Ang wet meringue ay ang gitnang pagpipilian sa pagitan ng isang protina cream at ang karaniwang "tuyo" meringue. Ang paggamot sa init ay nagbibigay sa katatagan, density, habang pinapanatili ang isang pinong texture, kahalumigmigan. Ang mga wet meringues ay hindi angkop para sa sculpting kumplikadong malalaking numero (mga laruan, kandado), ginagamit lamang ito para sa pagguhit sa cake.

Klasikong wet meringue para sa dekorasyon ng cake

Komposisyon:

  • itlog - 4 (mga protina lamang);
  • sitriko acid - sa dulo ng isang tsp;
  • banilya - sa dulo ng isang tsp;
  • asukal - 0.2 - 0.25 kg;
  • tina (opsyonal) - 1 sachet.

Mga yugto ng pagluluto:

  1. Ang mga protina ng mga sariwang itlog ay mas likido kaysa sa mga tumayo nang maraming araw. Para sa mahangin na mga protina ng protina, kumukuha kami ng kaunting nakatayo na mga itlog na may "tuyo" na mga protina.
  2. Taliwas sa tanyag na paniniwala para sa air meringues, ang mga protina ng temperatura ng silid ay angkop, hindi pinalamig. Kapag mainit, mas mahusay na puno ng mga bula ng hangin, at ang natapos na masa ay hindi kumalat nang mas mahaba.
  3. Ang bawat protina ay "pinakawalan" muna sa isang tasa. Ang purong protina, nang walang kaunting damit ng yolk, ay ibinuhos sa isang dry metal na mangkok upang "lutuin" meringues. Kung nakakakuha ka ng kahit isang patak ng yolk (o anumang likido) - ang protina ay hindi angkop.
  4. Ang isang paliguan ng tubig ay pinainit sa isang punto ng kumukulo nang dahan-dahan, nang hindi nagdadala sa aktibong pagbabarena. Dapat mayroong medium na unipormeng bula.
  5. Gamit ang isang panghalo (whisk), palisihin nang bahagya ang mga protina. Ang matatag na bula sa yugtong ito ay hindi kinakailangan, tanging "nasira" na mga protina na may light foam.
  6. Ang mga protina ay halo-halong may asukal, banilya.
  7. Sa susunod na 20 minuto, ang masa sa isang paliguan ng tubig ay dapat na sundin nang patuloy.
  8. Itigil lamang ang pagtalo kapag ang cream sa malalaking chunks ay nananatili sa whisk, hindi maubos.
  9. Matapos alisin ang init, ang mga meringues ay pinalamig sa temperatura ng silid, na patuloy na bumubulong sa unang limang minuto. Sa panahon nito, idinagdag ang sitriko acid. Ang cooled mass ay maaaring magamit kaagad. Maaari itong ilagay sa ref para magamit sa ibang pagkakataon.
  10. Ang mga tina ay ipinakilala sa natapos na meringue.Una, ang ilang mga patak ng vodka ay kinakailangang ibuhos sa tuyong tina at halo-halong. Para sa dilaw (kulay ng kape), ang kape na natunaw sa ilang mga patak ng tubig ay ibinuhos. Ang mga juice ay naglalaman ng maraming tubig. Ang mga ito ay hindi angkop para sa tinting - ang mga meringues ay kumakalat.
  11. Ang pinalamutian na cake ay maaaring panatilihin sa isang mainit, halos cooled oven para sa mga 5 minuto. Meringues ay matutuyo ng kaunti. Kung kinakailangan ang wet cream meringue, huwag matuyo ito.

Ito ang pangunahing bersyon ng wet meringue. Minsan ito ay ginagawang mas makapal sa pamamagitan ng pagbuhos ng 2 beses nang mas maraming asukal. Ang resulta ay nakasalalay sa wastong paghahanda ng mga sangkap, kagamitan, tamang temperatura at oras ng pagluluto.

Para sa dekorasyon ng cake ng Pasko

Komposisyon:

  • mga puti ng itlog - 3;
  • asukal - 30-50 g para sa bawat protina (pinapanatili ang proporsyon na ito, maaari mong baguhin ang halaga ng meringue ayon sa iyong pagpapasya);
  • sitriko acid, banilya.

Mga yugto ng pagluluto:

  1. Paghiwalayin ang mga protina upang walang yolk na naiwan sa kanila.
  2. Maglagay ng singaw ng singaw: magdala ng isang third ng pan ng tubig sa isang light pig.
  3. Ang mga protina ay "sinaktan" ng isang whisk sa pagkakapareho at isang mahina na bula.
  4. Ang asukal, gilingan ng banilya na may masa ng protina.
  5. Iwanan ang mga kagamitan sa metal na may gadgad na protina sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 25 minuto, patuloy na paghagupit sa isang panghalo.
  6. Pagkatapos lamang ng 20 minuto suriin ang pagkakapare-pareho ng meringue. Hindi ito dapat mahulog mula sa corolla, maging malapot.
  7. Palamig ang mga meringues matapos na tanggalin mula sa singaw ng paligaw, palagi nila itong pinalo sa loob ng 5-10 minuto. Nakilala sa sitriko acid, whisk para sa isang pares ng mga minuto.
  8. Ang "Meringue" sakupin "sa sandpiper sa temperatura ng silid.

Para sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, madalas silang naghahanda ng isang klasikong hitsura ng basa na maasim-matamis na meringue. Ang wet protein cream meringue pagkatapos ng pag-init ay hindi gumuho, may maselan na texture, at maayos na pinapanatili sa mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay.

Pagluluto sa isang paliguan ng tubig

Komposisyon:

  • mga puti ng itlog - 1 (27 - 30 g);
  • asukal - 54-60 g;
  • lemon juice - ilang patak;
  • asin, banilya, sitriko acid, binili likido na tina.

Mga yugto ng pagluluto:

  1. Ang protina, lemon juice, asin, asukal ay pinagsama.
  2. Ang "Bumuo" ng paliguan ng tubig: isang mangkok ng metal ay inilalagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo, ang apoy ay itinakda daluyan.
  3. Sa isang mangkok, ang masa ng protina ay pinainit, patuloy na paghagupit.
  4. Ang matibay na "nakatayo" meringue cream ay nakuha pagkatapos ng 15 - 20 minuto. paghagupit
  5. Ang sitriko acid ay halo-halong sa mga huling minuto.
  6. Tint sa iyong panlasa.
  7. Sa walang yugto ay dapat isang patak ng pagkahulog sa likido sa masa. Ang bag ng pastry, whisk, bowls ay dapat na tuyo.

Ang pinakamahalagang bagay kapag nagluluto sa isang paliguan ng tubig ay hindi upang ihinto ang paghagupit upang hindi masunog ang cream. Ang isang paliguan ng singaw ay "tumutulong" na kontrolin ang pagkakapare-pareho ng meringue.

Protina cream na may sugar syrup

Komposisyon:

  • itlog - 3;
  • tubig - kalahati ng isang faceted glass (100 - 125 ml);
  • asukal - 1 tasa .;
  • asin, banilya.

Mga yugto ng pagluluto:

  1. Ibuhos ang asukal sa isang malinis, tuyo na kawali (ito ay nagkakahalaga na tiyaking walang mataba film), ibuhos sa tubig, ihalo.
  2. Pakuluan ang solusyon sa mababang pigsa para sa isang average ng 45 minuto.
  3. "Sa kamay" ay dapat na isang walang laman na plato sa isang lalagyan ng malamig na tubig. Pagkatapos ng 20 minuto ng pagluluto, regular nilang suriin ang pagiging handa ng syrup. Tumulo sa isang malamig na plato. Kung ang isang bola ay maaaring gawin mula sa cooled syrup, tapos na ito.
  4. Matapos ang nagresultang bola, ang syrup ay naiwan sa isang minimum na init, upang hindi lumalamig.
  5. Ang mga squirrels whisk hanggang lumitaw ang mga malakas na taluktok.
  6. Ang syrup ay tinanggal mula sa kalan at agad na magluto ng cream kasama nito. Brewed sa isang manipis na stream, hindi tumitigil sa whisk.
  7. Ang proseso ay hindi mapigilan para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto (hanggang sa lumamig ang masa).
  8. Sa ref, ang produkto ay hindi mawawala ang mga katangian nito para sa isa pang 2 araw pagkatapos magluto.

Sa resipe na ito, imposibleng tumpak na ipahiwatig ang oras ng pagluluto ng syrup, paghagupit ng bula. Kailangan mong umangkop dito. Mahalagang maunawaan na ito ay isang kumplikadong teknolohiya, hindi lahat ay nagtagumpay sa paglalapat nito sa unang pagkakataon. Worth pagsubok ulit.

Paano gumawa ng mga wet meringue bulaklak

Upang mapanatiling maayos ang mga bulaklak at iba pang mga dekorasyon, dapat mong hawakan nang mahabang panahon, dapat mong:

  1. Suriin ang lahat ng mga nozzle at bag para sa kahalumigmigan.
  2. Hiwain ang mga meringues hindi sa cake, ngunit sa isang hiwalay na ibabaw (kung walang karanasan), pagkatapos ay hawakan ang mga numero sa freezer ng 10 - 15 minuto.Gumamit ng naka-frozen na alahas.
  3. Para sa mga bulaklak, ang nais na nozzle ay napili, pinisil sa isang spiral.
  4. Upang makinis ang mga numero, nang walang mga bula, ang pastry bag ay dapat na mahigpit na mapuno. Mas mahusay na hayaan siyang tumayo nang patayo, at mag-ehersisyo - pisilin ang labis na hangin.
  5. Ang pagguhit ng mga manipis na linya sa tulong ng mga meringues ay hindi laging gumagana: ang isang siksik na texture ay maaaring hindi lumabas nang pantay-pantay, masira. Dapat mong gumuhit nang dahan-dahan.

Ang wet meringue ay isang medyo bersyon ng friendly na badyet ng isang sustainable cream. Ang gaanong inihurnong sa oven, ang cream ay nagiging karaniwang dry meringue. Ito ay isang masarap na paghahanda para sa mga cake, cake, pie.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: