Lamb Lagman - 8 na mga recipe na gawa sa bahay

Masarap, mabango, pusong lamb lambman ay ayon sa kaugalian na inihanda sa Gitnang Asya. Ito ay isang krus sa pagitan ng unang ulam at pangalawa, ay may maraming mga recipe, kabilang ang mula sa iba't ibang mga karne. Ngunit ang klasikong lagman ay palaging tupa at isang kumbinasyon ng dalawang bahagi - waji karne sarsa at mga espesyal na pinahabang pansit.

Ang kakanyahan ng pagluluto ay ang pagsasama ng pinirito at nilagang karne na may iba't ibang mga gulay at pinakuluang noodles. Ang mga layer ng karne na may pasta na may mga sariwang damo, pampalasa, panimpla, ay nagbibigay ng isang natatanging lasa ng Asyano at mayaman na aroma. Ito ay nagkakahalaga ng isang subukan!

Pagluluto sa Uzbek

Ang estilo ng Uzbek na Lagman ay luto lamang sa totoong pansit na pansit, walang spaghetti at iba pang pasta ang kinakailangan dito. Samakatuwid, dapat siyang magbayad ng espesyal na pansin. Sa pamamagitan ng paraan, sa batayan na ito ang lahat ng iba pang mga variant ng isang masarap na ulam ay inihanda. Kailangan nating gawin ang lahat mula sa simula hanggang sa matapos, kasama na ang paggawa ng mga tunay na pansit na Uzbek para sa lagman.

Para sa isang tunay na lasa ng Asyano, kailangan mong pumunta sa merkado at bumili ng mga magagandang produkto at pampalasa.

Kaya, upang ihanda ang sabaw, kumuha ng:

• isa at kalahating kg ng mga buto ng tupa mula sa leeg o brisket;
• tatlong kamatis at karot;
• isang pares ng mga sibuyas;
• itim na paminta at asin.

Para sa mga pansit kakailanganin mo:

• 1 kg ng harina;
• isa at kalahating baso ng tubig;
• 3 itlog
• ang asin.

Para sa waji:

• 1.5 kg ng iba't ibang mga gulay, kabilang ang bell pepper, sibuyas, karot, turnips, bawang. Ang mga proporsyon ay hindi makabuluhan;
• isang libong tupa ng tupa;
• 4 kamatis;
• 3 patatas;
• asin at zira;
• gulay para sa pagdidilig (cilantro, dill, perehil).

Magugugol kami ng hindi bababa sa dalawang oras sa lahat, ngunit sulit ang resulta!

Kaya, naghahanda kami ng isang tunay na taga-Uzbek.

1. Pagsamahin ang asin, tubig at harina, masahin ang isang cool na kuwarta.
2. Inilalagay namin ito sa pelikula at naghintay ng isang oras.
3. Pinutol namin ang mga piraso, ibatak ang bawat isa sa haba, tiklop ang mga gilid sa gitna sa kalahati.
4. Gumulong kami gamit ang aming mga kamay tulad ng isang tourniquet, na pana-panahon na lubricating ang aming mga kamay sa anumang langis ng halaman.
5. Ang pagpindot sa tourniquet gamit ang iyong kamay, i-stretch ito nang pangalawa.
6. Gawin namin ang pareho sa isa pang piraso ng kuwarta. Ang pagkakaroon ng isang katulad na blangko mula dito, ipinagpaliban namin ito at gumana sa una. Ginulong namin ang unang tourniquet sa paligid ng mesa kasama ang aming mga palad, pag-twist nang kaunti.
7. Habang ang paglilibot ay nagiging mas payat, ilagay ito gamit ang isang spiral sa espasyo ng greased na may langis, amerikana ang spiral na may langis at takpan ito ng isang pelikula at itabi ito. Kaya gawin sa lahat ng mga piraso ng kuwarta.
8. Itinakda namin upang magprito ang mga buto o buto-buto, pagkatapos ng mga ito inilalagay namin sa butter at mutton, gupitin sa maliit na piraso.
9. Habang ang karne ay pinirito, pinutol namin ang mga karot na goma, sili, turnip at iba pang mga napiling gulay.
10. Inilalagay namin ang mga karot, mga turnip at sibuyas sa isang lutong pan para sa karne.
11. Magprito nang kaunti, magdagdag ng tinadtad na kamatis o i-paste ang kamatis, magdagdag ng hiwa ng kampanilya.
12. Ibuhos sa pagprito ng tubig upang ang lahat ay sumasaklaw, hintayin ang pigsa, asin ito. Susunod, magdagdag ng mga pinong tinadtad na patatas, bawang, pampalasa at halamang gamot.
13. Habang ang isang maliit na masiraan ng loob, magpatuloy upang gumana sa pagsubok. Ang mga lutong harnesses ay dapat na nakaunat muli. Upang gawin ito, hilahin namin ang 2-3 mga thread ng kuwarta at, ibalot ang mga ito sa paligid ng aming mga kamay, pinipilit namin sila sa mesa upang matalo nang kaunti. Ang isang pares nang mas maraming beses, kaya sinipsip namin ang kuwarta, nakakamit ang finer na lumalawak.
14. Lutuin ang lutong pansit sa isang malaking dami ng tubig ng asin, pagpapakilos upang hindi ito dumikit sa ilalim. Oras ng pagluluto - 3 minuto.
15. Umikot, banlawan ng malamig na tubig, ibuhos ang kumukulong sabaw sa itaas, ikalat ang sinigang sa itaas at iwiwisik ang mga halamang gamot.

Para sa pagluluto ng mga noodles ng asin, ang 10 kutsara bawat 5 litro ng tubig ay nakuha - ang tubig ay dapat na maalat din.

Lamb lagman - isang klasikong recipe

Ang isang klasikong step-by-step na mutton recipe ay inihanda na may labanos.

Dalhin:

• 0.5 kg ng magandang kalidad ng mutton;
• litro ng sabaw;
• 1 pc. patatas, karot, sibuyas, labanos, kamatis, paminta;
• 2 kutsara ng tomato paste;
• ilang langis ng gulay;
• bawang upang tikman;
• pampalasa - coriander, marjoram, rosemary at iba pa, mahusay na pinagsama sa kordero;
• asin, paminta, mga halamang gamot.

Ito ay tapos na hakbang-hakbang.

1. Gupitin ang karne sa maliit na piraso.
2. Alisan ng balat at gupitin ang mga gulay o dayami, o mga cube.
3. Sa isang kaldero o malalim na kawali sa mainit na langis, iprito ang karne, dahan-dahang magdagdag ng mga karot, sibuyas, labanos.
4. Habang ang mga gulay ay pinirito, ilagay ang mga kamatis at i-paste ang kamatis.
5. Panghuli, kapag ang lahat ay pinirito, ang mga patatas ay inilalagay.
6. Pagputol ng bawang, ilagay ito sa isang kaldero, paghahalo, kumulo sa loob ng ilang minuto.
7. Masikip na hiwa ng tupa sa sabaw o tubig upang malambot ang mga ito. Season na may pampalasa, asin, kumulo para sa isa pang 10 minuto.
8. Sa oras na ito, pakuluan ang pansit, lutuin ang mga gulay at idagdag ang lahat sa kaldero. Napatay na ang kalan, dapat na maabot ang ulam.

Paano magluto sa Tatar

Walang mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng Tatar lagman, maliban sa paggamit ng talong sa mga gulay at skewer batay sa katyk. Ang labanos para sa bersyon ng Tatar ay kinuha itim.

Ang Katyk ay isang tradisyonal na produkto ng kulay-gatas na mukhang yogurt. Ang lahat ng iba pa ay handa sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe. Walang lugar para sa baboy sa Tatar lagman, ngunit ang kordero at baka ay madalas na ginagamit.

Sa pagdaragdag ng labanos

Ang anumang lagman ay maaaring ihanda mula sa hanay ng mga gulay na kasalukuyang mayroon ng hostess. Siyempre, ang lagman ng taglamig ay mas simple sa komposisyon kaysa sa isang tag-araw. Iniluto nila ito nang walang talong, kamatis, ngunit ang labanos ay ginagamit nang aktibo.

 

Sa bersyon ng Tatar, ang itim na labanos ay mas kanais-nais, ang Uzbek lagman ay luto na mas madalas na may berde. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang masarap na gulay lagman ay nakuha gamit ang labanos - mahalaga, mahusay, upang magprito ang mga gulay at panahon na may mga pampalasa.

Tradisyunal na Uyghur lamb lagman

Sinasabing ito ang mga Uyghurs na nagdala ng recipe para sa pagluluto ng lagman mula sa China patungong Gitnang Asya. Ang mga pagtatangka upang makahanap ng isang tunay na recipe ng Uyghur ay hindi matagumpay.Malalaman lamang sa tiyak na ang mga Uighurs ay hindi gumagamit ng isang kaldero para sa kanilang ulam; ang kanilang tool ng paggawa ay mga pan na may manipis na dingding. Sa kanila, ang mga gulay at karne ay mas pinirito at malutong. Ang isa pang tampok ng Uigur lagman ay ang hitsura ng pangalawang ulam - na may makapal na sarsa at maraming mga pansit. Ang lahat ng iba pa ay inihanda sa parehong paraan bilang isang regular na mutton lagman.

Dungan mutton fillet

Ang dalaghas na taga-Uzbek ay may maraming mga recipe, at inihahanda ito ng bawat nasyonalidad ng sarili nitong mga katangian. Kaya ang mga Dungans na naninirahan sa Gitnang Asya at Tsina ay may sariling recipe.

 

Ang pagkakaiba sa pagitan ng Dungan lagman ay ang pulang karne na ginagamit para sa paghahanda nito, at din ang pambansang panimpla ng teho at dahon ng halaman, na nakapagpapaalaala sa bawang o ligaw na bawang na tikman, ay jusai. Mahalaga rin na ang lagman na ito ay medyo makapal, tungkol sa tulad na ang kutsara ay nasa loob nito.

Kakailanganin mo ang mga produkto:

• fillet ng kordero - kalahating kilo;
• ligaw na bawang o jusai - 150 g;
• karot - 1 pc .;
• 4 na sibuyas;
• kalahating berdeng labanos;
• 2 tbsp. kutsara ng tomato paste;
• bawang
• cool, pula at itim na paminta, asin.

Una, iprito ang karne, tinadtad sa mga maliliit na cubes sa langis, pagkatapos ay "rehas" ang sibuyas, magdagdag ng mga karot, jusai, at kamatis. Sa pinakadulo, ang tinadtad na medium-sized na labanos ay inilalagay. Ang lahat ay pinirito muli at ibinuhos ng mainit na tubig o sabaw. Ito ay nilaga at pagkatapos ay kumikislap sa pinakamaliit na apoy habang ang mga pansit ay luto.

Hakbang-hakbang na recipe sa isang multicooker

Ang Lagman sa isang mabagal na kusinilya sa pagluluto tulad nito.

1. Ang mga grams na 600 mutton ay kinuha, gupitin sa maliit na piraso, ipinadala sa mabagal na kusinilya sa "Paghurno" o "Frying" mode. Siyempre, una isang maliit na langis ng gulay ang ibubuhos sa mangkok.
2. Para sa mga 30 minuto ang karne ay pinirito, samantala, ang mga sibuyas (2 mga PC.), Ang mga karot (1 mga PC.), Radish (1 mga PC.) Ay tinadtad. Sa halip na labanos, maaari kang kumuha ng kintsay ugat, nagbibigay din ito ng isang hindi pangkaraniwang at kaaya-ayang aroma.
3. Ang mga hiniwang gulay ay inilalagay sa pinirito na karne, lahat ay halo-halong.
4. Pagkatapos ito ay nananatili upang alisan ng balat at dice 3 patatas, isang pares ng matamis na sili, tulad ng maraming mga cloves ng bawang at gulay.
5. Idagdag ang lahat sa karne na may mga gulay, asin, paminta, ibuhos ang hiwalay na dalawang kutsara ng tomato paste at magdagdag ng tubig upang makakuha ng isang medyo makapal. Pumikit at kumulo para sa isang oras at kalahati.
6. Sa panahong ito, pakuluan ang anumang pansit at maglingkod, pagbuhos ng sarsa na may karne at gulay.

Sa isang kaldero sa taya

Sa taya, lumalabas ang ulam lalo na masarap. At sa pagluluto, halos hindi naiiba sa isang ordinaryong lagman, luto sa isang kalan.

 

Siyempre, ang mga pansit ay pinakuluang na pinakuluang. At ang vaja ay inihahanda nang tumpak sa isang kaldero, na may usok. Para sa mga ito, maaari mong gawin, bilang karagdagan sa karaniwang hanay ng mga gulay at karne, din zucchini, maraming paminta, at mga sariwang kamatis. Kung nagluluto ka sa taya, nangangahulugang ang tag-araw ay nasa bakuran at ang lahat na lumalaki sa bansa ay angkop para sa pagputol sa isang lagman.

Upang magprito ng karne at sibuyas, gamitin ang pinakamalakas na apoy, at kapag sinimulan mong kumulo ang lahat, magkalat ng mga uling, at bababa ang init.