Ang carpaccio ng manok ay isa sa mga pinakatanyag na pinggan ng lutuing Italyano, na nakakuha ng pagkilala sa mga lutuin ng maraming mga bansa sa mundo. Sinasabi ng kasaysayan na ang sikat na Italyano na Giuseppe Cipriani ay nag-imbento ng pampagana na ito para sa isang mayaman na taga-Venice, na mahigpit na ipinagbawal ng mga doktor na gumamit ng mga pagkaing karne, kung saan niluto ang karne. Hindi lamang nagustuhan ni Carpaccio ang ginang, ngunit naging tanyag din sa Cipriani.

Carpaccio ng manok - ano ang ulam na ito?

Ayon sa klasikong recipe, ang carpaccio ay gawa sa beef tenderloin, tinimplahan ng sarsa at pinaglingkuran ng cherry, pinalamutian ng arugula. Sa ngayon, maraming mga pagpapakahulugan sa paghahanda ng ulam na ito: kasama ang mga gulay, kabute, isda at iba't ibang uri ng karne.

Sa iminungkahing artikulo mahahanap mo ang maraming kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa carpaccio ng manok, ang karne kung saan mas malambot kaysa sa iba pang mga pagpipilian. Ang paghanda ng meryenda ayon sa alinman sa mga resipe na inilarawan sa ibaba, tiyak na malulugod ka sa resulta - ang lasa at paghahatid ay magdadala sa iyo sa malayong Venice, nang direkta sa St Mark's Square, kung saan ang carpaccio ng manok ay nagsilbi nang higit sa isang dosenang taon.

Klasikong Chicken Carpaccio

Sa kasong ito, maghanda kami ng carpaccio mula sa dibdib ng manok. Upang gawing mas madali ang gayong pampagana, ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng pagnanasa. At ang lasa ng nagresultang ulam ay humanga lamang sa iyong mga panauhin.

Mga Bahagi

  • 0.3 kg ng brisket;
  • 1 tbsp. l ng langis ng oliba;
  • lemon
  • pampalasa
  • sprig ng arugula;
  • 0.1 kg Parmesan;
  • 4 cherry.

Pagluluto:

  1. Hinahati namin ang hugasan na brisket sa ilang mga piraso, na aming ibalot sa cling film at ilagay sa freezer.
  2. Hiwain ang katas mula sa lemon, magdagdag ng langis dito, matalo ang komposisyon na may tinidor, asin at paminta.
  3. Kapag ang fillet ay tumigas ng mabuti, maingat na gupitin ito sa mga manipis na hiwa. Ang mga propesyonal na chef ay gumagamit ng isang slicer para sa mga ito. Kung mayroon kang isa, lubos nitong mapadali ang proseso ng pagluluto. Kung hindi, i-chop ang karne bilang payat hangga't maaari.
  4. Ipinakalat namin ang mga hiwa sa isang plato, ibuhos ang sarsa, palamutihan ng mga hiwa ng lemon, gupitin sa kalahating cherry at arugula branch. Pagwiwisik ng gadgad na Parmesan sa tapos na pampagana.

Pagluluto gamit ang isang mabilis na recipe

Maaari kang magluto ng carpaccio nang mas mabilis gamit ang balsamic suka sa halip na lemon juice. Gayundin, upang makatipid ng oras, dapat mong i-freeze ang cut fillet nang maaga, at ihanda lamang ang sarsa.

Mga Bahagi

  • tinadtad na frozen na fillet;
  • 1 tbsp. l balsamic suka;
  • 1 tbsp. l langis ng oliba;
  • isang sprig ng greenery;
  • mga kamatis ng seresa;
  • pampalasa.

Pagluluto.

  1. Gupitin ang fillet sa mga hiwa at ilagay ito sa isang plato.
  2. Pinagsasama namin ang langis ng pampalasa at pinoproseso ang nagreresultang komposisyon ng fillet.
  3. Pinalamutian namin ang ulam na may mga kamatis at cherry, budburan ang balsamic suka at maglingkod.

Upang gawing maganda ang ulam sa maligayang mesa, ilatag ang mga sangkap sa isang slide.

Pagpipilian ng smokehouse

Kung nagmamay-ari ka ng isang smokehouse, kung gayon ang teknolohiyang pagluluto ng carpaccio na ito ay para sa iyo. Ang pampagana ay hindi lamang magiging masarap, ngunit din hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala mabango, at siguradong sorpresa ang lahat na tikman ito.

Mga Bahagi

  • fillet ng manok;
  • 30 ml ng brandy;
  • 3 tbsp. l ng asin;
  • 1 tbsp. l langis ng oliba;
  • juice ng 1 lemon.

Pagluluto:

  1. Kuskusin ang karne na gupitin sa mga piraso na may brandy at asin, iwanan upang mag-atsara para sa isang araw. Pagkatapos nito, ibalot namin ang mga blangko sa gasa at inilalagay ang isa pang marami sa ref.
  2. Ipinakalat namin ang mga piraso ng fillet sa smokehouse at binuksan ang cold mode ng paninigarilyo sa loob ng kalahating oras hanggang 45 minuto.
  3. Gupitin ang karne sa mga hiwa, ibuhos sa langis ng oliba at iwisik ang lemon juice. Kapag naglilingkod, maaari mong palamutihan ang pampagana sa mga halamang gamot.

Citrus Chicken Carpaccio

Ang mga citrus ay nagdaragdag ng pampalasa sa pampagana, at gamit ang isang halo ng orange at lemon juice na may carpaccio, nakakakuha kami ng isang hindi kapani-paniwala na ulam. Ang sourness ng lemon ay na-highlight ng isang bahagyang matamis na lasa ng orange, na, na sinamahan ng karne, ay lumilikha ng isang kamangha-manghang lasa.

Mga Bahagi

  • 1 kg fillet;
  • 1 lemon;
  • 1/3 ng isang orange;
  • 2 tbsp. l ng langis ng oliba;
  • 0.3 kg ng cherry;
  • litsugas;
  • pampalasa
  • sprig ng arugula.

Pagluluto:

  1. Pinutol namin ang isang fillet sa dalawang bahagi, balutin ang mga ito ng foil at ilagay sa isang freezer.
  2. Samantala, pisilin ang sitrus juice at ihalo sa pampalasa at langis ng oliba.
  3. Pinutol namin ang matigas na karne sa mga hiwa, inilalagay ito sa mga dahon ng litsugas at ibuhos ang mga sarsa ng sitrus. Palamutihan ng cherry at arugula.

Upang makagawa ng carpaccio kahit na mas masarap, palitan ang lemon na may dayap - ang kahanga-hanga ay humanga sa iyo.

Diet recipe

Kahit na ang carpaccio ay maaaring ihanda upang ito ay malusog at mababa-calorie. 100 gramo ng ulam, ang recipe kung saan mo binabasa, naglalaman ng mga 165 kcal. Samakatuwid, madali itong maalok sa mga taong sumusunod sa pigura, at ang lasa ng meryenda ay tiyak na sorpresa sila.

Mga Bahagi

  • dibdib ng manok;
  • kalahating lemon at dayap;
  • 3 tbsp. l ng asin;
  • 1 tsp paminta;
  • 1 tbsp. l paprika;
  • 2 tbsp. l langis ng oliba.

Pagluluto:

  1. I-wrap ang hugasan brisket sa isang pelikula at ilagay sa freezer.
  2. Hiniwang juice ng sitrus, magdagdag ng pampalasa at langis.
  3. Gupitin ang manok sa hiwa, ilagay ang mga ito sa atsara, balutin ito ng foil at ilagay sa isang ref sa loob ng 2 oras.
  4. Pagkatapos nito, tuyo ang karne, palamutihan ng mga halamang gamot at maglingkod.

Sa pagdaragdag ng cognac

Ang pagdaragdag ng alkohol sa mga pinggan ay isang pangkaraniwang kababalaghan, at hindi ito sorpresa sa sinuman. Ang Cognac ay hindi lamang nagbibigay ng karne ng maanghang na aroma, ngunit ginagawang mas malambot din. Tiyak na pahalagahan ng iyong pamilya ang lutong pampagana.

Mga Bahagi

  • 1 kg ng manok;
  • 0.1 l ng cognac;
  • 0.1 kg ng asin.

Pagluluto:

  1. Dalawang araw bago mo lutuin ang carpaccio na may cognac, siguraduhing ilagay ang fillet sa freezer. Ito ay lubos na mapadali ang proseso ng pagluluto.
  2. Pagwiwisik ang fillet na may cognac sa lahat ng panig at maingat na amerikana na may asin.Nang walang paghuhugas ng atsara, inilalagay namin ang workpiece sa isang malamig na lugar para sa isa pang 2 araw.
  3. Gamit ang isang tuwalya ng papel na may karne, punasan ang labis na asin, balutin ito ng gasa at isabit ito sa isang maaliwalas na lugar. Matapos ang isa pang dalawang araw, ang fillet ay natatakpan ng isang crust.
  4. Bago maghatid, dapat itong i-cut bilang manipis hangga't maaari at ihain kasama ang mga gulay at halamang gamot.

Ano ang kinakain ng carpaccio

Ang isang tao na hindi pamilyar sa lutuing Italyano ay palaging interesado sa kung ano ang kinakain ng carpaccio ng manok. Siyempre, maaari mong subukan ito anuman ang iba pang mga pinggan. Ito ay isang mahusay na pampagana na magkasya sa anumang menu. Ngunit higit sa lahat, nakikipag-ugnay sa mga halamang gamot at gulay.

 

Sa orihinal na bersyon, ang carpaccio ay hinahain ng mga kamatis na arugula at cherry. Sa kabila nito, maraming mga pagpapakahulugan ng meryenda, kaya ang paghahatid nito ng mga ordinaryong kamatis, pipino, kampanilya o mga kabute ay hindi magtataka sa sinuman at hindi masasaktan ang tradisyonal na recipe.

Sa halip na arugula, maaari mo ring iwiwisik ang ulam na may tinadtad na dill, palamutihan ng isang sanga ng perehil o ilagay ang karne sa mga dahon ng litsugas. Sa anumang kaso, hindi mo masisira ang lasa ng meryenda, ngunit sa halip, punan ito ng mga bagong lilim.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: