Kurnik: klasikong recipe at 8 mga pagpipilian

Ang mga pie ay isang simbolo ng lutuing Ruso. Maraming mga recipe para sa masarap na pastry na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang isa sa mga ito ay isang kurnik, ang klasikong recipe kung saan tinawag ng mga luto ang tuktok ng culinary art sa Russia. Malalaman natin ang mga lihim ng paghahanda ng isang kumplikado, ngunit napaka-masarap at kasiya-siyang pie.

Klasikong recipe sa oven

Ang Kurnik ay isang tunay na maligaya na pagluluto, dahil maaari mong makabisado ang paghahanda ng tulad ng isang ulam lamang sa katapusan ng linggo at sa pagkakaroon ng libreng oras.

 

Mga sangkap para sa pagsubok:

• dalawang tasa ng puting harina;
• 155 ml kulay-gatas;
• 155 g mantikilya;
• isang malaking itlog;
• isang kurot ng asin.

Para sa pagpuno:

• dalawang suso ng manok;
• tatlong patatas na patatas;
• malaking sibuyas;
• isang pares ng mga butter cubes.

 

Paraan ng Pagluluto:

1. Sa isang mangkok ay inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta, durugin ito gamit ang aming mga kamay hanggang sa kumuha kami ng isang plastik na harina ng harina, na pagkatapos ay takpan at iwanan kami sa gilid.
2. Pinutol namin ang suso sa maliit na mga cubes, tatlong patatas sa isang kudkuran, tinadtad ang sibuyas sa quarters.
3. Hinahati namin ang base ng harina sa dalawang bahagi, na may isang kalahati na mas malaki kaysa sa isa. Sa pinaka-bahagi, bumubuo kami ng isang bilog at inilalagay ito sa isang hugis, siguraduhin na ituwid ang mga panig para sa pagpuno.
4. Ang unang patong ay patatas, na kung saan ay binuburan ng asin, pagkatapos karne ng manok na halo-halong may mga sibuyas. Pinagdiriwang din namin ang layer ng karne na may mga pampalasa, kumakalat ng ilang mga cubes ng tinunaw na mantikilya sa tuktok at takpan na may pangalawang bahagi ng base, na kung saan din namin itong ikulong.
5. I-fasten namin ang mga gilid sa anyo ng isang pigtail o flagellum, gumawa ng isang maliit na butas sa gitna, grasa ang cake na may whipped yolk at ipadala ang manok sa oven sa loob ng 45-50 minuto (temperatura 190 ° C).

Sa pagdaragdag ng patatas

Ang Kurnik ay isang tunay na obra sa pagluluto, na kumakatawan sa isang pagpuno ng multi-layer, na hinati sa mga manipis na pancake.Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa kung paano magluto ng isang tunay na kurnik, at ngayon ay magbabahagi kami ng isang mas modernong bersyon ng isang pie sa manok at patatas.

Mga sangkap para sa pagsubok:

• 255 ml ng kefir;
• pack ng langis;
• 655 g ng harina;
• 0.5 tsp. asin at soda.

Para sa pagpuno:

• 366 g ng fillet ng ibon;
• apat na patatas na patatas;
• dalawang maliit na sibuyas;
• 35 g ng langis, asin, paminta.

 

Paraan ng Pagluluto:

1. Ibuhos ang kefir sa isang malaking mangkok, ibuhos ang soda at maghintay ng limang minuto. Sa sandaling lumitaw ang mga bula sa ibabaw ng inumin, magtapon ng asin, ibuhos sa tinunaw na mantikilya at idagdag ang harina. Gumalaw hanggang ang masa ay malambot sa pagpindot.
2. Takpan ang base at itakda upang palamig nang ilang sandali, habang inihahanda ang pagpuno.
3. Pinutol namin ang manok at patatas sa maliit na stick, tinadtad ang sibuyas ng pino.
4. Paghaluin ang mga sangkap, tinimplahan ang mga ito ng asin at paminta.
5. Ang batayan ay nahahati sa mas malaki at mas maliit na mga bahagi. Isinalansan namin ang bawat bahagi sa isang bilog.
6. Inilipat namin ang unang bilog (malaki) sa hugis, gawin ang mga panig.
7. Ipinapakalat namin ang pagpuno upang ang manok ng manok ay lumiliko, inilatag ang mga piraso ng ghee sa tuktok ng pagpuno, takpan gamit ang ikalawang pag-ikot.
8. Sa gitna gumawa kami ng isang maliit na butas, grasa ang cake na may isang pinalo na itlog at ipadala ito sa oven sa loob ng 50 minuto (temperatura 180 ° C).

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang Kurnik sa isang mabagal na kusinilya ay isang mas simpleng bersyon ng paggawa ng isang pie, ngunit lumiliko din ito ng masarap. Sa klasikong recipe, ang mga hilaw na patatas ay ginagamit, ngunit sa tulad ng isang kagamitan sa kusina ng mataas na kahalumigmigan, kaya ipinapayo namin sa iyo na pakuluan mo muna ito.

Mga Bahagi

• kalahating kilo ng harina;
• dalawang itlog ng manok;
• Art. l matamis na buhangin;
• tsp soda;
• 0.5 tsp mga asin;
• kalahati ng isang baso ng kulay-gatas (mayonesa);
• ang sahig ng pakete ng langis (2/3 para sa kuwarta);
• dalawang tbsp. l sobrang malamig na tubig;
• 355 g ng dibdib ng manok;
• tatlong pinakuluang patatas na patatas;
• sibuyas, pampalasa.

 

Paraan ng Pagluluto:

1. Nagmaneho kami ng mga itlog sa lalagyan, naglalagay ng malambot na tinunaw na mantikilya at dalawang kutsara ng malambot, ibuhos ang matamis at maalat na mga butil, ilagay ang kulay-gatas at ibuhos sa tubig ng yelo, ihalo.
2. Pagkatapos ay nagpapadala kami ng harina at soda sa likidong masa, masahin ang malambot na base, ilagay ito sa isang bag at ilagay ito sa malamig sa loob ng kalahating oras.
3. Gilingin ang karne, patatas at sibuyas sa maliit na cubes, panahon na may pampalasa at ihalo nang direkta sa iyong mga kamay.
4. Hatiin ang base, ilagay ang mas maliit, at ilagay ang mas malaki sa mangkok ng appliance, ipamahagi upang ang kuwarta ay sumasakop sa ilalim at mga dingding ng amag. Ikalat ang pagpuno, mga piraso ng mantikilya sa itaas.
5. Pinapalabas namin ang mas maliit na bahagi sa isang bilog, takpan ang pagpuno, i-fasten ang mga gilid at isara ang takip.
6. Maaari kang maghurno ng kurnik sa mode na "Paghurno" (isang oras) o ayon sa "Multipovar" na programa (temperatura 125C, oras - isang oras).

Puff pastry

Ngayon, ang isang kurnik ay maaaring lutong sa iba't ibang paraan, ang bawat recipe ay may sariling mga katangian at lihim. Ang kuwarta para sa coop ng manok ay maaaring maging anumang, pati na rin ang pagpuno mismo. Nag-aalok kami ng isang simple at hindi pangkaraniwang recipe para sa nakabubusog na pastry mula sa puff pastry.

 

Mga Bahagi

• kalahating kilo ng karne ng manok;
• 525 puff pastry (handa);
• 225 g ng bigas;
• sibuyas;
• 225 g ng mga champignon;
• dalawang hilaw na itlog at isang pinakuluang;
• 55 g natutunaw na mantikilya;
• isang tasa ng kefir;
• dalawang tbsp. l harina;
• dill, pampalasa.

 

Paraan ng Pagluluto:

1. Pakuluan ang mga manok hanggang malambot sa bahagyang inasnan na tubig. Pagkatapos ay cool at makinis na tumaga. Hugasan namin ang mga butil ng bigas at pre-pigsa din.
2. Paghaluin ang inuming maasim na gatas na may mga itlog, ibuhos sa harina, asin at dalawang kutsarang pampatamis. Fry manipis na pancake (4 na pancake ang magiging sapat) sa isang minuto sa bawat panig.
3. Pinong tumaga ang pinakuluang itlog at dill, ihalo sa asin at dalawang kutsara ng malambot na langis.
4. Sa ghee, magprito ng tinadtad na kabute, at mga sibuyas sa loob ng 15 minuto.
5. Kumuha kami ng dalawang layer ng puff pastry, gupitin ang isang bilog mula sa bawat isa. Kinukuha namin ang unang paghahanda, inilalagay ito sa form, ngayon inilalagay namin ang mga itlog, subukang huwag lumampas sa mga gilid, iwisik ang pinakuluang butil ng bigas. Naglagay kami ng dalawang pancake sa mga itlog at gumawa ng isang layer ng mga kabute at muling bigas. Naglagay kami ng dalawang higit pang mga pancake, bumubuo ng isang layer ng karne at ang mga labi ng bigas at takpan na may pangalawang bilog na pastry ng puff.
6. I-fasten namin ang mga gilid, gumawa ng isang butas sa gitna, pinahiran ang pie na may isang itlog at ipadala ito sa oven sa loob ng 35 minuto (temperatura 180 ° C).

Pie ayon sa lumang recipe ng Ruso

Ang isang lumang recipe ng Ruso para sa isang coop ng manok ay isang cake na may multi-layer at maraming uri ng pagpuno. Kailangan mong magpaikot sa gayong paggamot, ngunit sulit ito. Lahat ay malulugod sa gayong pie. Para sa recipe kailangan mong maghurno pancake (tingnan sa itaas) tungkol sa 7 piraso.

Mga sangkap para sa pagsubok:

• 420 g ng puting harina;
• 220 g buong butil ng butil;
• isa at kalahating baso ng gatas;
• isang malaking itlog;
• 35 g ng lebadura (sariwa);
• 135 g natutunaw na mantikilya;
• Art. l asukal
• tsp asin.

 

Para sa pagpuno ng bakwit:

• 110 g ng bakwit;
• dalawang pinakuluang itlog;
• 30 g mantikilya;
• dill, asin.

Para sa mga toppings ng kabute:

• 320 g ng mga kabute sa kagubatan (frozen);
• sibuyas;
• isang kutsara ng kulay-gatas, pampalasa.

Para sa pagpuno ng karne:

• 320 karne ng manok;
• sibuyas;
• Art. l harina at mantikilya;
• kalahating sibuyas at karot;
• 120 ML ng stock ng manok;
• pampalasa.

 

Paraan ng Pagluluto:

1. Pinainit namin ang gatas, lahi ng lebadura at matamis na buhangin sa loob nito, mag-iwan ng 15 minuto. Pagkatapos ay humimok kami sa itlog, magdagdag ng dalawang uri ng harina at asin, masahin ang base ng harina, takpan at iwanan ng 40 minuto.
2. Pagkatapos ay ibinabaling namin ang base sa isang layer (kapal ng hindi hihigit sa isang sentimetro), grasa na may tinunaw na mantikilya, tiklop ang layer ng apat na beses, ilagay sa isang bag at ilagay ito sa ref ng 10 minuto. Ginagawa namin ang pamamaraang ito ng tatlong beses.
3. Nagluto kami ng mga pancake ayon sa resipe na iminungkahi namin sa itaas o ayon sa alinman sa iyong cookbook.
4. Para sa pagpuno ng karne, pakuluan ang manok kasama ang mga sibuyas at karot. Ang natapos na karne ay pinutol sa maliit na piraso, ang sabaw ay hindi ibinuhos.
5. Sa natunaw na mantikilya, magprito ng harina hanggang sa ginintuang, dilute ito ng sabaw at pakuluin ang sarsa hanggang sa makapal. Ang kalahati ng sarsa ay halo-halong may karne, habang ang pangalawa ay naiwan.
6. Ngayon pakuluan ang bakwit. Upang gawing friable ang mga groats, ang 2.5 bahagi ng tubig ay dapat gawin para sa isang bahagi ng bakwit. Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang ghee. Kapag ang cereal ay cooled, ihalo ito sa mga pinong tinadtad na itlog, dill at sarsa na naiwan.
7. Natitirang pagpuno ng kabute. Narito lamang namin pinalamig ang mga kabute at sibuyas, magprito, ilagay ang kulay-gatas sa dulo, kumulo sa loob ng limang minuto at patayin ito.
8. Mula sa kuwarta kailangan mong gumawa ng dalawang bilog na may kapal na 7 mm at isang diameter na 2 cm na mas malaki kaysa sa circumference ng mga pancakes. Gumagawa kami ng isa pang bilog, ito ang magiging ilalim, ilipat agad ito sa baking sheet na sakop ng pergamino.
9. Ilagay ang pancake sa masa, ipamahagi ang pagpuno ng bakwit, ang pancake muli, ngayon ang pagpuno ng karne, ang pancake muli at sa dulo ang komposisyon ng kabute. Ulitin ang mga layer, takpan ang huling may kuwarta, i-fasten ang mga gilid sa anyo ng isang pigtail.
   Lubricate ang manok na may isang itlog at maghurno ng 40 minuto (temperatura 180 ° C). Grasa ang mainit na cake na may ghee.

Mula sa pancake na may manok at kabute

Sa mga unang araw sa Russia, ang ilang mga pinggan ay inihanda lamang isang beses sa isang taon. Ang isa sa mga pinggan na ito ay isang henhouse, na inihurnong sa isang kaarawan, kasal o Shrovetide. Ang mga sangkap at pamamaraan ng paggawa ng masa at pancake ay makikita sa itaas.

Mga sangkap para sa pagpuno:

• kalahating kilo ng karne at kabute;
• kalahati ng isang tasa ng mga butil ng bigas;
• dalawang sibuyas;
• tatlong itlog;
• Art. l ghee;
• perehil, dill, pampalasa.

Paraan ng Pagluluto:

1. Kumuha ng lebadura ng lebadura, maghurno ng pancake.
2. Pakuluan ang mga butil ng bigas at itlog hanggang malambot, pagkatapos ay i-chop ang mga ito at ihalo sa tinadtad na damo, pagdaragdag ng isang kutsara ng kulay-gatas.
3. Gilingin ang mga kabute at sibuyas, magprito at handa na ang pangalawang pagpuno.
4. Pakuluan ang karne ng manok sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang mga gisantes ng paminta at isang dahon ng bay sa sabaw ng aroma. Palamig ang natapos na karne at gilingin ito.
5. Kinokolekta namin ang pie sa mga layer, grasa na may isang itlog at maghurno ng 35 minuto (temperatura 200 ° C).

Mabilis na tamad na manok

Ang klasikong recipe para sa isang manok ng manok ay medyo mahirap, ngunit may mga kilalang opsyon na magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na maghurno ng isang masarap na pie. Para sa pagpuno, kumuha ng manok, maaari kang suso, at mas mahusay na kunin ang mga hips, ang pagluluto ay magiging mas makatas.

Mga sangkap para sa pagsubok:

• apat na tbsp. mga kutsara ng kulay-gatas at mayonesa;
• isang tasa ng harina;
• dalawang hilaw na itlog;
• 0.5 tsp soda, asin.

Para sa pagpuno:

• kalahating kilo ng patatas;
• tatlong manok ng manok;
• pampalasa.

Paraan ng Pagluluto:

1. Para sa pagpuno, gupitin ang mga patatas sa mga bilog, mga sibuyas sa kalahating singsing. Paghiwalayin ang karne mula sa mga hita ng manok, gupitin sa maliit na piraso, panahon na may pampalasa.
2. Para sa pagsubok, ihalo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makuha ang isang creamy mass.
3. Kinukuha namin ang form, ibuhos ang bahagi ng base, inilalagay ang pagpuno sa mga layer: una, patatas, pagkatapos sibuyas at karne.
   Punan ang natitirang masa at ilagay ang manok sa oven sa loob ng 45 minuto (temperatura
4. 180 ° C).

Mula sa shortcrust pastry

Ang Kurnik ay maaaring lutuin batay sa shortcrust pastry. Ang tinapay ay masarap at malutong. Para sa recipe kailangan mong maghurno ng pancake (6 na piraso) at ihanda ang pagpuno - kabute, mula sa kanin at karne ng manok (tingnan sa itaas).

Mga sangkap para sa shortcrust pastry:

• 425 g ng harina;
• 125 g margarin;
• 55 ML ng gatas;
• isang kurot ng ripper;
• tatlong tbsp. l kulay-gatas (mayonesa).

Paraan ng Pagluluto:

1. Napag-usapan na namin kung paano maghanda ng mga pagpuno para sa coop ng manok, kaya nagpatuloy kami sa pagsubok. Sa isang lalagyan, ilagay ang malambot na margarin, magmaneho ng mga itlog, magdagdag ng kulay-gatas at ibuhos sa gatas.
2. Pagsamahin ang likido na masa na may harina at isang magsasaka, masahin ang shortcrust pastry at ipadala ito upang palamig ng kalahating oras.
3. Sa sandaling handa na ang pagpuno at mga pancake, maaari mong kolektahin ang henhouse. Ipinapakalat namin ang mga sangkap sa mga layer, alternating pancakes na may mga pagpuno. Ang ilalim at itaas ay ang kuwarta.
4. Maghurno ng cake sa loob ng halos isang oras (temperatura 180 ° C).