Ang Carpaccio ay isang tanyag na ulam ng Italya batay sa manipis na hiniwa na karne ng baka. Ang karne ay kinumpleto ng sarsa at halaman at inihain bilang meryenda. Sa seksyong ito, titingnan namin kung paano lutuin ang karne ng baka carpaccio sa bahay.
Nilalaman ng Materyal:
Kasaysayan ng hitsura at paglalarawan ng ulam
Ang kasaysayan ng carpaccio ay masyadong maikli, sa kauna-unahang pagkakataon na inihanda ang ulam na ito noong 1950. Ang may-ari ng sikat na Harry Bar, ang Venetian na si Giuseppe Cipriani, ay ginawang partikular ito para sa Countess Amalia Nani Mocenigo. Para sa mga kadahilanang medikal, ipinagbabawal ang marangal na ginang na kumain ng karne na niluto.
Bakit ang ulam ay tinatawag na carpaccio? Iyon ang pangalan ng sikat na artista na nanirahan sa Renaissance. Ang kanyang mga canvases, na umaakit ng pansin na may maraming mga puti at pulang lilim, ay itinuturing na mga masterpieces ng masining na sining. At ito ay nangyari na sa oras ng paglikha ng ulam sa Venice, mayroong isang malaking pagpapakita ng kanyang mga kuwadro na gawa.
Ngayon, ang carpaccio ay napakapopular, at, pagdating sa Italya, maraming mga panauhin ng bansa ang siguradong subukan ang ulam na ito.
Klasikong recipe
Upang magluto ng carpaccio, mas mahusay na gumamit ng isang slicer - pinapayagan ka ng makina ng kusina na i-cut ang karne nang napaka manipis. Ngunit kung walang ganoong aparato, gagawin ang isang matalim na kutsilyo.
Ang isang ulam ayon sa klasikong recipe, tulad ng ginawa ni Senor Cipriani, ay inihanda mula sa mga naturang produkto:
- raw beef fillet;
- mayonesa;
- Worcester sauce;
- lemon juice;
- gatas
- asin;
- ground pepper.
Order ng trabaho:
- Ilagay ang karne ng baka sa freezer hanggang sa tumigas ito.Sa Harry Bar, ang karne ay sinunog bago pinutol, ngunit sa paglipas ng panahon, ang pagyeyelo ay naging mas popular.
- Kapag ang piraso ay nagiging matigas, gupitin ito sa sobrang manipis na maliliit na layer.
- Ihanda ang sarsa ng carpaccio sa pamamagitan ng paghahalo ng mayonesa, Worcester sauce, lemon juice, milk at ground pepper. Kung kinakailangan, maaari mong asin ang sarsa, at pagkatapos ay ilapat ito sa karne.
Pansin! Ang karne ng karne ng baka ay inihahanda ng pinalamig kaagad pagkatapos magluto. Hindi mo dapat panatilihin ito sa temperatura ng silid, kung ang ulam ay tapos nang kaunti nang maaga, mas mahusay na itabi ito sa ref.
Gamit ang paminta na damit
Kung nagdagdag ka ng mint sa carpaccio, bibigyan nito ang karne ng baka ng isang maanghang na lasa at sariwang aroma, at masustansiyang pagkain ay gagawa ng isang kasiya-siyang ulam.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- karne ng baka;
- mga hazelnut o mga almendras;
- 5 hanggang 7 sprigs ng mint;
- ilang keso ng Parmesan;
- langis ng oliba;
- suka ng alak;
- lemon juice;
- paminta sa lupa;
- ang asin.
Order ng paghahanda:
- Pagsamahin ang suka ng alak, lemon juice, asin at paminta. Gumalaw na rin.
- Sa isa pang mangkok, pinagsama ang tinadtad na mani, tinadtad na mint at gadgad na Parmesan.
- Gupitin ang karne sa manipis na hiwa, ayusin sa isang flat plate at grasa na may halo ng suka, lemon at pampangasiwa.
Ihatid ang ulam sa pamamagitan ng paglalagay ng "salad" ng keso, mint at nuts sa gitna.
Beef Carpaccio kasama ang Arugula
Sa paglipas ng panahon, maraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe ng carpaccio ang lumitaw, kasama ang arugula.
Upang maghanda ng tulad ng isang ulam kakailanganin mo:
- beef tenderloin;
- arugula;
- 2 itlog
- ilang keso ng Parmesan;
- mustasa
- langis ng oliba;
- lemon juice;
- asin;
- itim na paminta;
- mga caper para sa dekorasyon.
Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Gupitin ang frozen na karne ng baka sa manipis na hiwa at ilagay sa isang layer sa isang malaking flat plate.
- Pagwiwisik ang mga hiwa na may asin at paminta, mag-grill ng kaunti sa langis ng oliba, pagkatapos ay ilagay sa ref.
- Maglagay ng mga yolks ng hilaw na itlog, mustasa sa isang mangkok ng blender, ibuhos sa lemon juice at langis ng oliba, magdagdag ng kaunting asin at ihalo hanggang sa makinis.
- Alisin ang karne mula sa ref, ilagay ang hugasan arugula sa gitna, ibuhos ang sarsa sa ulam at palamutihan ng mga caper.
Matapos naanasan ang carpaccio, dapat itong ihain agad.
Paano Gumawa ng Roasted Beef Carpaccio
Hindi lahat ng tao ay nakakain ng hilaw na karne, kahit na may masarap na sarsa. Maaari kang gumawa ng carpaccio ng pinirito na karne ng baka, pagkatapos ang tinadtad na mga piraso ng karne ay pinalamutian ng isang pantay na madilim na "rim".
Para sa trabaho kakailanganin mo:
- fillet ng karne ng baka;
- ilang mga caper;
- sibuyas;
- gulay;
- langis ng oliba;
- lemon juice;
- mustasa
- balsamic suka;
- asin at paminta sa lupa.
Order ng trabaho:
- Hugasan ang isang piraso ng karne ng baka, tuyo at iprito ang buong sa langis ng gulay, 1 minuto sa bawat panig, hanggang sa lumitaw ang isang bahagyang napansin na crust.
- Upang palamig ang tenderloin, balutin ito ng foil at ilagay sa freezer sa loob ng 30 - 40 minuto.
- I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, magdagdag ng langis ng oliba, lemon juice, balsamic suka at mustasa.
- Alisin ang karne mula sa freezer, gupitin ang mga transparent na hiwa at ayusin sa isang plato.
- Pagwiwisik ang ulam na may asin at paminta, ibuhos ang isang maliit na halaga ng sarsa kung saan ang sibuyas ay adobo, at gumamit ng isang brush upang pantay-pantay na ipamahagi ito sa ibabaw.
- Palamutihan ang ulam na may mga caper at herbs, at ilagay ang mga adobo na sibuyas sa gitna.
Sa isang tala. Kung ang mga hiwa ng mga piraso ng karne ng baka ay hindi masyadong manipis, kahit at maganda, maaari mong ilagay ang mga ito sa pagitan ng dalawang sheet ng papel ng pagsubaybay, at pindutin ang roll pin sa itaas. Pagkatapos ang karne ay magiging halos transparent.
Pagluluto mula sa pinausukang karne ng baka sa bahay
Upang hindi mag-aksaya ng oras sa pagyeyelo o inihaw na karne, maaari kang kumuha ng pinausukang karne para sa carpaccio.
Sa proseso ng pagluluto kakailanganin mo ang mga produktong ito:
- isang piraso ng pinausukang karne ng baka;
- mga kamatis ng seresa;
- bawang
- siksik na keso;
- langis ng oliba;
- lemon juice;
- balsamic suka;
- asin;
- ground pepper.
Order ng trabaho:
- Ang kalabasa ng juice mula sa lemon, magdagdag ng langis ng oliba, asin at paminta. Gumalaw na rin.
- Ikalat na may isang bahagi ng nagreresultang sarsa ang ulam kung saan ihahain ang karne.
- Ang manipis na hiwa ng pinausukang karne ng baka, ilagay sa isang plato, ibuhos sa natitirang sarsa at ilagay sa lamig.
- Hatiin ang mga kamatis ng cherry, grasa ang mga halves na may langis ng oliba, iwisik ang durog na bawang at gadgad na keso, pagkatapos ay maghurno sa oven.
- Alisin ang karne mula sa ref, ilagay ang pinalamig na mga kamatis sa itaas, iwisik ng kaunti ang balsamic suka at maglingkod.
Kung nais, maaari mong palamutihan ang ulam na may tinadtad na damo.
Beef Carpaccio Sauce
Hinahain ang Carpaccio na may iba't ibang mga sarsa, ngunit ang pinakapopular na mga pagpipilian ay tulad ng mga komposisyon:
- isang halo ng langis ng oliba na may lemon juice o suka;
- sarsa ng mayonesa, lemon juice, gadgad na malunggay at gatas;
- pagbibihis batay sa langis ng oliba at lemon juice na may asin at mustasa.
Maaari kang makabuo ng isang sarsa ng carpaccio sa iyong sarili, na nakatuon sa iyong sariling panlasa at magagamit na mga sangkap.
Mga tampok ng paghahatid at paggamit ng carpaccio
Ang karne ng karne ng baka ay inihahain sa mga flat plate, garnished na may gadgad na keso, lettuce o arugula, herbs, cherry tomato, nuts o capers. Maaari ka ring magdagdag ng puting tinapay na toast.
Ang ulam na ito ay isang malamig na pampagana, at kailangan mong ihatid ito sa simula ng pista. Ang karne ng baka sa kumbinasyon ng sarsa ay nakakatulong upang mapabuti ang gana sa pagkain, at ang mga seasoning ay gumising sa mga lasa ng lasa.
Ang Carpaccio ay napupunta nang maayos sa mga alak ng mesa at mas malakas na inumin. Kailangan mong ilagay ito sa mesa kaagad, nang hindi naghihintay hanggang ang karne ay pinainit sa temperatura ng silid.
