Ang Turkey, Syria, Pransya, Greece, Azerbaijan, Crimea at isang bilang ng mga estado sa silangang ay nakikipaglaban para sa karapatang matawag na imbentor ng napakasarap na pagkain na ito. Ang katanyagan nito ay napakahusay na mahirap makahanap ng isang tao na sa kanyang buhay ay hindi subukan ang mga kurabye cookies. Napakadali ng resipe na ito ay madaling ulitin sa bahay, tulad ng ginagawa ng maraming mga Tatar at Turkish na maybahay, na naghurno para sa pista opisyal.

Bakit tinawag ang Kurabye cookie?

Ayon sa alamat, ang lutuin ng isang Persian sultan ay dapat na gumawa ng isang dessert, lamang na wala siyang mga sangkap para sa tradisyonal na oriental sweets, sa kusina mayroon lamang asukal, mantikilya, itlog at harina. Pagkatapos, upang hindi matindi ang galit ng namumuno, ang imbentong magluto ay naimbento upang maghurno ng mga cookies sa hugis ng isang bulaklak, pagdaragdag ng isang maliit na safron sa masa at pagluluto ng natapos na inihurnong mga kalakal sa asukal sa asukal. Kaya lumitaw ang unang kurabye.

Kung tatanggapin natin na ito ay hindi isang alamat, ngunit isang totoong kwento na naganap, magiging malinaw at maaliwalas kung bakit ang mga shortbread cookies na lumitaw sa Silangan at naging minamahal sa buong mundo ay tinawag sa gayon. Sa katunayan, sa Arabic, ang "kurabye" o "hurabye" ay nangangahulugang tamis.

 

Ngunit may dalawa pang pagpapaliwanag sa salitang ito. Ayon sa isa pang bersyon, ang pangalang kurabye ay nagmula sa pang-uri na ġarīb - kakaiba, dayuhan, galing sa ibang bansa. Sa katunayan, ang gayong matamis ay higit pa sa kakaiba para sa oriental cuisine. Noong ika-16 na siglo sa Turkey, ang salitang "kurabiye" ay nangangahulugang isang maliit na bagay, kung kaya't tinawag itong maliit na crumbly cookie.

Klasikong recipe

Ang klasikal na kurabye ay ginawa mula sa isang kuwarta na katulad ng shortbread, ngunit sa kaibahan nito ay mas mataba at malambot, na, nang walang pag-apply ng mga pagsusumikap ng titanic, ay maaaring masiksik sa pamamagitan ng isang pastry nozzle.

Ang komposisyon ng tamang curabier daisies ay may kasamang:

  • 100 g ng premium na langis;
  • 45 g ng asukal na may pulbos;
  • 30 g ng itlog puti;
  • 7 g ng vanilla sugar;
  • 155 g ng harina ng trigo;
  • makapal na jam o jam.

Teknolohiya sa Paghurno:

  1. Patuloy na pagsamahin ang mga sangkap ng masa: malambot na mantikilya, asukal sa asukal, asukal ng vanilla at protina. Maaari mong makaya ito sa pamamagitan ng paggamit ng mga gamit sa kusina (panghalo, processor ng pagkain) o isang manu-manong whisk.
  2. Pagkatapos nito, idagdag ang harina sa maliliit na bahagi. Hindi mo maaaring ibuhos ang sahog na ito nang sabay-sabay, dahil ang kuwarta ay maaaring masyadong makapal. Kapag naabot ng masa ang ninanais na pare-pareho na walang matagal na pagmamasa, upang ang masa ay hindi mag-drag, ilipat ito sa isang pastry bag na may French Star nozzle at itakda ang cookie.
  3. Pagkatapos ay maaari mong ipadala agad ito sa oven, maaari kang gumawa ng mga recesses at punan ang mga ito ng jam, at pagkatapos ay maghurno. Ang isa pang pagpipilian ay ang pag-freeze ng mga billet at maghurno ng cookies mamaya. Upang maiwasan ang pagkalat ng mga bulaklak, naghurno sila ng curabier sa mataas na temperatura ng 220-240 degree hanggang sa gaanong kayumanggi mula 7 hanggang 12 minuto.

Nagluto kami ayon sa GOST sa bahay

Ang mga oras ng USSR, pati na rin ang mahigpit na pagsunod sa mga GOST sa industriya ng pagkain, ay malayo sa likuran, samakatuwid, madalas na ang lasa ng mga delicacy, luto gamit ang mga bagong teknolohiya mula sa pagkabata, madalas na nakalulungkot.

Upang maiwasan ito na mangyari, ang pagpapasyang uminom ng isang tasa ng tsaa na may mabangong kurabye, mas mahusay na gumastos ng oras na hindi pupunta sa tindahan, ngunit upang lutuin ito alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST, pagkuha:

  • 300 g butter 82% fat;
  • 150 g ng asukal na may pulbos;
  • 260 g ng harina;
  • 3 mga itlog ng protina;
  • 3 g ng asin;
  • 2 g ng vanillin.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Isang napaka malambot na pare-pareho ng mantikilya upang pagsamahin sa may pulbos na asukal at banilya. Maaari mong makaya ang prosesong ito nang manu-mano, paggiling ng mga sangkap na ito, o paghagupit sa isang panghalo hanggang malambot.
  2. Magdagdag ng isang maliit na harina sa matamis na mantikilya. Maaaring mangailangan ito ng kaunti mas mababa sa halaga na ipinahiwatig sa recipe, dahil ang masa ay dapat na malambot at plastik.
  3. Talunin ang mga puti sa isang malago na bula na may isang pakurot ng asin. Ang bula ng protina sa dalawa o tatlong dosis upang ihalo sa kuwarta. Ito ay dapat gawin nang maingat upang hindi mapakali ang masa.
  4. Hiwain ang maliliit na cookies sa pamamagitan ng "Zvezdochka" o "Astra" na nguso sa inihanda na baking sheet (may langis o sakop ng pergamino). Kung nais mong gawin ang gitna. Bilang isang sentro ng chamomile-kurabye maaaring magkaroon ng isang patak ng makapal na jam o jam, isang piraso ng pinatuyong mga aprikot, isang maliit na bilog na berry (cranberry, lingonberry, currants).
  5. Maghurno ng cookies sa 240 degrees. Ang tagal ng paggamot ng init ay higit sa lahat ay depende sa mga tampok ng oven at maaaring saklaw mula 7 hanggang 12 minuto.

Basahin din:cookie kuwarta

Na may condensed milk

Pinahahalagahan ng mga tagahanga ng pinakuluang condensed milk ang pagpipilian ng curabier na may condensed milk. Ang pagpuno ay inilalapat sa mga cookies pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kaya huwag matakot na tatakbo ito mula sa mga workpieces sa isang mainit na oven.

Ang mga proporsyon ng mga produkto para sa kuwarta at toppings ay ang mga sumusunod:

  • 100 g ng pinalambot na mantikilya;
  • 40 g ng pulbos na asukal;
  • 1 protina ng itlog ng manok;
  • 100-120 g ng harina ng trigo;
  • 110 g o sa panlasa ng pinakuluang gatas na may condensed.

Pag-unlad:

  1. Pagsamahin ang malambot na mantikilya, protina ng temperatura ng silid at pulbos sa isang mangkok. Pagkatapos ay talunin ang mga produktong ito hanggang sa makinis.
  2. Pagkatapos nito, ipakilala ang huling sangkap ng masa - harina, makakasagabal din ito sa isang panghalo. Ang resulta ay dapat na isang manipis na kuwarta na madaling masiksik sa pamamagitan ng nozzle ng confectionery.
  3. Gamit ang isang culinary syringe o bag na may angkop na nozzle, itakda ang cookie sa isang parchment o silicone mat. Maghurno kurabye sa loob ng 15-20 minuto sa 180 degrees hanggang sa isang magandang gintong kulay.
  4. Ilagay ang nilutong gatas na may pinahusay na cookies gamit ang parehong mga aparato ng confectionery.Sa isa pang sagisag, maaari kang kumonekta gamit ang mga cookies na may kondensadong cookies nang pares.

Masarap na recipe:mga cookies ng kefir

Mga cookies ng Baku Kurabye

Ang tradisyonal na Baku shortbread na kurabye cookies ay may isang bilog na hugis, at ang mga pampalasa ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa masa. Kung ninanais, ang mga natapos na produkto ay maaaring pinahiran ng may asukal na asukal na halo-halong may granada o lemon juice.

Ang listahan ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto sa hurno na ito:

  • 240 g mantikilya;
  • 195 g ng pulbos na asukal;
  • 150 ML ng gatas;
  • 50 g ng honey;
  • 8 clove buds;
  • 5 g ng napakahusay na balat ng limon;
  • 2.5 g ng ground cardamom;
  • 500 g ng pinong harina.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

  1. Sa temperatura ng silid, natural na mapahina ang mantikilya sa pare-pareho ng kulay-gatas. Pagkatapos gilingan ito ng asukal sa asukal at likido na honey.
  2. Gumiling mga clove sa isang gilingan ng kape sa isang estado ng pulbos at, kasama ang iba pang mga pampalasa, ilagay sa kuwarta. Susunod, ibuhos ang gatas na halili, pukawin ang harina hanggang sa makuha ang isang walang putol na homogenous na kuwarta.
  3. Palamig ang natapos na kuwarta para sa 15 minuto sa ref, pagkatapos ay i-roll ito sa isang 10 mm makapal na cake, mula sa kung saan gupitin ang isang baso na may mga bilog. Maghurno ng cookies para sa mga 5 minuto sa 180 degrees. Pagwiwisik ng mga cooled pastry na may halo ng pulbos na asukal at asukal ng vanilla.

Tinatrato ang Walnut

Ang Kurabye biscuit na may walnut, na tanyag sa Azerbaijanis, ay nagsasangkot sa paggamit ng mga sumusunod na produkto:

  • 90 g ng mga walnut sa bawat masa at Bukod dito para sa dekorasyon;
  • 150 g mantikilya;
  • 64 g ng pulbos na asukal;
  • 1 protina;
  • 15 ML ng kakanyahan ng banilya;
  • 230 g ng harina.

Mga yugto ng pagluluto ng hurno:

  1. Bitawan ang mga walnuts mula sa shell at, kapag natipon ang kinakailangang halaga, kayumanggi ng kaunti sa oven sa 180 degrees (mga 7-9 minuto). Haluin ang mga cooled nuts sa mga mumo gamit ang isang gilingan ng karne, at mag-iwan ng 12 magagandang halves ng "butterflies" para sa dekorasyon.
  2. Para sa kuwarta na may isang panghalo, unang talunin ang mantikilya at pulbos na asukal, pagkatapos ay idagdag ang kakanyahan at protina sa halo na ito, sa panghuling yugto, ihalo ang harina at durog na mga walnut sa masa.
  3. Mula sa natapos na kuwarta upang makabuo ng labindalawang magkatulad na bola, na upang ilagay sa isang baking sheet, na-flatten ng kaunti at pinindot sa gitna ng kalahati ng walnut kernel. Maghurno ng cookies sa 220 degree para sa halos 12 minuto.

Masarap na recipe:cookies ng keso sa cottage

Paano magluto ng two-tone kurabye

Ang isang variant ng dalawang kulay na cookie na ito ay lalong tanyag sa Turkey. Hindi ito gumagamit ng mga itlog, dahil ang masa ng latigo na mantikilya at langis ng gulay ay lumilitaw na magkaparehong hangin, kahit na medyo mabigat.

Para sa isang paghahatid ng dalawang kulay na curabye kakailanganin mo:

  • 250 g mantikilya;
  • 60 ML ng pino na langis ng gulay;
  • 95 g ng pulbos na asukal;
  • 490 g harina;
  • 55 g ng cocoa powder.

Algorithm ng mga aksyon:

  1. Talunin ang malambot na mantikilya na may sangkap ng gulay hanggang malambot. Una idagdag ang pulbos na asukal at ihalo, pagkatapos ay ihalo ang harina sa maliit na mga praksyon.
  2. Kung posible na mag-ipon ng isang kolobok mula sa natapos na kuwarta, ½ nito ay madalas na ihalo sa pulbos ng kakaw at maaari kang magsimulang mabuo. Kumuha ng tungkol sa isang maliit na pantay na piraso ng kuwarta ng parehong mga kulay, crumple sa isang bola na may isang magarbong itim at puting pattern.
  3. Ikalat ang dalawang kulay na bola sa isang baking sheet, i-flatten ang mga ito sa isang cake, at maghurno nang preheated sa 170 degrees para sa isang quarter ng isang oras.

Gamit ang strawberry jam

Ang isang kaaya-ayang pagiging maasim ng fruity na perpektong nakakaakma sa lasa ng napakasarap na pagkain na ito ng tradisyonal na oriental cuisine, kaya't ang viscous strawberry jam o marmalade ay maaaring makadagdag sa tradisyonal na recipe:

  • 200 g mantikilya;
  • 75 g ng pulbos na asukal;
  • 52 g ng puti na itlog;
  • 5 g ng vanillin powder o ang katas nito;
  • 290 g ng harina;
  • 25 g ng strawberry jam.

Paano gumawa ng mga curabier cookies na may jam:

  1. Talunin ang malambot na mantikilya na may isang panghalo hanggang sa ningning at isang mas magaan na lilim kasama ang asukal sa asukal. Pagkatapos ibuhos ang protina sa masa ng langis at talunin muli ang lahat.
  2. I-off ang panghalo at alisin sa gilid, at manu-manong ihalo ang harina at vanillin sa kuwarta na may isang spatula.
  3. Mayroong dalawang paraan upang mabuo ang cookies: ideposito ang produkto gamit ang isang pastry bag o gupitin ito gamit ang mga pinagputulan ng cookie. Sa pangalawang kaso, ang kuwarta ay kailangang palamig at igulong sa isang sentimetro layer.
  4. Sa mga nabuo na produkto, gumawa ng maliit na indentasyon sa gitna, halimbawa, sa iyong hinlalaki at punan ang mga ito ng jam. Kurabye oven para sa 10-15 minuto sa 190 degrees.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: