Macaron cookies (macaron) - 6 na mga recipe kung paano lutuin ang mga cookies ng Pransya sa bahay

Ang banal na banayad, magaan at walang timbang, natutunaw sa iyong bibig pasta cookie ay katumbas ng matamis na mga obra sa confectioner. Noong nakaraan, ang resipe nito ay isang lihim sa likod ng pitong mga selyo, at ang mga kinatawan lamang ng aristokrasya ang makakaya upang subukan ang napakasarap na pagkain na ito. Sa ating panahon, ang dessert ay tumigil na hindi ma-access, at may wastong kasanayan sa pagluluto, maaari itong ihanda sa kusina ng bahay.

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng French sweets

Ayon sa mga sinaunang resipi sa pagluluto na napanatili sa isang korte malapit sa lungsod ng Nancy sa hilagang-silangan na bahagi ng Pransya, ang French pasta ay unang ginawa noong 791. Ang resipe na ito ay naimbento ng mga madre na sina Marie-Elizabeth at Margarita, na nais na iwasan ang pagbabawal sa paggamit ng mga sweets, o, ayon sa mga turo ni San Theresa ng Avila, ay natagpuan ang isang kapalit ng karne sa anyo ng mga almendras.

Kapansin-pansin na bago ang dessert ay may kakaibang hitsura kaysa ngayon. Ito ay isang bilog na cake, na natatakpan ng jam at dinidilig ng mga pampalasa. Ang kasalukuyang form nito, pati na rin katanyagan sa buong mundo, natanggap ng pasta noong ikadalawampu siglo.

Mga Klasikong Macaron Cookies (macaron)

Ang mga cookies na "Macaron" ay binubuo ng dalawang bilog na halves (mga shell) na may isang natatanging palda, na may lay na pinuno. Ang pagluluto ng mga shell ay itinuturing na pinakamahirap sa proseso ng kanilang paghahanda. Ang lahat ng mga intricacies ng proseso ay inilarawan nang detalyado sa klasikong recipe, ngunit ito ay nagkakahalaga na tandaan kaagad na walang isang scale sa kusina at thermometer, imposible na gumawa ng pasta.

Kaya, para sa kuwarta ng almond kailangan mong maghanda:

• 100 g ng harina ng almendras;
• 100 g ng butil na asukal;
• 37 g ng puti na itlog.

Ang isa pang sangkap - ang Italyanong meringue ay inihanda mula sa:

• 100 g ng puting kristal na puting kristal;
• 29 ml ng tubig;
• 37 g ng protina.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

1. Maglagay ng ulam sa sukat ng kusina. Una, sa pamamagitan ng salaan, ipasa ang kinakailangang halaga ng pulbos na asukal sa loob nito, pagkatapos ay walnut harina. Para sa isang maayos at makinis na ibabaw ng shell, ang mas malalaking piraso ng walnut ay hindi dapat mahulog sa kuwarta.
2. Susunod, lubusan paghaluin ang parehong mga sangkap na may isang whisk, hindi ito magiging mababaw upang mag-ayos ng nagresultang timpla sa pamamagitan ng isang salaan na may maliit na butas. Pagkatapos nito, magdagdag ng protina at maingat na masahin ang lahat hanggang sa makinis.
3. Para sa meringue, magdagdag ng asukal sa tubig, ipadala sa kalan at lutuin, nang hindi makagambala, upang ang asukal ay hindi nag-crystallize sa mga dingding at hindi sumunog sa 110 ° C.
4. Kapag ang matamis na likido ay nagiging 95 degree, simulan ang paghagupit ng mga protina hanggang sa isang matatag na bula. Mayroong sapat na oras para sa paghagupit, at ang syrup ay may oras upang maabot ang nais na temperatura. Sa susunod na yugto, dapat itong ipakilala sa mga protina sa isang manipis na stream, na patuloy na kumiskis hanggang sa sandaling ang meringue ay nagiging 45 degree.
5. Susunod, ikonekta ang parehong mga sangkap ng macro. Mahalaga na huwag lumampas ito. Kapag ang gulo ay maubos ang isang malawak na guhit mula sa talim ng balikat, handa na siya.
6. Gamit ang isang bag ng pastry na may isang bilog na nozzle o pinutol lamang ang tip, upang mabuo ang mga blangko ng macronage sa isang espesyal na alpombra na gawa sa silicone o pergamino. Ang kanilang diameter ay dapat na nasa loob ng 3-4 cm.Hayaan ang mga naka-shelf na shell ay tumayo ng 30-60 minuto sa temperatura ng silid upang ang isang hindi malagkit na makinis na form ng pelikula.
7. Pagkatapos nito, painitin ang oven sa 140-150 degrees at ilagay ang baking tray na may cookies sa isang average na antas. Matapos ang 15-17 minuto, ang mga macaron ay magsisimula sa isang bahagyang prying, bounce lamang sa pergamino at kailangan nilang alisin mula sa oven at kasama ang parchment na inilipat sa rehas.
8. Sa dulo, ang mga shell ay pinagsama sa mga pares, lubricated na may custard, fruit jam, confiture, ganache o iba pang pagpuno. Inimbak nila ang dessert sa ref, at maaari mong simulan ang pagtikim nito sa isang araw, kapag ang mga panlasa ng lahat ng mga sangkap ay may oras upang magkaisa.

Recipe ng Chocolate Ganache

Ang sikat na mundo ng French confectionery chain na Ladurée ay nag-ambag din sa recipe ng dessert. Ito ang kanyang mga confectioner na siyang unang gumagamit ng tsokolate ganache para sa gluing dalawang halves ng cookies at dyes na magbigay ng kulay sa mga lutong paninda.

Upang makagawa ng pasta ng tsokolate, para sa sangkap na protina-asukal ay kakailanganin mo:

• 107 g protina;
• 300 g ng asukal;
• 78 ML ng tubig.

Ang Chocolate almond dough ay inihanda mula sa:

• 110 g harina ng almendras;
• 15 g ng cocoa powder;
• 125 g ng pulbos na asukal;
• 42 g ng protina.

Para sa isang layer ng tsokolate ganache na kailangan mo:

• 50 g ng madilim na tsokolate;
• 50 ML mataba (33% o home cream).

Pag-unlad:

1. Igisa ang lahat ng mga sangkap ng kuwarta ng almond-tsokolate nang lubusan at ihalo sa puti ng itlog hanggang sa makinis.
2. Gumawa ng meringue ng Italya gamit ang isang teknolohiya na katulad ng klasikong pasta recipe. Para sa isang mas puspos na kulay ng tsokolate, ang ilang mga patak ng pangkulay ng pagkain ay maaaring ipakilala sa meringue.
3. Gumalaw ang meringue sa kuwarta at ilagay ang pasta. Matapos tumayo ang mga pag-ikot ng cookies sa kusina ng kusina at i-wind up, ihurno ang mga ito hanggang luto sa 150 degree.
4. Matunaw ang tsokolate at cream sa isang solong sisidlan sa isang steam bath o gamit ang isang microwave oven. Gumalaw ang ganache hanggang sa makinis at hayaan itong cool na ganap. I-fasten ang mga halves ng cookies.

Lemon Flavored

Ang mga pasta shells lamang ay meringues. Sa marami, ang gayong mga pastry ay tila masyadong matamis, kaya't ang kanilang pagka-asukal ay maaaring ganap na matunaw ng mga tala ng sitrus. Kaya, itinuturing ng maraming tao ang cookies ng Macaron na may lasa ng lemon na maging perpekto.

Mga sukat ng mga produkto para sa kuwarta ng nuwes:

• 167 g ng harina ng almendras;
• 167 g ng pulbos na asukal;
• 60 g protina ng mga itlog ng manok;
• 10 g ng napaka makinis na gadgad na sariwang alisan ng balat.

Ang ratio ng mga sangkap ng meringue ay ang mga sumusunod:

• 150 g ng asukal;
• 50 ML ng tubig;
• 60 g ng protina;
• 2-3 patak ng isang helium dye ng kulay ng lemon.

Upang ihanda ang Kurd para sa layer ng lemon, kakailanganin mo:

• 4 yolks;
• 57 g ng asukal;
• 48 ML ng lemon juice;
• 74 g ng mantikilya;
• 9 g ng mais na almirol na halo-halong may 20 ML ng tubig;
• 5-10 g ng lemon alisan ng balat.

Teknolohiya sa Pagluluto:

1. Ang pamamaraan para sa pagmamasa at paghurno ng mga halves ng cookies ay magkapareho sa klasiko na recipe ng macaron, na may tanging pagkakaiba na sa panahon ng pagluluto ng syrup, kailangan mong magdagdag ng ilang mga patak ng pangulay sa ito, at pinong lemon zest sa amino.
2. Para sa pagpuno, ang lahat ng mga sangkap ng Kurd (maliban sa langis) ay nakolekta sa isang kasirola, pukawin ang isang palo sa isang makinis na halo at ipinadala sa medium heat.
3. Sa patuloy na pagpapakilos, pakuluan ang Kurd hanggang makapal, alisin mula sa kalan, ilagay ang diced butter, ihalo hanggang sa tuluyang matunaw. Palamig ang cream sa pamamagitan ng takip nito sa cling film. Pagkatapos ay ikonekta ang mga halves ng cookies nang magkasama.

Gamit ang parehong teknolohiya, maaari kang magluto ng pasta sa iba pang mga citrus flavors - kalamansi o orange.

May kulay na cookies na "Macarons" na may mga strawberry

Ang mga sangkap para sa pasta ay isang hiwalay na paksa para sa pag-uusap. Iba-iba ang mga ito kaya't maaari kang hindi bababa sa araw-araw lumikha ng isang bagong obra maestra gamit ang iba't ibang mga pagpipilian ng berry cream (custard, na batay sa tsokolate, mantikilya o keso).

Upang magluto ng maliwanag na kulay-rosas na cookies ng Macarons na may pagpuno ng strawberry, para sa 30-35 na handa na cookies na kailangan mong gawin para sa mga shell:

• 110 g ng protina;
• 40 ML ng tubig;
• 150 g ng harina ng almendras;
• 150 g ng asukal na may pulbos;
• 150 g ng asukal;
• kulay rosas na pangulay na ginagamit para sa pagkain.

Ang komposisyon ng pagpuno ng presa ay magiging mga sumusunod:

• 175 g presko o presko;
• 2 yolks;
• 65 g ng asukal;
• 28 g ng almirol;
• 87 g ng mantikilya.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Pagsamahin ang lasaw o hugasan lamang ang mga sariwang strawberry na may kalahating asukal at pakuluan sa apoy sa loob ng 5-7 minuto pagkatapos kumukulo. Pagkatapos gilingin ito sa mashed patatas.
2. Balahibo ang mga yolks na may isang panghalo sa estado ng isang light lush cream kasama ang asukal at almirol, idagdag sa kanila, na hindi nagkaroon ng oras upang palamig ang strawberry puree, ibalik ang cream sa apoy at pakuluan hanggang sa lumapot.
3. Kapag ang base ng custard berry ay pinalamig, kailangan mong talunin ito, dahan-dahang pagdaragdag ng malambot na mantikilya. Ang cream ay handa at maaaring maiimbak sa ref.
4. Para sa macronage, ihalo ang kalahati ng protina na may sifted icing sugar at harina ng almendras. Mula sa asukal at tubig na tinted na may pangkulay ng pagkain, pakuluan ang syrup. Kapag ang temperatura nito ay umabot sa 110 degree, ibuhos ito sa isang manipis na stream sa ikalawang kalahati ng isang maayos na protina;
5. Pagsamahin ang sangkap ng almond at ang meringue. Mula sa nagresultang masa, ihinto ang mga lids, na iniiwan nila sa temperatura ng silid upang mag-ventilate sila. Pagkatapos maghurno sa 150 degree hanggang sa bahagyang sa likod ng pergamino.
6. Ilagay ang cream sa kalahating cool na mga almond shell, hindi maabot ang mga gilid ng kaunti, at takpan gamit ang pangalawang halves. Ang cream layer ay dapat na 2-4 mm.

Ayon sa parehong resipe, maaari kang magluto ng iba pang mga uri ng pasta na may mga pinuno ng prutas at berry, gamit ang mga raspberry, blueberries, seresa, itim na currant at iba pa sa halip na mga strawberry.

Paano gumawa ng mint

Ang isang bahagyang magkakaibang teknolohiya batay sa Swiss meringue ay ibinibigay sa recipe para sa pasta ng mint, na kakailanganin:

• 160 g ng asukal na may pulbos;
• 85 g ng harina ng almendras;
• 90 g ng puti na itlog;
• 325 g ng asukal (kabilang ang 200 g para sa cream);
• 55 ML ng tubig;
• 50 g mantikilya;
• 60 g mint;
• mint ng kulay ng pagkain.

Paano gumawa ng pasta na may nakakapreskong lasa ng mint:

1. Ibuhos ang kalahati ng mga protina sa sifted harina na may pulbos at pukawin hanggang makinis.
2. Ang natitirang mga protina kasama ang asukal ay ipinadala sa isang paligo sa singaw, kung saan nagpainit kami hanggang sa 60 degree. Susunod, talunin ang masa sa paliguan ng 10 minuto, alisin at matalo para sa isa pang 10 minuto sa isang panghalo.
3. Ang mga protina ay ipininta sa kulay ng mint at halo-halong may masa ng almendras. Pagkatapos ay nagtatanim kami, tuyo at maghurno ng mga shell sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe.
4. Gumiling ng sariwang mint sa isang pasty na pare-pareho sa isang blender, pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola, kung saan ibubuhos ang asukal at magdagdag ng tubig. Pakuluan ang pinaghalong at pakuluan ng 10 minuto. Handa na ang syrup na ganap na cool at pilay.
5. Whisk ang malambot na mantikilya, pagdaragdag ng mint syrup ng isang kutsara bawat isa.Pagkatapos ay bumubuo kami ng pasta, na nagkokonekta sa mga halves ng shell na magkatugma sa isang cream.

Almond harina sa bahay

Ang pangunahing sangkap sa macaron ay harina ng almond. Hindi ito karaniwan sa isang produkto tulad ng trigo o rye, ngunit napakadaling lutuin sa bahay, sapagkat ito ay, sa katunayan, ground almond kernels.

Higit pang mga materyales:harina ng almendras

Ang teknolohiya ng paggawa ng harina mula sa mga almendras:

1. Ang buong kernels ng almond sa halagang kinakailangan ng reseta ay dapat ibabad sa tubig na kumukulo at iwanan ng hindi bababa sa sampung minuto. Sa oras na ito, ang alisan ng balat ay magkakaroon ng oras upang mamaga nang maayos at madali itong matanggal.
2. Ang mga puting cores na walang isang alisan ng balat ay kailangang tuyo. Kung kailangan mo ng harina ng isang mas magaan na kulay, pagkatapos ay mas mahusay na gawin ito nang natural, na gumugol ng 5-7 araw sa pagpapatayo sa temperatura ng silid. Ang dry oven ay makakatulong na mapabilis ang proseso
3. kawali o microwave. Ngunit sa kasong ito, ang harina ay magiging kulay-cream.
4. Susunod, kailangan mong giling ang mga almond sa harina gamit ang isang blender o gilingan ng kape. Ito ay dapat gawin sa mga maikling pulso nang hindi hihigit sa 5 segundo, upang ang langis ay hindi mapalabas, at ang masa ay hindi naliligaw sa isang bukol. Kung ang harina ay kinakailangan para sa pasta, pagkatapos ay maaari mong gilingin ito kaagad na may asukal na asukal. Maiiwasan din nito ang pag-clumping.
5. Ang natapos na harina ay dapat na sieve sa pamamagitan ng isang salaan at tuyo ng kaunti sa oven. Kung matapos ang pag-iimbak ng malalaking piraso ng mga almendras, dapat na muli silang maging lupa.

Pagluluto kasama ang Coconut

Ang macaron ng Pransya ay madalas na nalilito sa american coconut macaroon. Sa katunayan, ito ay dalawang cookies, ang batayan ng kung saan ay meringue ng protina, sa unang kaso ang ibabaw ng cookie ay dapat na perpektong makinis at dapat magkaroon ng isang "palda", at sa pangalawang kaso walang mga mahigpit na kinakailangan para sa hitsura ng pagluluto ng hurno, o para sa resipe.

Kaya, para sa mga macaroon ng niyog kailangan mong gawin:

• 200 g mga natuklap ng niyog;
• 200 g ng condensed milk;
• 2-3 itlog ng protina;
• 10 g ng mais na almirol;
• 2-3 g ng pulbos na vanillin.

Pagluluto:

1. Igisa ang starch sa isang mangkok na may mga flakes ng niyog, ihalo. Pagkatapos ay ibuhos ang lahat ng may kondensadong gatas at muling ihalo. Iwanan ang nagresultang masa sa loob ng isang oras, na sumasakop sa isang pelikula, upang ang balat ay nagiging mas malambot.
2. Matapos ang tinukoy na oras, talunin ang mga itlog ng puti sa isang panghalo hanggang sa malambot na taluktok at maingat na ihalo sa masa ng niyog. Ikalat ang kuwarta sa isang greased baking sheet at kutsara sa oven.
3. Ang mga macaroon ay inihurnong sa 165 degree sa loob ng 15-20 minuto. Mabilis na maglagay ng mga hot cookies sa rack ng wire para sa paglamig. Kung ninanais, maaari mong ibuhos ito gamit ang icing ng tsokolate.

Mga calorie na handa na dessert

Ang mga cookies ng Macaroni, tulad ng maraming iba pang mga dessert, ay medyo isang paggamot na may mataas na calorie, ngunit ang kanilang nilalaman ng calorie ay higit sa lahat ay nakasalalay sa cream, na nag-uugnay sa parehong mga halves.

Madali itong makita sa pamamagitan ng paghahambing ng mga calorie ng mga form na nasa itaas:

• mga macaron ng shell na walang pagpuno - 367.2 kcal / 100 g;
• na may pagpuno ng tsokolate ganache - 422.8 kcal / 100 g;
• na may lemon Kurd - 369.7 kcal / 100 g;
• na may isang layer ng strawberry cream - 327.3 kcal / 100 g;
• na may lasa ng mint - 361.9 kcal / 100 g.

Tulad ng para sa mga macaroon ng niyog, ang kanilang caloric na halaga nang walang icing ng tsokolate at anumang cream ay magiging 421.6 kcal / 100 g.

Ngunit walang mga calorie na maaaring pumatay sa interes at pag-ibig ng matamis na ngipin (at hindi lamang) sa napakasarap na pagkain na ito. Ipinagpapatuloy ng mga Confectioner ang kanilang mga eksperimento na may iba't ibang mga panlasa, at ang dessert na may lasa ng mga olibo, keso at kahit sili ng sili ay nakakakuha ng katanyagan.