin ang mga mollusk hanggang sa buksan ang mga shell at alisin ang mga ito sa mga shell.
2. Gupitin ang mga gulay, magprito sa langis, magdagdag ng bigas at alak. Kapag ang alkohol ay sumingaw, kumalat ang pusit, tinadtad na perehil, ibuhos sa mga bahagi ng sabaw, idinagdag ito dahil ito ay nasisipsip ng butil.
3. Maglagay ng mga hipon, mussel, pusit at talaba sa pinggan. Panahon na may paminta at asin, pagkatapos ay alisin mula sa init.

Ang risotto na may pagkaing-dagat ay magpainit sa malamig na panahon at pasayahin ka sa pinaka maulap, maulan na mga araw.

Mushroom risotto

Listahan ng mga sangkap:

• porcini kabute - 300 g;
• sibuyas;
• bigas - 300 g;
• clove ng bawang;
• sabaw ng gulay - 1 l;
• langis (oliba at cream) - 30 g bawat isa;
• keso - 60 g;
• asin, paminta, perehil.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Ibuhos ang 2 litro ng purong tubig sa kawali. Inilalagay namin ito ng coarsely tinadtad sibuyas, kintsay at karot. Asin at pakuluan ang mga gulay hanggang maluto, i-filter ang amoy na sabaw.
2. Fry tinadtad na bawang sa langis. Kumakalat kami ng mga kabute na nahahati sa mga plato dito, asin ang mga ito at paminta.Magluto ng isa pang 10 minuto hanggang ang gintong kayumanggi.
3. Sa isa pang pan, tinadtad namin ang tinadtad na sibuyas sa langis. Kapag naging malambot, ibuhos sa kanin, iprito ang mga butil sa loob ng tatlong minuto at ibuhos sa mga bahagi ng inihandang sabaw.
4. Ilagay ang mga kabute sa halos handa na bigas at pagkatapos ng 7 minuto. patayin ang lalagyan. Season ang ulam na may gadgad na keso at ang natitirang langis, maingat na ihalo ang aromatic mass.

Ang iniharap na ulam ay magiging isang magandang palamuti ng anumang maligaya talahanayan.

Malinis na ulam na may tinadtad na karne

Tunay na kasiya-siyang at bibig-pagtutubig ng pagkain, malinaw na nakapagpapaalaala sa aming navy pasta. Ito ay tulad ng masarap, simple at matipid mula sa magagamit na mga produkto.

Ang listahan ng mga sangkap:

• sa isang garapon ng mga de-latang beans at kamatis;
• karot at adobo;
• tinadtad na karne - 400 g;
• bigas - 200 g;
• Parmesan cheese - 100 g;
• mantikilya - 50 g;
• alak (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Paraan ng Pagluluto:

1. Alisin ang alisan ng balat mula sa mga adobo na kamatis at gilingin ang mga ito ng isang blender kasama ang mabango na brine. Ang nagresultang komposisyon ay ibinubuhos sa kawali, pagkatapos bumagsak ng kaunting langis dito. Magdagdag ng 500 ml ng purong tubig, painitin ang masa ng kamatis sa isang pigsa, bawasan ang init sa isang minimum.
2. Ibuhos ang langis sa isang malaking lutong pan at init. Inilalagay namin ito sa tinadtad na karne, tinadtad na pipino, karot, paminta at asin. Magluto ng 10 minuto.
3. Isinasama namin ang alak sa mga produkto, at pagkatapos ng 2 minuto. ibuhos ang bigas at i-level ang layer nito. Magdagdag ng 2 tasa ng mainit na halo ng kamatis. Ipagpapatuloy namin ang proseso sa pamamagitan ng pamamaraan ng pag-iwas, pagdaragdag ng mga bagong bahagi ng komposisyon ng kamatis hanggang sa malambot ang mga butil.

Panahon ang tapos na risotto na may tinadtad na damo, gadgad na keso at maliwanag na berdeng mga gisantes. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at maglingkod nang mainit.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya

Upang makuha ang perpektong ulam sa isang de-koryenteng kasangkapan, ginagamit namin ang Arborio bigas, na nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng almirol.

Mga kinakailangang Produkto:

• mga paboritong kabute - 300 g;
• bigas - 360 g;
• Parmesan cheese - 120 g;
• cloves ng bawang - 2 mga PC .;
• langis ng oliba - 100 ml;
• mga sibuyas ng turnip;
• Sherry (iba pang alak) - 100 ml;
• cream - 100 ml;
• kubo ng sabaw.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang langis sa mangkok ng multicooker, ilagay ang sibuyas na tinadtad sa mga cubes at iprito ito ng 10 minuto, itatakda ang "Baking" mode.
2. Magdagdag ng hiniwang kabute at magpatuloy sa pagluluto para sa parehong oras.
3. Pagkatapos ibuhos ang bigas, painitin ang cereal ng 2 minuto at ibuhos ang alak.
4. I-dissolve ang kubo ng sabaw sa 800 ml ng tubig at ipadala ang komposisyon sa kapasidad ng yunit pagkatapos ng kumpletong pagsingaw ng alkohol mula doon. Nagdaragdag kami ng cream, asin at paminta, tinadtad na bawang. Stew lahat nang magkasama para sa isang quarter ng isang oras gamit ang programa ng Rice.

Season ang risotto na lutong may gadgad na keso at igiit ang 30 minuto.

Ang masarap na resulta ay maselan, mag-atas, malugod na likido. Tulad ng mga tunay na Italyano!

Gulay na may gulay

Ang mga mabait na masters ng pagluluto ng risotto ay hindi pinansin ang interes ng mga taong mas gusto ang pagkaing vegetarian.

Komposisyon ng Mga sangkap:

• matamis na dilaw na paminta;
• karot;
• bigas - 300 g;
• keso sa keso - 20 g;
• talong at zucchini - 100 g bawat isa;
• berdeng mga gisantes - 60 g;
• mga kamatis ng cherry - 150 g;
• sabaw ng gulay - 1 l;
• kintsay at turnip;
• alak - 50 ML;
• regular na asukal - 30 g;
• langis ng oliba - 200 ML;
• asin, paminta.

Pagluluto ng risotto:

1. Ang mga kamatis ng Cherry ay nahahati sa kalahati. Ang natitirang mga gulay (maliban sa mga sibuyas) ay tinadtad sa maliit na piraso ng humigit-kumulang sa parehong sukat.
2. Hinawakan namin ang kalahati ng tinadtad na sibuyas sa langis (creamy at olive) hanggang sa malambot. Pagkatapos nito, kumakalat kami ng zucchini, mga asul, kalahati ang komposisyon ng mga karot, matamis na paminta, berdeng mga gisantes at asin dito.
3. Ang natitirang bahagi ng matamis na ugat, ang pangalawang kalahati ng sibuyas at kintsay ay hiwalay na pinirito para sa 10 minuto. Magdagdag ng bigas, painitin nang bahagya at ibuhos ang alak. Matapos ang pagsingaw ng alkohol ay inilalagay namin ang mga bahagi ng sabaw.
4. Kapag ang cereal ay sumisipsip ng kinakailangang halaga ng likido, ilagay ang mga halves ng mga pinaliit na kamatis sa loob nito at ihalo ang pagkain, pagwiwisik ng keso at tinadtad na perehil.

Ang risotto na may mga gulay ay naging hindi pangkaraniwang masarap at masustansya. Ang nutritional at enerhiya na halaga ng ulam ay nasa pinakamataas na antas!

Na may hipon at salmon

Ang komposisyon ng mga sangkap:

• sibuyas;
• bigas - 200 g;
• cloves ng bawang - 2 mga PC .;
• langis (oliba at cream) - 30 g bawat isa;
• fillet ng salmon at peeled hipon - 200 g bawat isa;
• isang kurot ng safron, asin, paminta.

Paraan ng Pagluluto:

1. Pinong tinadtad na sibuyas at magprito hanggang malambot sa isang halo ng mga langis kasama ang buong cloves ng bawang.
2. Inalis namin ang mga nasusunog na piraso mula sa kawali, inilalagay ang kanin sa kanilang lugar at pinainit ang mga butil sa loob ng 7 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang isang baso ng tubig o sabaw, panahon na may asin, safron, paminta. Susunod, kumikilos kami sa karaniwang paraan, inaayos ang dami ng likido sa pamamagitan ng antas ng pagsingaw at pagiging handa ng cereal.
3. Pinapayagan ng recipe ng hipon ang paggamit ng sangkap ng alkohol. Paano ito gawin, alam na natin mula sa klasikong paraan upang makakuha ng risotto na may puting alak.
4. Patuloy kaming nagluluto, patuloy na pinukaw ang ulam. Kapag naabot ng bigas ang nais na kondisyon, ikinakabit namin dito ang salmon, hipon at gulay, gupitin sa mga medium na piraso.

Pinapainit namin ang lahat ng mga sangkap nang magkasama para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos nito ay naghahain kami ng isang mainit na ulam, na tinatamasa ang masarap na lasa nito.

Ang risotto na may mais at mga gisantes

Mga sangkap

• bigas - 150 g;
• mga gisantes at mais (de-latang) - 150 g bawat isa;
• sili paminta;
• ulo ng sibuyas;
• sabaw - 300 ml;
• 2 cm na ugat ng luya;
• langis ng gulay.

Proseso ng pagluluto:

1. Pininturahan ang sibuyas na mga turnip ng sibuyas at init sa langis kasama ang isang piraso ng tinadtad na luya.
2. Pagkatapos ng 3 minuto, nagpapadala kami ng bigas sa kawali para sa risotto, ibuhos sa isang third ng sabaw (manok o gulay) at ihalo ang komposisyon. Napakabilis, ang mga maliliit na butil, tulad ng mga nabubuhay, ay nagsisimulang lumaki sa laki, aktibong sumisipsip ng aromatic na kahalumigmigan.
3. Pagkatapos ng 7 minuto isinasama namin ang natitirang bahagi ng likido. Karagdagan ng mais, gisantes at tinadtad na sili. Panahon na may asin at paminta, Provencal herbs at pampalasa. Stew food hanggang sa luto na ang kanin.

Ang kaibahan ng mga makukulay na produkto na bumubuo sa risotto ay kahawig ng isang maliwanag na damuhan sa tagsibol. Katulad ng sa mga Dolomites ng Italya.

Fancy Cuttlefish Ink Recipe

Sa kabila ng katotohanan na sanay na tayo sa mga kakaibang pinggan, ang isang pangalan ng ulam na ito ay maaaring magpakilala sa isang tao, na makasagisag na nagsasalita, sa isang panandaliang stupor. Ang paraan sa labas ng estado na ito ay darating nang napakabilis at magiging lubhang kaaya-aya!

Mga sangkap

• sabaw ng isda - 500 ml;
• sibuyas at chive;
• hipon (malaki) at scallops - 5 mga PC .;
• langis ng oliba - 300 ML;
• Rice na "Viola" - 250 g;
• tinta ng cuttlefish - 1 tbsp. l .;
• lemon juice - 1 tsp;
• asin, paminta.

Pagluluto ng hindi pangkaraniwang risotto:

1. Nagpasa kami ng tinadtad na bawang at tinadtad na sibuyas sa langis.
2. Kapag ang mga gulay ay nagiging malambot, magdagdag ng seafood sa kanya at painitin ang lahat nang magkasama para sa isa pang 5 minuto. Naglatag kami ng ilang mga scallops at hipon sa isang mangkok para sa dekorasyon.
3. Susunod, inilalagay namin ang bigas at cuttlefish tinta sa mga semi-tapos na sangkap, ibuhos sa bahagi ng sabaw at ihanda ang aming hindi pangkaraniwang ulam sa tradisyonal na paraan. Ang mga grains ay dapat maabot ang estado ng al dente ("isang ngipin"), tulad ng sinabi ng mga Italyano.
4. Ihain ang pagkain sa isang malalim na plato, palamutihan ito ng prawns at scallops.

Ang mga lutuing Italyano, ang tunay na tagapag-alaga ng pambansang tradisyon, ay marunong nang magluto ng risotto sa mga lumang kadahilanan. Gayunpaman, pinapayagan din nila ang kanilang sarili na "itama" ang sinaunang recipe. Bakit hindi tayo kumuha ng makatuwirang hakbangin at imahinasyon upang magbigay ng aming katamtaman na kontribusyon sa walang katapusan na proseso sa pagluluto.