Ang isang tunay na dessert ng hari, isang obra maestra ng lutuing Pranses na nagkamit ng katanyagan at pag-ibig sa buong mundo - lahat ito ay isang cake na Frezier. Mahirap makahanap ng mga salita upang ilarawan ito: ito ay solemne, kamangha-manghang at masigla, at gayon pa man banal na masarap - na may mabangong mga strawberry na kapaki-pakinabang na pag-frame ng жен bilang isang »зи cake at" muslin "cream. Sa totoo lang, ang mga strawberry (fraisier ay literal na isinalin mula sa orihinal na wika na "strawberry bush") at binigyan ang cake tulad ng isang hindi pangkaraniwang pangalan.

Ang recipe ng klasikong pranses

Ang klasikong recipe ay nagsasangkot sa paggamit ng mga sumusunod na sangkap.

Para sa mga biskwit na biskwit:

  • 3 itlog
  • 100 g ng asukal;
  • 50 g ng harina;
  • 25 g ng almirol;
  • 1 tsp baking powder;
  • isang kurot ng asin.

Para sa Mousseline Cream:

  • 500 ML ng gatas;
  • 4 na itlog
  • 250 g mantikilya;
  • 250 g ng butil na asukal;
  • 2 van van pods;
  • 70 g ng harina.

Para sa pagpapabinhi:

  • 100 g ng tubig;
  • 75 g ng asukal;
  • 60 ml kirschwasser.

Bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, kakailanganin mo:

  • 1 kg ng mga strawberry;
  • marzipan sheet para sa patong.

Hakbang sa hakbang na paghahanda ng isang French cake:

  1. Pagluluto cake. Talunin ang mga puti sa isang makapal na bula na may isang pakurot ng asin, magdagdag ng asukal at ipagpatuloy ang proseso hanggang sa makintab, lumilitaw na mga taluktok. Paghaluin ang mga yolks sa lahat ng natitirang tuyong sangkap. Maingat na pagsamahin ang dalawang masa na nakuha, knead sunud-sunod, pagkatapos ay malumanay mula sa itaas hanggang sa ibaba. Maghurno ng biskwit sa isang parisukat na demountable form na ∼10 minuto sa 180 degree. Palamig, gupitin nang pahaba sa dalawang bahagi.
  2. Nagluto kami ng dalawang-sangkap na cream. Nililinaw namin ang mga van van na mula sa mga buto, ihagis ang mga ito sa malamig na gatas, ibuhos ang 125 g ng asukal doon, ilagay sa isang apoy para sa kumukulo. Igiling ang lubusan ng mga itlog sa pangalawang kalahati ng asukal, ihalo sa harina. Ibuhos ang nagresultang masa sa kumukulong likido, ihalo nang lubusan, pagbasag ng mga bugal. Lutuin ang nagresultang semi-tapos na produkto sa isang makapal na estado. Palamig, whisk, magdagdag ng pinalambot na mantikilya at talunin muli.
  3. Ibuhos ang mga cake na may syrup para sa impregnation. Upang ihanda ito, painitin ang tubig, matunaw ang asukal sa loob nito, pakuluan ng 5 minuto. Palamig at ihalo sa kirsch.
  4. Kinokolekta namin ang cake ng strawberry. Sa mga gilid ng nababakas na hugis ay mahigpit naming ikinakalat ang mga halves ng mga berry, sila ay magiging isang uri ng pag-aayos ng aming dessert. Sa unang cake, mag-apply ng isang third ng cream, makinis, kumalat ng isang buong strawberry dito. Sinasaklaw namin ang mga berry na may isang pangatlong cream, takpan ng isang pangalawang cake at inilalapat ang natitirang "muslin" na may isang pantay na layer.
  5. Masikip namin ang form na may dessert na may cling film at inilagay sa lamig ng maraming oras upang ganap na higpitan ang cream.
  6. Inilabas namin ang pinalamig na cake na "Frezier" mula sa amag at takpan ito ng pre-roll marzipan sheet. Pinalamutian namin ang aming pagpapasya, bago maghatid, iwanan ang baking para sa isa pang 45-60 minuto sa ref.

Malumanay Strawberry Dessert

Ang isang modernong pagbabago ng klasikong recipe ay ang paggamit ng isang sopistikadong pagsubok na bisque pastry na "Genoise".

Upang ihanda ito, kumuha:

  • 3 itlog + 2 yolks;
  • 120 g ng asukal;
  • 120 g ng harina;
  • 1 tbsp. l ghee.

Pagluluto nang mga yugto:

  1. Talunin ang mga itlog na may yolks, ipadala sa isang paliguan ng tubig.
  2. Ibuhos ang asukal sa masa ng itlog, whisk na may isang whisk nang mga 5 minuto, hanggang sa maging magaan ang halo.
  3. Alisin ang workpiece mula sa apoy, whisk para sa isa pang 5 minuto, ngunit may isang panghalo.
  4. Kapag ang masa ay nadagdagan ng 3-4 beses, magdagdag ng langis at sifted harina, ihalo nang lubusan.
  5. Maghurno sa 170 ° C ~ 20 minuto.

Ang isang pantay na pinong at mabangong dessert ay lalabas kung maghurno ka ng biskwit ng almond bilang isang base.

Mga sangkap

  • 1 buong itlog;
  • 3 squirrels;
  • 2 yolks;
  • 30 g ng asukal;
  • 65 g ng pulbos na asukal;
  • 65 g ng almendras + 25 g ng harina ng trigo.

Pagluluto nang mga yugto:

  1. Talunin ang mga puti ng asukal hanggang sa makapal at matatag na mga taluktok, ilagay sa ref.
  2. Gilingin ang mga yolks, itlog at asukal sa asukal, ihalo sa harina, matalo hanggang sa isang madilim, makapal na masa ay lumiliwanag, maging mahangin at kahit na bahagyang likido.
  3. Ipinakilala namin ang mga whipped protein, maingat na nakakasagabal sa mga nagresultang masa na may isang spatula.
  4. Maghurno ng cake para sa mga 15 minuto sa 180 degrees. Ang tagapagpahiwatig ng kahanda - rosy panig at isang malagkit na gitna.

Ang isang cake ng strawberry batay sa alinman sa mga biskwit na ito ay kinumpleto ng isang tradisyonal na muslin cream at kinokolekta ng pagkakatulad sa klasikong recipe.

Pagluluto kasama si Kiwi

Sa taglamig, kapag ang mga sariwang strawberry ay hindi mura, maaari kang maghurno ng isang pagkakaiba-iba ng klasikong Frezier cake gamit ang hinog, pa nababanat, mahusay na hugis na mga prutas na kiwi.

Upang maghanda ng cake ng Pransya, kailangan namin:

  • 2 biskwit na cake;
  • cream;
  • 600-700 g ng kiwi;
  • 50 g ng tsokolate;
  • split form d = 26.

Teknolohiya sa Pagluluto:

  1. Nagluto kami ng mga biskwit na biskwit, gamit ang isa sa 3 mga resipe na iminungkahing sa itaas, ibabad ang mga ito sa syrup.
  2. Naghahanda kami ng isang cream ng mga sumusunod na sangkap: 5 itlog; 600 ML ng gatas; 300 g ng malambot na mantikilya; 300 g ng asukal; 90 g ng almirol; 70 g ng tubig + 20 g ng instant na gulaman. Mahalaga! Ang cream para sa "Frezier" na may kiwi ay inihanda ng pagkakatulad sa custard, na may kaibahan lamang na ang gulaman na diluted sa tubig ay idinagdag sa whipped halo.
  3. Sa isang nababaluktot na form, kinokolekta namin ang cake, takpan ito ng cling film at iwanan ito sa ref magdamag.
  4. Palamutihan ang natapos na dessert na may mga chips ng tsokolate.

Mousse cake "Frezier"

Ang isa pang modernong pagkakaiba-iba ng tanyag na French cake ay isang katangi-tanging kombinasyon ng mga sariwang strawberry, strawberry compote at pinong pistachio mousse. Ang gastronomic kasiyahan ng tulad ng isang dessert ay ginagarantiyahan, at kahit na sa konteksto ng pagluluto ng hurno, ito ay natutuwa - isang tunay na gawain ng culinary art.

Kailangan ni Mousse ang mga sumusunod na sangkap:

  • 650 ml ng gatas;
  • 140 g ng butil na asukal;
  • 4 na itlog
  • 60 g pistachio paste;
  • 50 g ng mais na kanin;
  • 300 g cream 33%;
  • 12 g ng gelatin + na tubig na umusbong.

Mga sangkap para sa Compote:

  • 500 g ng mga strawberry;
  • 60 g ng asukal;
  • 6 g ng agar-agar.

Hakbang-hakbang na paghahanda ng Frezier mousse dessert:

  1. Nagluto kami ng biskwit, gupitin ito sa dalawang cake, saturate ito ng syrup, opsyonal na naidagdag sa iyong paboritong inuming nakalalasing (mainam ang alak).
  2. Pagluluto compote. 400 g ng mga berry ay mashed na may isang blender, ilagay sa apoy, pakuluan. Susunod, ang asukal na may halong agar-agar ay ibinubuhos sa isang kumukulong prutas na puree sa isang manipis na stream. Magluto ng hanggang sa 5 minuto. Para sa juiciness, magdagdag ng diced strawberry sa marmol. Ibuhos ang nagresultang masa sa isang silicone magkaroon ng amag, iwanan ito sa ref hanggang sa ganap na mapatatag. Tip: ang diameter ng amag para sa compote ay dapat na bahagyang mas maliit kaysa sa mga cake - kaya ang cake ay magmukhang lalo na kahanga-hanga sa konteksto.
  3. Lutuin ang pistachio mousse. Upang gawin ito, maghanda ng isang base ng custard mula sa mga itlog, harina ng almirol at asukal. Pakuluan namin ang gatas at punan ito ng nagresultang halo. Lutuin hanggang sa makapal, cool sa temperatura ng silid, ihalo sa paste ng pistachio at pre-dissolved na gulaman. Sa dulo, magdagdag ng cream sa aming mousse, whipped sa medium peaks, at ihalo nang lubusan ang lahat hanggang sa makinis.
  4. Pinagsasama namin ang "Frezier" sa isang nababaluktot na pormula na pre-lined na may cake film (makakatulong ito sa kasunod na malumanay na kunin ang maselan na dessert nang hindi ito mapinsala). Sa ibabang cake kasama ang perimeter ng form na ikinakalat namin ang mga halves ng mga strawberry na may isang slice sa pelikula, mapagbigay na kumakalat ng mousse, pinupuno ang mga ito ng lahat ng mga voids. Ang pagkakasunud-sunod ng mga layer ay ang mga sumusunod: frozen marmalade (compote) - muli mousse - pangalawang cake - mousse - pangalawang layer ng strawberry compote - ang huling bahagi ng pistachio mousse.
  5. Ipinapadala namin ang cake sa ref para sa solidification. Matapos ang ilang oras, kapag balanse ang dessert, maaari itong matakpan ng maliwanag na berry glaze. Upang gawin ito, pinalaki namin ang 100-200 g ng mga strawberry, giling ang nagresultang masa sa pamamagitan ng isang salaan upang maalis ang natitirang mga buto (maaari kang kumuha ng anumang yari na prutas na prutas, halimbawa, mula sa mga cherry, currant), magdagdag ng asukal sa panlasa, bahagyang mainit-init sa mababang init hanggang matunaw ang mga kristal ng asukal, ihalo sa pre-dissolved na gulaman. Ang icing ay handa na - ilagay ito sa cake, ilagay ito sa ref muli para sa solidification.
  6. Palamutihan ng mga strawberry, sprigs ng mint o sa anumang iba pang paraan.

Recipe mula kay Irina Khlebnikova

Nag-aalok ang isang tanyag na video blogger na maghurno sa sikat na cake, batay sa isang cake ng espongha na ginawa ng mainit na gatas. Ito ay lumiliko na hindi karaniwang banayad, at mas mahalaga, basa-basa, nang hindi nangangailangan ng karagdagang pagpapabinhi. Ang cream sa dessert mula kay Irina Khlebnikova ay gumagamit ng klasikong - Mousseline, ngunit sa pagdaragdag ng gelatin.

Mga sangkap para sa base:

  • 120 g ng gatas;
  • 60 g mantikilya;
  • 3 itlog
  • 165 g harina;
  • 165 g ng butil na asukal;
  • 6 g ng baking powder;
  • isang kutsarita ng katas ng banilya;
  • isang kurot ng asin.

Kailangan din namin:

  • handa na muslin cream mula sa 500 g ng gatas;
  • mula sa 0.5 kg ng mga strawberry;
  • bag ng halaya para sa cake.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Nagluto ng biskwit. Pinagsasama namin ang gatas na may mantikilya, pinapainit ito nang mabuti - dapat na matunaw ang mantikilya, at ang gatas ay dapat maging sobrang init. Talunin ang mga mainit na itlog na may asukal hanggang sa maputing puting bula. Ang lahat ng mga dry ingredients ay halo-halong at salaan. Dahan-dahang pakialam ang mga ito sa masa ng itlog na may isang whisk. Ilagay muli ang gatas at mantikilya sa kalan, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay ilagay ito sa kuwarta nang 3-4 beses. Ibuhos sa katas ng banilya. Maghurno ng 30-40 minuto hanggang luto sa isang preheated sa 170-180 ° C oven. Ang diameter ng form sa recipe para sa Irina ay 24 cm.
  2. Pagluluto cream ayon sa klasikong recipe.
  3. Kinokolekta namin ang dessert. Ibuhos ito ng halaya para sa cake at iwanan ito ng maraming oras sa ref.

Paano gagawin sa mga milokoton

Sa pamamagitan ng pagkakatulad sa klasiko o anumang iba pang iminungkahing recipe.

Na may dalawang maliit na mga pino

  1. Ang mga milokoton ay mas mahusay na kumuha ng de-latang: mayroon silang isang mahusay na density, balanseng panlasa at wala na isang matigas na alisan ng balat.
  2. Ang asukal sa cream ay dapat gamitin kalahati hangga't ipinahiwatig, kung hindi man ang pagpuno ay magiging matamis na matamis.

Frezier cake mula sa lola ni Emma

Para sa masarap na cake ng Strawberry Frezier, ang sikat na lola na si Emma ay nagmumungkahi na maghurno ng isang biskwit ng Genoese, idagdag ito sa Mousseline cream, dekorasyon ng isang berdeng kulay na marzipan sa tuktok.

Mga sangkap para sa biskwit:

  • 4 na itlog
  • 120 g ng harina at asukal;
  • 30 g ng mantikilya.

Para sa cream:

  • 900 ML ng gatas;
  • 400 g regular na + 20 g vanilla sugar;
  • 5 itlog;
  • 80 g ng almirol;
  • 550 g ng mantikilya;
  • 0.5 tsp asin.

Para sa pagpapabinhi:

  • 50 g ng tubig at asukal.

Dagdag sa lahat:

  • 800 g ng mga strawberry;
  • 350 g ng marzipan.

Hakbang sa pagluluto:

  1. Ihahanda namin ang biskwit tulad ng sumusunod: ihahalo namin ang mga itlog ng asukal, ilagay sa isang paliguan ng tubig, magpainit hanggang sa 40 degree, pagkatapos ay matalo sa isang panghalo sa mataas na bilis sa isang napaka-makapal at siksik na bula. Sa dalawang dosis, binabalot namin ang harina sa nagresultang halo, manu-mano nang namamagitan, lumipat mula sa itaas hanggang sa ibaba sa isang direksyon. Paghaluin ang isang maliit na kuwarta na may tinunaw na mantikilya, ipakilala ang masa sa pangunahing bahagi. Maghurno ng biskwit para sa mga 45-50 minuto sa 180 degrees. Kung una mong hatiin ang kuwarta sa dalawang cake, ang oras ng pagluluto ay mababawasan ng kalahati.
  2. Nagluto kami ng syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng dalawang sangkap at pagdadala ng likido sa isang pigsa. Ibabad ang mga ito sa isang cooled biskwit.
  3. Ang muslin cream ay inihanda alinsunod sa klasikong recipe.
  4. Nagtitipon kami ng "Frezier" gamit ang teknolohiyang inilarawan nang detalyado sa itaas. Matapos tumigas ang cake sa ref, takpan ito ng isang pre-roll marzipan layer. Pinalamutian namin ang natitirang cream, inilapat sa isang bilog sa anyo ng 8 "rosette" gamit ang isang pastry syringe na may isang 1 cm na serrated nozzle, at mga strawberry.

Sa loob ng tatlong siglo ng pagkakaroon nito, ang recipe para sa sikat na Pranses na pastry na ito ay sumailalim sa dose-dosenang mga pagbabago, pagdaragdag at pagkakaiba-iba. Maging inspirasyon ng anuman sa maraming mga ideya, ang Frezier ay magiging gorgeous pa rin, at ang pagluluto ay kukuha ng isang minimum na pagsisikap at oras.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: