Ang marangyang matamis na pagtrato ay nararapat na kinikilala bilang isang obra maestra sa mundo ng culinary art, natanggap ang romantikong pangalan ng cream Charlotte. Nang walang isang ilaw, mahangin, hindi kapani-paniwalang masarap na sangkap, imposible na makakuha ng mga katangi-tanging pastry na naging dekorasyon ng anumang talahanayan ng dessert.

Charlotte cream - klasikong pagluluto

Mga sangkap

  • buong gatas - 60 g;
  • itlog - 2 mga PC.;
  • homemade butter - 200 g;
  • pinong asukal - 100 g.

Pagluluto:

  1. Ibuhos ang gatas sa sinigang, ibuhos ang ordinaryong asukal, pagpapakilos, dalhin ang halo sa isang estado na kumukulo.
  2. Sa isa pang mangkok, gaanong talunin ang mga sariwang itlog. Huwag tumigil sa pagtatrabaho, magdagdag ng isang matamis na halo ng gatas, patnubayan ang isang manipis na stream sa kahabaan ng mga dingding ng lalagyan.
  3. Muli, pinapainit namin nang malakas ang komposisyon, ngunit huwag pakuluan, pagkatapos palamig namin ang produkto.
  4. Sa isang tahimik na apoy, matunaw ang mantikilya hanggang sa pare-pareho ang makapal na kulay-gatas. Talunin gamit ang isang kahoy na spatula o isang whisk na metal, unti-unting pinagsama ang mantikilya gamit ang cooled na syrup ng gatas. Nakakakuha kami ng isang malabay na masa na may isang matatag na texture.

Cream para sa Kiev cake

Mga sangkap

  • buong gatas - 190 g;
  • pinong asukal - 250 g;
  • homemade butter - 300 g;
  • Koko - 30 g;
  • isang bag ng vanillin;
  • malaking itlog ng pinakamataas na kategorya;
  • alak (cognac) - 20 g.

Pagluluto:

  1. Nakukuha namin ang creamy fat mula sa ref, iwanan ito ng mainit upang lumambot. Ang temperatura ng langis at syrup na kung saan sinisimulan namin ang pagluluto ay dapat na pareho. Siguraduhing sumunod sa panuntunang ito!
  2. Inilalagay namin ang sariwang gatas sa isang kawali, humimok sa isang itlog, ibuhos ang asukal at banilya. Sinimulan namin ang mga produkto ng pag-init. Dahan-dahang pagpapakilos gamit ang isang spatula sa isang direksyon, dalhin ang komposisyon sa isang pigsa, pakuluan para sa 5 minuto, tapusin ang pagluluto ng pinalapot na masa.Sinasaklaw namin ang cooled na produkto sa isang pelikula, pinipigilan ang pagbuo ng isang crust.
  3. Talunin ang pinalambot na mantikilya hanggang malago, pagsamahin sa lutong syrup. Nagdaragdag kami ng taba nang literal sa isang kutsara, maingat na paghagupit ng cream. Unti-unting madagdagan ang mga bahagi ng langis, magpatuloy na paghahalo hanggang ang masa ay nagiging makintab, makinis, magagawang hawakan ang hugis nito.
  4. Paghiwalayin ang isang third ng komposisyon, idagdag ang alak. Ibuhos ang kakaw sa natitirang bahagi ng confectionery blangko, palisahin ang parehong masa hanggang sa makinis.

Charlotte cream para sa dekorasyon ng cake

Ang pagiging natatangi ng mga sweets na may isang romantikong pangalan ay nakasalalay sa kagalingan nito, pati na rin ang kakayahang humawak ng mga nilikha na form. Sa tulong ng mga culinary cornetics at personal na imahinasyon, pinalamutian namin ang cake na may iba't ibang mga figure.

Mga sangkap

  • pinong asukal - 200 g
  • itlog - 2 mga PC. (kung nais, gumamit ng 5 yolks);
  • buong gatas - 100 g;
  • vanillin - 1 tsp;
  • cognac (alak) - 1 tbsp. l

Pagluluto:

  1. Ibuhos ang asukal sa isang kasirola na may gatas, ihalo nang mabuti ang pinaghalong, init sa isang mainit na estado at ganap na matunaw ang matamis na sangkap.
  2. Talunin ang mga itlog o ang hiwalay na mga yolks, ibuhos sa isang stream ng komposisyon ng gatas. Patuloy na nakakasagabal, pinainit namin ang mga produkto sa isang paliguan ng tubig hanggang sa maximum na posibleng mainit na estado. Hindi namin pinapayagan ang kumukulo upang ang mga itlog ay hindi mag-curl! Kapag ang pagkain ay nagiging tulad ng halaya, itabi ang pinggan, pagkatapos ng paglamig magdagdag ng cognac (alak).
  3. Talunin ang pinalambot na langis ng isang panghalo, pagtatakda ng nozzle sa anyo ng isang frame. Kumuha kami ng isang mahangin, naka-enriched na cream. Hindi kami gumagamit ng isang blender, dahil ang mga kutsilyo ay maaaring magbago ng istraktura ng produkto.
  4. Patayin ang panghalo pagkatapos madagdagan ang masa ng higit sa doble. Maingat na sinusubaybayan namin ang proseso nang hindi nakuha ng gamit sa kusina. Kung hindi man, nakakakuha tayo ng stratification ng langis sa tubig at taba. Kung nangyari pa rin ito, inilalagay namin ang kawali sa hindi masyadong mainit na tubig, muli matalo ang komposisyon sa isang homogenous state, ipadala ang tamis sa ref.

Ang pinakamahusay na cream para sa sponge cake

Ang pamamaraan ng pagluluto ay hindi gaanong naiiba sa iba pang mga pagpipilian sa pagkain. Gayunpaman, mayroong isang maliit ngunit mahalagang tampok. Ang katotohanan ay ang cream para sa isang cake na nabuo mula sa mga cake ng biskwit ay hindi dapat likido. Kung hindi, hindi kami makakakita ng isang layer ng pagtutubig at bibig ng palamuti ng produkto, dahil ang komposisyon ng cream ay simpleng nasisipsip sa mga maliliit na cake.

Mga sangkap

  • buong gatas - 150 g;
  • mga yolks na nakahiwalay sa mga protina - 15 mga PC .;
  • regular na asukal - 300 g;
  • mataas na kalidad na mantikilya - 500 g;
  • isang bag ng vanillin.

Pagluluto:

  1. Hinahalo namin ang asukal sa gatas sa isang malalim na kawali, painitin ang halo sa isang pigsa.
  2. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga yolks, idagdag ang komposisyon ng mainit na gatas. Ipagpapatuloy namin ang paggamot ng init para sa isa pang dalawang minuto, pinapakilos ang pagkain. Ang pampalapot na masa ay pinalamig sa isang silid sa kusina.
  3. Talunin ang sariwang mantikilya at vanillin sa isang gatas na puting tint ng taba, pagkatapos ay magdagdag ng mga bahagi ng milk syrup. Talunin ang halo nang lubusan hanggang lumiliko ito sa isang malago at mahangin na masa.

Chocolate cream

Ang isang masarap na paggamot ay pinupunan ng mga banayad na mga tala ng pampalasa ng iyong paboritong tamis. Para sa mga bata, ibinabukod namin ang paggamit ng cognac mula sa recipe.

Mga sangkap

  • regular na asukal - 200 g;
  • mataas na kalidad na tsokolate - 4 tile;
  • katas ng banilya - 2 tsp;
  • butter (premium) - 400 g;
  • sariwang itlog - 4 na mga PC.;
  • alak (cognac) - 20 g.

Pagluluto:

  1. Tulad ng dati, pinagsama namin ang gatas at asukal sa isang kasirola, dalhin ang halo sa isang pigsa, whisk ang mga sariwang itlog sa isang mangkok. Ibuhos ang mainit na matamis na gatas sa komposisyon ng itlog, muling initin ang masa, ngunit huwag pakuluan. Talunin ang cooled halo nang lubusan.
  2. Matunaw ang mga bar ng tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Talunin ang malambot na mantikilya hanggang malambot, magdagdag ng syrup, patuloy na magtrabaho kasama ang panghalo para sa isa pang tatlong minuto.
  3. Sa pagtatapos ng pagluluto, malumanay na ilakip ang cognac, tsokolate at banilya. Natapos namin ang proseso sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap sa isang kagamitan sa kusina.

Ang tamang recipe alinsunod sa GOST

Sa panahon ng Sobyet, si Charlotte ay inihanda alinsunod sa tinanggap na mga pamantayan ng estado. Ang calorie na nilalaman ng ulam ay 390 kcal bawat 100 gramo.Ang kalidad ng produkto ay ginagarantiyahan ng mahigpit na pamantayan, at samakatuwid ito ay nasa pinakamataas na antas.

Mga sangkap

  • itlog - 50 g (1.5 mga PC.);
  • mantikilya - 110 g;
  • regular na asukal - 340 g;
  • cognac o alak (dessert) - 0.8 g;
  • vanillin - 2 g.

Pagluluto ng Charlotte Cream para sa Tatlo

  1. Pinagsasama namin ang buong gatas at 300 g ng asukal, init para sa 10-15 minuto, kumukulo ang komposisyon sa pamamagitan ng kumukulo, pana-panahong alisin ang bula. Ang handa na syrup ay ginagamit sa isang cooled form.
  2. Pagsamahin ang 40 g ng asukal sa mga itlog, talunin ang halo sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay init sa isang paliguan ng tubig, patuloy na pagpapakilos.
  3. Ibuhos ang syrup nang marahan, ilagay muli ang pagkain sa isang tahimik na apoy. Kapag ang temperatura ng paggamot ng init ay umabot sa 104 ° C, humihinto kami sa pagluluto, mabilis na pinalamig ang tamis sa tubig na yelo.
  4. Talunin ang mantikilya hanggang puti, ibuhos ang syrup sa maliit na bahagi. Pagkatapos ng 7 minuto pagdaragdag ng cognac at vanillin, natapos namin ang paghahanda ng aromatic mass.

Recipe mula sa Lola ni Emma

Hindi mo maaaring balewalain ang mga recipe ng video mula sa nakakapang-uyam at labis na kaaya-ayang chef - lola ni Emma. Sinusunod namin ang mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon, nakakakuha kami ng isang masarap na sangkap para sa mga cake at pie.

Mga sangkap

  • langis ng lutong bahay - 0.5 kg;
  • pinong asukal - 350 g;
  • kalidad ng mga itlog - 7 mga PC.;
  • sariwang gatas - 300 g;
  • isang bag ng vanillin.

Pagluluto:

  1. Sa isang maginhawang ulam pinagsasama namin ang gatas at asukal, init sa punto ng kumukulo.
  2. Talunin ang mga itlog nang hiwalay. Nang walang pagambala sa proseso, ibuhos ang matamis na halo ng gatas. Ibalik namin ang lalagyan sa isang mababang sunog, magpatuloy sa pag-init para sa isa pang dalawang minuto, paghahalo ng komposisyon hanggang makuha ang isang makapal na masa.
  3. Alisin ang lalagyan mula sa apoy, iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
  4. Talunin ang pinalambot na mantikilya na may puting banilya. Ibuhos ang syrup ng gatas sa maliit na bahagi, patuloy ang panghalo, nakakakuha kami ng isang malabay na masa na may isang matatag na texture.

Ito ay kagiliw-giliw na:custard na protina cream

Ngayon bahagya naming naantig ang mataas na culinary art. Binuksan ng Charlotte cream ang pintuan sa isang mundo ng kaakit-akit at iba't ibang panlasa. Ngayon hindi malayo upang lumikha ng iyong sariling mga obra sa confectionery!

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: