Ang cream cheese ay isang sangkap na lalong ginagamit ng mga luto at pastry chef kani-kanina lamang upang lumikha ng kanilang sariling mga obra maestra. Iyon ay hindi pa sa bawat tindahan maaari mong mahanap ang produktong ito, at ang presyo para sa madalas na kagat. Ngunit mayroong mabuting balita: ang cream cheese, hindi mas mababa sa isang produkto ng tindahan, ay maaaring maging handa sa bahay.

Cream na keso - Classic Recipe

Ang pagluluto ng keso ng cream sa bahay ay hindi isang proseso ng mabilis at oras. Ngunit sa isang tiyak na halaga ng pasensya at pagsisikap, makakakuha ka ng isang sapat na halaga ng isang banayad na mag-atas na produkto, na sa pamamagitan ng panlasa nito ay iiwan ang produkto ng tindahan sa malayo.

Para sa mga isang kilo ng cream cheese, kakailanganin mo:

  • 1000 ML ng gatas 3.2% fat;
  • 500 ML ng kulay-gatas 20%;
  • 400 ml cream na may isang taba na nilalaman ng 20%.

Ang recipe para sa paggawa ng lutong bahay na keso hakbang-hakbang:

  1. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang kawali na may mataas na pader at isang makapal na ilalim. Gumalaw upang makakuha ng isang homogenous na bihirang halo, na dapat iwanang mainit-init sa loob ng 6 hanggang 8 oras para sa pagkahinog.
  2. Ang resulta ay magiging isang buong namuong damit, na kung saan ay sasabog ng kaunti kapag pinindot. Susunod, dapat kang maging maingat upang hindi lumabag sa integridad ng damit na ito sa susunod na mga yugto ng paghahanda.
  3. Ilagay ang lalagyan na may mga ferment raw na materyales sa apoy at magpainit hanggang ang whey ay magkahiwalay at magsisimula ang kumukulo. Matapos ang unang mga bula sa hiwalay na likido, dapat na patayin ang apoy.
  4. Susunod, ang keso sa kawali ay dapat na iwanan para sa isa pang 12 oras sa init para sa pagkahinog. Matapos ang oras na ito, kailangang ilipat sa isang improvised bag mula sa isang waffle towel o multilayer gauze at suspindihin para sa pag-draining ng suwero.Sa 6 - 7 na oras ang produkto ay magiging ganap na handa.

Paano gumawa ng isang malambot na produkto ng keso

Ang soft cream cheese ay madalas na ginagamit upang i-layer ang mga cake at palamutihan ang mga cupcakes bilang bahagi ng cream cheese. Maaari din itong maging pangunahing sangkap sa paggawa ng cheesecakes. At kung magdagdag ka ng mga sariwang tinadtad na damo at pampalasa dito, makakakuha ka ng isang masarap na pagkalat para sa mga sandwich.

Upang makagawa ng ganoong produkto sa bahay, kakailanganin mo:

  • 400 g ng kulay-gatas na may taba na nilalaman ng 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g ng kefir, ang nilalaman ng taba na kung saan ay 3.2%.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Ang unang hakbang ay nagyeyelo sa lahat ng mga sangkap. Samakatuwid, para sa kaginhawahan ng karagdagang pagkuha ng mga nagyelo na produkto, mas mahusay na gumamit ng kulay-gatas, ferment na inihurnong gatas at kefir sa mga plastic bag, na kung saan ay inilalagay lamang sa freezer para sa isang habang.
  2. Ang mga pinalamig na produkto ng pagawaan ng gatas na may isang kutsilyo o gunting ay tinanggal mula sa packaging at inilipat sa isang bag ng siksik na tela. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander na naka-mount sa itaas ng lalagyan, kung saan ang suwero ay alisan ng tubig.
  3. Iwanan ang mga naka-frozen na pagkain sa isang bag ng tela sa temperatura ng silid para sa 8 hanggang 10 oras. Matapos ang tinukoy na oras, nananatili lamang upang ilipat ang malambot na keso sa isang lalagyan ng imbakan at ihalo. Ang inilabas na whey ay maaaring magamit para sa pagluluto sa hurno, halimbawa, mga pancake at fritter.

Mascarpone sa bahay

Mascarpone cream cheese, na nasakop ang mga puso ng mga gourmets na malayo sa mga hangganan ng sariling bayan (Italya), ay nakuha sa pamamagitan ng ripening cream. Sa pang-industriya na produksyon, ang tartaric acid ay ginagamit para sa ito, at sa bahay, lemon juice.

Para sa bahay Mascarpone dapat gawin:

  • 500 ml cream 25% fat;
  • 500 ml cream 30% fat;
  • 45 ML ng lemon juice.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng pagluluto:

  1. Ibuhos ang cream sa isang kawali na may isang makapal na ilalim at sunugin. Ang layunin ay upang painitin ang mga ito sa 85 ° C, ngunit sa anumang kaso dalhin ang mga ito sa isang pigsa. Dito, tulad ng sinasabi nila, isang thermometer na makakatulong.
  2. Alisin ang cream mula sa kalan, ibuhos sa sariwang lemon juice at mabilis na ihalo. Ang masa ay bahagyang makapal.
  3. Ibalik ang kawali sa apoy, muling dalhin sa 75 - 85 ° C at hawakan nang tatlong minuto. Malamig sa temperatura ng kuwarto.
  4. Sa isang colander, maglagay ng isang tuwalya ng tuwalya o gasa sa 5-6 layer, ibuhos ang cooled cream at kolektahin ang cheesecloth (tuwalya) sa isang bag. Ibitin ito sa isang mangkok o kawali, halimbawa, sa isang kutsara.
  5. Alisin ang nagresultang istraktura para sa 24 na oras sa ref. Sa panahong ito, ang lahat ng labis na kahalumigmigan ay maubos, at ang makapal na cream cheese lamang ang mananatili sa bag.

Cream keso

Sa loob lamang ng kalahating oras, maaari kang magluto ng isang maliit na bahagi (mga 300 g) ng creamy curd cheese gamit ang isang mabagal na kusinilya o isang pan na may makapal na ilalim.

Ang mga proporsyon ng mga sangkap para sa resipe na ito ay ang mga sumusunod:

  • 1000 ML ng gatas (3.2%);
  • 200 ML ng kefir (2%);
  • 60 - 70 ml cream (30% pataas).

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ibuhos ang lahat ng mga sangkap ng hinaharap na keso sa isang multi-pan (o ordinaryong pan) at ihalo nang lubusan upang gawin ang halo bilang homogenous hangga't maaari.
  2. Lumiko ang mabagal na kusinilya sa mode na "Extinguishing" o ilagay ang karaniwang pan sa medium heat. Nang hindi tinatakpan ang pinaghalong gatas, maingat na matamis kapag nagsisimula itong kulutin. Mangyayari ito sa 85 degree, i.e. sa mga 20-30 minuto.
  3. Pagkatapos ay dapat itong itapon pabalik sa isang colander na sakop na may gauze at hayaang maubos ang suwero. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng tapos na produkto ay maaaring maiayos nang nakapag-iisa sa iyong panlasa, na may hawak nang kaunti pa o bahagyang mas kaunting hilaw na materyal sa isang colander.

Mula sa gatas na may cream

Maaari kang gumawa ng cream cheese sa bahay mula sa gatas at cream at pag-iwas sa mahabang proseso ng pagbuburo sa init. Para sa mga ito kailangan mong gumamit ng ilang patak ng apple cider suka o lemon juice. Huwag mag-alala, ang lasa ng suka sa tapos na produkto ay hindi maririnig, at ang proseso ng pagbuburo ay mapapabilis nang sabay, anuman ang porsyento ng taba ng cream.

Ang listahan at dami ng mga produktong kinakailangan sa kasong ito:

  • 1000 ML ng gatas;
  • 600 ML ng mabibigat na cream;
  • 30 ml apple cider suka.

Pag-unlad:

  1. Ang gatas at cream, halo-halong hanggang sa makinis, ilagay sa isang mabagal na apoy at init hanggang sa halos kumukulo, ngunit huwag pakuluan.
  2. Ibuhos ang suka ng cider ng apple sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at pagpapakilos upang panatilihin ito sa isang tahimik na apoy sa halos 10 minuto, hanggang sa ganap na mabaluktot ang halo.
  3. Susunod, i-filter ang suwero sa pamamagitan ng pag-hang ng pinaghalong sa isang bag na linen sa loob ng 12 oras.

Ang buhay ng istante ng naturang homemade cheese sa ref ay 3 hanggang 4 na araw, dahil ang produkto ay natural at hindi naglalaman ng mga preservatives.

Pagluluto ng Philadelphia Keso

Ang Philadelphia ay isang cream cheese na hindi nangangailangan ng mahabang pagkahinog.

Ang katanyagan ng paggamit nito para sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert at meryenda ay naging isang pagtukoy kadahilanan na nakakaimpluwensya sa hitsura ng mga sumusunod na recipe:

  • 500 ML ng natural na yogurt nang walang mga filler (maaaring mapalitan ng kefir 3.5%);
  • 250 ML ng kulay-gatas na may nilalaman ng taba sa itaas ng 20%;
  • 5 ML ng lemon juice;
  • asin sa panlasa.

Kailangan mong ihanda ang keso ng Philadelphia cream tulad ng mga sumusunod:

  1. Pagsamahin ang kulay-gatas at yogurt. Magdagdag ng lemon juice sa halo na ito, asin sa panlasa.
  2. Itakda ang colander sa ibabaw ng kawali, takpan ito ng isang puting linen o waks na tuwalya.
  3. Ibuhos dito ang pinaghalong gatas na may gatas, itiklop ang mga gilid ng tuwalya, at itakda ang sapat na mabibigat na pang-aapi. Iwanan ito tulad ng isang araw.

Upang maiwasan ang pag-iwas sa produkto, mas mahusay na ilagay ang disenyo sa ref. Matapos ang tinukoy na oras, ang Philadelphia sa bahay ay magiging handa.

Sour cream na pagpipilian sa pagluluto

Ang timbang na kulay-gatas ay ang pinakamadaling pagpipilian ng keso ng cream. Upang ihanda ito, kakailanganin mo lamang ng isang sangkap at oras upang paghiwalayin ang suwero. Ang lasa ng pangwakas na produkto ay ganap na nakasalalay sa lasa ng feedstock, kaya ang kulay-gatas ay hindi dapat maging acidic o magkaroon ng anumang pagkalasing.

Para sa isang paghahatid ng homemade cream cheese, kailangan mong kumuha ng 500 ML ng kulay-gatas na may taba na nilalaman ng hindi bababa sa 20%.

Pagkakasunud-sunod sa pagluluto:

  1. Tiklupin ang isang piraso ng siksik na sterile gauze sa lima hanggang anim na layer at itabi sa isang mangkok. Ibuhos ang kulay-gatas sa itaas. Ang mga dulo ng cut ng gasa upang makolekta sa gitna at itali ang isang buhol.
  2. Ibitin ang nagreresultang bag sa isang malalim na lalagyan ng isang naaangkop na sukat upang ang suwero ay maaaring maubos dito. Bilang isang crossbar para sa nakabitin, maaari kang gumamit ng isang malaking kutsara o isang kahoy na spatula.
  3. Kapag ang likido ay umalis, at ito ay karaniwang nangyayari pagkatapos ng 10 - 12 na oras, maaari mong matalo ang keso nang kaunti para sa kariktan at gamitin ito para sa inilaan nitong layunin.

Paano palitan ang cream cheese sa pagluluto

Dahil ang cream cheese na ginawa alinsunod sa alinman sa mga resipe sa itaas ay hindi ulitin ang eksaktong teknolohiyang pang-industriya, maaari lamang itong isaalang-alang na isang kahalili sa binili na Mascarpone, Philadelphia at iba pang mga tanyag na uri ng cream cheese.

 

Ngunit kung wala kang oras upang maghanda ng isang analogue na gawa sa bahay, dahil kahit na ang pinakasimpleng recipe ay nangangailangan ng makabuluhang mga gastos sa oras, maaari kang gumamit ng isa pang kapalit. Ang isang malambot, hindi masyadong madulas na curd ay angkop, na dapat na maingat na punasan sa pamamagitan ng isang salaan o magambala sa isang blender. Para sa mas malawak na "creamy" na lasa, maaari kang magdagdag sa nagresultang cream ng masa.

Para sa mga matamis na pastry, halimbawa, para sa mga keso ng cream o cheesecakes, maaari kang kumuha ng parehong matamis na curd mass o curd na walang mga filler (tulad ng mga pasas o pinatuyong mga aprikot). Siyempre, sa kasong ito, ang lasa at texture ng tapos na ulam ay maaaring bahagyang naiiba sa mga orihinal. Ngunit, nararapat na tandaan na marami ang gusto sa pagpipiliang ito kahit na higit pa sa klasiko.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: