Cake Black Forest (Black Forest): isang klasikong recipe ng Aleman at 5 mga pagpipilian sa pagluluto sa bahay

Ang mga pastry ng Do-it-yourself ay mas masarap at mas mabango kaysa sa mga binili sa tindahan. Ngunit maraming mga maybahay, na nagpasya na palayawin ang kanilang mga sambahayan na may isang lutong bahay na dessert, ay nawala at hindi alam kung ano ang pipiliin, dahil maraming mga recipe. Isaalang-alang ang klasikong Black Forest cake na recipe at ang mga pagkakaiba-iba nito.

Mga kwento ng pinagmulan ng cake ng cherry ng Black Forest

Nakamit ang cake sa katanyagan nito sa Alemanya noong 1930s. Mula noon, sa mga lutuin ng mundo, ipinakita ito bilang isang klasikong dessert ng Aleman, kahit na ang kasaysayan ng pinagmulan nito ay hindi kilala nang tiyak.

Kung naniniwala ka sa isang mapagkukunan, pagkatapos ang dessert ay may utang sa pangalan nito sa mga chips ng tsokolate kung saan pinalamutian ito. Napakadilim nito na tila isang itim na kagubatan.

Naniniwala ang mga tagasuporta ng isa pang bersyon na ang cake ay lumitaw sa rehiyon ng Black Forest, kung saan ginawa ang kirschwasser, na ginagamit upang magbabad ng mga pastry. Bukod dito, noong ika-19 na siglo isang dessert ay inihanda dito mula sa mga cherry, whipped cream at ang nasa itaas na alkohol na inumin.

Recipe ng Klasikong Aleman na Itim na Black Forest

Sa lutuing Aleman, ang klasikong recipe para sa isang tradisyonal na dessert, na sikat sa lahat ng mga tindahan ng pastry sa bansang ito, ay nagbibigay ng:

• 160 g ng harina;
• 110 g ng mais na kanin;
• 65 g ng cocoa powder;
• 8 malalaking itlog;
• 650 g ng butil na asukal;
• isang kurot ng asin;
• isang bag ng asukal na banilya;
• 600 g ng pitted cherry berries;
• kalahati ng isang pakete ng mantikilya na tumitimbang ng 200 g;
• 230 ml kirschwasser;
• 1 litro ng cream;
• 65 g ng pulbos na asukal;
• 210 g ng tsokolate chips.

Pag-unlad:

1. Ang pulbos ng cocoa, harina, ⅔ arina, asin at ang mga nilalaman ng sachet ng vanillin ay ibinuhos sa isang mangkok na may natunaw na creamy fat fatty (60 g).
2. Ang mga itlog na may butil na asukal (250 g) ay hiwalay na hadhad.
3. Ang lalagyan kasama ang huli ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig upang ang mga kristal ng asukal ay matunaw, pagkatapos kung saan ang lahat ay mahusay na pinalo at halo-halong sa masa ng harina.
4. Matapos ang masusing paghahalo, ang kuwarta ay ibinuhos sa mga hulma na nakalagay sa isang oven na preheated sa 190 ° C sa loob ng 20 minuto.
5. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga biskwit ay nahahati sa kalahati.
6. Kalahati ng natitirang asukal, ang ¼ kirschwasser at mga nagyelo na prutas ay pinagsama sa sinigang.
7. Kapag ang mga nilalaman ng pigsa pigsa para sa 5 minuto, ang natitirang arina, halo-halong sa 30 ML ng tubig, ay ipinadala sa lalagyan.
8. Pagkatapos ng 1 minuto ng kumukulo, ang natitirang langis ay idinagdag.
9. Ang pagpuno ay naka-mount sa isang istante sa ref para sa paglamig.
10. Mula sa natitirang inuming nakalalasing, tubig at asukal na asukal, ang isang syrup ay inihanda sa pamamagitan ng kumukulo sa apoy ng mga 2 minuto.
11. Whip cream na may asukal sa asukal para sa cream.
12. Ang ilalim na cake ay inilatag sa papag, na pantay na natatakpan ng ¼ syrup, ⅓ pagpuno at isang makapal na layer ng cream.
13. Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang 2 beses.
14. Ang tuktok na layer ay pinapagbinhi din ng syrup, pagkatapos kung saan ang buong produkto ay sinalsal ng cream upang walang mga gaps.
15. Ang cake ay pinalamutian ng mga chips.

Ang cake ay maaaring ihain kaagad, ngunit kung hayaan mo itong magbabad, ang palumpon ng lasa ay magiging mas puspos.

Pagluluto Mousse Dessert

Para sa mga nais bigyan ang mga klasikong dessert ng isang bago, ipinakita namin ang recipe para sa cake ng Black Forest mousse.

Mga sangkap para sa pagsubok:

• 14 yolks;
• kalahati ng halaga ng protina;
• 200 g butil na asukal;
• 100 g ng mga bulk na produkto sa pantay na proporsyon (kakaw, almirol, harina);
• isang hiwa ng mantikilya.

Mga sangkap ng Pagpupuno ng Cherry:

• 300 g pitted cherry berries;
• juice ng 1 lemon;
• 120 ML ng tubig;
• kirschwasser sa panlasa;
• 420 g ng butil na asukal.

Mga sangkap ng Mousse na may kirschwasser:

• 125 ML ng gatas;
• 3 yolks;
• isang salansan ng asukal;
• 6-7 g ng sheet gelatin;
• 110 g cream;
• 20 ml kirschwasser.

Mga sangkap ng tsokolate mousse:

• 2.5 bar ng madilim na tsokolate;
• 375 g cream;
• 12 yolks;
• 130 g ng asukal;
• isang salansan ng tubig.

Mga sangkap ng Sirop:

• juice mula sa mga cherry.

Paraan ng Pagluluto:

1. Ang isang homogenous na masa ay halo-halong mula sa mga sangkap para sa kuwarta, na inihurnong sa isang bilog na porma ng refractory para sa mga 40-50 minuto.
2. Ang handa at cooled biskwit ay nahahati sa tatlong pantay na bahagi.
3. Para sa unang bersyon ng mousse, ang mainit na gatas ay ibinuhos sa mga yolks na sinulud ng asukal, pagkatapos kung saan ang nagresultang timpla ay pinakuluan ng halos 5 minuto kasama ang pagdaragdag ng pre-babad at kinatas na gulaman.
4. Pagkatapos ng paglamig, ang gulaman na masa ay napuno ng alkohol at cream.
5. Ang masa ay inilalagay sa anyo ng isang katulad na lapad ng cake, na nagtatakda sa lamig upang palakasin ang mousse.
6. Ang mga cherry, asukal ay ipinadala sa sinigang na may pinakuluang tubig para sa pagpuno at lemon juice.
7. Pagkalipas ng 15 minuto, ang mga berry ay itinapon sa isang colander, at isang kirschwasser ay ibinuhos sa natitirang syrup.
8. Ang tsokolate mousse ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mainit na syrup mula sa asukal at tubig ay ibinuhos sa pinalo na mga yolks na may panghalo na tumatakbo, kung gayon ang masa ay nahahati sa kalahati, ang isang bahagi ay halo-halong may cream at ang iba pang may malambot na tsokolate, pagkatapos kung saan sila ay pinagsama.
9. Sa pangwakas, ang cake ay natipon: cake, impregnation, pagpuno, tsokolate mousse, cake, impregnation, mousse na may kirschwasser, cake, impregnation.

Ang huling cake, pati na rin ang mga panig, ay dapat na sakop ng tsokolate ng tsokolate, na magbibigay ng panghimagas ng dessert.

Teknolohiya sa pagluluto mula kay Andy Chef

Sa kanyang blog, ibinahagi ni Andy Chef ang isang recipe para sa sikat na cake ng Black Forest, para sa pagpapatupad kung saan iminungkahi niyang makuha:

• 375 g harina;
• 90 g ng kakaw;
• isang bag ng baking powder;
• 140 ML ng langis ng gulay;
• 450 g ng asukal;
• 3 itlog
• 160 g ng gatas;
• 340 ml ng mainit na kape;
• 75 ml kirschwasser;
• isang kurot ng asin;
• asukal sa asukal para sa dekorasyon;
• cream ng whipped cream upang tikman at 280-320 g ng mga de-latang cherry.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Ang Flour, cocoa, baking powder at asin ay halo-halong sa isang mangkok na may isang whisk.
2. Ang mantikilya ay hinagupit ng asukal hanggang sa mawala ang huli, pagkatapos na idinagdag ang mga itlog.
3. Ang kalahating tuyo ay itinapon sa likidong masa.
4. Ito ay idinagdag na may palaging pagpapakilos ng gatas.
5. Pagkatapos ay ibuhos ang mainit na kape at alkohol.
6. Sa dulo, ang natitirang masa ng harina ay ibinuhos.
7. Ang 4 na cake ay inihurnong mula sa nagresultang pagsubok, kung saan inilalagay ang mga seresa, na natatakpan ng whipped cream na may asukal na may pulbos.

Ang tradisyonal na recipe ay nagsasangkot sa paggamit ng cream, ngunit kung nais, maaari silang mapalitan ng isa pang paboritong cream.

Black Forest ni Julia Vysotskaya

Isang kawili-wiling pagkakaiba-iba, para sa pagpapatupad kung saan kinakailangan:

• 8 itlog;
• 2 yolks;
• 350 g ng pulbos na asukal;
• 220 g pitted cherries;
• kasing dami ng harina;
• kalahati ng maraming tsokolate;
• isang piraso ng mantikilya;
• 680 ml at 500 ml cream na may isang taba na nilalaman ng 35% at 22%, ayon sa pagkakabanggit;
• 140 ML ng gatas;
• 75 ml cherry liqueur;
• 30 g ng kakaw na pulbos;
• 15 g ng gulaman.

Ang pangunahing yugto ng trabaho:

1. Ang gatas ay ibinuhos sa sinigang, pan (cream) (22%) at 100 g ng pulbos na asukal ay inilalagay.
2. Pagkatapos dalhin sa isang pigsa, ang isang ikatlong bahagi ng alak at pre-babad na gulaman ay ipinakilala, pagkatapos ay ang masa ay ipinadala sa sipon.
3. Ang 50 g ng pulbos ay natunaw sa isang stack ng tubig.
4. Ang sirang at whipped egg yolks ay ipinakilala sa tsokolate na natunaw sa isang paliguan ng singaw.
5. Ang masa ng tsokolate ay pinagsama sa whipped cream (180 ml 35%) at ipinadala sa sipon.
6. Ang mga itlog ay binugbog ng 150 g ng pulbos, harina, kakaw.
7. Ang 2 cake ay inihurnong mula sa masa sa 180 ° C sa loob ng 2 oras.
8. Ang cherry ay pinakuluang sa sinigang na may pagdaragdag ng natitirang pulbos, alak at isang stack ng tubig.
9. Ang natitirang cream ay latigo.
10. Ang isang pagpuno ng syrup ay inilatag sa cake sa base, pagkatapos nito ay natatakpan ng mga layer ng puti at tsokolate halaya.
11. Pagkatapos ay inilalagay ang pangalawang biskwit, na natatakpan ng parehong komposisyon.
12. Sa pangwakas, ang cake ay pinalamanan ng cream.

Para sa dekorasyon, maaari kang mag-iwan ng ilang mga berry bago ihanda ang pagpuno.

Ang cake na "Black Forest" na may cherry mula sa lola ni Emma

Ang bawat espesyalista sa pagluluto ay nagdadala ng kanyang sariling sa klasikong recipe. Kaya sa pagkakaiba-iba na ito mayroong isang "highlight".

Mga sangkap para sa pagsubok:

• 7 itlog;
• ng maraming mga yolks;
• 450 g ng butil na asukal;
• 350 g ng harina;
• 70 g ng kakaw;
• 110 g ng mantikilya.

Mga sangkap ng Pagpupuno ng Cherry:

• 1 lata ng de-latang mga cherry;
• 310 g asukal;
• 40 g ng almirol.

Mga sangkap ng tsokolate cream:

• 320 g ng tsokolate;
• 550 ml cream.

Mga sangkap ng cream:

• 500 ml cream;
• 110 g ng asukal.

Mga sangkap ng Sirop:

• 160 g ng asukal;
• 110 ml kirschwasser;
• ng kaunti pang tubig.

Mga Tagubilin sa Pagluluto:

1. Para sa biskwit, ang kuwarta ay inihanda sa pamamagitan ng paghagupit ng asukal sa mga produktong itlog at unti-unting ipinapakilala ang natitirang sangkap, kabilang ang natunaw na mantikilya.
2. Ang isang biskwit ay inihurnong sa 180 ° C sa loob ng halos 40 minuto.
3. Ang mga cherry ay itinapon sa isang colander, at ang syrup, kasama ang asukal, ay dinala sa isang pigsa at halo-halong may almirol.
4. Pagkatapos ng pampalapot, ang mga berry ay ipinadala sa syrup.
5. Para sa cream, ang cream ay hinagupit ng asukal, at para sa tsokolate, dinala ito sa isang pigsa, pagkatapos kung saan sila ay napuno ng tsokolate, at ang halo ay pumasok sa sipon.
6. Pagkatapos ng paglamig, ang tsokolate cream ay latigo.
7. Ang syrup para sa impregnation ay inihanda sa pamamagitan ng pagdadala ng tubig na may asukal sa isang pigsa, at pagkatapos ay ibubuhos doon ang alak.
8. Ang biskwit ay nahahati sa 4 na bahagi.
9. Ang cake ay tipunin tulad ng sumusunod: isang biskwit, isang pangatlo ng impregnation, cream singsing na gawa sa isang pastry bag, pagpuno ng cherry sa pagitan ng mga figure, isang biskwit, isang pangatlo ng impregnation, chocolate cream, biskwit, natitirang impregnation, chocolate cream (creamy para sa mga gilid), biskwit, natitirang cream .

Ang cake para sa 6 na oras ay dapat itakda sa malamig.

Paano magdisenyo at magpakita ng maganda

Upang maghatid ng isang sikat na cake sa isang maligaya talahanayan o para lamang sa pang-araw-araw na pag-inom ng tsaa, dapat mong maayos itong ayusin.

Mayroong ilan sa mga pinakasikat na dekorasyon ng Black Forest:

1. Chocolate chips - inihanda ito sa pamamagitan ng paglambot ng tsokolate sa microwave para sa mga 15 segundo at paggamit ng isang tagasim ng gulay, kaya ang pangunahing produkto ay "baluktot".
2. Mga cherry cherry - malaking buong berry na umakma sa lasa ng dessert ay mukhang kamangha-manghang sa tuktok na cake.
3. Mga creamy rosas - gamit ang isang bag ng pastry sa isang bilog ng itaas na crust, madaling gumawa ng mga kulot na rosette na maaaring palamutihan ng iba't ibang mga berry.

Kaya, upang tamasahin ang maanghang na lasa na may kaunting kapaitan at mga tala ng cherry-creamy, sapat na upang gumawa ng napakaliit na pagsisikap.