Basta steak sa isang kawali - 8 mga recipe

Wala pa namang nagtagumpay sa pagtatanghal ng isang unibersal na recipe para sa steak ng baka sa isang kawali, ngunit ang bawat tao na mahilig sa pagkain ng karne ay maaaring lumikha ng isang masarap, makatas, pampagana na ulam. Naniniwala ang mga tunay na gourmets na ang pagtanggap ng ganoong pagkain ay isang uri ng pag-ibig.

Basta ang steak sa isang kawali - mga tip sa pagluluto

Marami ang kumbinsido na maaari mong matikman ang perpektong karne lamang sa isang restawran. Upang makayanan ang ganoong gawain ay hindi mahirap sa bahay, kung mayroon tayong itinapon sa isang napiling piraso ng karne ng baka at kapaki-pakinabang na mga rekomendasyon para sa paghahanda nito.

1. Ang karne para sa pinakamahusay na steak ay tinutukoy ng lugar ng hiwa (lumbar o dorsal na bahagi ng bangkay ng hayop) at ang antas ng marbling (ang lokasyon ng mga fat fibers sa loob ng piraso). Para sa pinakamahusay na pinggan, pipiliin lamang namin ang tulad ng isang produkto.
2. Hindi namin pinalo ang karne at hindi namin hugasan - basahin lamang namin ng mga tuwalya ng papel. Bago ang isang mainit na pagsisimula, iniiwan namin ang steak sa kusina nang isang oras, na pinapayagan ang mga kalamnan na fibers na makapagpahinga nang kaunti, at ang mga panloob na juice na kumuha ng mga bakanteng lugar sa piraso.
3. Ang tamang paghahanda ng steak nang direkta ay depende sa kung gaano kahusay na pinainit namin ang kawali. Tanging ang mainit na ibabaw ng pan ng litson ay "mai-seal" ang karne, upang matanggal ang pagkawala ng kahalumigmigan.
4. Walang kutsilyo o tinidor! Para sa pag-on ng mga layer ginagamit lamang namin ang culinary tongs o isang kahoy (silicone) spatula. Ang pinakamaliit na pagbutas ng karne sa kawali ay nagbabanta upang sirain ang istraktura nito: ang juice ay makakakuha ng isang "loophole" para sa pagpunta sa labas, ang ulam ay mawawalan ng pag-asa.
5. Ang perpektong steak ay nangangailangan ng pasensya.Ang pagkakaroon ng inilagay ang layer sa isang mainit na ibabaw, inaasahan namin ang reaksyon ng Maillard (proseso ng caramelization), kung saan ang kulay ng karne ay nagpapadilim, ang parehong masarap na crust ay lilitaw. Matapos lamang namin ibaling ang piraso sa kabilang linya.

Siguraduhing "makinig" sa pag-ihaw ng steak! Isang bahagya na napag-unawa, isang bahagyang crackle - ito ay isang kakaibang musika ng ulam, at kami ang mga conductor nito.

Ano ang mga degree ng steak na litson

Ang paglutas ng tanong kung paano magprito ng beef steak mula sa isang kapal na 2.5 cm, kinukuha namin ang sistema ng pag-uuri ng oras ng pagluluto ng Amerikano bilang batayan:

• veryrare (raw) - bahagyang nilagang karne. Ang isang crust form sa loob ng 15 segundo. pagpainit sa isang banda. Ang temperatura sa loob ng piraso ay 48.8 ° C. Bago maglingkod, ang steak ay humina (nagpapahinga) sa loob ng 10 minuto. sa foil;
• bihirang (may dugo) - tumatagal ng hanggang sa 1-2 minuto. sa bawat panig ng pagbuo (t 54.4 ° C);
• mediumrare (semi-raw meat) - ang oras ng pagprito ay tumataas sa 2-2.5 minuto (t 60 ° C). Mayroong mas kaunting dugo sa tapos na steak, ang kulay nito ay nagiging light pink;
• daluyan (average na pagluluto) - ang paggamot sa init ng bawat panig ay umabot ng 3 minuto. (t 65.5 ° C). Bago gamitin, ang steak ay may edad sa isang plato para sa 4 na minuto;
• welldone (ganap na pinirito) - nag-iinit mula 4, 5 hanggang 5 minuto. (t 71.1 ° C). Ang karne sa hiwa ay kulay-abo-kayumanggi ang kulay na may light juice kapag pinindot. Sa unang masarap na kagat - isang minuto ng pahinga!

Tamang Mga Siritang Karne

Ang sining ng pagkuha ng perpektong steak ay matagal nang dinadala sa pagiging perpekto, Gayunpaman, ang pinggan ay hindi kumpleto kung hindi ito sinamahan ng napakalaking palamuti na gravy.

Mga sarsa ng cream

Ibuhos ang 4 litro ng suka ng alak sa isang sinigang, init sa isang pigsa (huwag pakuluan!). Magdagdag ng 300 ml ng sariwang stock ng manok. Pakuluan ang sarsa sa medium heat, magdagdag ng 4 tsp. pre-durog butil ng paminta (berde), ang parehong bilang ng mga kutsara ng sariwang cream. Patuloy ang proseso hanggang sa lumalakas ang masa.

Sesame at Black Bean Sauce

 

Alisan ng tubig ang likido mula sa isang lata ng mga de-latang beans, ilagay ang mga beans sa isang baso ng blender. Naka-attach kami ng 2 kutsara ng pulot, 1 tsp bawat isa. sili na sili, gadgad na luya, brown sugar, halo ng mga halamang gamot ng Tsino. Magdagdag ng 2 tbsp. l apple cider suka, toyo, linga paste. Pinaghihiwa namin ang komposisyon gamit ang isang de-koryenteng kasangkapan, pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola, pakuluan ng 5 minuto na may palaging pagpapakilos.

Japanese Teriyaki Sauce

Kumonekta kami sa isang nilagang 2 tsp. honey, isang kutsarang puno ng luya, 6 tbsp. l sake, 10 tbsp. l toyo, 4 tbsp. l Alak na "Mirin". Init ang komposisyon sa isang estado na kumukulo, pakuluan ng 5 minuto. Alisin ang sarsa mula sa init, iwisik ang tinadtad na sibuyas na feather.

Mayroong isang malaking iba't ibang mga masarap na sarsa na nilagyan ng mga steak. Gayunpaman, ang perpektong sarsa ng karne ay isang ulam na tumutugma sa aming personal na panlasa at mga ideya.

Masarap na recipe:filet mignon

Palamutihan para sa steak ng baka

Ang mga totoong gourmets ay ganap na sigurado na ang isang baso ng marangal na alak ang magiging pinakamahusay na side dish para sa steak. Ang isang mahusay na pagpipilian na hindi nasaktan ang isang masarap at masustansiya na karagdagan sa iyong paboritong ulam.

 

Ang isang tradisyonal na paghahatid ng karne ay isang komposisyon ng salad ng mga sariwang gulay na tinimplahan ng langis ng oliba. Ang pagpili ng mga sangkap ay limitado lamang sa aming mga pantasya sa pagluluto.

Ang isa sa mga pinakapopular na pinggan ay ang asparagus o berdeng beans. Upang ihanda ang pagkain, putulin ang mga dulo ng mga halaman, grasa ang mga pods na may langis ng gulay, paminta, asin, at iwiwisik ng kaunting gadgad na mga almendras. Maghurno ang aromatic na komposisyon sa oven hanggang handa.

Kung naghahain kami ng asparagus bilang isang side dish, pagkatapos ay pakuluan mo muna ang produkto sa inasnan na tubig, pagkatapos ay palamig. Pinutol namin ang malambot na mga tangkay sa ninanais na laki, balutin ang mga ito sa isang manipis na guhit ng pinausukang bacon, grill ang mga ito.

Ang pagpili ng isang side dish, tiyak na isasaalang-alang namin ang pagiging tugma ng mga produkto. Ang karne ng baka ay hindi pumayag sa saturated maalat, matamis o maasim na panlasa.

Klasikong recipe

Ang isang bukas na apoy at grill sa bahay ay palaging mapapalitan ng isang kawali, ang umiiral na mga patakaran at tradisyon ng paggawa ng perpektong steak ay hindi maiiwasan. Ang pagbagsak ng Gastronomic ay ang susi upang makakuha ng masarap na ulam ng karne.

Komposisyon ng Produkto:

• steak - mula sa 300 g;
• mantikilya (mantikilya at oliba);
• asin, paminta, bawang (tuyo o sariwa).

Paraan ng Pagluluto:

1. Kumuha kami ng isang layer ng karne mula sa ref, ilagay ito sa isang plato, iwisik ang asin at paminta sa lahat ng panig, bahagyang pinindot ang mga pampalasa gamit ang iyong palad. Iniwan namin ang produkto sa estado na ito sa loob ng isang oras upang magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
2. Inilalagay namin ang kawali sa isang malakas na apoy, ibuhos sa langis, tinatakpan ang mga ito sa ilalim. Kapag ang lalagyan at taba ay mahusay na pinainit, kumalat ang steak.
3. Huwag hawakan ang pagbuo para sa eksaktong isang minuto, pagkatapos ay may isang spatula o tongs namin i-on ang piraso, magprito para sa isa pang 60 segundo. Susunod, pinoproseso namin ang mga dulo ng reservoir. Upang gawin ito, ikiling ang kawali upang ang baso ng langis sa gilid. Ang pagpindot sa steak sa tagiliran nito, unti-unti naming pinoproseso ang karne sa isang pabilog na paraan.
4. Ibalik namin ang piraso sa orihinal na posisyon nito, maglagay ng isang maliit na mantikilya dito, patuloy na magprito sa magkabilang panig sa mga agwat ng minuto.

Ang tagal ng paghahanda ay nakasalalay sa lugar ng hiwa ng piraso, ang kapal nito at ang aming mga personal na kagustuhan para sa antas ng litson.

Pagluluto mula sa marbled beef

Ang pangalang ito ay ibinigay sa karne ayon sa pattern ng marmol na katangian ng hiwa nito, na katulad ng pagguhit ng natural na bato. Ang tampok na ito ay sanhi ng pagkakaroon ng mga taba na mga ugat sa kalamnan tissue, na ginagawang lalo na malambot at makatas ang produkto.

Mahahalagang sangkap:

• marbled beef - 500 g;
• langis ng oliba;
• maanghang na herbs, asin, paminta.

Proseso ng pagluluto:

1. Gupitin ang mga steak ng nais na kapal, ngunit hindi bababa sa 2.5 cm, mag-iwan ng isang oras upang "magpahinga". Sa pamamagitan ng aming mga kamay ay binabalot namin ang mga patong na may langis, iwisik ang mga halamang gamot, paminta at katamtamang asin.
2. Painit nang maayos ang kawali, ikalat ang steak. Sa pamamagitan ng isang spatula, pindutin ito sa ilalim ng lalagyan, iprito ang karne ng isang minuto, i-on ito, ulitin ang proseso. Sa ganitong paraan, "i-pack" ang panloob na mga juice ng karne, at pagkatapos ay iprito ang produkto sa nais na estado.

Ang marbled beef steak ay isang paboritong ulam ng mga tunay na humahanga ng gourmet na pagkain.

Basahin din:marbled beef

Paano magprito sa isang inihaw na kawali na may salsa ng kamatis

Mga sangkap ng ulam ng karne:

• steak ng baka;
• sandalan ng langis;
• asin, paminta, pananamit ng Pranses.

Mga sangkap para sa salsa:

• sibuyas na salad;
• mga kamatis na hinog - 2 mga PC.;
• sili chili;
• katas ng dayap - 20 g;
• chive, cilantro, asin, paminta.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga sangkap ng sarsa na ito ay inihanda lamang sa pamamagitan ng kamay, nang walang paggamit ng mga de-koryenteng kasangkapan. Nililinis namin ang mga kamatis mula sa balat at buto, gupitin sa mga cube. Sa parehong porma ay pinupuksa namin ang mga sibuyas ng salad.
2. Pinong tumaga ang peeled chilli, hatiin ang bawang sa hiwa.
3. Pinagsasama namin ang mga inihandang sangkap sa mangkok, idagdag ang tinadtad na perehil, panahon na may dayap na juice, paminta at asin. Nagpapadala kami ng sarsa ng isang oras sa ref.
4. Susunod, lutuin ang steak sa isang grill pan. Bone ang layer sa paminta at asin, grasa na may langis. Ipinakalat namin ang karne ng baka sa isang lalagyan na pinainit nang walang usok, magprito ng 1.5 minuto. Pinihit namin ang layer nang sunud-sunod ng 90 °, maghanda ng isa pang 30 segundo. Sa pamamaraang ito ng pag-init, ang ribed na ibabaw ng lalagyan ay mag-iiwan ng isang magandang pattern ng sala-sala sa karne.
5. Inuulit namin ang paggamot ng init ng produkto sa kabilang banda, pagkatapos nito ibalot namin ito sa foil at ipadala ito ng 15 minuto. sa oven (190 ° C).

Handa ang mga steak ng karne ng baka ay pinutol sa mga guhitan, na inilalagay sa mga nakabahaging mga plato, na inihain sa lutong salsa.

Pagluluto ng Miratorg Beef Steak

Ang katanyagan ng karne mula sa isang kilalang kumpanya ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mahusay na kalidad ng ipinakita na produkto, mula sa kung saan nakakakuha kami ng isang mahusay na steve ng striploin.

Listahan ng Kompyuter:

• tinadtad na steak;
• langis ng oliba;
• asin, pampalasa.

Pagluluto:

1. Kinukuha namin ang karne sa labas ng pakete, maingat na ibagsak ito ng mga tuwalya ng papel, gaanong matalo ito, pinaputukan ito ng iyong mga paboritong damo at asin. Iniiwan namin ang produkto na sarado para sa kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.
2. Sinimulan namin ang pagluluto ng steak sa pamamagitan ng pagpainit ng kawali gamit ang mantikilya. Inilalagay namin ang isa o dalawang layer sa isang mainit na ibabaw. Ang pangunahing bagay ay hindi namin pinapayagan ang mga piraso na makipag-ugnay sa bawat isa.
3. Iprito ang karne sa nais na antas ng kahandaan, ilagay ito sa isang plato, bigyan ng oras para sa isang 10-minutong "pahinga".

Marmol na karne Rib eye sa isang kawali

Ang juiciest, malambot at madulas na steak ay nakuha mula sa likuran ng bangkay (mula 15 hanggang 17 buto-buto). Hindi imposible na "matuyo" ang karne, kaya ginagamit namin ang litson ng Medium o Medium.

Komposisyon ng Produkto:

• marbled beef (pinutol o tinadtad na mga steak);
• langis ng oliba;
• asin, paminta, sprig ng rosemary.

Teknolohiya sa Pagluluto:

1. Ikalat ang steak sa temperatura ng silid sa isang plato, tuyo na may mga napkin, ibuhos ito ng langis ng oliba, pahid sa lahat ng panig ng piraso. Maglagay ng sprig ng rosemary sa itaas, iwanan ang kaselanan nang nag-iisa sa isang-kapat ng isang oras.
2. Pinainit namin ang kawali na may isang makapal na ilalim sa isang light haze, inilatag ang rib-eye, magprito nang hindi hihigit sa 2.5 minuto, i-turn over ito, i-turn over, ulitin ang pamamaraan ng pag-init.
3. Upang suriin ang pagiging handa ng karne, pisilin ang mga tip ng index at hinlalaki. Pinindot namin ang kalamnan, nakulong sa base ng palad. Ito ang uri ng pagkalastiko ng isang ribeye steak.
4. Ilagay ang handa na ulam sa isang mainit na plato, takpan ito nang mahigpit sa foil, iwanan ito ng 15 minuto para sa isang "pahinga". Sa panahong ito, ibinahagi ang mga juice kasama ang mga hibla ng tela, ang temperatura sa loob ng karne ay tataas ng halos 3 ° C.

Tumawid si Tibon sa atsara

Ang isang premium na piraso ng karne sa buto mula sa likuran (sa hangganan na may lumbar) ng bangkay ng hayop ay mahusay para sa paggawa ng isang mahusay na steak. Ang pinakamahusay na antas ng pagprito ay Medium o Medium bihirang.

Listahan ng Produkto:

• kalahati ng isang limon;
• dahon ng cilantro - ½ tasa;
• Mga steak ng Tibon - 2 mga PC .;
• langis ng oliba - 20 g;
• cloves ng bawang - 2 mga PC .;
• balsamic suka - 30 g;
• Dijon mustasa - 1 tbsp. l .;
• asin, paminta - 1 tsp.

Order ng paghahanda:

1. Kuskusin ang lemon zest sa mangkok, magdagdag ng cilantro, mustasa, asin, tinadtad na bawang, langis at suka. Lubhang makagambala sa komposisyon.
2. Inilalagay namin ang mga steak sa isang lalagyan, takpan ng inihanda na atsara, at ipadala ang mga ito sa ref sa loob ng 8 oras.
3. Pinainit namin ang kawali, asin at paminta, pinirito ang mga panig hanggang sa 5 minuto, pinipili ang nais na antas ng kahandaan.

Ang napakahusay na kalidad ng karne na maayos na umakma sa steak marinade, na lumilikha ng isang kamangha-manghang lasa ng ulam, na nagbibigay ito ng isang marangyang hitsura.

Ang New York ay nag-steak sa isang kawali

Ang pagkain ng karne ay inihanda mula sa karne ng baka ng isang lumbar cut, napapalibutan ng isang napaka-makapal na layer ng taba. Ang Striploin (pangalawang pangalan) ay hindi gaanong karne, ngunit ito ay ginagawang mas mababa makatas, masarap at pampagana.

Mga sangkap ng ulam:

• karne ng baka - 700 g;
• asin, halo ng paminta, panimpla;
• langis ng oliba.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Punasan ang steak dry, mainit-init sa talahanayan hanggang sa temperatura ng silid.
2. Pinagsasama namin sa mangkok ang isang pinaghalong mga sili, langis at asin, naghuhugas kami ng isang piraso kasama ang nagreresultang komposisyon.
3. Ipinakalat namin ang layer sa isang mahusay na pinainit na pan, pindutin ito ng mga forceps sa ilalim ng lalagyan, magprito ng hanggang sa 2.5 minuto. ang isa at ang iba pang mga gilid. Huwag kalimutan na iproseso ang mga bahagi ng bahagi. Sa isang kapal ng isang piraso ng hanggang sa 3 cm, i-on ang karne ng 4 beses.

Maglingkod sa mesa pagkatapos ng 10 minuto sa isang mainit na plato sa isang saradong kondisyon ng foil.

Juicy at malambot na steak sa mantikilya

Mga sangkap

• karne ng baka - 600 g;
• homemade butter - 50 g;
• asin, paminta.

Pagluluto steak:

1. Patuyuin namin ang karne na may mga tuwalya ng papel, gupitin ang isang piraso sa buong mga hibla sa mga layer hanggang sa 3 cm ang makapal.Nang muli nating basa ang bawat tipak, itago ito sa kusina sa loob ng 40 minuto.
2. Painitin ang kawali gamit ang mantikilya. Asin at paminta ang mga steaks sa isang tabi, ilagay ito sa isang lalagyan.
3. Para sa madaling pagprito sa labas at minimum sa loob ng isang piraso, hindi hihigit sa 3 minuto ang kinakailangan. sa bawat panig. Ang isang nakagaganyak na karne at kulay-rosas na karne sa ilalim nito ay lilipas sa loob ng 4. minuto Maaari kang magprito ng beef steak hanggang sa ganap na luto, sa 5 minuto, na ilalaan ang oras na ito para sa bawat panig ng pormasyon.

Kung paano pumili ng isang recipe para sa steak ng baka sa isang kawali ay isang bagay na personal na kagustuhan. Ito ay mas mahirap na master ang kultura ng pagluluto napiling karne upang maging isang mahalagang produkto sa isang katangi-tanging napakasarap na lasa ng masarap na lasa.