Ang Risotto ay isang ulam batay sa bilog o daluyan na bigas na butil, na karaniwang pangkaraniwan sa Italya. Sa unang pagkakataon ang gayong ulam ay inilarawan sa mga cookbook noong unang bahagi ng siglo ng XIX. Ginawa ito ng mga pampalasa, gulay, halamang gamot at iba pang sangkap, kabilang ang sabaw at tuyo na puting alak. Maraming mga pagkakaiba-iba, at sa seksyong ito isasaalang-alang namin ang mga resipe ng risotto na may mga porcini na kabute.

Ang recipe ng klasikong kabute na risotto

Mahirap sabihin kung alin sa mga recipe ng risotto ng Italyano ang klasiko. Tulad ng nabanggit sa itaas, inihanda ito sa iba't ibang paraan, tanging ang pangunahing sangkap ay nananatiling hindi nagbabago - bigas. Bukod dito, ang kanyang pagpipilian ay dapat na lapitan na may espesyal na pansin, dahil hindi ang bawat iba't ibang butil ay angkop.

Ang bigas para sa risotto ay dapat maglaman ng isang malaking halaga ng almirol, at ang mga tatak ng Italya tulad ng "Baldo", "Padano", "Carnaroli" at "Maratelli" ay itinuturing na pinakamahusay.

Upang lumikha ng isang ulam na kailangan mo ng mga naturang sangkap:

  • 1.5 tasa ng bigas;
  • 280-350 g ng mga porcini mushroom;
  • ulo ng sibuyas;
  • 1/2 briquette butter;
  • 0.8-0.9 l ng sabaw ng manok;
  • isang maliit na piraso ng keso;
  • ilang mga kutsarang tffure ng alkohol ng safron (kung hindi ito natagpuan, pinapayagan na palitan ito ng puting alak);
  • asin sa panlasa.

Paano magluto ng Italian na pagkain:

  1. Ilagay ang kalahati ng halaga ng langis sa isang malalim na kawali at matunaw.
  2. Nagpapadala kami dito ng isang pinong tinadtad na sibuyas, pumasa kami hanggang sa transparent.
  3. Sa isa pang kawali, iprito ang tinadtad na kabute.
  4. Nakatulog kami na hugasan ang bigas, pinahihintulutan ng ilang minuto.
  5. Bawasan ang init, painitin ang mga nilalaman ng kawali para sa ilang higit pang mga minuto, at pagkatapos ay idagdag ang sabaw sa isang manipis na stream.
  6. Ilagay ang mga kabute sa isang ulam, ibuhos ang tffure ng saffron o alak, kumulo sa ilalim ng isang mahigpit na saradong takip, hanggang maluto ang bigas.
  7. Alisin ang lalagyan mula sa kalan, ilagay ang natitirang mga butter and cheese chips sa pinggan. Pinagsasama namin ang komposisyon, hayaan itong magluto ng kaunti, at pagkatapos ay ihain ito nang mainit sa mesa.

Sa isang tala. Kung pinalitan mo ng sabaw ng manok na may kabute, at mantikilya na may gulay, nakakakuha ka ng sandalan na risotto. Natagpuan din ang pagpipilian ng ulam na ito ng maraming mga tagahanga.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Kapag gumagamit ng isang mabagal na kusinilya, mas madaling maghanda ng isang ulam, bukod dito, ito ay magiging mas malambot at mayaman.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:

  • isang baso ng bigas;
  • 250 g ng mga kabute;
  • isang karot;
  • 2 maliit na sibuyas;
  • mga cloves ng bawang;
  • 50 g ng mantikilya at langis ng gulay;
  • 120 g ng Parmesan;
  • 480-550 ml ng tubig;
  • gulay, asin, pampalasa sa panlasa.

Ang paggawa ng isang ulam sa isang mabagal na kusinilya:

  1. Gupitin ang mga kabute at sibuyas, durugin ang mga clove ng bawang, tatlong karot.
  2. Ipinapadala namin ang mga sangkap sa mangkok ng aparato na may pinainit na taba ng gulay, magprito ng isang-kapat ng isang oras.
  3. Ibuhos ang hugasan na bigas sa mangkok ng aparato, pahintulutan ng 10 minuto.
  4. Ibuhos ang tubig, ilagay ang asin at pampalasa, isara ang takip ng yunit, itakda ang programa para sa pagluluto ng pilaf o pagluluto ng sinigang sa loob ng 25 minuto.
  5. Pagkatapos nito, buksan ang takip, ibuhos ang durog na Parmesan, tinadtad na gulay, magdagdag ng mantikilya, ihalo nang lubusan ang ulam.

Matapos makumpleto ang ikalimang punto, kakailanganin mong isara muli ang mabagal na kusinilya upang ang risotto ay medyo iginiit.

Creamy Flavour

Ang risotto na may mga kabute at cream ay hindi kapani-paniwalang masarap at mayaman.

Upang malikha ito, kakailanganin mo ang mga naturang sangkap:

  • 0.22 kg ng bigas;
  • 0.38-0.45 kg ng mga kabute;
  • 2-3 sibuyas;
  • isang maliit na piraso ng Parmesan;
  • 0.5 l ng cream;
  • dalawang kutsara ng mantikilya at oliba;
  • maraming mga sanga ng halaman;
  • panimpla at asin.

Mga yugto ng pagluluto:

  1. Fry ang mga kabute na may mga sibuyas sa langis ng oliba, sa ibang kasanayan, idagdag ang bigas sa creamy fat.
  2. Pinagsasama namin ang mga sangkap, magdagdag ng mga pampalasa, asin at cream, kumulo hanggang sa handa ang mga butil.
  3. Alisin ang lalagyan mula sa apoy, ibuhos ang durog na Parmesan, ihalo.
  4. Inilatag namin ang maikling buhay na risotto sa mga plato at iwisik ang tinadtad na mga halamang gamot.

Sa isang tala. Kung may mas kaunting cream sa ref kaysa sa kinakailangan, maaari mong idagdag pa ang kabute o sabaw ng karne, pati na rin ang pinakuluang tubig, sa ulam.

Ang risotto na may pinatuyong mga kabute ng porcini

Ito ay isang risotto na may pinatuyong porcini na kabute at hipon. Ang pagpipiliang ito ay pangkaraniwan din sa Italya, kung saan gusto nila ang pagkaing-dagat.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

  • isang baso ng bigas;
  • 50-70 g ng mga pinatuyong kabute;
  • 200 g peeled hipon;
  • isang kutsarita ng lemon juice;
  • 0.4 l ng kabute ng kabute o pinakuluang tubig;
  • 80-90 ml ng puting alak;
  • isang maliit na piraso ng Parmesan;
  • langis ng oliba.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

  1. Ibabad ang mga tuyong kabute sa isang maluwang na mangkok, dahil unti-unti silang tataas ang laki.
  2. Pakuluan ang hipon, alisan ng tubig ang likido, spray ang produkto na may lemon juice.
  3. Ilagay ang namamaga na kabute sa isang kawali, magprito, at pagkatapos ay ibuhos ang bigas.
  4. Hayaan ang mga butil na pumunta ng ilang minuto, pagkatapos ibuhos ang alak.
  5. Matapos ang isang quarter ng isang oras ipinakilala namin ang sabaw, isara ang takip, maghintay hanggang ang lahat ng likido ay halos sumingaw.
  6. Idagdag ang hipon, ihalo ang komposisyon, alisin ang mga pinggan na may pagkain mula sa apoy.
  7. Ibuhos ang durog na Parmesan, muling pukawin ang ulam na may isang spatula.

Sa halos sampung minuto, ang risotto ay handang kumain.

Sa manok

Ang karne ng manok ay makakatulong upang madagdagan ang kasiyahan ng pagkain. Mas mainam na kumuha ng manok ng fillet upang mas maginhawang kumain ng risotto.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kinakailangan:

  • 0.21-0.22 kg ng bigas;
  • 0.3 kg ng mga kabute;
  • isang pares ng mga manok;
  • malaking sibuyas;
  • karot;
  • isang piraso ng matapang na keso;
  • isa at kalahating baso ng sabaw o pinakuluang tubig;
  • 3 kutsara ng puting alak;
  • isang pakurot ng safron at Provence herbs;
  • asin at paminta na pulbos.

Paano magluto ng ulam:

  1. Itapon ang safron sa alak, pukawin ang isang kutsarita at hayaang tumayo.
  2. Fry ang sibuyas na may karot hanggang sa malambot, na dating tinadtad sa nais na hugis
  3. Ipinakilala namin ang mga kabute at patuloy na pinanatili ang apoy.
  4. Gupitin ang fillet sa mga piraso at ilagay sa isang kawali, magprito hanggang sa magbago ang kulay.
  5. Ibuhos ang alak, ibuhos ang kanin, panatilihin ang apoy nang ilang minuto pa.
  6. Magdagdag ng sabaw o tubig sa isang halaga na sumasaklaw sa mga nilalaman ng pinggan tungkol sa isang sentimetro. Isara ang takip.

Kapag handa na ang bigas, nananatili lamang upang alisin ang kawali mula sa burner, iwisik ang ulam na may tinadtad na keso at ihalo nang lubusan.

Pagpipilian ng Gourmet na may Truffle Oil

Ang langis ng truffle ay isang komposisyon na idinagdag sa iba't ibang pinggan upang mabigyan sila ng isang natatanging lasa. Kapansin-pansin na wala itong isang gramo ng mga truffles. Gumagawa sila ng isang katulad na panimpla batay sa langis ng oliba, pagdaragdag ng mga espesyal na lasa at mga enhancer ng lasa. Ang ganitong produkto ay hindi mura, ngunit ang risotto ay nangangailangan ng kaunti.

Upang makagawa ng isang ulam kasama ang sangkap na ito, kakailanganin mo ang mga naturang sangkap:

  • 0.21-0.23 kg ng bigas;
  • 0.2 kg ng mga kabute;
  • ilang mga cloves ng bawang;
  • matapang na keso (mga 110-120 g);
  • 3-4 na kutsara ng tuyong alak;
  • 5-7 ml ng truffle oil;
  • manok o kabute ng sabaw;
  • pampalasa at asin.

Ang pamamaraan para sa paglikha ng risotto:

  1. Init ang tinadtad na bawang sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute at magprito.
  2. Ipasok ang bigas, pahintulutan ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang alak.
  3. Panatilihin ang ulam sa apoy, patuloy na pagpapakilos, hanggang ang alkohol ay sumingaw.
  4. Magdagdag ng sabaw, asin at pampalasa, takpan ang pinggan na may takip.
  5. Matapos malambot ang bigas, alisin ang kawali mula sa kalan, magdagdag ng tinadtad na keso, truffle oil, ihalo ang lahat.

Tip. Mas mahusay na hayaan ang ulam na magluto ng kaunti bago maghatid upang ito ay puspos ng natatanging aroma ng huling sangkap.

Ang risotto na may mga porcini na kabute mula kay Julia Vysotskaya

Upang maisagawa ang resipe na ito, kakailanganin ng kaunting oras kaysa sa mga nakaraang kaso. Gayunpaman, ang resulta ay kahanga-hanga, kaya sulit.

Kakailanganin mo ang mga sangkap na ito:

  • 0.2 kg ng bigas;
  • 0.2 kg ng mga kabute, sariwa o nagyelo;
  • 25-30 g ng mga pinatuyong kabute;
  • 2 sibuyas;
  • karot;
  • ilang mga tangkay ng kintsay;
  • 3-4 sibuyas na bawang;
  • isang kutsara ng mantikilya;
  • 50 ML ng puting alak;
  • isang piraso ng Parmesan na tumitimbang ng 90-110 g;
  • asin, pulbos na paminta, Provencal herbs.

Paano magluto risotto:

  1. Naglalagay kami ng mga gulay sa isang kawali (kumuha lamang kami ng isang sibuyas), magdagdag ng mga pinatuyong kabute doon, ibuhos sa tubig at pakuluan ang sabaw sa loob ng kalahating oras.
  2. Init ang taba ng gulay sa isang kawali, ihagis ang mga peeled na sibuyas na sibuyas doon, pinirito hanggang sa madilim na kayumanggi, at pagkatapos ay alisin. Hindi na sila kinakailangan, para sa mga susunod na yugto ng pagluluto kakailanganin mo lamang ang aromatic oil na ito.
  3. Pahiran ang sibuyas, ilipat sa isang kawali, magprito hanggang sa transparent, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute.
  4. Pinapanatili namin ang ulam sa apoy ng 10 minuto, natutulog na bigas, ibuhos ang puting alak.
  5. Hayaang tumayo ang mga butil nang ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang pilay na sabaw, asin at mga panimpla.
  6. Gumalaw ng ulam nang regular hanggang ang likido ay nasisipsip sa mga grits, pagkatapos ay alisin mula sa burner.
  7. Pagwiwisik ng gadgad na keso risotto, ilagay ang mantikilya, ihalo at igiit nang maaga sa ilalim ng takip.

Naghahatid sa talahanayan, maaari mong iwiwisik ang ulam na may tinadtad na rosemary o anumang iba pang mga halamang gamot, pati na rin ang isang maliit na budburan ng tinta ng safron.

Tulad ng malinaw mula sa mga recipe sa itaas, hindi mahirap magluto ng risotto. At kung ang ilang sangkap ay hindi natagpuan sa pinakamalapit na tindahan. Ito ay lubos na katanggap-tanggap na palitan ito ng isang mas abot-kayang analogue, dahil karaniwang ang mga maybahay ay nagluluto ng pagkain na hindi lumahok sa kumpetisyon, ngunit upang lumikha ng isang masarap na pagkain, kahit na ang resipe nito ay hindi mahigpit na sinusunod.

Basahin din:hipon risotto - recipe

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: