Ang Esterhazy cake ay sumailalim sa mga pagbabago sa panahon ng pagkakaroon nito, at ngayon maaari nating subukan ang ilan sa mga masarap na pagkakaiba-iba. Ngunit anuman ang uri ng cream at ang mga sangkap ng cake, ang cake ay may tradisyonal na disenyo: mga alagang hayop ng almond sa mga gilid at isang malinis na tsokolate cobweb na nakaunat sa tuktok ng gatas. Si Esterhazy ay ang tuktok ng confectionery art, na, kahit na may kaunting pagsusumikap, ay maaaring gawin sa bahay.

Esterhazy cake Classic Recipe

Ang lasa ng klasikong recipe ng Esterhazy ay imposible na malito sa iba.

Pinagsasama ng cake ang isang rich texture ng crispy protein-almond cake at air custard butter cream. Naaalala ito ng magaan na aroma ng kanela na may mga petals ng almond.

Ang sangkap na sangkap ay lubos na malawak at kasama, una sa lahat, mga produkto para sa mga protina-almond cake:

  • mga puti ng itlog - 8 mga PC .;
  • harina ng almendras - 250 g;
  • asukal - 150 g;
  • asukal sa asukal - 20 g;
  • asin - isang kurot;
  • asukal sa banilya;
  • kanela - 1/2 tsp

Para sa cream na inihahanda namin:

  • harina ng trigo - 75 g;
  • yolks - 5 mga PC .;
  • gatas ng niyog - 50 ML;
  • gatas ng baka - 150 ml;
  • condensed milk - 200 g;
  • mantikilya - 200 g;
  • inuming may cherry - 50 ml.

Para sa dekorasyon:

  • cream (33%) - 50 g;
  • mga petals ng almond - 50 g;
  • aprikot jam - 60 g;
  • bar ng puting tsokolate.

Simulan natin ang pagluluto ng cake layer:

  1. Magsimula tayo sa disenyo ng "stencil": dito iguguhit namin ang tradisyonal na hugis ng spiral ng mga cake. Ang laki ng aming mga cake ay 21 cm.
  2. Talunin ang mga puti, na pinaghiwalay sa mga yolks, hanggang sa matalim na mga taluktok na may idinagdag na asin.
  3. Nakamit ang nais na estado, nang hindi tumitigil sa whisk, ipinakilala namin ang asukal at dalhin ang masa ng protina sa isang siksik na pagkakapare-pareho.
  4. Kumuha ng harina ng almendras at pagsamahin sa kanela.
  5. Sa tatlo hanggang apat na tumatakbo, ipinakilala namin ang tuyong halo sa pinaghalong protina.
  6. Kumuha kami ng isang pastry bag at inilalagay ang kuwarta sa loob nito. Naturally, ang buong dami ng pagsubok sa isang oras ay hindi papasok sa bag, kaya ipinapadala namin ang mga naiwan sa ref upang hindi sila mahulog. Mula sa "nagtatrabaho" na bahagi ng pagsubok ay bumubuo kami ng isang cake sa anyo ng isang spiral - narito kami ay nakarating sa mga madaling gamiting blangko.
  7. Pagwiwisik ng masa para sa cake na may asukal na pulbos at bigyan ng pahinga ang hinaharap na mga layer ng cake. Sa oras na ito, ang oven ay nagpapainit hanggang sa 160 ° C.
  8. Maghurno ang mga cake sa isang kulay-rosas na kulay. Sa pangkalahatan, aabutin ng halos isang oras at kalahati: para sa 1 run - 15 minuto. Sa output nakakakuha kami ng 6 na cake.

Ang mga cake ay maluto nang sapat, ngunit huwag mag-aksaya ng oras nang walang kabuluhan - nagpapatuloy kami upang ihanda ang cream.

Linawin namin na babalik kami ng kaunti mula sa klasikong bersyon, dahil gumagamit ito ng cherry vodka at pralines. Pinalitan namin sila ng condensed milk at cherry liquor.

Ang cream para sa Esterhazy cake ay ginawa sa sumusunod na paraan:

  1. Inilalagay namin ang gatas upang pakuluan.
  2. Yolks, banilya asukal, gatas ng niyog at harina ay lupa.
  3. Sa nagresultang masa, ibuhos ang pinakuluang gatas ng baka at, pagkakaroon ng halo hanggang uniporme, ilagay ang halo sa isang paliguan ng tubig. Nang walang tigil na pagpapakilos, dalhin sa isang pampalapot.
  4. Pagkatapos alisin mula sa kalan, cool at whisk sa masinsinang mode para sa mga 3 minuto.
  5. Paghaluin ang pinalambot na mantikilya na may condensed milk.
  6. Pinagsasama namin ang parehong masa, na nagpapakilala sa custard na halo ng mantikilya sa maliliit na bahagi.
  7. Pagwawakas ng pagtatapos: cherry liquor.

Ang recipe ng hakbang-hakbang ay halos kumpleto, nananatili lamang upang mangolekta at palamutihan ang cake:

  1. 5 ng 6 na cake, amerikana na may tapos na cream sa itaas at isubsob ang isa sa tuktok ng iba pa. Ang ikaanim na bahagi ay pinoproseso ng jam. Kulot din ng cream ang mga gilid ng cake. Matapos makumpleto ang mga manipulasyong ito, ilagay ang cake sa ref sa loob ng 20 minuto.
  2. Samantala, gawin ang icing: matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at, pag-alis mula sa kalan, ibuhos ang cream.
  3. Ang pagkakaroon ng halo-halong mabuti, sinusuot namin ang tuktok ng cake na may nagresultang komposisyon.
  4. Gumagawa kami ng isang spider web na may parehong glaze, unang pagguhit ng mga bilog na may isang spiral, at pagkatapos ay ikonekta ang mga ito sa mga linya.
  5. Ang pangwakas na pagpindot - palamutihan ang mga gilid ng cake na may mga dahon ng almendras at maghintay ng 3 oras hanggang sa maayos na babad ang dessert.

Sa pamamagitan ng isang pakiramdam ng kasiyahan sa sarili at nagawa ang tungkulin sa pagluluto, naghahatid kami ng aming obra maestra sa talahanayan.

Pagluluto kasama ng Walnuts

Isa sa maraming mga pagbabagong-anyo ng klasikong recipe ay ang pagpipilian ng pagluluto na may mga walnut kaysa sa mga almendras.

Upang ihanda ang mga cake kakailanganin mo:

  • squirrels - 12 mga PC .;
  • mga walnut at asukal - 250 g bawat isa;
  • harina - 75 g.

Para sa cream:

  • yolks - 12 mga PC .;
  • asukal - 240 g;
  • mantikilya - 280 g;
  • mga mani - 140 g.

Para sa pagpapabinhi:

  • aprikot jam - 45 g;
  • tubig - 10 ml.

Para sa glaze:

  • lemon juice - Art. l .;
  • tubig - 2 tbsp. l .;
  • langis - tsp;
  • asukal sa asukal - 380 g

Para sa palamuti:

  • maitim na tsokolate - 50 g;
  • hazelnuts - 110 g.

Hakbang sa hakbang na hakbang:

  1. Talunin ang mga protina na may asin hanggang sa estado ng meringue. Ipakilala ang asukal, harina at tinadtad na mani.
  2. Hinahati namin ang natapos na kuwarta sa tinatayang halaga ng mga cake. Pagbuo ng mga ito, umaasa kami sa una, klasikong recipe.
  3. Pagsamahin ang mga yolks na may asukal, ilagay sa isang paliguan ng singaw at lutuin hanggang sa makapal ng halos 12 minuto.
  4. Matapos mapalamig ang cream, matalo ito, ipinakilala ang pinalambot na mantikilya at ground nut.
  5. Namin amerikana ang lahat ng mga cake na may nagresultang masa, maliban sa 1.
  6. Ibabad ang jam na may tubig at ibabad ang tuktok na cake. 30 minuto sa lamig - at muling magpatuloy sa pagluluto.
  7. Ihanda ang icing: talunin ang lemon juice na may tubig, langis ng gulay at pulbos. Patubig ito sa ibabaw ng cake.
  8. Matunaw ang tsokolate at gumawa ng isang spider line kasama nito.
  9. Ang mga gilid ng dessert ay pinalamutian ng mga nut mumo.

Naghihintay kami hanggang sa ang cake ay puspos, at magsaya.

Mula sa cake ng biskwit

Ang isa pang tanyag at matagumpay na interpretasyon ng tradisyonal na recipe ay ang pagpipilian kung saan pinagsama ang dalawang uri ng cake: meringue cake at biskwit.

Ang mga meringue cake ay maaaring ihanda ayon sa isa sa dalawang dating iniharap na mga recipe.

At narito ang biskwit na cake na inihahain namin nang paisa-isa:

  • Talunin ang dalawang puti ng itlog na may isang pakurot ng asin, banilya at isang pares ng kutsara ng asukal.
  • Susunod na ipinakilala namin ang mga yolks at isang kutsara ng tubig na kumukulo.
  • Magdagdag ng 1/2 tasa ng harina, 1/2 tsp. baking powder at masahin nang maayos.

Ibuhos ang natapos na kuwarta sa hulma at maghurno sa 180 ° C hanggang handa.Maghanda ng cream, impregnation at glaze ayon sa anumang recipe na gusto mo mula sa itaas.

Kinokolekta namin ang Esterhazy cake sa dalawang uri ng mga cake sa sumusunod na paraan: una, kumalat ang lahat ng mga meringue cake na may cream, at pagkatapos ay maglagay ng biskwit, din na pinahiran ng cream, sa itaas. Pinalamutian namin ang tradisyonal na pamamaraan: mga mani - sa mga gilid at isang linya ng spider na may glaze - sa itaas.

Esterhazy cake mula sa lola ni Emma

Mga sangkap para sa mga cake:

  • protina mula sa mga itlog ng manok - 8 mga PC .;
  • asukal - 200 g;
  • kanela - tsp;
  • mula sa 1 malaking lemon;
  • harina - 40 g;
  • nut harina (anuman) - 150 g.

Para sa cream:

  • gatas - 300 ml;
  • asukal - 150 g + 10 g banilya;
  • yolks - 8 mga PC .;
  • asin - isang kurot;
  • harina - 30 g;
  • mantikilya - 300 g;
  • alak (mas mabuti ng cherry) - 15 ml.

Para sa dekorasyon:

  • jam - 150 g;
  • rum - 25 ml;
  • mastic - 150 g;
  • tubig - 40 ml;
  • mga almendras - 150 g.

Pagluluto:

  1. Ang mga nuts na pinili para sa pagluluto ay pinananatiling nasa 180 ° C sa oven sa loob ng 6 hanggang 7 minuto.
  2. Ginagawa namin ang custard tulad ng sumusunod: ibuhos ang gatas sa mga yolks at ibuhos ang asin, harina, asukal. Paghaluin. Naglagay kami ng apoy at, nakakamit ang paglusaw ng asukal, dalhin sa isang pigsa at palapot. Ito ay ang turn ng vanilla sugar, butter at alak. Lumuhod ng mabuti at talunin.
  3. Maghurno ng mga cake. Kung gagawin mo ang mga ito na may diameter na 24 cm, nakakakuha ka ng 6 na piraso. Paghaluin ang nut flour, trigo at kanela. Talunin ang mga puti na may asin at asukal sa isang bula ng katamtaman na density. Idagdag ang zest ng lemon at ihalo ang nagresultang masa sa isang tuyo na halo ng harina at kanela.
  4. Bumubuo kami ng mga lupon at maghurno sa 200 ° C sa loob ng 10 minuto.
  5. Pagsasama-sama ng cake. Kumakalat kami ng isang cake sa isa pa, humahampas na may cream. Guguhit namin ang mga panig sa parehong paraan. Nangungunang amerikana para sa isang maayos na layer ng mastic ay pinahiran ng isang halo ng jam na may tubig at rum.
  6. Pinapainit namin ang mastic sa microwave, unti-unting nagpapakilala ng tubig. Hinahati namin ang masa sa dalawang bahagi: 2/3 at 1/3. Sa maliit na ipinakilala namin ang madilim na mastic.
  7. Palamutihan namin ang cake, unang smearing ito ng isang puting komposisyon, at pagkatapos ay gumuhit ng isang web ng madilim.
  8. Pinalamutian namin ang mga gilid na may mga mani.

Naghahatid kami ng cake lamang ng 3 hanggang 4 na oras pagkatapos ng isang mahusay na magbabad sa ref.

Na may pinakuluang gatas na may kondensado

Ang isa pang pagpipilian para sa paghahanda ng Esterhazy cake at ngayon ay may isang binagong cream sa pinakuluang condensadong gatas.

Para sa isang compound na custard at condensed cream, kumuha ng:

  • 2 yolks;
  • 100 ML ng gatas;
  • 50 g ng asukal;
  • 10 g ng almirol at harina;
  • 200 g ng pinakuluang gatas na mantikilya at mantikilya;
  • 50 ML ng alak.

Pagluluto:

  1. Whisk ang mga yolks na may asukal, harina at almirol.
  2. Ipinakilala namin ang kumukulong gatas sa mga yolks. Nang walang tigil na pagmamasa, magdala sa isang maayos na masa at iwanan upang lumalamig.
  3. Talunin ang mantikilya at magdagdag ng condensed milk dito.
  4. Ikinonekta namin ang dalawang nagreresultang masa.
  5. Kinokolekta namin ang cake, na kumakalat ng orihinal na cream sa pagitan ng mga cake at sa mga gilid.

Paghurno nang walang pagdaragdag ng harina

Ang Esterhazy ay maaaring lutong walang harina. Sa kasong ito, ang cake ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na creamy na panlasa. Ito ay malutong at bahagyang crispy.

Komposisyon:

  • 6 protina;
  • 300 g ng mga almendras;
  • pula ng itlog;
  • 250 g ng gatas, mantikilya at asukal;
  • 20 ml ng brandy;
  • 40 g ng jam;
  • 300 g ng itim, puting fudge.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang 2/3 ng ground almond ay pinagsama sa mga protina na hinagupit sa isang malago na bula na may asukal.
  2. Mula sa nagresultang pagsubok, maghurno ng cake: 160 ° C, 20 minuto bawat isa.
  3. Latigo ang yolk para sa cream, Art. l asukal at gatas. Pakuluan at idagdag ang pinalambot na mantikilya, cognac at nuts.
  4. Pagsasama-sama ng cake. Ang pagkakaroon ng hindi nakuha ang tuktok na layer na may jam muna at pagkatapos ng Matamis.

Ang isa sa mga pinakamadaling pagkakatawang Esterhazy ay handa na.

Ang hakbang-hakbang na recipe mula kay Julia Vysotskaya

Sa recipe mula kay Julia Vysotskaya, ang diin ay sa pangangailangan na kumain ng cake ng eksklusibo sa sariwang estado.

Mga sangkap

  • 200 g ng mga itlog ng puti, pritong hazelnuts, custard, butter, puting tsokolate, gatas at condensed milk;
  • 260 g ng asukal;
  • 8 g ng vanilla sugar;
  • 2 yolks;
  • 25 g ng harina;
  • 50 g ng madilim na tsokolate;
  • 50 g cream (35%);
  • mga petals ng almond.

Pagluluto:

  1. Dalhin ang gatas sa isang pigsa at idagdag ang mga yolks, gadgad na may 50 g ng asukal at 25 g ng harina. Ang pagpapakilala ng vanilla sugar, ipadala ang halo sa kalan at init sa isang minuto, nang hindi huminto upang makagambala. Palamig.
  2. Sa oras na ito, gumawa ng mga cake. Dinurog namin ang mga mani, pinalo ang mga puti sa asukal hanggang bula at pinagsama ang mga nagreresultang compound.
  3. Maghurno ng cake: dapat itong lumiko ng 8 mga PC. 18 cm ang lapad. Temperatura - 160 ° С, oras - 20 minuto.
  4. Paghaluin ang mantikilya, condensed milk, custard at matalo.
  5. Kinokolekta namin ang cake sa isang klasikong paraan.
  6. Naghihintay kami ng isang oras at ibuhos ang dessert na may tinunaw na puting tsokolate at cream. Pagkatapos gumawa kami ng isang cobweb ng natutunaw na madilim na tsokolate na may cream. Pinalamutian namin ang mga panig na may mga petals ng almond.

Inilagay namin muli ang cake sa ref at maghintay. Dalhin ang iyong oras: ang isang mahusay na babad na cake ay mas masarap kaysa sa mga dry cake na may maraming cream sa pagitan ng mga layer.

Narito siya, ang mahiwagang Esterhazy na ito. Hindi ito upang sabihin na ito ay simpleng isakatuparan, ngunit tiyak na masarap!

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: