Olivier salad - 5 mga recipe para sa paghahanda ng salad ng Bagong Taon ng taglamig!

Ang masarap at simpleng salad na "Olivier" ay nakakaalam at nagmamahal sa bawat Ruso. Kamakailan lamang, ang mga maybahay ay lalong gumagawa ng mga eksperimento at sinusubukan na baguhin ang karaniwang bersyon ng "sausage" ng meryenda, na ginagawang mas kawili-wili at orihinal. At maaari mo ring subukan na lutuin ang tunay na salad na may grouse at crayfish mula sa ika-14 na siglo.

Salad "Olivier" - ang kasaysayan ng ulam ng Bagong Taon

Ang minamahal na bersyon ng pampagana sa mga atsara at pinakuluang sausage ay vaguely na kahawig lamang sa tunay na orihinal na recipe ng salad ng Olivier. Inimbento ito ng isang sikat na Pranses na chef, na nagtatrabaho sa isang tanyag na pub sa kabisera ng Russia, bumalik noong ika-14 na siglo. At ang pangalan ng meryenda ay ang pangalan ng bantog na espesyalista sa pagluluto.

Ang restawran na si Lucien Olivier ay nagtamasa ng hindi pa naganap na katanyagan sa mga pinakamataas na maharlika. Ang institusyon ay nakakaakit ng espesyal na atensyon pagkatapos ng isang hindi pangkaraniwang salad ng pinakuluang grusa, krayola, mga caper, truffle at ilang iba pang mga sangkap ay lumitaw sa menu. Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa isang bilog at tinimplahan ng isang natatanging sarsa na may mga pampalasa sa Pransya, ang recipe na kung saan ay kalaunan ay nawala nang tuluyan.

Masarap na recipe: recipe ng klasikong salad ng taglamig

Kasunod na mga nagmamay-ari ng tavern, na hindi tumpak na maibalik ang eksaktong komposisyon ng meryenda pagkatapos ng pagkamatay ng Pranses, bawat oras na binago ito sa kanilang sariling paraan. Kaya sa recipe ay lumitaw ang veal dila, sariwang mga pipino, pinakuluang crayfish, spawn caviar at ilang iba pang mga sangkap.

Noong panahon ng Sobyet, ang chef ng isang restawran sa Moscow ay nagpasya na gawing simple ang komposisyon ng isang tanyag na meryenda at nagsimulang gumamit ng ordinaryong pinakuluang itlog, adobo, manok para sa kanya.Nang lumitaw ang salad sa menu ng kainan, kasama ang manok, naging lutong sausage ito sa pag-save.

Ang klasikong recipe para sa isang salad ng taglamig na may sausage

Mga sangkap: 4 patatas, 2 malalaking karot, 3 adobo na pipino, 230 g ng pinakuluang sausage, 5 itlog, isang pamantayang lata ng berdeng mga gisantes o 180 g ng mga frozen na gisantes, mayonesa at salt salt.

1. Olivier na may sausage ay inihanda nang simple. Para sa mga ito, ang mga itlog ng manok at hilaw na gulay ay pinakuluan sa isang hiwalay na mangkok hanggang luto. Mayroong isang lihim - upang ang mga patatas at karot ay hindi kumulo sa pagluluto, nagbubuhos sila ng isang baso ng brine mula sa mga pipino.
2. Ang mga handa na gulay ay pinalamig at pinilipit, at pagkatapos ay i-cut sa isang maginhawang paraan. Ang pangunahing bagay ay hindi paggiling, upang hindi i-on ang meryenda sa sinigang. Pinakamainam na i-cut ang mga produkto sa mga cube.
3. Katulad nito, ang sausage, adobo na mga pipino, pinalamig, mga peeled na itlog ay tinadtad.
4. Ito ay nananatiling upang idagdag sa natitirang mga produkto ng pea na walang brine.

Ang klasikong recipe ng Olivier salad ay nagmumungkahi gamit ang inasnan mayonesa para sa pagbibihis, ngunit maaari ka ring pumili ng iba pang mga sarsa upang tikman.

Paano gumawa ng Olivier kasama ang manok?

Mga sangkap: 320 g ng manok, 3 patatas, malalaking karot, malalaking atsara, 2-3 itlog na paunang niluto sa isang solidong pula, 4 tbsp. kutsarang berde na gisantes (de-latang), asin ng mesa, magaan ang mayonesa.

Higit pang mga materyales:olivier kasama ang manok

1. Ang karne ng manok (pinakamahusay na kumuha ng mga fillet) ay luto nang hindi bababa sa kalahating oras. Ang natitirang sabaw ay maaaring magamit upang maghanda ng iba pang mga pinggan. Ang handa na manok ay pinutol sa mga cubes. Din atsara at adobo.
2. Gayundin, hanggang maluto, ang lahat ng natitirang hilaw na gulay ay luto. Pagkatapos ay pinalamig nila sa isang lalagyan na may malamig na tubig, malinis at gupitin ng mga daluyan na cubes. Ang mga itlog na pinalamig pagkatapos ng pagluluto ay dinurog.
3. Ito ay nananatiling ihalo ang lahat ng mga inihandang sangkap sa isang malalim na mangkok, idagdag ang mga de-latang mga gisantes sa kanila nang walang likido.

Bihis na may Olivier na may manok, inasnan mayonesa o anumang iba pang angkop na sarsa.

Christmas salad na may karne ng baka

Mga sangkap: 270 g ng karne ng baka, 2 malaking patatas na patatas, 60 g ng mga sariwang frozen na gisantes, sariwang pipino, karot, 2 itlog ng manok, asin, magaan ang mayonesa.

1. Ang buong piraso ng karne ay kailangang pinakuluan hanggang sa ganap na luto. Ang iba't ibang mga pampalasa ay maaaring idagdag sa tubig ng aroma. Ang buong proseso ay aabutin ng hindi bababa sa 1.5 oras. Kung ang oras ng pagluluto ay lubos na nabawasan, ang karne ay maaaring manatiling mahigpit. Susunod, ang tapos na karne ng baka ay pinutol sa maliit na cubes.
2. Ang lahat ng mga gulay ay pinakuluan hanggang malambot, maliban sa sariwang pipino. Ang mga patatas at karot ay pinalamig at pinutol sa parehong hiwa bilang karne. Ang mga sariwang pipino at pinalamig na mga itlog ay katulad din na durog.
3. Ang mga gisantes ay blanched sa kumukulong tubig sa loob ng 4-5 minuto, pagkatapos nito ay naka-ranggo sa isang colander.
4. Ang lahat ng mga inihandang sangkap ay halo-halong.

Ang Olivier na may karne ay tinimplahan ng inasnan mayonesa. Matapos idagdag ang sarsa, maaari itong maimbak sa ref nang hindi hihigit sa 2 araw.

Vegetarian Olivier

Mga sangkap: 3-4 patatas na patatas, 2 mga PC. atsara, sibuyas at karot, 220 g adobo na kabute, 2 tbsp. kutsara ng sandalan na mayonesa, asin sa panlasa. Paano gumawa ng Olivier na vegetarian ay inilarawan sa ibaba.

1. Ang mga patatas at karot ay pinakuluan hanggang sa malambot. Upang hindi sila magkahiwalay sa proseso, maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang tubig sa tubig. kutsara ng suka. Ang pinalamig na peeled na gulay ay pinutol sa maliit na cubes.
2. Ang mga pipino ay tinanggal sa brine at tinadtad din sa mga pinaliit na piraso.
3. Ang mga sibuyas ay idinagdag ayon sa ninanais. Upang mapawi ang kapaitan, kailangan mong ilagay ang mga cubes ng gulay sa isang salaan at ibuhos sa tubig na kumukulo, at pagkatapos ay iwanan upang maubos.
4. Ang mga kabute ay umupo sa isang colander upang ang labis na likido ay nawala. Pagkatapos nito, maaari silang i-cut kung kinakailangan.
5. Ito ay nananatiling ilagay ang lahat ng mga handa na sangkap sa isang malalim na mangkok ng salad, ihalo nang mabuti, asin at panahon na may sandalan na mayonesa.

Kung ang hostess ay walang adobo na mga kabute, maaari silang mapalitan ng sariwa, pinirito sa mga sibuyas sa anumang langis ng gulay.

Salad na may grusa - isang tunay na recipe "Olivier"

Mga sangkap: 3 grusa, 220 g ng mga gherkin, 6 mga itlog ng pugo, 80 g ng itim na caviar, bungkos ng litsugas, 25-27 krayola (maliit), 2 sariwang mga pipino, dila ng guya, 120 g ng mga caper, 4 patatas, isang pakurot ng lupa itim na paminta at pulbos ng bawang, 6 tbsp. kutsara ng langis ng oliba, 1 tbsp. kutsara ng puting suka ng alak, 2 itlog yolks (manok), 1 kutsarita ng mainit na mustasa, mesa ng asin upang tikman.

1. Ang mga bangkay ng grusa ay na-gutting at hugasan nang lubusan. Susunod, ang ginagamot na ibon ay luto sa tubig ng asin nang hindi bababa sa 1.5 oras. Maaari kang magdagdag ng peeled sibuyas sa sabaw para sa panlasa.
2. Ang masiglang dila ay hugasan at pinakuluang. Aabutin ng hindi bababa sa 2 oras. Maaari kang magdagdag ng mga karot at sibuyas sa sabaw.
3. Ang natapos na ibon at dila ay kailangang palamig na hiwa sa maliit na cubes.
4. Ang mga itlog ng pugo, patatas, at krayola ay lutuin din hanggang sa luto.
5. Ang mga dahon ng litsugas na napunit ng mga kamay ay inilatag sa ilalim ng mangkok ng salad. Sa tuktok ng dila at ibon. Pagkatapos ay pumunta sa mga cube ng pinakuluang patatas, katulad na tinadtad ng mga sariwang mga pipino. Idinagdag sa darating na meryenda at karne mula sa crayfish.
6. Ang mga gherkins, capers at pugo na itlog ay pinutol sa maliit na cubes. Ang mga produktong ito ay dinilig din sa iba pang mga sangkap.
7. Para sa pagpuno ng isang palo, ang mga yolks ng mga itlog ng manok (hilaw), asin, mustasa ay pinagsama. Ang isang manipis na stream ng langis ng oliba ay dumadaloy sa kanila. Nakakasagabal ang mga sangkap hanggang sa makapal. Susunod, ang suka, paminta at pulbos ng bawang ay idinagdag sa sarsa.

Ito ay nananatiling punan ang natapos na salad ng Pransya sa nagreresultang dressing.

Ang paggawa ng mayonesa sa bahay

Mga sangkap: itlog ng manok, 190 ml ng pino langis na mirasol, ½ kutsarita ng asin sa talahanayan, 1 kutsarita ng mustasa at asukal, 1 tbsp. kutsara ng puting suka ng alak.

1. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay kahaliling nakasalansan sa isang baso garapon. Matapos ang bawat karagdagan, malumanay silang knead na may isang kutsara.
2. Ang isang blender ng kamay ay nalubog sa lalagyan at mahusay na pinalo ang mga sangkap. Ang mas mahaba kang magpatuloy sa pagtatrabaho sa appliance, magiging mas makapal ang sarsa.

Sa gayon, magiging simple at mabilis na gumawa ng mayonesa sa bahay. Mula sa tinukoy na bilang ng mga produkto, ang 250 g ng sarsa ay nakuha.

Ano ang maaaring palitan ang mga adobo?

Kung ang hostess ay walang mga adobo o adobo na pipino, maaari kang makahanap ng iba pang mga pagpipilian sa pagkain sa ref na papalit sa kanila. Una sa lahat, ito ay mga sariwang pipino. Ang mga ito ay kinuha sa parehong halaga ng inasnan.

Bilang karagdagan, maaari mong gamitin ang mga berdeng olibo, sauerkraut, berde maasim na kamatis. Ang ilang mga luto ay kumukuha ng adobo na kabute para sa hangaring ito. Ang maasim na matamis na mansanas, gupitin sa maliit na cubes, ay magdaragdag din ng pagiging bago at "crunchiness" sa meryenda.