Ang Lagman ay isang masarap na oriental na ulam na pinagsasama ang lahat ng kailangan mo para sa isang mahusay na hapunan: karne, maraming mga gulay at orihinal na pansit. Ang pagkain ay sapat na sa sarili, ito ay isang krus sa pagitan ng una at pangalawang pinggan. Ang isang mayaman at masarap na taga-lagay, bihasang may espesyal na mga tala sa oriental, ay umibig sa marami. Sasabihin namin sa iyo kung paano lutuin ang lagman sa bahay bilang pagsunod sa lahat ng mga subtleties ng oriental cuisine.

Ang recipe ng klasikong lagman

Ito ay pinaniniwalaan na ang lagman ay mula sa Uzbekistan. Bagaman mayroong isang opinyon na ang mga Uzbeks, pati na rin ang iba pang mga residente ng Gitnang Asya, ay tinanggap ito mula sa mga Intsik, sumama siya kasama ang mga imigrante - Uighurs at Dungans. Totoo man ito o hindi, ngunit ang klasikong resipe ng Lagman para sa lahat ng mga pagpipilian ay ang mga noodles para sa mga ito ay ginawa lamang sa pamamagitan ng kamay, sa pamamagitan ng pag-unat, pag-tap sa talahanayan at pagbabad ng tesla para dito sa isang espesyal na solusyon sa saline-soda.

Ngayon ay maaari kang bumili ng yari na pansit para sa lagman sa tindahan. Ngunit kung kukuha ka ng paghahanda ng isang tunay na ulam, makatuwiran na gumastos ng kaunting oras sa paghahalo at totoong pansit.

Para sa pagsubok kakailanganin mo:

  • itlog - 2 mga PC.;
  • harina - 0.8-1 kg;
  • asin - 1 kutsarita;
  • tubig - 1.5 tasa;
  • langis ng gulay - 150 g.

Pagluluto:

  1. Sa isang malaking mangkok, pukawin ang mga itlog na may asin.
  2. Igisa ang harina gamit ang isang slide. Sa harina gumawa kami ng isang pagkalumbay, kung saan, unti-unting pagdaragdag, ibinubuhos namin ang halo ng asin kasama ang itlog. Magdagdag ng kaunting tubig. Knead gamit ang isang tinidor, at pagkatapos ay mga kamay.
  3. Patuloy kaming masahin, pana-panahon at dahan-dahang pagdaragdag ng tubig. Ang paglalagay ng tuhod ay dapat na lubusan - gumugol ng halos 15 minuto dito, habang ang masa ay dapat na matarik na mahirap na magtipon sa isang bukol.Ang paggawa ng lubos na seryosong pagsisikap, gayunpaman ay kokolektahin mo ito sa isang layer, pagkatapos ay tiklupin ito ng isang sobre at alalahanin muli na walang naiwang harina, at ang masa ay nakakakuha ng density at pagkakapareho. Pagkatapos ay igulong namin ang kuwarta sa isang bola at inilagay ito ng isang oras upang mahiga, na tinatakpan ito ng isang mangkok.
  4. Naghahanda kami ng isang solusyon sa asin na may soda. Sa isa pang mangkok, sa kalahati ng isang baso ng tubig, lahi ng isang kutsarita ng asin, kalahati ng isang kutsarita ng soda.
  5. Ngayon kailangan mong kuskusin ang solusyon sa kuwarta. Upang gawin ito, hilahin ang kuwarta gamit ang isang tourniquet, magbasa-basa ng isang solusyon, ibatak ito sa isang tourniquet, mangolekta, basa, atbp. Ang resulta ay magiging isang nababanat, lumalawak na kuwarta na kailangang ilatag sa isang mesa, pinagsama sa isang makapal na layer na 1 cm.
  6. Gupitin ang layer sa mga hibla, grasa ang mga ito ng langis upang hindi sila magkadikit, at ilagay sa isang greased tray, na tinatakpan ng isang palanggana nang kalahating oras.
  7. Hilahin ang mga piraso nang sabay-sabay at, dalhin gamit ang kaliwang kamay sa dulo, hilahin ito, pagulungin sa kanan sa mesa. Kaya nakakakuha ka ng isang medyo manipis na tourniquet.
  8. I-stretch ang lahat ng mga harnesses sa isang paraan, i-spiral ang mga ito sa isang greased tray - ito ay kung paano mas madaling magtrabaho sa mga workpieces.
  9. Ngayon ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay: balutin ang ilang mga bundle sa iyong mga kamay at, kinuha sa pamamagitan ng mga gilid, talunin ang talahanayan, pagkamit ng pantay na pag-unat. Hindi ito mahirap na tila kung ang masa ay nasa tamang pagkakapare-pareho. Mahalaga! Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong malambot, kaya't kapag ang pagluluto ay hindi ito naging halaya. Kasabay nito, ang isang labis na matigas na masa ay mahirap na mabatak nang hindi masira. Kaya't maghanap ng isang gitnang lupa sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, kung napagpasyahan mo na makabisado ang pamamaraan ng paggawa ng mga tunay na pansit
  10. Isawsaw ang natapos na nakaunat na noodles sa inasnan na tubig na kumukulo at lutuin nang ilang minuto.
  11. Ang mga pansit ay handa na. Panahon na upang magdagdag ng gravy dito - ito ay tinatawag na vaja.

Uzbek lagman

Maaari kang magluto ng Uzbek lagman mula sa anumang karne, ngunit mas kanais-nais pa ring tupa o baka. Ang karaniwang tradisyunal na recipe ng lagman ay may medyo prangka - pritong karne, maraming gulay, espesyal na pampalasa at bilis ng pagluluto. Hindi gusto ni Lagman ang mahabang pagluluto upang hindi kumulo ang mga gulay. Ang Uzbek lagman ay naglalaman ng maraming mga gulay, kabilang ang labanos na nilaga sa isang pangkalahatang komposisyon. Kung hindi mo gusto ang tukoy na lasa ng nilagang labanos, hindi mo maaaring isama ito sa komposisyon, nakakakuha ka ng tulad na "truncated" na lagman sa bahay. Ang isa pang Uzbek lagman ay nagbibigay para sa mga patatas - hindi ito nasisira at hindi pinagaan ang lasa ng ulam.

Kaya kailangan namin:

  • isang libong karne;
  • karot - 5 mga PC.;
  • malaking sibuyas - 2 mga PC.;
  • patatas - 2 mga PC.;
  • berdeng labanos - kalahati kung ang ugat na pananim ay malaki;
  • kamatis - 3 mga PC.;
  • kampanilya paminta - 1 piraso ng pula at berde;
  • asin, itim na paminta, zira na tikman;
  • langis ng gulay - kung magkano ang kinakailangan para sa Pagprito;
  • bawang - 5 cloves;
  • mapait na paminta - 1 pc.

Ito ay inihahanda tulad nito:

  1. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kaldero at painitin ito ng mainit. Itusok ang sibuyas na tinadtad na sibuyas, bawang sa langis at magprito nang mabilis hanggang lumitaw ang isang crust. Ang langis ay tikman tulad ng sibuyas at bawang.
  2. Isawsaw ang karne, gupitin sa maliit na piraso, sa langis na kumukulo na may mga sibuyas at magprito sa maximum ng apoy upang hindi ito nilaga, lalo na ito ay pinirito.
  3. Crusty ba ang karne? Panahon na upang mag-ipon ng mga diced na karot.
  4. Mga pinirito na karot - oras ng pagtula ng patatas, pagkatapos ay labanos.
  5. Ang paminta ay pinutol sa manipis na mga piraso sa kahabaan ng mga hibla upang gawing mas kaunti ang pigsa. Siya rin, sa kaldero.
  6. Ang asin, paminta, simmer ng kaunti sa medium heat.
  7. Magdagdag ng tinadtad na mga kamatis.
  8. Magdagdag ng ilang tubig, pampalasa, kumulo hanggang sa handa na ang karne.
  9. Inilalagay namin ang lutong at pinakuluang na pansit sa mga mangkok, punan ng mga waji sauce, budburan ang perehil. Handa na si Lagman!

Beef Lagman

Ang karne ng baka ay isang mainam na pagpipilian para sa isang tunay na lagman. Ang resipe ay katulad sa nakaraang isa, gayunpaman, ang pag-turnip ay idinagdag dito sa halip na mga patatas, pati na rin ang isang talong.

Kawili-wili! Huwag maghanap para sa isang ganap na perpekto at totoong recipe ng lagman. Ang Lagman ay palaging improvisasyon at ang paggamit ng kung ano ang lumago sa iyong hardin sa ngayon. May isang turnip - maglagay ng isang turnip. Hindi siya? Itabi ang talong! Hindi man siya? Dalhin ang kintsay! Ngunit narito kung ano ang dapat sa lahat ng paraan ay ang mga kamatis at matamis na sili.Kung walang paminta ay walang sariwang aroma ng lagman ng tag-init, at binibigyan ng mga kamatis ang sapilitan na lasa at kaasiman ng tapos na produkto. Walang i-paste ang tomato na maaaring palitan ang mga ito!

Kaya, ginagawa namin ito:

  1. Ang isang libra ng karne ay nakuha, gupitin sa manipis na mga hibla, halos katulad ng beef stroganoff.
  2. Ang sibuyas at bawang ay inilubog sa mainit na langis, pagkatapos ang lahat ay kumukulo sa loob ng ilang segundo, pagkatapos ay ilagay ang karne.
  3. Sa sandaling maputi ang mga piraso - ipinapadala namin ang diced na mga kamatis, hindi nila hayaang magsunog ang ulam.
  4. Susunod up ang mga karot at turnip, tinadtad sa mga cube.
  5. Sa sandaling magsimula silang magbigay ng mga aroma, ilagay ang talong tinadtad sa mga whetstones.
  6. Pagkatapos ng talong ay sumusunod sa isang dayami ng paminta ng dalawang kulay. Ngayon ay nananatili itong magdagdag ng mga pampalasa. Ang lahat ay isang maliit na pritong at ibinuhos ng mainit na tubig upang matakpan ang mga gulay. Pinakuluang? Handa na si Waja!

Masarap na recipe: stroganoff ng karne ng baboy

Paano magluto ng baboy?

Ang masarap at mabilis na lagman ay maaaring gawin mula sa pork tenderloin.

Aabutin ang isang libong karne, tinadtad na medium-sized at random, isang ulo ng repolyo, tatlong patatas, isang kamatis bawat isa, karot at zucchini, tatlong kampanilya, isang talong at isang pares na kutsarang tomato paste. Dagdag pa ng kaunting suka ng mesa, ilang mga cloves ng bawang, asin, paminta at iba pang mga panimpla sa iyong pagpapasya.

Ginagawa namin ang sarsa tulad nito:

  1. Sa langis, magprito ng tinadtad na baboy.
  2. Idagdag ang slaw, magprito ng 3 minuto.
  3. Magdagdag ng sibuyas ng sibuyas at karot sa kaldero, magprito para sa isa pang 3 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig at kumulo hanggang sa halos handa - mga 15 minuto.
  4. Ang mga nilagang patatas, zucchini, talong, paminta at idagdag ang lahat ng asin.
  5. Magdagdag ng tomato paste at paminta.
  6. Magdagdag ng tubig at isang maliit na (tbsp.spoon) table suka, dahon ng bay. Magdagdag ng bawang sa dulo.

Kordero sa Tatar

Ang recipe para sa ulam na ito ay ang mga sumusunod:

  • tupa (pulp) - 0.4 kg;
  • patatas - 0.35 kg;
  • kamatis at itim na labanos 100 g bawat isa;
  • matamis na paminta, karot at talong - 150 g bawat isa;
  • upang tikman ang mga sibuyas, bawang, asin, itim na paminta at pulang mainit;
  • isang bungkos ng perehil;
  • nilagang sabaw.

Ang mga pagkakaiba-iba ng Tatar lagman ay na sa mga ito diced patatas ay idinagdag sa pinirito at nilagang karne hanggang sa luto. Sa oras na ito, sa isang hiwalay na kawali, ang iba pang mga gulay ay diced sa mantikilya, diced: labanos, sinusundan ng mga sibuyas, pagkatapos karot, talong at sa wakas paminta. Idagdag ang mga patatas sa karne, ilagay ang pritong gulay, ibuhos ng kaunting sabaw. Pepper, asin at limang minuto mamaya magdagdag ng mashed kamatis. Ang mga pampalasa (bay leaf, atbp.) Ay idinagdag sa dulo. Ipinakalat namin ang sarsa sa mga pansit, pagwiwisik ng perehil.

Pagpipilian sa Manok

 

Ang pinakamadali at pinakamabilis na pagpipilian ay ang lagman ng manok. Gupitin ang manok sa maliit na piraso, magprito, itabi. Sa isang kawali mula sa isang manok, overcook tinadtad na karot at sibuyas, magdagdag ng matamis na paminta, kamatis o i-paste ang kamatis. Asin, paminta. Kapag handa na ang litson, huwag ilipat ang manok. Itago ang lahat ng kaunti, pagdaragdag ng tubig o sabaw kung kinakailangan para sa pagkakapare-pareho ng sarsa. Panimpla - sa iyong paghuhusga.

Kyrgyz pritong lagman

Para sa sarsa, kordero o karne ng baka ay kinuha, gupitin sa maliit na cubes, pinirito sa langis upang makagawa ng isang mahusay na crust. Susunod na ang asin, itim na paminta, sibuyas, hiniwa sa kalahating singsing, i-paste ang kamatis. Matapos ang 5 minuto ng pagprito sa isang maliit na apoy, ang labanos ay inilatag sa mga piraso, at para sa isa pang 10 minuto pinagsama namin ang lahat. Sa wakas, ang tinadtad na bawang, ang mga halamang gamot ay inilalagay, ang tubig o sabaw ay idinagdag at ang ulam ay nilaga nang halos dalawampung minuto.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang Lagman sa isang mabagal na kusinilya ay hindi mukhang tulad ng isang tunay na ulam sa Asya. Sa halip, ito ay isang nilagang gulay sa gulay na hinahain ng mga pansit. Gayunpaman, ang lahat ay natutunan na medyo masarap.

 

Para sa 6000 g ng baboy na tinadtad sa maliit na piraso, isang karot at sibuyas, tatlong patatas, isang pares ng paminta, isang maliit na ugat o petiole kintsay ay kinuha. Kailangan pa rin ng langis ng gulay, asin, dalawang tbsp. kutsara ng tomato paste.

Sa mode ng Pagprito, magprito ng karne, magdagdag ng tinadtad na mga gulay, pasta, asin, panimpla sa mangkok, kung gusto mo.Paghaluin ang lahat at pagdaragdag ng tubig upang bahagyang masakop ang mga gulay, iwanan ito upang kumulo sa isa't kalahating oras. Pakuluan ang pansit, ibuhos ang sarsa at iwiwisik ang perehil.

Ang hindi pangkaraniwang lagman na ito sa paraang Ruso ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: