Chocolate Fondant - 7 mga recipe na may likidong sentro sa bahay

Lava cake, natutunaw na puso, likidong tsokolate - ang pangalan ng tanyag na Pranses na dessert ay literal na isinalin mula sa iba't ibang wika - tsokolateng mahilig, ang recipe na kung saan mahirap, ngunit maaari pa ring makabisado ang mga confectioner ng baguhan. Ang mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin sa pagluluto at ang mga lihim ng mga nakaranasang chef ay makakatulong sa sorpresa ang iyong mga mahal sa buhay na may isang napakagandang dessert sa restawran.

Chocolate Fondant: Isang Kasaysayan ng Pranses na Dessert

Ang dessert na ito, na sikat ngayon, ay medyo bata - hindi pa man apatnapung taong gulang, lumitaw ito sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo (1981-1987). Ngunit kahit na lumitaw kamakailan ang mahilig, dalawang Pranses na chef ang sinasabing may-akda ng ulam na ito - si Jean-Georges Fongerichten, isang Pranses na chef na lumipat sa Estados Unidos, at si Michelle Braz, isang pastry chef mula sa Pransya.

Ayon sa isang bersyon, ang emigrant chef, na nagtatrabaho sa restawran ng Lafayette sa New York, ay kinuha lamang ang mga muffins na tsokolate nang mas maaga kapag ang kanilang gitna ay hindi lutong. Upang maitago ang kanyang pangangasiwa, ipinakilala niya ang mga ito bilang isang bagong ulam.

Ayon kay Michel Bra, ang gawain sa paglikha ng isang fondant ng tsokolate ay isang mahabang paraan mula sa matagumpay at hindi masyadong mga eksperimento. Sa kanyang pagganap, ang dessert na ito ay inihanda mula sa kuwarta ng biskwit, kung saan ang isang bola ng frozen na tsokolate ganache ay nalunod. Ang pagkakaiba sa temperatura sa oven at ang frozen na sentro ay nakakatulong upang makakuha ng isang likidong sentro.

Classic Chocolate Fondant Recipe

Ang tsokolate ay isang mahalagang sangkap sa gourmet French dessert na ito, kaya kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad nito.Ang icing ng tsokolate ay hindi angkop dito, ngunit ang mataas na kalidad na madilim na tsokolate na may nilalaman ng kakaw na may 72% o higit pa.

Mga sukat ng lahat ng mga produktong ginamit:

• 200 g ng tsokolate;
• 200 g ng mga plum. langis;
• 3 itlog
• 150 g ng asukal na may pulbos;
• 50 g ng harina;
• alisan ng tubig mantikilya at kakaw para sa paghahanda ng mga hulma.

Ang proseso ng pagluluto hakbang-hakbang:

1. Una, sa isang paliguan ng singaw o microwave, kailangan mong matunaw ang tsokolate na may mga maikling pulses. Ito ay dapat lamang dalhin sa isang likido na estado, ngunit hindi overheated at hindi pinapayagan na magsunog.
2. Sa tinunaw na tsokolate ilagay ang mantikilya sa temperatura ng silid, gupitin sa maliit na mga cube, pukawin ang lahat hanggang sa ang mantikilya ay ganap na nakakalat sa tsokolate.
3. Paghaluin ang mga itlog na may asukal sa pulbos. Mas mahusay na gawin ito nang manu-mano upang maiwasan ang pagbuo ng mga bula at bula, dahil ang pagsubok na ito ay hindi kinakailangan para sa airiness. Ibuhos ang tsokolate at mantikilya sa mga itlog sa isang manipis na stream, at pagkatapos ay pukawin ang harina.
4. Pahiran ng gramo ang mga muffin na may natutunaw na mantikilya at iwiwisik ng pulbos ng kakaw, punan ang mga ito ng masa ng отправить at ipadala sa oven.
5. Ihanda ang fondant sa top-bottom mode o sa pagpupulong sa 200 degree para sa 12 minuto sa mga ceramic at iron na hulma. Sa silicone molds at maliit na cocotte mills, ang proseso ay tumatagal lamang ng 5-7 minuto.
6. Handa ang fondant na may matinding kawastuhan, upang hindi lumabag sa integridad ng manipis na crust, alisin sa isang plate plate at maghatid ng mainit sa isang bola ng vanilla ice cream.

Paano magluto ng dessert sa microwave?

Upang makagawa ng isang mahilig sa daloy ng pagpuno ng tsokolate sa klasikong representasyon nito gamit ang isang microwave oven ay hindi gagana. Ang kasalanan nito ay ang teknolohiya ng mga produkto ng pag-init. Hindi tulad ng oven, ang mga produkto sa loob nito ay mas malakas sa gitna, na hindi nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng isang likido sa gitna, ngunit pagkatapos ng paggawa ng ilang mga pagbabago sa recipe para sa mga tanyag na muffins sa mga tarong ng microwave, maaari kang makakuha ng isang dessert na halos kapareho sa isang mahilig.

Para sa isang dessert ng tsokolate sa isang microwave oven, dapat mong gawin:

• 40 g ng cocoa powder;
• 40 g ng pulbos na asukal;
• 40 g harina;
• 40 g ng langis ng gulay;
• 60 ML ng gatas;
• 20 g ng madilim na tsokolate.

Paano gumawa ng isang tsokolate na mahilig sa microwave:

1. Naghahanda kami ng dalawang ceramic o baso na mga tasa na may dami na 250-300 ml bawat isa. Paghaluin ang mga tuyong sangkap ng kuwarta sa isang hiwalay na lalagyan, pagkatapos ay pagsamahin ang mga ito sa gatas at mantikilya.
2. Ibuhos ang kuwarta sa mga tasa. Pagkatapos ay nalunod ang isang maliit na piraso ng tsokolate sa gitna ng bawat isa sa kanila. Siya ay, na natutunaw, ay hindi hahayaang tumigas ang sentro.
3. Lutuin ang fondant sa maximum na lakas ng aparato (950 W) sa loob ng 1 minuto at 10 segundo. Maglingkod nang tama sa tasa kung saan inihanda ang dessert, binuburan ng kakaw o pulbos na asukal sa tuktok.

Ang hakbang-hakbang na recipe mula kay Julia Vysotskaya

Ang isang sikat na chef sa puwang ng post-Soviet ay may sariling recipe para sa paggamot na ito. Ang pinakatampok nito ay ang vanilla sugar para sa kuwarta, ang aroma kung saan perpektong umakma sa lasa ng tsokolate, at isang crispy crust ng brown sugar.

Para sa mahilig sa vanilla-chocolate mula kay Julia Vysotskaya kailangan mong gawin:

• 170 g ng madilim na tsokolate;
• 125 g ng malambot na mantikilya;
• 50 g ng harina;
• 3 yolks;
• 3 itlog ng manok;
• 80 g ng vanilla sugar;
• brown sugar at butter para sa mga hulma.

Ang hakbang sa pagluluto:

1. Matunaw ang tsokolate at mantikilya sa isang paliguan ng tubig nang walang pagpapakilos o hawakan ang mga sangkap na ito gamit ang mga metal na bagay (kutsara o whisk).
2. Talunin ang harina, yolks at asukal hanggang sa malago na light mass na may isang panghalo. Ikonekta ang natutunaw at bahagyang pinalamig na tsokolate na may mantikilya na kahaliling may tatlong mga itlog, maingat na pagsuntok sa halo na may isang panghalo pagkatapos ng bawat isa.
3. Pagsamahin ang halo ng tsokolate at harina. Ang grasa ng ceramic na hulma na may mantikilya at iwiwisik ng brown sugar, punan ang mga ito sa 2/3 ng kuwarta at ipadala para sa 9-12 minuto sa oven, pinainit hanggang 175 degree.

White Chocolate Fondant na may Liquid Center

Ang isang chocolate fondant na may isang likidong sentro ay maaaring ihanda hindi lamang sa pagkuha ng madilim na tsokolate bilang batayan, kundi maputi din. Ang lasa ng dessert na ito ay mas mag-creamy.

Ang listahan at dami ng mga kinakailangang produkto:

• 200 g ng puting tsokolate;
• 250 g ng condensed milk;
• 100 g mga plum. langis;
• 80 g ng harina;
• ang itlog.

Pag-unlad:

1. Ang mantikilya na may puting tsokolate ay dapat ipadala sa isang paligo sa singaw at itago doon hanggang sa isang likas na likido. Kapag ang pinaghalong cools down ng kaunti, whisk ang itlog at condensed milk, pagkatapos ay ang sifted harina.
2. Punan ang mga hulma na greased na may mantikilya, ngunit hindi sa labi na may masa at maghurno sa 180 degree nang hindi hihigit sa 15 minuto. Upang suriin ang pagiging handa ng mahilig, kailangan mong buksan ang pintuan ng oven pagkatapos ng 5-7 minuto at malumanay i-tap sa tuktok ng dessert na may isang kutsara. Kung nakuha niya ang isang crust, handa na ang ulam, kung hindi man ulitin ang mga pagmamanipula pagkatapos ng dalawang minuto.
3. Maingat na alisin ang tapos na mahilig sa pinggan at maglingkod na may sarsa ng berry at sorbetes.

Ang pagpipilian sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang tsokolateng fondant, na hindi palaging lumabas sa oven, ay madaling maluto sa isang mabagal na kusinilya. Matalino na multi-katulong, maraming mga silicone magkaroon ng amag at isang napatunayan na recipe - ito ay isang listahan ng mga kinakailangang kondisyon na magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga muffins na tsokolate na may likidong pagpuno tulad ng lava.

Ang fondant recipe sa isang multicooker ay nagsasangkot sa paggamit ng mga sumusunod na produkto:

• 200 g ng madilim na tsokolate;
• 50 g mga plum. langis;
• 40 g ng asukal;
• 2 itlog
• 40-60 g ng harina;
• kakaw, asukal sa asukal at isang scoop ng vanilla ice cream kung nais para sa paghahatid.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng confectionery:

1. Gamit ang isang steam bath, matunaw ang kalahati ng iniresetang halaga ng tsokolate na may mantikilya. Ang homogenous na likidong butter-chocolate na halo ay dapat na bahagyang pinalamig.
2. Talunin ang mga itlog at asukal nang dahan-dahan, nakamit ang pagkabulok ng lahat ng mga matamis na kristal, maingat na ipakilala ang likido na tsokolate, pagkatapos nito - sa maliit na bahagi ng harina, nakakamit ang density ng masa, tulad ng pagkakapareho ng kulay-gatas.
3. Sa isang greased na silicone molds, maglagay ng isang kutsara ng tsokolate ng tsokolate dito, 20 g ng matigas na itim na tsokolate dito, na muling ibubuhos sa tuktok na may isang kutsara ng kuwarta; Kapag naghahanda ng isang mahilig sa isang mabagal na kusinilya, maaari mong lubos na gawing simple ang pamamaraan at hindi hatiin ang tsokolate bar sa buong mga piraso ng tamang timbang, sa pamamagitan lamang ng paglalagay ng ikot ng Truffle kendi sa loob.
4. Ilagay ang mga hulma gamit ang mahilig sa multicooker at lutuin sa mode na "Paghurno" ng halos kalahating oras. Madaling alisin ang kaselanan mula sa mga hulma, maghatid ng dessert, dinidilig na may pulbos na asukal na may kakaw at isang bola ng ice cream.

Ang tsokolate na walang kakaw

Kapag walang tsokolate sa bahay, maaari mo pa ring tratuhin ang iyong sarili sa isang masarap na tsokolate na may gusto. Upang gawin ito, palitan ang bahagi ng harina sa recipe na may pulbos na kakaw. Bibigyan niya ng dessert ang lasa ng tsokolate at aroma, kailangan mo lamang bigyan ng kagustuhan sa isang alkalized na produkto.

Para sa dalawang servings ng dessert kakailanganin mo:

• 60 g mga plum. likidong langis;
• 1 itlog ng manok;
• 100 g ng butil na asukal;
• 5 ML ng katas ng banilya;
• 20 g ng cocoa powder;
• 20 g ng harina.

Paano gumawa ng isang taong mahilig nang walang tsokolate:

1. Ghee na halo-halong may itlog, butil na asukal at katas ng banilya. Kapag ang halo na ito ay nagiging homogenous, sift sa ito ng isang komposisyon ng kakaw at harina.
2. Ipamahagi ang likidong workpiece sa mga hulma-frame, sa ilalim at panloob na mga pader, na ginagamot ng langis. Maghurno sa 180 degrees hanggang sa tuktok ng dessert ay kumuha ng isang manipis na crust. Maingat na alisin mula sa ramekin o maglingkod sa loob nito.

Ang pagluluto ng dessert mula sa sikat na Gordon Ramsay

Upang muling kopyahin ang recipe para sa mga masarap na tsokolate mula kay Gordon Ramsay - isang chef na may imahe ng isang walang pakialam na cynic, na kilala mula sa tanyag na palabas sa TV na "Hell's Kitchen", kailangan mong kumuha:

• 4 na itlog ng manok;
• 4 yolks;
• 200 g ng asukal;
• 200 g ng kalidad na madilim na tsokolate;
• 200 g ng mga plum. langis;
• 200 g ng harina.

Bilang karagdagan, kailangan mo ng 50 g ng tinunaw na mantikilya at pulbos ng kakaw upang ihanda ang mga hulma.

Mga yugto ng pagluluto:

1. Inihahanda namin ang mga hulma. Una, grasa ang mga ito gamit ang isang silicone brush na inilubog sa mantikilya, at ipadala ito sa ref. Kapag tumitigas ang langis, mag-apply ng isa pang layer, na kung saan ay dinidilig na may pulbos ng kakaw, at muling i-freeze ang lahat.
2. Matunaw ang isang iniresetang halaga ng tsokolate sa isang lalagyan sa ibabaw ng tubig na kumukulo.Ilagay ang maliit na cubes ng mantikilya sa likido at mainit na tsokolate, paikutin ang mga blades upang makamit ang kumpletong homogenous, at pagkatapos ay payagan ang 10 minuto na palamig.
3. Talunin ang mga itlog, yolks at asukal sa isang siksik na malago na masa, na sa tatlong dosis ay ipinakilala sa tsokolate. Panghuli, ipakilala ang harina. Ayusin ang masa sa mga hulma at lutuin ang fondant sa loob ng 10-12 minuto sa 200 degrees.

Mga lihim ng paggawa ng isang likidong napuno ng mahilig

Hindi lahat ay nagtagumpay sa pagsakop sa tsokolateng mahilig sa dessert sa unang pagkakataon, ngunit ang ilang mga tip mula sa nakaranas na mga chef ay makakatulong upang maiwasan ang mga karaniwang karaniwang pagkakamali:

1. Ang kalidad ng tsokolate para sa ulam na ito ay pinakamahalaga, kaya kailangan mong pumili ng isang produkto na may nilalaman ng kakaw na 70%, at din ang komposisyon ay hindi dapat maglaman ng anumang mga taba ng gulay at hayop maliban sa cocoa butter.
2. Upang gawin ang fondant - sakop ng isang pantay na manipis na crust sa lahat ng panig, ang oven ay dapat magkaroon ng pantay na pamamahagi ng init, kaya ang perpektong paghahanda ng dessert na ito ay posible sa oven na may kombeksyon o isang de-koryenteng aparato sa Top-Bottom mode.
3. Kapag naghahanda ng isang paggamot sa unang pagkakataon, mas mahusay na magsanay at unang maghurno ng isang cupcake na may pagpuno ng likido upang tumpak na matukoy ang oras na kinakailangan upang makamit ang ninanais na pare-pareho ng sentro sa isang partikular na oven at sa umiiral na kawali.

Salamat sa isang laro ng mga kaibahan (malamig at mainit, matamis na tsokolate lava at fruitness), isang dessert na may bola ng sorbetes o prutas sorbet ay itinuturing na pinakamatagumpay. Ang mga sariwang berry (strawberry, raspberry, cherry) at ilang dahon ng mint ay maaaring maging isang karagdagang dekorasyon.