Ang mga tradisyonal na pinggan ng Russia ay palaging panauhin ng aming karangalan. Nauunawaan: nasubok sa loob ng maraming siglo, masarap at malusog. Isa sa gayong ulam ay Kulebyaka - isang saradong cake, kung saan ang pagpuno ay gumaganap ng pinakamahalagang papel. Maaari itong maging ganap na anuman, ngunit kinakailangang multicomponent. Ang Kulebyaka na may isda ay isang mahusay na bersyon ng nakakaaliw at masarap na ulam.

5 mga recipe coulibiacs na may isda

Kulebyak lamang ang kaso kung hindi ang mga Ruso ay gumagamit ng isang recipe para sa mga banyagang lutuin, ngunit sila, ang mga dayuhan, ay sinisikap malaman ang lahat ng mga pagkasalimuot sa paggawa ng malaking pie. Ano ang mga tampok ng coulibiacs?

Ang lebadura ng lebadura ay ayon sa kaugalian na inihanda para sa kanya, ngunit kamakailan, ang mga makabagong mga espesyalista sa pagluluto ay sinubukan ang parehong puff, at sariwa, at kahit na mantikilya sa kulebyaki. Kasabay nito, ang kuwarta sa pie ay ang pinakamaliit na sangkap, isang shell lamang para sa isang chic filling.

 

Pag-uusapan natin ang tungkol sa pagpuno. Dapat itong binubuo ng hindi bababa sa 2 mga sangkap na inilatag sa mga layer, subalit, ang "royal" coulibiacs ay maaaring maglaman ng higit sa isang dosenang mga tier nito. Ang pagtula ng mga layer ay isang buong sining. Ang mga ito ay inilalagay sa isang kulebyak alinman lamang sa kahanay na mga layer sa itaas ng bawat isa, o sa pamamagitan ng "mga sulok" upang kapag pinutol ang pie, ang pagpuno sa bawat piraso ay matatagpuan sa isang tatsulok. At upang ang mga pagpuno ay hindi maghalo, nahihiwalay sila sa bawat isa sa pamamagitan ng manipis na pre-lutong pancake. Gayunpaman, sa mabilis na pag-aayos ng kulebyaki, ang fad na ito ay madalas na tinanggal.

Nag-aalok kami ng 5 mga recipe kulebyaki, kung saan ang pagpuno ay batay sa mga isda. Ang ganitong isang pie ay lumiliko na maging masigla, mabango, maaaring ilagay sa talahanayan sa mga araw ng isda ng Kuwaresma. Sa pamamagitan ng paraan, iminumungkahi ng ilang mga culinary historians na ang pangalan kulebyaka ay nakuha ang pangalan nito dahil lamang sa mga isda: mula sa Finnish na "Kala" (isda).

Basahin din:recipe kulebyaki na may karne

Mga klasikong recipe coulibiacs na may mga isda

Paano magluto ng isang klasikong kulebyaka ng isda? Sa cookbook ng sikat na Elena Molokhovets mayroong tulad ng isang recipe, kinukuha namin ito bilang batayan at iakma ito sa mga modernong produkto. Ayon sa kaugalian, ang pulang isda ay kinuha para sa tinadtad na karne, at Molokhovets - zander, firmgeon at salmon. Medyo mahal Ngunit ang klasiko ay isang klasiko.

Bilang karagdagan, ang pagpupuno napupunta:

  • mga sibuyas;
  • Ang mga smolensk groats;
  • Langis ng Chukhon.

Ang mga smolensk groats na tinatawag na durog na bakwit. Ang isang ordinaryong kernel ay gagawin o isang tinatayang bersyon nito - tapos na. Ang langis ng Chukhon ay tinawag na mantikilya, karaniwang ngayon.

Kaya, naghahanda kami ng isang klasikong Coulebyak na may isda. Nagsisimula kami sa pagsubok.

Kinukuha namin:

  • gatas - 0.5 litro;
  • supot ng tuyong lebadura;
  • harina - tungkol sa isang kilo (ang eksaktong halaga ay mahirap makalkula);
  • butil na asukal - 4 na kutsara;
  • asin sa panlasa;
  • 2 manok yolks (hilaw);
  • mantikilya - 210 gramo.

Lutuin ang kuwarta sa isang kuwarta. Masahin ang masa, dilute asukal (2 kutsara) at lebadura sa mainit na gatas. Sa sandaling kumalat ang lebadura, magdagdag ng harina, pagpapakilos hanggang sa pagkakapare-pareho ng masa ay malapit sa kulay-gatas. Susunod - ilagay ang lalagyan gamit ang kuwarta sa isang paliguan ng tubig, upang ang dami ng masa ay nadoble.

Gilingin ang mga yolks na may natitirang asukal. Nalunod namin ang langis sa mababang init. Sa angkop na kuwarta, ipinakilala namin ang pinaghalong yolk-asukal, harina (mga 600 gramo), asin, ibuhos ang mainit na langis at masahin ang masa. Ang pulbos na may harina sa itaas at iwanan ang kuwarta sa isang mainit-init na lugar sa loob ng ilang oras, gumaling ng 1-3 beses sa oras na ito.

Para sa tinadtad na karne:

  • 1.3 tasa ng bakwit (ginawa o kernel);
  • zander - 700 gramo;
  • firmgeon - 450 gramo;
  • salmon - 220 gramo;
  • malaking sibuyas;
  • 100 gramo ng mantikilya;
  • buwig ng dill.

Dapat malinis si Zander, pumili ng mga buto at gupitin. Magprito sa isang kutsara ng langis na may tinadtad na sibuyas at dill. Sobrang tinadtad ang lahat ng pino gamit ang isang kutsilyo.

Pakuluan ang mga cereal sa isang friable state, pagkatapos - giling sa pamamagitan ng isang salaan at ihalo sa tinadtad na isda. Gupitin ang salmon na may firmgeon sa mga plato.

Hinahati namin ang kuwarta sa 2 hindi pantay na mga bahagi. Inilunsad namin ang humigit-kumulang 2/3 ng kuwarta na may isang sentimetro-makapal na layer at agad na ilipat ito sa baking sheet - kinokolekta namin ang cake at kinokolekta namin. Kumakalat kami sa kuwarta isang tier ng kalahating isda-bakwit na tinadtad na karne, antas ito. Pagkatapos ay gumawa ng isang layer ng firmgeon na may salmon. Iniuulat namin ang sinigang na may mga isda mula sa itaas. Sakop ng Kulebyaku ang natitirang bahagi ng kuwarta, gumulong nang manipis, at kurutin ang mga gilid.

Pinakawalan namin ang cake sa loob ng kalahating oras upang ma-infuse ito, at pagkatapos ay grasa ito ng isang itlog at ipadala ito ng isang oras sa oven, na pinainit hanggang sa 160 degree.

Ito ay isang tunay na klasikong recipe para sa Couleby na may isda, na inilarawan sa isang libro mula 1901.

Kulebyaka na may salmon

Ang isang mas pinasimpleng at mas mura na bersyon ng klasikong Couleby ay isang salmon pie. Sa mabuting pulang isda, ang salmon ay marahil ang pinaka-abot-kayang. Kinukuha namin ang lebadura na lebadura, mula sa nakaraang klasikong recipe. Ang mga pinuno ng pagpuno ng pagpuno ay magkasama sa mga pancake. Inihanda namin ang mga ito nang maaga.

Ang kuwarta ng pancake ay kailangang ihanda mula sa:

  • 1 itlog
  • 1/3 tasa ng gatas;
  • almirol - 2 kutsara;
  • makinis na tinadtad na bungkos ng mga gulay (perehil o dill).

Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap, whisk na may isang whisk at maghurno ng pancake. Dapat silang pumunta 5 piraso.

At sa pagpuno na kailangan namin:

  • itlog - 3 piraso;
  • bigas - kalahating baso;
  • sibuyas - 2 sibuyas;
  • bawang - 2-3 ngipin;
  • sabaw ng manok - 200 milliliter;
  • salmon - kalahating kilo ng fillet;
  • lupa itim na paminta at asin upang tikman;
  • isang bungkos ng mga gulay (dill o perehil).

Pakuluan ang mga itlog at bigas. Nagluto kami ng kanin upang ang mga groats ay mumo.

Pagkatapos ay dapat itong pinirito ng tinadtad na sibuyas at bawang sa isang kawali sa langis ng gulay. Ibuhos ang sabaw sa bigas, dalhin sa isang pigsa at itabi sa loob ng 20 minuto.

Habang ang bigas ng bigas, magprito ng pangalawang sibuyas sa langis, tinadtad sa kalahating singsing.

Dice ang salmon. Asin at iwiwisik ng paminta. Nililinis namin ang mga itlog at pinutol ito sa mga cubes.

Kinokolekta namin ang kulebyaku. Sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino, maglagay ng isang sentimetro layer ng masa (tungkol sa 2/3 ng kabuuang dami). Maglagay ng dalawang pancake sa kuwarta. Sa itaas ay kalahati ng bigas. Pagkatapos ng isang layer ng salmon. Sa ito - sibuyas sa kalahating singsing. Pagkatapos ay muling kanin (ang natitira). Ang tuktok na layer ay mga itlog at tinadtad na gulay. Takpan ang pagpuno na may pancake sa itaas.Sinasaklaw namin ang natitirang kuwarta na may isang layer at kurutin ang mga gilid.

Ang isang biskwit ay inihurnong ng halos isang oras sa temperatura na 160-165 degree.

Isda ang kulebyaka na may patatas

 

Ang ulam na ito ay maaaring gawin matipid kung kumuha ka ng murang isda. Aabutin ng 2 mga uri - pula, halimbawa, rosas na salmon, ngunit mas mahusay - salmon, at puti, halimbawa, bakalaw.

Mga sangkap

  • lebadura kuwarta - 600 gramo:
  • puti at pulang isda - 200 gramo bawat isa;
  • pinakuluang patatas - 400 gramo;
  • isang sibuyas at isang karot;
  • asin sa panlasa at lupa itim na paminta.

Pakuluan ang mga isda, alisin ang mga buto, at i-chop ang laman na may tinidor, asin at paminta. Grate ang patatas sa isang magaspang na kudkuran.

Ang mga gradong karot at tinadtad na sibuyas ay dapat na pinirito hanggang maluto sa langis ng gulay sa isang kawali.

Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer. Itabi ito sa mga layer: patatas, isda, sibuyas at karot ng passivation. Dahan-dahang i-roll ang kuwarta sa pagpuno ng roll at itabi sa baking sheet ang "tahi".

Maghurno ng 50-60 minuto sa oven sa 170 degree.

Kulebyaka na may puff pastry fish

 

Ang puff pastry ay maaaring mabili sa tindahan - ito ay isang mahusay na paraan sa labas ng sitwasyon kung nais mo ng isang mabilis na pie ng isda.

Kaya kailangan namin:

  • puff pastry - 500 gramo;
  • fillet ng anumang mga isda - 500 gramo;
  • taba mayonesa - 5 kutsarita;
  • sibuyas - 1 malaki;
  • itlog ng manok - 1 piraso;
  • isang lemon;
  • tinadtad na gulay, asin at itim na paminta - tikman.

Kung ang masa ay nagyelo - dapat itong mai-lasaw nang maaga.

Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at magprito hanggang sa gilded. Idagdag ang cutet cut sa isang kubo dito. Asin, paminta at iwisik kasama ang lemon juice. Magprito hanggang malambot. Alisan ng tubig ang labis na likido at palamig ang pagpuno.

Hinahati namin ang kuwarta sa kalahati, igulong ang parehong mga layer na mga 5-6cm ang kapal. Ilagay ang mga gulay sa isang layer, tuktok ng isda, grasa na may mayonesa at iwiwisik ang natitirang mga gulay. Takpan na may pangalawang layer ng kuwarta at kurutin ang mga gilid. Maghahanda ang Kulebyaka sa kalahating oras kung lutong sa isang oven na preheated sa 220 degrees.

Kulebyaka na may salmon, kabute at spinach

 

Ang resipe na ito ay maaaring maiugnay sa pinakasimpleng, sa kabila ng kamangha-manghang dami ng mga sangkap. At kung kukuha ka ng handa na puff pastry - kung gayon ang recipe para sa mga isda kulebyaki ay lilipas mula sa seryeng "Mga bisita sa Doorstep".

Kaya, para sa pagluluto kailangan namin:

  • puff pastry - 600 gramo;
  • kabute (champignons o honey agarics) - 200 gramo;
  • hilaw na salmon - 250 gramo;
  • isang bungkos ng spinach;
  • isang medium sibuyas;
  • langis ng gulay kung kinakailangan;
  • hilaw na itlog.

Ang kuwarta ay napapailalim sa likas na defrosting.

Banlawan at tuyo ang spinach na may isang tuwalya ng papel.

Sa isang kawali, magprito ang mga sibuyas na pre-cut sa kalahating singsing. Dito ay nagdagdag kami ng mga diced na kabute, dalhin sa kalahating handa na. Itapon ang tinadtad na spinach sa kawali. Magprito ng ilang minuto. Alisin mula sa kalan.

Pinutol namin ang salmon nang diretso sa hilaw na kubo. Idagdag sa pinaghalong kabute-spinach at ihalo.

Matapos magwiwisik ng baking sheet na may langis ng gulay, inilalagay namin ang kuwarta na pinagsama sa isang manipis na layer upang mag-hang ang mga gilid. Ikalat ang pagpuno. Pinurot namin ang mga gilid na may matibay na tahi. Talunin ang itlog at grasa ang hinaharap na coulibian kasama nito.

Ang oven ay kailangang magpainit nang mabuti. Naglagay kami ng isang baking sheet sa loob nito at maghurno sa 220 degrees para sa kalahating oras. Ang pinakamagandang pahiwatig ng pagiging handa ay isang ginintuang unipormeng lilim ng inihurnong kuwarta at aroma sa buong bahay.

Ang Kulebyaka na may isda ay mabuti kapwa sa mainit at sa malamig na anyo. Kasabay nito, ang pagluluto ay maaaring maiugnay sa halip na mga pagkaing mababa ang calorie, kapwa masarap at kasiya-siya.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: