Kami ay nakakakuha ng higit pa at higit na pagkilala sa mga pinggan ng Italyano: ravioli, pasta, lasagna, frittata, hindi na babanggitin ang pizza. Ang tamang lutong risotto na may mga gulay ay maaari ring tamasahin halos araw-araw. Bukod dito, kung paminsan-minsan, hindi siya nahihiya na ilagay siya sa maligaya talahanayan.

Klasikong Risotto Recipe sa Mga Gulay

Mayroong maraming mga lihim sa paggawa ng isang tunay na klasikong risotto: totoong stock ng manok, hindi mga cube; saffron, na responsable para sa ginintuang pinggan; bilog Arborio o Carnaroli bigas - kasama ang mga iba't, ang tapos na ulam ay kahawig ng pagkakapare-pareho ng isang cream, ngunit pa rin ang bigas ay nananatiling medyo matigas. Samakatuwid ang pangunahing gawain ng espesyalista sa pagluluto ay upang matiyak na ang bawat butil ng bigas ay naayos sa ilang mga semi-solid na bahagi.

Subukan nating gumawa ng isang klasikong mula sa:

  • sabaw ng manok - isang litro;
  • langis ng oliba - isang pares ng mga kutsara;
  • saffron - isang kutsara;
  • mga sibuyas - dalawang daluyan ng ulo;
  • bawang - kumuha ng isang pares ng mga clove;
  • karot - dalawang ugat na ugat;
  • zucchini - ang parehong halaga;
  • alak (kailangan ng dry puti) - ½ tasa;
  • mantikilya - hindi mas mababa sa 100 g;
  • berdeng mga gisantes (angkop at nagyelo) - sapat na 200 g;
  • keso (halimbawa, Parmesan) - hindi bababa sa 100 g;
  • perehil - isang maliit na berdeng bungkos;
  • asin, pula at itim na paminta sa lupa - hangga't gusto mo.

Una simulan natin ang mga gulay. Pinuputol namin ang mga sibuyas, karot at zucchini, ngunit hindi namin lalo na pinuputol - sa proseso ng pagluluto, ang mga cube ng gulay ay hindi dapat mawala ang kanilang hugis. Kung ang zucchini ay bata, hindi kinakailangan na alisan ng balat ang mga ito. Ngunit tinadtad ang perehil bilang makinis hangga't maaari.

Ibuhos ang safron sa sabaw, ilagay sa kalan at maghintay hanggang sa kumukulo ito. Samantala, gumagawa ng bigas. Sa isang sinigang, painitin ang mantikilya at ipasa ang sibuyas sa mababang init (hanggang sa maging transparent).Ibuhos ang alak sa isang lalagyan at kumulo sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang bigas. Mahina pa ang apoy. Gumalaw ng mga grits ng dalawang minuto.

Ibuhos ang isang baso ng kumukulong sabaw sa pinaghalong sibuyas-bigas at dalhin ang apoy sa katamtamang lakas. Naghihintay kami hanggang sa ang likido ay sumisipsip sa mga grits (huwag maging tamad at pukawin ang mga nilalaman ng stewpan sa lahat ng oras), at idagdag ang pangalawang baso ng sabaw. Hayaang lutuin ang bigas sa loob ng 15 minuto.

Sa panahong ito gumawa kami ng isang pinaghalong gulay. Fry ang pangalawang sibuyas hanggang ginintuang, pagkatapos ng 7-8 minuto ay ipinapadala namin ang natitirang kumpanya dito - karot, zucchini, perehil, pampalasa. Ang timpla ay kailangang mai-quenched sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Limang minuto bago ang deadline, idagdag ang mga gisantes. Ang lahat ng ito ay pumupunta sa sinigang para sa bigas. Tatlong minuto sa medium heat - at maaari mong i-off ito.

Agad naming ipinamahagi ang mga mainit na pinggan sa mga plato at iwisik ang gadgad na Parmesan.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Sa isang mabagal na kusinilya maaari kang magluto ng anumang bagay mula sa borsch hanggang cake. Nangangahulugan ito na magagawa niya ang risotto. Dapat itong maging masarap. Susubukan ba natin?

Kakailanganin mo ang mga produkto:

  • bigas - kumuha ng 400 g;
  • kamatis - sapat ang dalawang prutas;
  • sabaw ng manok - 600 ml;
  • karot at sibuyas - sa ilalim ng isa at isa;
  • matamis na paminta - hindi bababa sa dalawang pods;
  • langis ng oliba (para sa anumang resipe risotto
  • kailangan lang makapasa ng mga gulay) - isang kutsara;
  • asin, ground black pepper - tumuon sa iyong panlasa.

Ang una sa linya ay mga gulay. Ang mga kamatis (nang walang alisan ng balat) na may kutsilyo ay nagiging mga cube. Nagbibigay kami ng isang katulad na form sa paminta at sibuyas. Ipasa ang mga karot sa pamamagitan ng isang kudkuran na may malalaking mga cell.

Lubricate ang mga pader at ilalim ng multi-mangkok na may langis at ibuhos muna ang sibuyas. Itinakda namin ang aparato ang gawain na "Pagprito" at isasara ito. Sa sandaling napansin namin ang pagbuo ng isang gintong crust, nagpapadala kami ng isang karot sa sibuyas. Pagkatapos ng ilang minuto - paminta. Pagkatapos maghintay ng parehong halaga - mga kamatis. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay dapat na sa loob ng 7-8 minuto.

Ibuhos ang mga dry groats sa bigas na inihanda, ibuhos sa sabaw, panahon ng lahat ng may paminta at asin.

Ang risotto sa mabagal na kusinilya ay magiging handa kapag gumagana ang appliance sa loob ng 20 minuto kasama ang pagpipilian na "Rice". Huwag kumain kaagad. Hayaan ang pagkain pagkatapos manatili ang signal sa isang saradong yunit ng kusina para sa isa pang 5 minuto.

Nakakatawang Puso Dish

Ang bigas sa sarili ay medyo kasiya-siyang produkto. At ang pagsasama nito sa mga gulay ay mahusay. Maaari kang magdagdag ng mas maraming kasiyahan sa ulam, gamit ang manok bilang isang sangkap.

Para sa pagluluto kailangan mo:

  • manok (mas mabuti fillet o hita) - ½ kg;
  • bigas - kumuha ng 300 g;
  • sabaw - sapat na 800 ml;
  • sibuyas at karot - bawat isa sa isa't isa;
  • matamis na paminta at kamatis - isang pares ng una at pangalawa;
  • bawang - hindi bababa sa dalawang cloves;
  • asin at lupa paminta (itim o pula, magpasya ka) - hangga't gusto mo;
  • langis ng oliba - tatlong kutsara.

Pakuluan muna ang karne. Pagkatapos ay hatiin sa maliit na piraso (tuwid sa kamay). Magprito sa isang kawali na may mantikilya hanggang sa gaanong kayumanggi. Ilagay sa isang mangkok.

Gupitin ang mga gulay hangga't maaari (ang mga kamatis ay dapat na walang balat). Ang mga karot ay maaaring maproseso hindi sa isang kutsilyo, ngunit may isang magaspang na kudkuran. Ang lahat ng ito ay ipinadala sa parehong langis kung saan pinirito ang manok. Ang una ay sibuyas. Pagkatapos ay may mga paghinto sa loob ng ilang minuto - karot, paminta, kamatis.

Itago ang mga gulay sa loob ng dalawang minuto. Pagkatapos naming magdagdag ng kanin, karne ng manok at mainit na sabaw. Ang pinaghalong pigsa. At agad naming iwisik ito ng bawang, na pinagputulan namin nang maaga gamit ang isang kutsilyo.

Matapos ang ½ na oras ng pagluluto sa isang apoy ng kaunting lakas, ang risotto na may manok at gulay ay maaaring gamutin sa mga miyembro ng sambahayan.

Masarap na recipe:hipon risotto

Ang Risotto na may Frozen Gulay

Ang Risotto ay isang buong kaleydoskopo ng kaaya-aya na mga sensasyon ng panlasa at kaligtasan sa loob ng mahabang panahon. Ito ay kagiliw-giliw na kung walang mga sariwang gulay sa kamay, ganap silang pinalitan ng sorbetes.

Para sa mga pagkaing Italyano na may bigas at nagyelo na gulay kakailanganin mo:

  • langis ng oliba - kumuha ng 30 ml;
  • stock ng manok - sapat na 250 ml;
  • mga groats ng bigas - 150 g;
  • frozen na gulay (asparagus, cauliflower at / o
  • Ang mga brussel sprout, karot, sibuyas, kintsay, iba pang mga sangkap) - 350 g ay sapat;
  • asin - tumuon sa iyong sariling panlasa;
  • pampalasa at pampalasa - kung ano ang gusto mo at kung gaano mo gusto.

Ang pagprosting ng mga gulay nang mas maaga. Ipinapasa namin sila sa isang kawali na may langis ng oliba ng halos limang minuto. Huwag maging tamad sa lahat ng oras upang aktibong makagambala sa komposisyon.

Ang pinagsamang butil ay ipinadala sa mga gulay. Hindi kami maghugas, upang hindi maalis ang butil ng almirol, na kinakailangan para sa wastong pagkakapare-pareho ng pagkain. Hindi na kailangang maghalo! Ang asin at pampalasa ay dapat na iwisik direkta sa tuktok.

Ang pinakahuli sa aming hinaharap na risotto ay isang mainit na stock ng manok.

Ito ay nananatiling takpan ang kawali nang mahigpit at hawakan ang ¼ na oras sa pinakatahimik na apoy.

Ito ay kagiliw-giliw na:risotto

Ang teknolohiya ng pagluluto na may tinadtad na karne

Bagaman ang klasikong resipe ng risotto ay hindi kasangkot sa paggamit ng mga sangkap ng karne, sulit na subukan itong lutuin bilang isang buong ikalawang kurso, at hindi lamang isang ulam. Upang gawin ito, magdagdag ng tinadtad na karne. Halimbawa, karne ng baka.

Kakailanganin mo ang mga naturang produkto:

  • tinadtad na karne mula sa sandalan na karne, perpektong karne - 250 g;
  • dalawang uri ng mga sibuyas, sibuyas at berdeng balahibo - kumuha ng isang ulo na mas malaki kaysa sa una at isang pares ng mga bunches ng pangalawa;
  • talong (maliit) - isang prutas ay sapat;
  • zucchini (bata at malaki) - isa rin;
  • stock ng manok - sapat na apat na baso;
  • langis ng oliba - sapat na magprito ng gulay;
  • asin - tulad ng nakikita mong akma.

Init ang langis sa isang kawali. Ito ay magsisilbi para sa Pagprito. Una, ipinapadala namin ang pinong tinadtad na sibuyas sa lalagyan. Sa parehong paraan, idinagdag namin ang naproseso na zucchini at talong kapag ang mga sibuyas ay gilded. Ibuhos ang halo na may isang baso ng sabaw, magdagdag ng asin at itago sa ilalim ng takip. Hayaan itong mailabas nang sampung minuto sa isang sunog ng pinakamaliit na kapangyarihan.

Forcemeat isang maliit na asin, paminta. Ngayon ay maaari mo itong idagdag sa mga gulay at iwisik ang tinadtad na balahibo ng sibuyas.

Pagkatapos ng 10 minuto, ibuhos ang mga butil ng bigas at ibuhos ang dalawang higit pang baso ng sabaw sa pinggan. Lutuin pa, at palaging nasa ilalim ng takip. Sa sandaling nakita natin na ang bigas ay "uminom" ng lahat ng likido, ibigay ito sa natitirang baso ng sabaw, ibalik ang takip sa lugar nito at huwag patayin ang apoy. Hayaan ang ulam maabot ang kahandaan.

Sa pabo

Ang "green" risotto na ito ay mag-apela sa mga deboto ng isang malusog na diyeta at payat na figure. Ang pangunahing sangkap nito ay mga gulay. Mayroong mas kaunting bigas kaysa sa iba pang mga recipe, at ang karne ng pabo ay isang produktong pandiyeta. Kaya nagluluto kami nang hindi nag-iisip tungkol sa mga calorie.

Kinakailangan:

  • fillet ng pabo - kumuha ng 300 g;
  • tubig - sapat na 300 ml;
  • Maraming mga gulay: kampanilya peppers, brokuli, karot,
  • mga kamatis - ang halaga at uri ay nakasalalay sa iyong nais;
  • bigas (perpektong "Arborio") - sapat na 200 g;
  • bawang - hindi bababa sa 4 na cloves;
  • sibuyas - isang bagay;
  • alak (kailangan puti) - 150 ml;
  • asin at itim na paminta - tulad ng nakikita mong akma;
  • thyme, perehil, basil - lahat ng magkasama o isang bagay;
  • langis ng oliba - para sa Pagprito.

Inihahanda namin ang sabaw - nagluluto kami ng karne sa paminta at inasnan na tubig. Alisin ang fillet upang palamig sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay i-chop. Hindi ka maaaring gumamit ng kutsilyo, ngunit gawin ito sa iyong mga kamay.

Tinusok na bawang at sibuyas, ngunit hindi makinis. Pinirito namin ang mga ito mula sa lahat ng panig. Ang 20 segundo ay magiging sapat. Matapos mong idagdag ang natitirang mga gulay.

Pagkatapos ang pagliko ng karne ay ipinadala sa kawali na may mga gulay. Ang paraan ay pinirito nang isang minuto.

Ngayon ay kailangan mong ibuhos ang bigas sa halo. At pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto idagdag ang alak.

Masusubaybayan namin hanggang sa sumingaw ito, at pukawin gamit ang isang spatula na gawa sa kahoy.

Pagkatapos, unti-unting kalahati ng isang baso, idagdag ang mainit na sabaw sa kawali. Ang isang bagong bahagi ay darating lamang matapos ang naunang nauna. Ang "paglaho" ng huling bahagi ay magpahiwatig na ang proseso ng pagluluto ay matagumpay na nakumpleto.

Paano magluto mula sa perlas barley

Kung nais mo ang isang risotto na magalak hindi lamang sa isang banal na panlasa, kundi pati na rin isang nakamamanghang aroma, subukang palitan ang tradisyonal na bigas na may perlas barley. Totoo, mas mahaba ang lutuin ang pagpipiliang ito, ngunit hindi kinakailangan na tumayo sa tabi ng kalan sa lahat ng oras at pukawin ang lahat ng oras. Walang nasusunog.

Anong mga sangkap ang kinakailangan?

  • Pearl barley - kumuha ng 200 g.
  • Ang dry sherry (maaaring mapalitan ng dry puting alak) - sapat na ang 100 ml.
  • Ang bawang at sibuyas ay ang clove ng una at ang ulo ng pangalawa.
  • Mantikilya (malamig) - hindi bababa sa 100 g.
  • Parmesan keso - hindi bababa sa 40 g.
  • Ang sabaw ng manok (o isang sabaw ng pinatuyong kabute) - sapat na litro.

Lumiko ang sibuyas na may kutsilyo sa mga cube. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng pindutin ng bawang. Ang barley ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Nagpadala kami ng kalahati ng mantikilya sa isang mainit na kawali. Kapag "lumulutang" ito at huminto sa foaming, ilagay ang sibuyas at bawang. Hayaang magprito hanggang sa ginintuang. Ngayon ay maaari mong ibuhos sa barley. Pinipigilan namin na ang bawat butil ay nakapaloob sa langis.

Matapos ang ilang minuto, ibuhos muli ang sherry at ibalot muli ang mga nilalaman. Kapag ang likido ay ganap na sumingaw, idagdag ang sopas na ladle at magdagdag ng asin. Nagluto kami, paminsan-minsan ay nagbibigay sa aming sarili ng problema sa paghadlang sa hinaharap ng risotto.

Magdagdag ng isa pang ladle sa lalong madaling panahon na nakita namin na ang sabaw ay hinihigop. Bilang isang resulta, barley ay dapat lumabas nang sabay-sabay at medyo likido, at "crispy" sa ngipin.

Ito ay nananatiling punan ang risotto - ipasok muna ang natitirang tinadtad na mantikilya, pagkatapos ay katulad na naproseso na keso.

Ang risotto na may mga gulay at kabute

 

Bibigyan ng mga kalamangan ang ulam ng Italya kahit na higit na piquancy, hindi na babanggitin ang aroma. Mula sa mga nakaraang mga recipe, malinaw kung anong mga sangkap ang maaaring magamit at kung paano harapin ang mga ito nang tama. Halimbawa, ang mga talaba ng talaba, asin ng dagat at tuyo na puting alak ay gagawing risotto na may mga gulay at kabute kahit na mas aristokratiko. Ang pagkakaiba-iba lamang sa proseso ay kapag nagprito ka ng mga gulay nang sabay-sabay sa mga sibuyas, kailangan mong maglagay ng mga kabute sa kawali. At pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: