Ang paghahanap para sa isang recipe para sa isang orihinal, simple at kasiya-siyang ulam na maaaring makipagkumpetensya sa mga kasiyahan sa restawran ay tiyak na hahantong sa mga gourmets sa lutuing Siberia, kung saan ang mga shangs na may patatas ay nakakaamoy sa napakaganda.
Ang mga malulutong na cake na may pagpuno ay may kaakit-akit na kapangyarihan at magdagdag ng sigla. Ang sikreto ng kahabaan ng buhay ng mga Siberia ay namamalagi sa kanila.
Nilalaman ng Materyal:
Klasikong recipe tulad ng lola
Ang mga bukas na cake ay isang paboritong pagkain ng maraming tao mula pa noong unang panahon. Ang bawat rehiyon ay may sariling mga pagpipilian sa pagluluto. Minsan ang mga hindi pangkaraniwang sangkap ay naroroon sa pagpuno, ngunit ang pundasyon ay palaging batay sa klasikong paraan ng pagmamasa ng masa. Ang mga lola ng babaing punong-abala ay ipinasa sa mga kasanayan sa pagluluto sa susunod na mga henerasyon nang hindi binabago ang pangunahing komposisyon.
Para sa pagsubok:
- Premium na harina - 0.8-1 kg;
- Gatas - 0.5 litro;
- Tubig - 100 ml;
- Lebadura - 150 gramo o isang buong kutsara ng tuyo;
- Asin - 0.5 tbsp. l .;
- Asukal - 2 tbsp. l;
- Vanillin sa dulo ng isang kutsilyo;
- Langis ng gulay.
Para sa pagpuno:
- Makapal na patatas na patatas;
- 2 itlog
- mantikilya 50-80 gramo.
Malinaw:
- 1 itlog
- 60 ML ng langis ng gulay.
Ang lebadura ay gumuho sa isang tasa, magdagdag ng asukal at ibuhos sa tubig, pinainit sa 30 degree. Inilalagay nila sa isang mainit na lugar hanggang lumitaw ang malabong bula.
Ang isang maliit na bahagi ng harina ay ibinuhos sa isang malalim na enameled mangkok o kawali. Magdagdag ng asin, asukal, pulbos na banilya. Unti-unti, ipinakilala ang gatas at lebadura. Paghaluin nang lubusan at mag-iwan ng mainit sa loob ng 3 oras. May oras para sa paggawa ng mga toppings.
Susunod, idagdag ang natitirang harina sa isang bahagyang naayos na masa, masahin nang masigla hanggang sa ang hinto ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay. Dapat kang makakuha ng isang malambot, pantay na bukol.
Ang lalagyan ay natatakpan ng isang tuwalya at naiwan para sa isa pang 1.5-2 na oras, para sa mahusay na pagtubo.
Mahalaga! Kinakailangan na subaybayan ang temperatura ng hangin. Gustung-gusto ng Shanezhki ang init at katahimikan.
Ang mga bola ay nabuo mula sa tapos na umakyat na masa, ang mga bilog ay pinagsama.Ilagay ang pagpuno ng patatas sa gitna at pakurot ang mga gilid upang ang gitna ay nananatiling bukas. Pinahiran ng itlog ng itlog, na hinagupit ng langis ng gulay, pinapayagan na tumaas at ipadala sa oven sa loob ng 35-40 minuto.
Mga pagpipilian para sa paggawa ng masa para sa patatas shanga
Kabilang sa mga pagkakaiba-iba ng rehiyon, mayroong dalawang pangunahing paraan ng paggawa ng mga chaneg. Ang pangunahing sangkap ng sangkap ng unang uri ay lebadura o ang kanilang mga natural na kapalit (lebadura, mga decoction ng hop).
Lebadura kuwarta
Mga gintong patakaran ng hostess:
- Kinakailangan na alalahanin at napapanahong pag-aalaga ng isang komportableng sulok na nagtatrabaho (init, nang walang mga draft). Kailangang tumira ang pagsubok para sa isang tiyak na panahon upang magsimula ang proseso ng pagbuburo at tumataas ang dami.
- Mataas na kalidad na harina, na-agaw sa isang makapal na salaan.
- Ang mga produktong para sa pagmamasa ay sariwa, pinainit.
Sa kuwarta para sa shanega na may patatas na kailangan mo:
- Patuyong lebadura - 2 kutsarita na may slide;
- Asukal - 4, 5 kutsara;
- Pinakuluang tubig - 150 ml;
- Mga itlog - 2 piraso;
- Mga langis (margarin) - 160 gramo;
- Gatas - 350 gramo;
- Flour - humigit-kumulang na 0.9 kg;
- Vanillin
- Asin sa panlasa.
Gumalaw ang lebadura na may 0.5 na kutsara ng asukal at mainit na tubig. Maghintay hanggang lumitaw ang sumbrero.
Ibuhos ang 0.7 kg ng harina sa isang mangkok, idagdag ang lahat ng mga produkto maliban sa langis. Dahan-dahang ihalo. Ibuhos ang taba at pagmamasa, una sa isang mangkok, pagkatapos ay sa isang mesa. Unti-unting kumalat ang harina. Ang bukol ay dapat na masyadong malambot, ngunit hindi malagkit.
Mag-ayos ng 1.5 oras na may isang maluwang na lalagyan sa ilalim ng takip. Alisin ang tirahan ibuhos ang pinaghalong tubig 1 tbsp. l langis ng gulay at muling ihalo. Ipadala sa detuning 50-60 minuto. Itago sa isang roller, gupitin at i-roll sa ilalim ng pagpuno.
Gumiling mga hiwa ng pinakuluang inasnan na patatas sa isang blender kasama ang yolk, ground pepper at isang maliit na halaga ng kulay-gatas sa isang pagkakapare-pareho ng isang matatag na cream. I-wrap ang mga cake, sa anyo ng mga cheesecakes.
Walang idinagdag na lebadura
Ang mahusay na pastry na may isang mabangong crust sa kefir ay luto nang mabilis at maginhawa.
Sinubukan na lutuin ang tama lebadura kuwarta, hindi nais ng mga manggagawa sa pangangalaga ng masa, mag-alala tungkol sa pagtubo.
Sa kaunting gastos, isang mataas na porsyento ng ani ng mga donat.
Kinakailangan na kumuha:
- Flour - 3 baso;
- Mantikilya - 120 gramo;
- Kefir - 1 baso;
- Mga asing - ½ kutsarita;
- Baking powder (baking powder) - 1 kutsarita.
Kuskusin ang isang ikatlong bahagi ng harina na may langis, durugin ang mga bulk na sangkap at idagdag ang kefir. Unti-unting ibuhos ang natitirang harina kung kinakailangan. Ang isang banayad na nababanat na batch ay nabuo, na ripens sa ilalim ng isang cotton napkin sa malamig sa loob ng 30 minuto.
Ang pantay na mga haba ay pinagsama sa mga bola. Ang patatas na gruel ay ipinadala sa mga indentasyon sa gitna at ang mga sulok ay hinila. Nangungunang may mahilig sa pula at kulay-gatas.
Hindi na kailangang maghinay sa pag-asa hanggang sa lumaki ang mga shiw, maaari mong agad na ilagay ang mga baking sheet sa oven.
Ang mga lola sa Siberia ay shangi na may patatas
Mula sa maagang pagkabata, ang mga sanggol at matatanda sa Siberia ay naaalala ang hindi malabong aroma ng mga mainit na kamalig. Hinahain sila sa talahanayan sa bawat pamilya sa mga kaarawan at pista opisyal. Madalas na palayasin ng mga ina ang mga bata, nag-aalok upang magdala ng isang masaganang bun para sa isang lakad o sa kalsada.
Mga sangkap
- Flour - 7-8 baso;
- Mga itlog - 5 piraso;
- Asukal - 1 tasa;
- Sariwang (mas mabuti na gawang bahay) na gatas - 400 ml;
- Mantikilya na may mataas na porsyento ng nilalaman ng taba - 250-300 g;
- Pressed lebadura - 60 g;
- Asin - isang kutsarita na may isang bundok;
- Maasim na cream - 100 ml.
Ang mga patatas at pampalasa ay halo-halong, na nagdadala sa isang pasty state.
Sa gatas 35 ° lebadura, asukal at mas mababa sa kalahati ng harina ay natunaw. Ang kuwarta ay naiwan sa isang mainit na lugar. Ang pagpayag ay tinutukoy ng paghupa at maasim na amoy. Ang Egg-sugar mash, asin, harina ay idinagdag na halili at lubusan na halo-halong. Ang langis ay hinihimok sa huling dosis. Lumuhod sa karaniwang paraan o kumatok hanggang sa ganap na sa likuran ng mga kamay.
Mag-iwan sa isang malawak na paliguan para sa 2 -2.5 na oras upang tumaas. I-plug ang mga piraso mula sa masa, at igulong ang mga bola ng laki na gusto mo. Ang mga Round cake ay ginawa gamit ang koton, kung saan ang kulay-gatas, pagkatapos ay patong ang patatas. Itabi ang mga gilid sa sunud-sunod, na gawing hugis ang hugis ng plate.
Ang tuktok ay smeared na may isang maskara ng itlog at ilagay sa isang preheated oven.
Ang mga shangs ng Siberian ay mahirap itago sa mesa.
