Mula noong sinaunang panahon, ang mga mistresses, lumilipat sa mga tradisyon, ay dumating sa iba't ibang mga recipe ng pilaf. Ngayon, ang Tajik pilaf ay maaaring ihanda mula sa anumang karne, kahit na sa isang mabagal na kusinilya, at magkakaroon ito ng mahusay na panlasa!

Tradisyonal na Tajik pilaf

Mula sa sinaunang panahon, ang pilaf ay niluto nang eksklusibo mula sa karne ng kordero, sa taba ng taba ng buntot na may pagdaragdag ng mga sibuyas, karot, at pampalasa. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang isang espesyal na oven, isang apoy, isang kaldero. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi ito maaaring lutuin sa isang modernong kusina.

Mga kinakailangang Produkto:

  • tupa - 3 kg;
  • mga sibuyas - 1.5 kg;
  • karot - 1.5 kg;
  • bigas - 1.5 kg;
  • taba ng buntot - 400 g;
  • pampalasa, asin, bawang.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Una kailangan mong i-cut ang karne sa malalaking piraso. Grind fat fat fat. Painit ang kaldero na pula-mainit. Magdagdag ng taba, iprito ito sa estado ng mga crackling. Dalhin ang mga ito gamit ang isang slotted kutsara. Ilagay ang karne sa tinunaw na taba. Gumalaw ng iprito.
  2. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa kalahating singsing. Ibuhos sa karne, hayaan itong pinirito.
  3. Peel ang mga karot, gupitin sa mga cube, idagdag ang kalahati sa kaldero. Gumalaw ng mga gulay na may karne at magprito nang lubusan.
  4. Ibuhos sa natitirang karot, punan ng tubig ang mga nilalaman. Hayaang lutuin ang zirvak. Kailangan itong ma-asin, magdagdag ng pampalasa. Patuloy na magluto.
  5. Kapag ang karne ay halos handa na, idagdag ang hugasan na bigas sa kaldero. Makinis ito gamit ang isang spatula, isulong ang ulo ng bawang. Takpan, lutuin hanggang malambot.
  6. Hindi ito maaaring magambala kung ang zirvak ay mahina ang pagsingaw, ang bigas ay dapat na isawsaw ng isang stick. Kaya, ang likido ay sumingaw.
  7. Ang apoy ay dapat na masyadong mahina, pagkatapos ng 20 minuto ang pinggan ay handa na. Hayaan itong magpahinog ng kaunti sa ilalim ng takip, pagkatapos nito maihatid sa mesa.

Sa mga pampalasa para sa Tajik pilaf ay naaangkop sa akma - zira, mainit na lupa at itim na paminta, barberry, coriander, paprika, pinatuyong bawang, safron.

Paano magluto ng pilaf sa isang kaldero

Ayon sa kaugalian, dapat itong maging isang kaldero ng cast-iron na mahusay na kinakalkula sa isang apoy.

  1. Upang maghanda ng pilaf, isang apoy ay pinasusunog sa kahoy, kapag ang mga uling ay pinainit, isang kaldero ay inilalagay sa tuktok. Init ito hanggang lumitaw ang isang haze.
  2. Kumuha ng mataba na taba ng buntot (langis ng gulay), iprito ang mga greaves. Kinuha ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara.
  3. Ang mga gulay ay pinutol at pinirito hanggang kayumanggi. Maaari mong i-pre-prito ang mga ponytail ng sibuyas na nananatili kapag pagbabalat, aalisin nila ang amoy ng taba. Matapos silang mailabas.
  4. Mas mainam na kumuha ng bigas butil, kahit na hindi ito pagbubukod. Siguraduhing banlawan sa pamamagitan ng pag-draining ng tubig nang maraming beses.
  5. Kung ang pilaf ay handa mula sa kordero o karne ng baka, upang gawing malambot ang karne, kailangan mong magluto ng zirvak. Para sa mga recipe na may baboy o manok, ito ay opsyonal.
  6. Ang eksaktong sukat ng asin ay mahirap hulaan, kaya dapat mong subukan ang zirvak sa panahon ng proseso ng pagluluto.
  7. Sa gitna sa itaas ng bigas, bahagyang paglubog sa isang zirvak, ibabad ang ulo ng bawang. Hindi kinakailangan upang linisin o putulin ito, dapat ito sa isang alisan ng balat.
  8. Kung nagluluto ka ng apoy, kailangan mong subaybayan ang init, kapag inilalagay ang bigas, dapat itong bawasan.

Para sa mga hindi marunong magluto ng pilaf sa isang kaldero, dapat malaman ng isa ang isang subtleties. Ang kaldero ay pinananatiling bukas, habang ang zirvak ay sumingaw, niluto sa ilalim ng takip, pagkatapos kung saan ang kanin ay raked na may isang pala sa burol, kumulo hanggang sa ganap na luto.

Basahin din:kanin para sa pilaf

Sa lambing

Huwag ikinalulungkot ang mga pampalasa, dahil ang isang kordero ay may isang tiyak na amoy, hindi sila nai-save. Sa panahon ng pagluluto, ang mga pampalasa ay nagbibigay sa ulam ng lasa nito, ang pilaf ay napaka-masarap.

  1. Banlawan ang kordero ng mabuti at ibabad ito sa tubig. Hindi kinakailangan ang pinong tinadtad na karne. Ayon sa kaugalian, ang mga chunks ay dapat malaki.
  2. Ang natapos na pilaf ay mabilis na nag-freeze, kaya inihahatid kaagad mula sa apoy. Tulad ng para sa pagpili ng karne, ito ay mainam: sapal na gupit mula sa ham, blade ng balikat o cut ng likod.
  3. Sa halip na langis ng gulay, mas mahusay na kumuha ng taba ng taba ng buntot, pinapayagan ka nitong ipagkanulo ang pinggan ang tunay na lasa ng kordero.

Estilo ng Tajik pilaf

Ang Tajik kasal pilaf ay inihanda ayon sa isang espesyal na recipe, mga chickpeas at mga pasas (pasas) ay idinagdag dito.

Mga kinakailangang Produkto:

  • mga chickpeas - 200 g;
  • bigas - 1 kg;
  • karne - 2 kg;
  • mga sibuyas - 1 kg;
  • karot - 1.5 kg;
  • taba ng buntot - 150 g;
  • langis ng gulay - 300 ml;
  • ulo ng bawang;
  • pasas - 150 g;
  • pampalasa, asin.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Hiwalay, ang mga chickpeas at mga pasas ay binabad sa tubig para sa gabi. Sa panahong ito, ang mga chickpeas ay mamaga at lutuin nang mas mabilis, at ang mga pasas ay magiging mas juicier.
  2. Naglagay sila ng isang kaldero sa apoy, naghanda ng isang zirvak. Inasnan nila ito, subukang makakuha ng sapat na pampalasa.
  3. Banlawan nang lubusan gamit ang bigas. Alisan ng tubig ang tubig mula sa mga chickpeas at mga pasas. Ang mga chickpeas ay ibinubuhos sa itaas, pinakuluang bahagyang. Kalaunan ay naglagay ng bigas na may mga pasas. Dapat takpan ng tubig ang bigas sa daliri.
  4. Pakuluan hanggang sa sumingaw ang zirvak. Pana-panahong tinusok ang pilaf gamit ang isang stick. Kapag ito ay nagiging mumo, dapat itong kolektahin pataas, takpan, patuloy na kumulo sa mababang init.
  5. Maglingkod ng isang ulam sa kasal sa mga malalaking plato, bigas sa ibaba, karne sa itaas. Ang Pilaf ay lumiliko ng maligaya, kasiya-siya, mabango. Maaari mo itong lutuin hindi lamang para sa kasal, kundi pati na rin ang anumang pagdiriwang.

Sa mga dahon ng ubas

Nais mo bang pag-iba-ibahin ang menu sa isang bagay na hindi pangkaraniwan? Subukan ang paggawa ng Tajik pilaf na may mga dahon ng ubas. Hindi mo pa nasubukan ito! At ang mga pamilyar sa ulam na ito ay magiging masaya na lutuin ito ayon sa resipe na ito.

Mga kinakailangang Produkto:

  • karne - 1 kg;
  • bigas - 900 g;
  • mga sibuyas - 1 kg;
  • dahon ng ubas - 150 g;
  • langis ng gulay - 150 ml;
  • pampalasa upang tikman ang asin.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Ang karne ay kailangang maging tinadtad, ang baka (kordero) ay pinakamahusay. Init ang isang kaldero, ibuhos sa langis, maglagay ng pampalasa.
  2. Ang tinadtad na sibuyas ay ipinadala sa kaldero, browned. Ang mga natapon na dahon ay itinapon doon.
  3. Susunod, ilagay ang karne sa kaldero. Paghaluin ang lahat, dalhin sa isang mahusay na pinirito na estado.
  4. Sa dulo, magdagdag ng hugasan na bigas, asin, ibuhos ng tubig. Lutuin tulad ng isang regular na pilaf.

Sa halip na tinadtad na karne, para sa resipe na maaari kang kumuha ng tinadtad na karne, ngunit hindi baboy, sapagkat ito ay pinirito.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

 

Ang mga modernong maybahay ay pumapalibot sa kanilang mga gadget upang mapadali ang pagluluto.Ang mabagal na kusinilya ay naging isang tunay na katulong sa kusina, sapagkat maaari itong magluto ng pilaf nang hindi mas masahol kaysa sa apoy. Maaari kang kumuha ng anumang mga recipe, kalkulahin ang mga proporsyon mula sa dami ng multicooker. Ang mode upang piliin ang "Rice", at mas mabuti na "Pilaf." Ang oras ng pagluluto sa multicooker ay magkakaiba, kaya kailangan mong tumuon sa mga tampok nito. I-bookmark ang mga produkto pati na rin sa kaldero. Ang isang senyas ay nagpapahiwatig ng pagiging handa ng pilaf. Sa isang mabagal na kusinilya, ang pilaf ay madurog at hindi cool sa mahabang panahon.

Tajik pilaf mula sa Stalik Khankishiyev

Ang isa sa mga pinakamahusay na chef ng Azerbaijani na pinagmulan ay naghahanda ng Tajik pilaf. Nag-aalok siya, umalis mula sa tradisyon, magdagdag ng tinadtad na gulay sa ulam.

  1. Pagkatapos magprito, maaari mong alisin ang mga sibuyas sa kaldero, naniniwala ang lutuin na ibinigay na niya ang kanyang lasa sa taba, pagkatapos nito maaari mong ilagay ang karne.
  2. Mas pinipiling kumuha ng baka o kordero para sa pagluluto. Ang taba ng taba ng buntot ay maaaring mapalitan ng taba.
  3. Kapag kumulo ang tubig, kinakailangan na dumikit sa bigas 1-2 mga pol ng mainit na paminta.
  4. Oras ng pagluluto 1-1.5 oras.

Ihatid ang ulam na may kamatis at sibuyas na salad.

Paano gumawa ng manok

 

Sa manok, ang ulam ay inihanda nang mas mabilis, ang mga sangkap ay pareho sa tradisyonal na recipe. Sa pagkakaiba na ang taba ng taba ng buntot ay hindi inilalagay sa kaldero, pinalitan ito ng langis ng gulay. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kung aling manok ang gawang bahay o mula sa tindahan. Ang turmerik ay idinagdag upang magdagdag ng isang espesyal na kulay. Maaari mo itong lutuin sa isang kaldero, kawali o mabagal na kusinilya.

Hindi mahalaga kung anong uri ng karne, dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng mga sibuyas, karot at pampalasa, ang pilaf ay magiging napaka-masarap!

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: