Ang tradisyonal na Georgian kebabs ay pinirito na mga chunks ng tupa ng oozing juice sa ibabaw ng mga uling mula sa isang puno ng ubas. Isinalin ng mga club ng mabangong usok ang mga skewer, na nagbibigay ng mga natatanging tala ng karne at lumikha ng isang espesyal na kapaligiran sa paligid ng barbecue. Upang masiyahan sa isang makulay na ulam, dapat kang pumili ng isang mahusay na karne: nababanat, maganda at kaaya-aya na amoy. Hindi kinakailangan upang maghanap para sa tupa: kebab na gawa sa manok, karne ng baka o baboy, na luto sa pinaka ordinaryong kahoy, ay magiging mahusay - lalo na kung gumamit ka ng isa sa pinakamaliwanag na mga marinade ng Georgia.

Klasikong Georgian Lamb Skewers

Upang palamutihan ang lasa at aroma ng pritong karne sa uling ayon sa isang lumang recipe ng kebab na Georgian ay itinuturing na hindi kinakailangan. Hindi na kailangan para sa pag-pickle kung ang karne ay may mataas na kalidad at bata, malambot at malasa sa sarili nito, samakatuwid ito ay lalong mahalaga para sa resipe na ito na maingat na piliin ito.

Mga kinakailangang Produkto:

  • tupa - 1 kg;
  • asin - upang tikman, karaniwang isang pares ng kutsarita;
  • tinadtad na itim na paminta - upang tikman, at ipinapayong kumuha ng paminta sa mga gisantes, at bahagyang durugin ito (halimbawa, gamit ang isang kutsilyo) kaagad bago gamitin: sa ganitong paraan ang lasa at aroma ay magiging mas maliwanag.

Ito ay isang pangunahing recipe, kaya ang listahan ng mga produkto at ang paraan ng paghahanda ay napaka-maigsi.

Paano magluto:

  1. Banlawan ang karne, tuyo ito ng mga tuwalya sa papel. Suriin ang produkto para sa kontaminasyon, alisin ang mga ito.
  2. Ang isang piraso ay pinutol sa mga maliliit na tagapaghugas ng baso o mga cubes na mga 3-5 cm ang kapalaran.Ang pangunahing bagay ay ang parehong sukat nila, kung hindi, ang kebab ay lutuin nang hindi pantay. Kung nais, maaari mong hubarin ang produkto mula sa mga pelikula, alisin ang mga tendon at gupitin ang labis na taba. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-save ng isang maliit na guhit ng taba sa bawat piraso: kung hindi ito sa lahat, ang kebab ay lumiliko at mas stiffer.
  3. Ang karne ay mahigpit na naipit sa mga skewer at inilagay sa ibabaw ng mga uling. Ang bilang ng mga piraso sa skewer ay nakasalalay sa haba nito at ang laki ng barbecue, kadalasan ang mga 4-6 na piraso ay nakuha. Kung ang mga piraso ay pa rin ng iba't ibang laki, pag-grupo ang mga ito sa laki at maging handa na alisin mula sa init ng kaunti mas maaga o mas bago kaysa sa natitirang kebab.
  4. Sa pagluluto, ang hinaharap na barbecue ay binuburan ng mga pampalasa at pinaikot bawat ilang minuto, na pinapayagan ang bawat panig na magprito nang maayos at tiyaking nangyayari ito nang pantay.
  5. Karaniwan, ang proseso ay tumatagal ng 15-30 minuto, ngunit hindi ka dapat umasa sa oras, ngunit sa panlasa at hitsura ng karne. Kinakailangan na pana-panahong alisin, pag-incise at sampol ang mga indibidwal na bahagi.

Upang bigyang-diin, balansehin ang lasa at texture ng simpleng ulam na ito, iba't ibang mga sarsa (lalo na tradisyonal), sariwang gulay at damo, tulong ng pita tinapay.

Baboy sa isang Marino ng Alak

Ang mga kebabs sa baboy ng Georgia ay madalas na nagsasama ng isang ugnay ng alak. Kung hindi mo nais na ipaalam ang alak sa pag-atsara, mayroong isang pagpipilian ng blitz: iwisik lamang ito ng karne sa pagtatapos ng pagluluto.

Mga sangkap

  • baboy - 1.5 kg;
  • tuyong alak - 500 ML;
  • mga sibuyas - 0.5 kg;
  • isang halo ng mga sili upang tikman;
  • asin sa panlasa.

Ang red wine ay hindi lamang nagbibigay ng karne na may isang mahihinang aroma at maasim na lasa, ngunit din tinain ang mga hibla sa isang hindi pangkaraniwang kulay ng rosy. Kung nais mong maiwasan ang mga panlabas na pagbabago, gumamit ng puting alak.

Paano magluto:

  1. Ang karne ay inihanda sa karaniwang paraan: peeled at cut.
  2. Ang mga sibuyas ay dapat i-cut sa mga singsing. Maaari mong i-cut ang mga ito sa kalahati, mas maliit ay hindi kanais-nais.
  3. Inirerekomenda na ihalo ang mga sibuyas at karne, o kahit na bahagyang mash, upang ang sibuyas na juice ay lumabas at magsimulang gumana.
  4. Ang timpla ay tinimplahan ng paminta, ibinuhos ng alak at naiwan sa ref ng maraming oras.
  5. Ang karne ay strung sa mga skewer, inasnan at magpatuloy sa pantay na pagprito.

Ang anumang handa na kebab sa Georgian ay perpektong pinagsama sa pulang alak. Ngunit kaugalian na samahan ito ng isa pang inumin: mineral na tubig.

Georgian Beef Yogurt Sauce

Sa una, ang batayan para sa sarsa na tinatawag na "tzakhton" ay ang lokal na produktong ferment milk - yogurt. Ngunit maaari mong gamitin ang kulay-gatas 10-20% taba, at neutral na yogurt, at makapal na kefir.

 

Mga kinakailangang Produkto:

  • yogurt - 500 ML;
  • unshelled walnuts - 120 g;
  • dahon ng cilantro - 100 g;
  • dahon ng perehil - 100 g;
  • dahon ng dill - 100 g;
  • bawang - 4 medium medium;
  • asin sa panlasa;
  • itim na paminta - sa panlasa;
  • pulang paminta sa panlasa.

Ang sarsa ay isang pinaghalong base ng maasim na gatas na may mga sariwang damo at pampalasa. Ang nasa itaas ay isang kumpletong listahan ng mga sangkap, ngunit kung nais mo, maaari kang mawalan ng pagkawala ng ilang mga puntos, magdagdag ng isang bagay mula sa iyong sarili o baguhin ang mga proporsyon. Ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang pangunahing prinsipyo.

Pagluluto:

  1. I-chop ang mga mani, maaari mong i-chop ang mga ito gamit ang isang kutsilyo, o takpan ng isang tuwalya at gumulong gamit ang isang lumiligid na pin. Sa tradisyunal na zakhton, ang mga particle ng mga mani ay dapat malutong sa ngipin, kaya gumamit sila ng isang maliit na bahagi ng 3-5 mm nang walang pag-rub ng mga kernel sa isang homogenous mass.
  2. Ang mga gulay ay hugasan at pinatuyo, ang mga hindi kinakailangang tangkay ay pinaghiwalay, at ang mga dahon ay tinadtad ng kutsilyo.
  3. Ang bawang ay nakabukas sa isang i-paste. Ito ay maginhawa upang gumamit ng isang espesyal na bawang ng pisngi o blender.
  4. Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama sa isang maginhawang daluyan at lubusan na halo-halong.

Salamat sa base ng yogurt, ang sarsa ay magaan at tag-init, ang bawang at paminta ay nagdaragdag ng pag-aalaga, at ang mga mani at cilantro ay nagdaragdag ng nakikilalang lasa, kaya ang tzakhton na organiko ay pinagsama sa Georgian barbecue.

Karne sa granada juice

Ang pomegranate ay madalas na ginagamit para sa Georgian barbecue. Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan ay ang paggamit ng juice sa purest form nito.

Mga sangkap

  • granada - 1 pc .;
  • barbecue sa apoy.

Paano magluto:

  1. Lutuin ang kebab. Ang banayad na astringency ng granada ay gumagana nang perpekto sa laconic lasa ng isang klasikong barbecue, iyon ay, hindi napapailalim sa paunang marinating.
  2. I-roll ang hugasan na prutas sa isang matigas na ibabaw, mash ito upang ang mga butil ay sumabog sa ilalim ng balat.
  3. Gupitin ang prutas, at pisilin ang juice nang direkta sa inihaw na karne.

Ang masaganang nilalaman ng acid acid ay gumagawa ng katas din ng isang mabisang base para sa atsara.

Mga sangkap

  • karne - 1 kg;
  • mga sibuyas - maraming ulo;
  • malaking granada - 1 pc .;
  • itim na paminta - sa panlasa;
  • pulang paminta - sa panlasa;
  • coriander - isang kurot ng mga buto o ilang mga sariwang twigs.

Inirerekomenda ang mga pampalasa na hindi kukuha sa form ng pulbos, ngunit sa anyo ng mga butil. Ito ay sapat na upang i-chop ang mga ito nang gaanong gamit ang isang kutsilyo.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang mga sibuyas ay pinutol sa mga singsing o kalahating singsing. Kung nais mo, maaari mong matalo ang isang maliit na halaga sa isang i-paste, ngunit ang kubo ay hindi gagana, magiging mahirap tanggalin mula sa karne. Ang nagreresultang mga uling ng sibuyas ay sasamsam ng lasa ng ulam.
  2. Kalamnan juice na wala sa granada. Kung manu-mano ito ay ginawa nang manu-mano, maginhawa na gamitin ang pamamaraan sa itaas.
  3. Ang karne (malinis at tinadtad) ​​ay kumakalat ng sibuyas, tinimplahan ng pampalasa at ibinuhos ng juice.
  4. Pagkatapos ng ilang oras, ang karne ay tinanggal, inasnan, ilagay sa mga skewer at pinirito hanggang malambot.

Maaari mong kumplikado ang pangunahing recipe sa pamamagitan ng pag-dilute ng juice na may alkohol, pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay o soaking ang karne dati sa sparkling water. Kadalasan palawakin ang listahan ng mga pampalasa, at ang tapos na ulam ay pinalamutian ng sarsa na nakabatay sa granada o sariwang cilantro.

Ang recipe ng Kebab na may mga kamatis at cilantro

Ang mga kamatis at gulay na coriander ay ginagamit pareho sa paghahanda ng karne para sa Pagprito, at kapag naghahain ng mga yari na barbecue. Ang mga recipe na ito ay halos magkapareho.

Mga sangkap

  • karne - 1.5 kg;
  • kamatis - 5 mga PC.;
  • sibuyas - 4 na ulo;
  • cilantro - isang manipis na buwig;
  • bawang - 1-2 cloves;
  • asin sa panlasa;
  • paminta sa panlasa.

Maaari kang magdagdag ng iba pang mga halamang gamot ayon sa iyong paghuhusga.

Paano magluto:

  1. I-chop ang mga kamatis at sibuyas. Ang mga malalaking piraso ng kamatis ay angkop para sa pag-atsara, mula kung saan kailangan mong pisilin ang juice, at singsing ng sibuyas. Kung ang sarsa ay inihanda, inirerekomenda na i-cut ang mga produkto na may isang medium cube at ilagay sa isang blender mangkok.
  2. Ang cilantro ay hugasan at tuyo. Tanging mga pinong tinadtad na dahon ang pumupunta sa sarsa, at mas maginhawa upang ihulog ang buong sanga sa atsara. Kaya bago magprito, magiging mas madali itong alisin upang hindi nila ma-carbonize at masira ang lasa ng ulam.
  3. Ang bawang para sa atsara ay pinutol sa isang medium cube, at para sa sarsa - durog na may isang pindutin ng kamay, o idinagdag sa iba pang mga gulay sa isang blender.
  4. Ang karne ng karne, na dati ay hiniwa, na natabunan ng mga sibuyas at bawang, magdagdag ng mga pampalasa, ibuhos ang tomato juice at umalis sa malamig sa loob ng maraming oras. Pagkatapos ay alisin mula sa atsara, asin, string sa mga skewers 5-6 piraso at lutuin sa karaniwang paraan. Ang sarsa ay tinimplahan at sinuntok hanggang sa makinis sa isang blender, at pagkatapos ay ihain sa mesa.

Kaya mula sa parehong mga produkto na madaling makahanap sa merkado, o lumago sa hardin, maaari mong lutuin ang isa sa pinaka masarap na sarsa at mabangong atsara.

Ang handa na kebab ay natatakpan ng isang gintong kayumanggi na crust, ngunit ang ibabaw ay hindi dapat i-charred; nawawala ang mga hibla ng kanilang kulay rosas at glandular na panlasa, madaling ngumunguya; ang isang maliit na halaga ng malinaw na gintong katas ay pinakawalan.

Kahit na halos imposible upang madagdagan ang pinakasimpleng teknolohiya para sa pagluluto ng karne, ang mga barbecue ay umalis sa silid para sa imahinasyon at unibersal sa sarili nitong paraan.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: