Ang salitang "tartare" ay tumutukoy sa ilang mga pinggan ng lutuing Pranses. Sa isang kaso, ito ay isang sarsa na pinaglingkuran ng mga isda, sa iba pa, pino ang tinadtad na hilaw na karne ng baka na may itlog ng itlog, pampalasa, capers, sibuyas at adobo. At sa ilang mga sitwasyon, ang iba pang mga pinggan na inihanda sa isang katulad na paraan ay tinatawag na gayon. Sa seksyong ito, titingnan namin kung paano magluto, maglingkod at kumain ng karne ng tartare - isang masarap na ulam na hindi kailanman mababaw sa maligaya na talahanayan.

Ano ang karne ng baka tartare at ang kasaysayan ng pinagmulan nito

Bago magpatuloy sa mga pamamaraan ng paghahanda, ito ay nagkakahalaga ng pag-on sa kasaysayan at malaman kung ano ang tartar sa pangkalahatan, at kung paano lumitaw ang ulam na ito.

Sa una, tinawag itong maanghang na sarsa, kung saan ang mga Pranses na lutuin ay nagdaragdag ng mga caper o adobo na mga pipino. Ang gayong karagdagan sa mga pinggan sa Europa ay itinuturing na isang tunay na simbolo ng lutuing Tatar.

Gayunpaman, ang kuwento ay hindi nagtatapos doon. Sa oras na iyon, ang mga mamamayan ng Europa ay nalalaman ang tungkol sa mga Tatar lamang sa pamamagitan ng pakinggan, at samakatuwid ang kanilang mga kagustuhan sa pagluluto ay napuno ng maraming mga haka-haka. Tungkol sa parehong bagay na nangyari sa sikat na Tatar beef steak, na sa Pransya ay ginawa mula sa hilaw na karne ng baka o karne ng baka. Ang ulam ay nakakuha ng magkatulad na pangalan at nananatiling hindi malinaw kung bakit itinuturing ng Pranses ang mga adobo na pipino at hilaw / pinatuyong karne bilang batayan ng diyeta ng mabangis na mga nominasyong Asyano.

Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito, at ngayon madali mong makahanap ng isang recipe para sa mga isda at kahit prutas na tartare. Siyempre, ang mga nasabing pinggan ay walang kinalaman sa pagkain na natupok ng mga nomad, ngunit ang katotohanang ito ay hindi binabawasan ang kanilang mahusay na panlasa.

Klasikong recipe

Ang pangunahing sangkap ng tradisyonal na tartar ay hilaw na karne. Ito ay pinupunan ng iba't ibang mga pampalasa at halamang gamot.

Sa klasikong bersyon, ang ulam ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:

  • 350 hanggang 400 g ng karne ng baka;
  • 2 itlog
  • de-latang pipino o mga caper;
  • puting sibuyas na ulo (maaari mong gamitin ang ordinaryong sibuyas);
  • ilang mga Worcester o toyo;
  • langis ng oliba;
  • mustasa
  • anumang gulay;
  • mainit na paminta;
  • ang asin.

Ito ay kagiliw-giliw na: Mustasa ng mustasa

Ang dami ng karne at numero ng itlog ay batay sa dalawang servings.

Paano magluto ng tartare ng karne ng baka:

  1. Pinong tumaga ang sibuyas, pipino at mga halamang gamot.
  2. Hugasan ang karne ng baka, tuyo na may isang tuwalya, alisin ang grasa, pelikula at mga ugat.
  3. Gilingin ang karne upang makakuha ka ng maayos na mga cube ng maliit na sukat.
  4. Pagwiwisik ng karne ng baka na may asin at paminta. Magdagdag ng sarsa, langis ng oliba, ilagay ang mustasa at ihalo nang lubusan.
  5. Bumuo ng dalawang "cylinders" ng karne, palamutihan ang bawat isa sa kanila na may hilaw na itlog.
  6. Pagwiwisik ang ulam na may mga sibuyas at halaman, at ilagay ang tinadtad na mga caper at mga pipino sa mga gilid.

Pansin! Dahil ang karne sa paggawa ng tartare ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, dapat itong may mataas na kalidad at sariwa.

Paano magluto ng ulam sa Pranses

Ang ulam na ito ay naiiba mula sa klasikong sa komposisyon at sa ilang mga subtleties ng pagluluto.

Para sa isang paghahatid ng tartare kakailanganin mo:

  • 250 g ng karne ng baka;
  • 2 yolks;
  • kalahati ng sibuyas;
  • 2 bawang prong;
  • adobo na pipino;
  • maraming mga walang olibo na olibo;
  • 4 hanggang 5 sprigs ng perehil;
  • 10 - 15 g ng langis ng oliba;
  • asin at paminta.

Order ng trabaho:

  1. Gilingin ang mga clove ng bawang, kalahati ng sibuyas, olibo at adobo na pipino.
  2. Magdagdag ng asin at paminta sa pinaghalong. Pagkatapos ay idagdag ang langis ng oliba, tinadtad na perehil at hilaw na yolks, pagkatapos ay maingat na matalo ang nagresultang komposisyon na may isang whisk.
  3. Ganap na putulin ang hugasan na karne at ihalo sa kalahati ng inihandang sarsa. Iwanan ang karne upang magbabad para sa isang-kapat ng isang oras.
  4. Bumuo ng isang paghahatid, ilagay sa isang plato, palamutihan ng mga sprigs ng mga halamang gamot at maglingkod kasama ang natitirang sarsa.

Mahalaga! Upang ang karne ng baka ay maayos na magbabad sa sarsa, kinakailangan upang i-cut ang karne ng tartare sa napakaliit na mga piraso ng parisukat, ang sukat ng kung saan ay hindi lalampas sa 6 - 7 mm.

Ang mga lihim ng paggawa ng perpektong tartare ng karne

Upang gawing tama ang tartare ng karne ng baka, kinakailangang isaalang-alang ang ilang mga subtleties ng paghahanda nito:

  • maghanda ng isang ulam na tenderloin, dahil ang bahaging ito ng bangkay ay halos walang mga cores at pelikula;
  • pumili lamang ng sariwang karne;
  • ang ninanais na piraso ay magiging pula, ngunit walang kaso isang burgundy color;
  • bigyang pansin ang amoy ng produkto - sariwang karne ng baka at veal exude isang magaan na gatas na aroma;
  • gumiling ng karne lamang gamit ang isang kutsilyo, sa anumang kaso gamit ang isang gilingan ng karne;
  • gupitin ang mga sibuyas at iba pang sangkap hangga't maaari.

Kung sa pagpili ng karne ng baka mayroong hindi bababa sa kaunting pagdududa tungkol sa pagiging bago nito, mas mahusay na tanggihan ang tulad ng isang pagbili. Ang lasa ng stale, ang lumang karne ay hindi mai-mask sa anumang sarsa. Ang nasabing ulam ay mawawalan ng pag-asa, at, bukod sa iba pang mga bagay, mapanganib din.

Magagandang paglilingkod

Kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran hindi lamang sa panahon ng proseso ng pagluluto, kundi pati na rin kapag naghahain ng tartare.

Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito:

  1. Ilagay ang karne sa gitna ng plato at ilagay ang tinadtad na gulay sa mga gilid.
  2. Gawin ang puare ng tartare gamit ang singsing sa pagluluto, na inilalagay ang lahat ng mga sangkap sa isang maginhawang paraan. Ang pangunahing bagay ay ang ilalim na layer ay binubuo ng karne.
  3. Ihatid ang ulam sa dalawang plato kapag ang karne ay ilalagay sa isa at mga gulay sa isa pa.
  4. Upang makabuo ng isang maikling "silindro" mula sa tinadtad na karne ng baka, iwisik ito ng mga gulay, basagin ang isang itlog sa tuktok, at itabi ang mga tinadtad na gulay.

Sa isang tala. Sa ilang mga restawran sa Pransya, ang tartar ay ihahatid hindi lamang sa mga adobo na mga pipino at sibuyas, kundi pati na rin inihurnong patatas o toast sa isang plato. Sa kasong ito, ang ulam ay maaaring kapalit ng isang buong pagkain.

Paano kumain ng tartar

Ang pagkakaroon ng pag-aralan ang mga pamamaraan ng pagluluto at mga pagpipilian para sa paghahatid ng mga pinggan, nananatili lamang upang malaman kung paano kumain ng tartare.

 

Kung ang mga tinadtad na gulay at pampalasa ay ihahatid nang hiwalay, kakailanganin itong idagdag sa karne sa kanilang sarili sa tamang halaga, tinimplahan ng sarsa, pagkatapos ay pinukaw ng isang tinidor at magpatuloy sa pagkain.

Kapag ang pinggan ay pinaglingkuran ng toast o tinapay, maaari kang gumawa ng sandwich sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila ng tamang dami ng tartar.

Bilang karagdagan, maraming mga gourmets ang inirerekumenda na kumain ng tartar, hugasan ng mayaman na pulang alak. Sa kanilang opinyon, ang partikular na inumin na ito ay lubos na masigasig na bigyang-diin ang hindi pangkaraniwang lasa ng ulam at pinapayagan kang ganap na tangkilikin ito.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: