Mga dumplings ng Tsino - 8 mga recipe

Para sa higit sa isang libong milenyo, ang mga naninirahan sa Gitnang Kaharian ay naghahanda ng iba't ibang uri ng dumplings. Sa mga tuntunin ng lutuin, ang mga Tsino ay mga malaking nangangarap dito, kaya ang mga dumplings ng Tsina ay maaaring magkakaiba-iba ng mga hugis at kulay, sila ay pinakuluang, pinirito at kukulaw, karne, gulay, mga pagkaing dagat at kahit na mga matamis na halo ay idinagdag sa pagpuno. Ang nasabing ulam ay maaaring tamasahin sa mga restawran ng Tsino, o maaari mo itong lutuin ang iyong sarili.

Mga dumplings ng Tsino - kung anong uri ng ulam ito at kung ano ang tinatawag na ito

Maraming mga istoryador ang nagsasabing ito ay si Marco Polo noong ika-14 na siglo na nagdala mula sa Tsina sa Europa ng isang bilog na bola ng kuwarta na may pagpuno sa loob. Sa ating bansa sila ay tinawag na dumplings, sa Uzbekistan - manti, sa Georgia - khinkali, sa Italya - ravioli. Mayroong ilang mga uri ng mga dumpling ng Tsino, maaari silang pinalamanan ng karne, isda, gulay at pagkaing-dagat. Sa bawat rehiyon ng Gitnang Kaharian sila ay handa sa iba't ibang paraan at naiiba din na tinawag. Ano ang mga pangalan ng iba't ibang mga dumplings ng Tsina, sasabihin pa namin.

1. Ang unang iba't ibang mga dumplings ng Tsino ay mga kaugalian. Ang mga ito ay tatsulok o bilog. Ang mga ito ay pinakuluang, pinirito o steamed. Para sa pagpuno, gumamit ng baboy, manok, hipon, kabute o repolyo ng Intsik. Sa ilang mga lalawigan, maaari mong matikman ang mga matamis na kaugalian na may pagpuno ng prutas.
2. Nagluto si Jiaozi ng mga gulay at baboy. Sa hugis, ang mga ito ay katulad sa mga kaugalian, ngunit karaniwang sila ay pinakuluan at paminsan-minsan na pinirito. Ang panlasa ni Zaozi ay hindi maalat o maanghang, kaya ang mga dumplings na ito ay pinaglingkuran ng atsara at toyo.
3. Mula sa lebadura na pinalamanan ng mga gulay, karne, manok o kabute ay gumagawa ng Bao Tzu. Sila ay steamed lamang at nagsilbi sa China para sa agahan. Mayroon ding mga matamis na Bao Tzu na pinalamanan ng pulang beans at asukal.
4. Ang Dimsams ay isa pang ulam na Tsino.Ang mga ito ay steamed mula sa almirol o simpleng kuwarta. Para sa pagpuno, gumamit ng pagkaing-dagat, gulay, manok o karne.

Mga tradisyonal na recipe para sa mga kaugalian ng mga Tsino

Ang Wonton ay ang pinakasikat na iba't ibang mga pinggan hindi lamang sa Tsina, kundi sa buong mundo.

Ang kanilang pangunahing tampok ay isang pagpuno ng makatas na baboy, kawayan at hipon. Ang kumbinasyon na ito ay gumagawa ng ulam na masarap na masarap at literal na natutunaw sa iyong bibig.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• tatlong baso ng harina;
• dalawang baso ng tubig;
• asin, langis.

Para sa pagpuno:

• 300 g ng tinadtad na baboy;
• 300 g ng hipon;
• 100 g ng mga kawayan ng kawayan;
• dalawang kutsara ng harina ng bigas;
• puti ng itlog;
• dalawang kutsara ng alak na bigas;
• dalawang kutsara ng toyo;
• tatlong kutsarang langis ng linga;
• asukal, paminta sa panlasa.

Ang mga sprout ng kawayan ay maaaring mapalitan ng adobo na mga champignon, bigas na alak na may tuyong puti, langis ng linga na may mirasol, at harina na may kanin.

Paraan ng Pagluluto:

1. Sinusukat namin ang harina sa isang mangkok, gumawa ng isang pagkalumbay sa loob nito at ibuhos ang kalahati ng mainit na tubig dito. Pagkatapos ay ipinakilala namin ang natitirang tubig, langis at asin. Knead ang kuwarta at umalis sa loob ng 15 minuto.
2. Ang mga hipon ay kailangang mashed na may tinidor, tinadtad na mga kawayan ng kawayan. Idagdag ang mga sangkap na ito sa tinadtad na baboy, kasama ang natitirang mga sangkap para sa pagpuno at ihalo nang mabuti.
3. I-roll ang kuwarta sa isang layer na may kapal na hindi hihigit sa 2 mm at gupitin ang mga bilog na may diameter na 5 cm. Para sa bawat piraso ng kuwarta, maglatag ng isang kutsara ng pagpuno at balutin upang ang isang bag na may bukas na "leeg" ay nakuha.

Ang mga dumplings ay maaaring pinakuluang, kukulaw o pinirito hanggang malutong.

Fried dumplings

Ang mga nakagagamot na tradisyonal na Bagong Taon sa Gitnang Kaharian ay pinirito na mga goth dumplings. Ito ang mga dumplings na pinalamanan ng karne (karne ng baboy na tinadtad) ​​at gulay (Intsik repolyo). Sa Tsina, nagsisilbi ang gotti na may sawsawan, kung saan ang mga dumplings ay nilubog.

Mga sangkap

• isang baso ng harina;
• ½ tasa ng tubig;
• 400 g tinadtad na baboy;
• 250 g ng Beijing repolyo;
• clove ng bawang;
• dalawang kutsara ng bigas (tuyong puti) alak;
• tatlong kutsarang toyo;
• isang bilog ng sariwang luya;
• dalawang kutsara ng suka ng bigas;
• asin, paminta, linga (gulay) langis.

Paraan ng Pagluluto:

1. Paghaluin ang sifted harina sa tubig hanggang sa uniporme ang kuwarta. I-wrap sa isang bag at mag-iwan ng 20 minuto.
2. Sa tinadtad na baboy, idagdag ang tinadtad na bawang at luya, 2 kutsarang langis ng linga, Art. isang kutsara ng toyo, alak, asin at paminta. Paghaluin ang lahat at ilagay ang tinadtad na karne sa ref.
3. Ang mga dahon ng repolyo ng Peking ay pinutol sa manipis na mga piraso at ibinaba sa loob ng ilang minuto sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay tuyo, giling at idagdag sa pagpupuno.
4. Hinahati namin ang kuwarta sa mga maginhawang bahagi, ang bawat roll out sa "sausages" at gupitin sa pantay na piraso. Mula sa bawat workpiece ay bumubuo kami ng isang manipis na bilog, sa gitna kung saan inilalagay namin ang pagpuno at pakurot ang mga gilid upang ang seam ay nasa itaas.
5. Ilipat ang dumplings sa isang preheated frying pan na may langis at magprito sa medium heat. Sa sandaling sila ay kayumanggi, ibuhos ng kaunting tubig, takpan at ipagpatuloy ang pagluluto. Matapos ang 5 minuto, alisin ang takip at maghintay hanggang ang tubig ay sumingit, pagkatapos ay magdagdag ng langis ng linga at magprito sa ilalim ng talukap ng mas maraming minuto.

Ang steamed hipon sa isang mabagal na kusinilya

Mga dumplings ng Tsino na may hipon Xiajiao - isang hindi pangkaraniwang ulam para sa mga Ruso, ngunit napaka-masarap at orihinal. Sa Tsina, ang mga tulad na dumplings ay tinatawag ding "crystal dumplings" dahil sa isang kawili-wiling paraan upang maghanda ng masa.

Ang trigo at mais na kanin ay niluluto ng tubig na kumukulo, bilang isang resulta ang pambalot para sa ravioli ay translucent, o "kristal".

Para sa pagpuno, gumamit ng baboy na mince kasama ang pagdaragdag ng hipon. Ang mga steamed dumplings ay inihanda at pinaglingkuran ng isang espesyal na sarsa.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 180 g ng starch ng trigo;
• dalawang kutsara ng mais na kanin;
• isang baso ng tubig;
• kutsarita natunaw na mantika ng baboy
• isang kurot ng asin.

Para sa pagpuno:

• 150 g tinadtad na karne (baboy);
• 350 g ng hipon;
• 2 hiwa ng sariwang luya;
• tatlong kutsarang langis ng linga;
• dalawang kutsara ng bigas (puting tuyong) alak;
• berdeng sibuyas, paminta, asin.

Paraan ng Pagluluto:

1. Ibuhos ang trigo ng mais at mais, asin sa lalagyan, ihalo, at maingat na magdagdag ng tubig na kumukulo.Knead ang kuwarta hanggang sa makinis, pagdaragdag ng natunaw na mantika, at muling paghaluin nang maayos ang lahat. Ang kuwarta ay dapat na nababanat, malambot, hindi likas na puti. Inilalagay namin ang pundasyon sa pakete at umalis upang magpahinga ng 20 minuto.
2. Kunin ang hipon at linisin ito mula sa shell. Igiling ang isang bahagi sa estado ng mincemeat, at gupitin ang isa sa mga hiwa ng 1 cm.
3. Magdagdag ng hipon, alak, tinadtad na berdeng sibuyas, paminta, asin, asukal at langis ng linga sa tinadtad na baboy. Knead ang tinadtad na karne. Kung ito ay lumiliko na masyadong tuyo, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng pagbubuhos ng luya dito. Upang gawin ito, gupitin ang sariwang luya sa manipis na mga hibla at ibuhos ang tubig na kumukulo. Takpan ang tinadtad na karne na may cling film at ilagay sa ref sa loob ng 20 minuto.
4. Hatiin ang masa sa pantay na mga bahagi at igulong ito sa mga rolyo. Pinutol namin ang mga ito at ang bawat roll sa isang cake na may diameter na 8 cm at isang kapal ng 1 - 2 mm. Ikinakalat namin ang pagpuno, bumubuo ng mga dumplings at kumakalat ng mga steam sa substrate. Lutuin sa isang malakas na singaw sa loob ng 5 minuto.

Yamang manipis ang kuwarta, ang mga dumplings ay maaaring dumikit sa ilalim ng dobleng boiler. Upang hindi masira ang ulam, maaari kang maglagay ng isang malinis na tela o dahon ng salad sa ilalim ng aparato.

Ang mga dumplings ng Tsino na si jiaozi

Ipinagdiriwang ng mga Intsik ang mga pista opisyal ng Bagong Taon sa loob ng dalawang buong linggo. Pumunta sila upang bisitahin ang bawat isa at ituring ang mga ito sa isang tradisyonal na ulam - jiaozi. Ito ang mga dumplings ng Tsino, na naiiba sa aming kuwarta, hugis at pagpuno. Ang kuwarta dito ay ang pinakasimpleng, at ang pagpuno ay dapat na karne, repolyo at iba't ibang mga pampalasa.

Mga sangkap

• ½ kg ng harina;
• 300 ML ng tubig;
• 450 g tinadtad na karne (baboy);
• 60 g ng sariwang luya;
• 250 g ng Intsik repolyo;
• tatlong kutsarang toyo;
• asin, paminta, sili.

Paraan ng Pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa sifted harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin at masahin ang masa, tulad ng para sa mga ordinaryong dumplings. Takpan ng isang napkin at bigyan siya ng oras upang makapagpahinga.
2. Magdagdag ng lupa na tinadtad na luya, berdeng sibuyas at repolyo sa tinadtad na baboy. Dito rin kami nagpapadala ng pampalasa, toyo at kaunting langis ng gulay. Paghaluin at simulan ang paggawa ng mga dumplings.
3. Hinahati namin ang kuwarta sa ilang mga bahagi, ang bawat roll sa isang "sausage" at gupitin. Gumagawa kami ng mga bola at mula sa kanila gumawa na kami ng mga cake na may isang pambalot na pin. Sa gitna ng bawat inilalatag namin ang pagpupuno, itaas ang mga gilid ng masa at itupi ang mga ito tulad ng isang bulaklak. Nagluto kami ng jiaozi para sa isang pares o pakuluan lamang sa inasnan na tubig.

Basahin din:kung paano magluto ng dumplings

Style na repolyo ng Intsik

Ang mga dumplings ng Tsino ay luto na may iba't ibang mga pagpuno, ngunit ang kanilang pangunahing sangkap ay mga gulay. Kadalasan, nagdagdag sila ng repolyo ng Intsik, bawang, kintsay, berdeng mga sibuyas at ordinaryong mga sibuyas. Totoo, ang mga sibuyas na lumago sa Tsina ay naiiba sa atin, hindi ito masyadong matalim.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• 450 g ng harina ng trigo;
• 70 g kanin ng mais (mais);
• isang itlog;
• dalawang kutsarang langis ng linga;
• tubig.

Para sa pagpuno:

• 300 g tinadtad na karne;
• 300 g ng repolyo (Beijing o puti);
• mga sibuyas at chives;
• toyo, pampalasa.

Paraan ng Pagluluto:

1. Kumuha ng masa mula sa harina, almirol, mantikilya at itlog. Dahan-dahang ipakilala ang tubig - ang kuwarta ay hindi dapat masyadong matarik, ngunit matubig.
2. Magdagdag ng tinadtad na repolyo, herbs, pampalasa, sibuyas at toyo sa tinadtad na karne. Mula sa mga panimpla, maaari mong gamitin ang luya, paminta at kulantro.
3. Ginulong namin ang kuwarta sa isang layer, gumawa ng isang baso ng workpiece at inilalagay ang gitna ng bawat pagpuno. Malumanay naming pakurot ang mga gilid ng kuwarta - dapat kang makakuha ng mga dumplings sa anyo ng isang bukas na bulaklak.
4. Pakuluan ang mga dumplings na may repolyo para sa 5 minuto o lutuin sa isang malakas na singaw.

Pork dim kabuuan

Ang Dimsam ay isang tanyag na ulam ng Caton. Ang ganitong mga dumplings ay inihanda mula sa manipis na masa ng bigas na may malawak na iba't ibang mga pagpuno. Ang pagpapagamot ng mga dim sum sa Tsina ay isang ritwal. Sa mga restawran sila ay pinaglingkuran mula umaga hanggang tanghalian, at pagkatapos ay pinalitan ng menu ng tanghalian. Ang Dimsam ay pinirito sa langis, pinakuluang, ngunit madalas na kukulaw sa mga kahon ng kawayan. Maaari silang magkaiba sa hugis at kulay. Ang mga handa na dim sum ay pinalamutian ng mga gulay, caviar o mga hiwa ng alimango.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• dalawang baso ng bigas (trigo) harina;
• isang baso ng tubig;
• isang kurot ng asin.

Para sa pagpuno:

• ½ kg ng tinadtad na baboy;
• dalawang cloves ng bawang;
• isang kutsara ng sariwang luya;
• dalawang kutsarang langis ng linga;
• sibuyas;
• dalawang kutsara ng suka ng bigas.

Paraan ng Pagluluto:

1. Sa isang mangkok, ihalo ang harina, tubig at asin. Masahin ang masa hanggang sa maging makinis. Takpan gamit ang isang mamasa-masa na tela at bigyan ito ng pahinga.
2. Ngayon ihalo ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno.
3. Pinapalabas namin ang kuwarta, gumawa ng mga square blanks mula dito. Ilagay ang pagpuno sa gitna at kolektahin ang mga gilid upang ang pagpuno sa itaas ay nananatiling bukas.
4. Magluluto kami ng mga dumplings para sa isang mag-asawa, ngunit una kailangan mong maglagay ng pergamino na may mga butas o isang simpleng malinis na tela sa ilalim ng dobleng boiler upang ang mga produkto ay hindi dumikit. Lutuin sa isang malakas na singaw para sa 8 - 10 minuto.
5. Maglingkod sa dim sum na may sarsa. Upang ihanda ito, kailangan mong paghaluin ang apat na kutsara ng toyo at dalawang kutsara ng suka ng bigas, magdagdag ng kaunting tinadtad na luya at dalawang kutsarang brown sugar.

Mga dumplings ng Tsino

Sa Tsina, ang mga mutton dumplings ay inihanda sa lahat ng oras ng taon. Maaari mong tamasahin ang isang masarap na ulam sa bahay.

Ang pangunahing bagay ay upang malaman ang ilan sa mga subtleties ng pagluluto, ibig sabihin, tiyaking ang masa ay hindi hinuhukay, at ang karne ay hindi dapat baluktot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Ang tinadtad na mga piraso ng kordero ay nagpapanatili ng kanilang panlasa nang mas mahusay, na nangangahulugang ang ulam ay magiging pampagana at mabango.

Mga sangkap

• ½ kg ng harina;
• isang baso ng cool na tubig;
• 200 g ng mutton;
• 200 g daikon;
• tatlong kutsarang langis ng linga;
• isang kutsara ng sariwang luya;
• tatlong kutsarang toyo;
• ang asin.

Paraan ng Pagluluto:

1. Knead ang kuwarta mula sa tubig, harina at asin, tulad ng para sa mga ordinaryong dumplings.
2. Sinusok namin ang kordero sa maliit na piraso, idagdag ang luya, toyo, mantikilya at isang daikon na tinadtad sa isang kudkuran.
3. Mula sa kuwarta gumawa kami ng mga cake na 3 mm makapal, ilagay ang pagpuno sa gitna at i-fasten ang kanilang mga gilid. Lutuin ang mga dumplings sa medium heat para sa 7 - 8 minuto.

Sa mga pipino, prawns at mga pipino sa dagat

Kung mayroon kang pagkakataon na bumili ng trepang, siguraduhing lutuin ang mga Chinese dumplings sa kanila. Ang isang ulam ng pagkaing-dagat ay palaging may maselan at orihinal na panlasa.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• dalawang baso ng harina;
• isang basong tubig.

Para sa pagpuno:

• 50 g ng trepangs;
• 350 g ng hipon;
• dalawang pipino;
• dalawang kutsarang langis ng linga;
• isang kutsara ng sariwang luya;
• asin, itim na paminta.

Paraan ng Pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig sa sifted harina at masahin ang kuwarta. Inilunsad namin ito sa isang mahabang bundle, na hinati namin sa maliit na piraso at bawat roll out na may isang gum na pin, na bumubuo ng mga bilog.
2. Para sa pagpuno ng mga pipino sa dagat at hipon, giling sa isang purong estado. Ang mga pipino ay kailangang madurog at pisilin mula sa labis na likido. Magdagdag ng mga pipino, luya, langis, asin at paminta sa tinadtad na seafood.
3. Pinakalat namin ang tinadtad na karne sa maliit na bahagi sa mga piraso ng kuwarta at kiniskis ang mga dumplings sa anyo ng mga buhol. Pakuluan ang mga ito ng 5 - 7 minuto sa kumukulong tubig na inasnan.

Ayon sa kaugalian, ang mga dumplings ng Tsino ay ihahain ng isang sarsa ng toyo at bigas na suka ng suka. Ngunit sa Russia mahirap makahanap ng gayong suka, kaya inirerekumenda namin na magdagdag lamang ng isang maliit na tinadtad na bawang sa toyo. Gatas ang dumpling at ibuhos dito ang lutong sarsa. Maniwala ka sa akin, ito ay napaka-masarap!