Nais bang magluto ng hindi pangkaraniwang, ngunit napaka-kagiliw-giliw na pilaf? Subukan ang pilaf na may mga chickpeas. Maaari itong maging karne at sandalan, ngunit anuman ang ulam na ito, sorpresa nito ang mga panauhin na may isang hawakan na oriental touch. Bilang karagdagan, ang naturang pilaf ay mas kapaki-pakinabang - mga chickpeas, o mga gisantes na Turko, dahil tinawag ito sa Gitnang Silangan, ay nakakatulong upang mabawasan ang kolesterol sa katawan.

Paano ibabad ang mga chickpeas para sa pilaf

Ang kultura ng bean ng mga chickpeas ay naiiba sa paghahanda mula sa butil ng butil. Ang bigas ay luto nang 30 minuto o kaunti pa, habang ang mga chickpeas ay nangangailangan ng hindi bababa sa isa at kalahating oras upang ganap na lutuin. Samakatuwid, ang pagluluto ng mga gisantes ay pinabilis ng paunang pagbabad. Ginagawa ito sa isang araw o, sa matinding mga kaso, 12 oras bago magsimula ang proseso.

Ang Chickpea ay pangunahing binubuo ng protina ng gulay, na, kung pinagsama sa tubig, ay nagbibigay ng mabilis na asido ng likido. Kailangang mabago ang tubig sa pana-panahon, pagbubuhos ng mga sariwang mga gisantes. Magbabad ang mga chickpeas sa rate ng: apat na baso ng tubig bawat baso ng pea.

Tip: Kung inilalagay mo ang basang mga chickpeas sa ref, pagkatapos ang pagbubuhos ay hindi maasim. Ang nasabing isang puro pagbubuhos ay kapaki-pakinabang para sa paghuhugas; may mabuting epekto ito sa balat, paglilinis, pagpapaginhawa at pagre-refresh.

Ang Uzbek pilaf kasama ang mga chickpeas

Ang nasabing pilaf ay ayon sa kaugalian na inihanda sa Tashkent, Samarkand at Ferghana. Kung nais mong gumawa ng isang tunay na Uzbek pilaf na may mga chickpeas, bumili ng de-kalidad at maliwanag na mga gisantes.

 

Sa anumang rehiyon ng Gitnang Asya mayroong isang bersyon ng pilaf. Ito ay nakasalalay sa bigas na lumago sa lugar, dahil ang mga Uzbeks mula noong sinaunang panahon ay ginamit ang mga produkto na nasa kamay upang ihanda ang ulam. Samakatuwid, madalas, ang Devzira (isang lokal na iba't ibang bigas), ang Uzbek dilaw na karot ay ginamit (walang espesyal dito, maliban sa isang mas mababang presyo at tradisyon na makagambala sa dalawang uri ng karot sa pilaf). Dagdag na mga sibuyas, tupa o karne ng baka (higit sa lahat ang mga Muslim ay nakatira sa bansa), pati na rin ang ilang mga pampalasa.Kung nakakita ka ng isang recipe para sa isang tunay na Uzbek pilaf na may mga buto ng caraway, dill, sa wakas, na may bay leaf at iba pang pampalasa, huwag paniwalaan ito! Ang Uzbek pilaf ay luto lamang na may isang limitadong komposisyon ng mga pampalasa.

Para sa kadahilanang ito, hindi ka dapat bumili ng mga yari na set para sa pilaf, ngunit sa halip bumili ng hiwalay:

  • Zira
  • barberry;
  • pulang paminta;
  • ang bawang.

Marami ang nagdaragdag ng mga pasas para sa tamis. Lahat, wala nang inilalagay.

Ngayon tungkol sa kung gaano karaming mga produkto na kailangan mong lutuin sa pilaf na may mga chickpeas. Ito ay tungkol sa isang libong karne, ang parehong dami ng karot at bigas, isang pares ng medium-sized na sibuyas, isang ulo ng bawang, 150 gramo ng buntot na buntot, 200 gramo ng pinatuyong mga gisantes, kalahating baso ng langis ng gulay, isang pakurot ng zira at isang maliit na barberry.

Pagluluto.

  1. Magbabad nang maaga ang mga chickpe.
  2. Gupitin ang karne sa maliit na piraso, kurdyuk.
  3. I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, gupitin ang karot sa daluyan na mga piraso.
  4. Sa isang kaldero, painitin ang langis sa isang mala-bughaw na haze, maglagay ng taba at matunaw ito sa mga crackling. Alisin ang mga greaves.
  5. Fry ang sibuyas upang maging isang maliit na kayumanggi.
  6. Magdagdag ng karne sa sibuyas at mabilis na magprito, nakakamit ng isang mas magagandang crust.

Huwag matakot na ang sibuyas ay mai-overcooked o masusunog. Ang temperatura ng langis ay mahuhulog nang matalim kapag ang karne ay tinusok, ang sibuyas ay pakuluan lamang sa juice ng karne, at lutuin nang maayos.

  1. Sa asin.
  2. Magdagdag ng mga karot at babad na chickpeas sa sangkap ng karne. Magaan na magprito, iwisik ang barberry at zira, ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang tubig ay ganap na sumasakop sa zirvak. Takpan at iwanan na pakuluan nang mga 40 minuto. Rule: mas mahaba ang zirvak ay luto, ang mayaman, mas mabango ang nagresultang ulam ay lumiliko.
  3. Banlawan at ibabad ang kanin sa inasnan na tubig. Ito ay isang mahalagang punto - ang mas kaunting almirol ay nananatili sa bigas, mas malaki ang posibilidad na ang pila ay maluwag, magaan, hindi magkadikit kapag nagluluto.
  4. Sa tapos na zirvak ilagay ang bawang, na nalinis ang ulo ng mga panlabas na kaliskis, isang buong mainit na paminta, mga pasas, ibuhos ang bigas. Ibuhos ang tubig na kumukulo hanggang ang mga butil ay ganap na sakop.

Tip: Karaniwang inirerekumenda na ibuhos ang tubig ng dalawang daliri sa itaas ng bigas. Hindi ito ganap na totoo, dahil ang lugar ng ibabaw ng kaldero ay hindi isinasaalang-alang (mayroong pagkakaiba sa pagitan ng eroplano ng mga pato at kawali), ang antas ng pambabad ng bigas, at sa wakas ang lapad ng mga daliri. Kaya mas mahusay na punan at magdagdag ng likido sa ibang pagkakataon kaysa ibuhos at kumuha ng isang malapot na sinigang.

  1. Ilagay ang kaldero sa pinakamalakas na apoy, dalhin sa isang pigsa at bawasan ang init. Matapos ang tubig na kumukulo, at ang bigas ay halos handa na, i-rake ito sa gitna, takpan ang kaldero na may tuyong tuwalya, mag-install ng isang talukap ng mata sa itaas, patayin ang init at hayaan ang ulam na magprito.

Recipe mula sa Stalik Khankishiyev

Ang anumang ulam mula sa Stalik Khankishiyev ay isang culinary na gawa ng sining. Sa mga chickpeas, nagluluto din siya ng masarap. Tulad ng lahat ng ginagawa ng konsyumerseur ng pambansang lutuing ito, ang pilaf ay may sariling mga katangian.

Una, ang mga proporsyon. Ang batas ng Stalik - pilaf ay hindi kailangang magkaroon ng maraming karne, ang mga Uzbeks ay hindi naglalagay ng karne sa harap. Ngunit ang mga karot ay nangangailangan ng maraming. Ngunit ang parehong pareho, karaniwang isang kilo ng karne ay nakuha, mas maraming bigas at karot, ngunit ang mga sibuyas ay napakakaunti - isang pares ng mga sibuyas, upang lumikha lamang ng lasa at kulay. Ang kulay ng Pilaf, salungat sa tanyag na paniniwala, ay nagbibigay ng mga sibuyas, hindi karot, tulad ng iniisip ng maraming tao. Ang mga karot ay nagbibigay ng isang espesyal na aroma at matamis na pilaf. Iyon ang dahilan kung bakit pinapayuhan siya ni Stalik na kunin ang pinakamahirap, pinakamakapal upang hindi siya maging limpyo habang nagluluto, at hindi bata. Ngunit dilaw o normal - upang piliin kung alin ang nahanap mo.

Dalhin ang mga chickpeas nang random. Kung mahal mo siya - kunin ito nang higit pa, hindi ka sigurado - sapat na ang kalahati ng isang baso. Tinatawag ni Stalik ang pilaf na Samarkand, na nangangahulugang, bilang karagdagan sa mga chickpeas, naglalaman ito ng malalaking piraso ng karne.

Pagkatapos ang lahat ay tapos na tulad nito.

  1. Ibabad ang hugasan na bigas.
  2. Sa isang kaldero, matunaw 350 g ng taba ng taba ng buntot, alisin ang mga greaves. Kung hindi, kumuha ng langis ng gulay. O maaari kang magdagdag ng langis, at kumuha ng mantika para sa lasa.
  3. Sa isang mainit na taba, isawsaw ang isang sibuyas at magprito nang labis, halos itim. Ang tradisyon na ito ay nag-date sa mga oras ng langis ng cottonseed, ang tiyak na lasa at amoy na pinalo sa mga sibuyas. Ngayon ginagawa nila ito sa sadyang para sa sinasadyang aromatization ng langis.
  4. Itapon ang sibuyas.Sa mantikilya, maglagay ng mga coarsely tinadtad na piraso ng karne at sa parehong oras - dalawang sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing. Gumalaw hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa asin.
  5. Ilagay ang kalahati ng mga tinadtad na karot, chickpeas, pagkatapos barberry, paminta, karot muli. Pagdidilig kasama si zira.
  6. Ibuhos sa isa at kalahating baso ng tubig at kumulo sa ilalim ng takip para sa 20 minuto. Subukan ang zirvak para sa asin - dapat itong medyo brackish, upang sapat na ito para sa bigas.
  7. Sa isang zirvak, ilagay ang kanin na ibabalik mula sa tubig, magdagdag ng tubig upang hindi man lang tinakpan ang bigas. Takpan at lutuin sa mababang init. Ang lihim ng Stalik ay ang tubig ay nasisipsip sa mga grits, swells, at upang mangyari ito nang pantay-pantay, ang bigas ay pala na hindi naaapektuhan ang zirvak na pana-panahon, ang mga butas ay ginawa sa loob nito upang makatakas ang singaw.
  8. Kapag ang tubig ay sumingaw, ang bigas ay madaling lumipad sa slotted kutsara, maaari mo itong takpan at patayin ang apoy.
  9. Kapag naghahatid, ang bigas ay hindi naghahalo, maglagay muna ng cereal, pagkatapos karot na may mga chickpeas, sa dulo - karne, isang piraso sa gilid ng plato, isang pagputol na kutsilyo ay ihahatid dito.

Basahin din:Uzbek pilaf

Sa isang mabagal na kusinilya

Sa isang mabagal na kusinilya, ang crumbly pilaf ay nakuha, at luto ito tulad nito.

  1. Sa isang mangkok ng multicooker, init ng 50 g ng langis sa mode ng Pagprito.
  2. Magprito ng isang malaking sibuyas at pagkatapos ng isang libong medium-sized na tinadtad na karne - baka, tupa, baboy.
  3. Magdagdag ng pampalasa ng ilang kutsarita ng barberry, isang kutsara ng safron, isang maliit na paminta at asin.
  4. Ibuhos ang tinadtad na mga karot, pagluluto sa loob ng 15 minuto.
  5. Ilagay ang hugasan na bigas, ibuhos ang 800 g ng tubig, ilagay upang lutuin sa pilaf mode para sa 40 minuto.

Dish na may mga chickpeas at manok

Maaari ka ring magluto ng pilaf kasama ang manok. Para sa 600 g ng manok, kailangan mo ng isang baso ng bigas at chickpeas, isang pares ng karot at sibuyas, bawang, paminta at pampalasa.

Ang mga gulay at karne ay pinirito sa isang mabagal na kusinilya, ang nababad na mga gisantes ay idinagdag sa kanila, pagkatapos bigas, lahat ay napuno ng tubig, inasnan, mga pampalasa ay inilalagay at lahat ay niluto sa pilaf mode. Mabilis, makatas at masarap ang Pilaf.

Sa prun at duck breast

 

Masarap na lasa sa pilaf na may pato at prun. Para sa kanya, kailangan mo ng isang laman na pato, taba ng pato. Sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay, taba at taba mula sa balat ay natunaw. Matapos makuha ang inihaw, ilagay ang kalahating sibuyas na singsing sa loob nito at iprito hanggang sa transparent. Idagdag ang tinadtad na suso, magprito, ibuhos ang isang halo ng honey (2 tablespoons) at 1 orange. Inilalagay namin ang hiwa ng prun sa mga piraso sa karne. Susunod na darating ang babad na chickpeas, na tinatakpan namin ng isang layer ng tubig na kumukulo at hayaang lutuin ito ng kalahating oras, pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa ng orange at babad na bigas. Magdagdag ng tubig at lutuin hanggang malambot sa mababang init.

Masarap na recipe:pilaf sa isang mabagal na kusinilya na may manok

Mga Produkto:

  • 1 kg ng pato;
  • ilang mantikilya at pato;
  • 250 g ng mga prun;
  • isang baso ng chickpea;
  • 2 sibuyas;
  • isang pares ng dalandan;
  • pulot;
  • asin, pampalasa;
  • 1.5 tasa ng bigas.

Vegetarian pilaf kasama ang mga chickpeas

Kahit ang mga mahilig sa karne ay nasisiyahan sa isang vegetarian pilaf na may mga chickpeas. Siya ay kasiya-siya, magaan, hindi pangkaraniwan. Ang Lenten pilaf ay madaling maghanda. Ang nababad na mga chickpeas nang maaga, bago magluto ng bigas. Pagkatapos ang mga karot ay pinirito sa langis na may mga dayami. Pagkatapos ang sibuyas ay idinagdag dito. Ilagay ang mga pampalasa at chickpeas sa pinirito na sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang kanin, asin (mga isa at kalahating kutsara), ibuhos ang tubig na kumukulo upang matakpan ang bigas, at ilagay sa pinakamaliit na apoy upang pakuluan. Ang pagiging handa ng pilaf ay natutukoy sa pamamagitan ng pag-tap: kung ang pag-tap sa bigas na may isang slotted na kutsara ay tumutugon na may mapurol na tunog, handa na ito.

Mga Produkto:

  • 2 tasa devzira o basmati;
  • kalahati ng isang baso ng chickpea;
  • 2 sibuyas ulo;
  • 3 mga gulay na ugat ng karot;
  • isang baso ng langis;
  • ulo ng bawang (opsyonal);
  • zira, barberry, turmerik, asin.

Minsan ang toyo na karne ay idinagdag sa sandalan ng pilaf na may mga chickpeas.

Ito ay kagiliw-giliw na:pampalasa para sa pilaf

Pagluluto sa India

Ito ay pilaf na may pinakuluang bigas at chickpeas.

Mga Bahagi

  • 1.2 l ng gatas;
  • 2 litro ng tubig;
  • 0.4 kg ng basmati;
  • 0.4 kg ng mga karot;
  • 2 tasa pinakuluang chickpeas;
  • 120 g ghee;
  • 150 g inihaw na mani;
  • 250 g mga sibuyas na turnip;
  • 3 cloves ng bawang;
  • 50 g ng sariwang luya;
  • ilang kapamilya, kanela, turmerik, maraming mga cloves, mainit na paminta;
  • mint greens, cilantro;
  • 3 tbsp. kutsara ng asukal, asin.

Teknolohiya:

  1. Ang mga chickpeas ay pinakuluan hanggang malambot, ang bigas ay nababad at hugasan.
  2. Ang tubig at pampalasa ay idinagdag sa gatas (1 l), ang lahat ay pinakuluan.
  3. Sa pinaghalong gatas, ang bigas ay pinakuluang, nibalhin.
  4. Ang mga gulay na tinadtad at pinaghalong bigas.
  5. Ang bawang na may luya ay nasa lupa sa isang blender.
  6. Ang balahibo ng bawang na may luya ay pinirito sa mainit na langis, ang sili ng sili ay ibinuhos. Ang mga nilagang sibuyas ay inilalagay doon at dumaan.
  7. Ang mga karot ay idinagdag, pagkatapos ay mga chickpeas, ang lahat ay nagpainit ng mabuti. Pagkatapos ay umaangkop ito sa isang form na lumalaban sa init, may langis at dinidilig ng harina.
  8. Ang mga layer ng bigas, mga gulay na may mga chickpeas ay inilalagay sa form, ang bigas ay muli, ang lahat ay ibinuhos ng matamis na gatas, dinidilig ng turmerik. Maghurno pilaf sa isang quarter ng isang oras. Kapag naghahain, ang bahagyang cooled pilaf ay ibinalik sa isa pang ulam at nagsilbi ng mga hiwa ng dayap bilang isang dekorasyon.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: