Kapag si Leonid Brezhnev ay binigyan ng isang masarap na regalo na tumitimbang ng 5 kg para sa kanyang ika-70 kaarawan. Ang Kiev cake ay naging tulad ng isang regalo. Tuwang-tuwa siya sa Kalihim ng Kalihim na hiniling niya sa kanyang mga luto na maghurno ng isang katulad na dessert. Ngunit kung paano lutuin ang cake, tanging ang mga confectioner ng pabrika ang nakakaalam. Ngayon, ang orihinal na recipe ng Sobyet para sa cake na "Kiev" ay nasa pag-aari ng kumpanya ng confectionery na Roshen.

Isang maliit na ekskursiyon sa kasaysayan ng dessert

Ang "Kiev" cake ay isang tunay na business card ng Ukraine. Noong panahon ng Sobyet, ang isang kahon na may tulad na dessert ay kinakailangang dalhin sa kanila ng mga dumalaw sa Kiev.

Ang kasaysayan ng mga goodies ay bumalik sa 1956, ngunit ang dalawang pantay na tanyag na alamat ay lumilikha ng recipe nito.

  • Ang unang inaangkin na ang tulad ng isang cake ay lumitaw nang mali. Ang mga empleyado ng Karl Marx Factory ay hindi isang beses tinanggal ang mga squirrels sa ref, ngunit sa susunod na araw nahanap nila na ang masa na nakalimutan sa mesa ay naging solid. Natatakot sa galit ng mga awtoridad, nagpasya silang maghurno ng mga cake sa pinatuyong komposisyon ng protina. Pagdaragdag ng mga mani sa masa, ibabad nila ang natapos na dessert na may butter cream at bilang isang resulta ay nakatanggap ng isang napaka-masarap at hindi pangkaraniwang cake, na pinahahalagahan ng pinuno ng confectionery workshop.
  • Ang isa pang alamat ay nag-uugnay sa paglikha ng dessert kasama ang Nadezhda Chernogor at lahat ng parehong pabrika ng confectionery. Ang batang babae na hindi pumasok sa medikal na paaralan ay nagpasya na mag-aral bilang isang pastry chef. Sa una, pinagtiwalaan lamang siya ng pabrika na palamutihan ang mga dessert, ngunit noong 1956, ang mga cake ay inihurno ayon sa kanyang resipe.Ang Montenegro ay hindi nakatanggap ng isang solong parangal para sa pag-imbento nito, at sa pabrika na ipinagkatiwala nila ito sa pinaka kaaya-ayang posisyon - natikman ni Nadezhda ang bawat batch ng mga cake na Kiev.

Ang mahiwagang "highlight" ng dessert ay ang paraan ng paghahanda nito, na napailalim sa malaking lihim mula pa noong panahon ng Sobyet.

Kiev cake - isang orihinal na recipe ng Sobyet

Para sa higit sa 50 taon ng pagkakaroon nito, ang cake na "Kiev" ay nagawang manalo ng pag-ibig ng lahat ng matamis na ngipin. Maaaring hindi natin alam ang lahat ng mga lihim ng paghahanda nito, ngunit subukan pa ring lumapit sa orihinal. Mula sa kung ano at paano ihanda ang dessert na pinag-uusapan, alamin pa.

Kumpletuhin ang listahan ng produkto

Ang pinakamahalagang bagay sa dessert ay ang mga cake na inihurnong batay sa meringue.

Upang gawing malutong ang mga crust, mas mahusay na gumamit ng harina ng ikalawang baitang, dahil walang gaanong gluten dito.

Ang mga nuts ay dapat idagdag sa kuwarta. Kung sumunod ka sa recipe ng Sobyet, kailangan mong kumuha ng mga hazelnuts, ngunit lubos na katanggap-tanggap upang palitan ang mga cashews at mani.

Kaya, para sa air meringue kakailanganin mo:

  • 210 g ng protina (8 itlog);
  • 55 g ng matamis na buhangin;
  • isang bag ng banilya.

Para sa mga baking cake, ang mga sumusunod na sangkap ay gagamitin:

  • 55 g ng harina;
  • 155 g ng mga mani;
  • 195 g ng matamis na buhangin.

Mga sangkap para sa Charlotte Cream:

  • pack ng mantikilya;
  • 215 g ng matamis na buhangin;
  • dalawang katlo ng isang baso ng malamig na gatas;
  • isang itlog;
  • 25 ML ng brandy;
  • isang kutsara ng vanillin.

Teknikal na teknolohiya sa pagluluto

  1. Ang pinakamahalagang bagay sa dessert ay ang pagbuburo ng mga protina. Kung wala ito, ang anumang cake ay lalabas, ngunit hindi sa Kiev. Para sa layuning ito, kailangan lang nilang iwanang mainit-init sa isang araw. Ang katotohanan na ang mga protina ay ferment, ang mga bula na nabuo sa mga ito ay magsasabi.
  2. Kinabukasan, ang nagreresultang komposisyon ay maaaring sundin kasama ng mga butil ng vanilla at sugar.
  3. Hiwalay ihalo ang harina sa isang pampatamis at mga mani. Ang huli ay dapat na pinirito at durog.
  4. Susunod, maingat na ikonekta ang dalawang masa upang ang mga protina ay hindi lumulubog.
  5. Dalawang cake ang dapat lumabas sa nagreresultang pagsubok. Ang mga ito ay pinakamahusay na inihurnong nang sabay-sabay at sa iba't ibang laki. Ang mga cake ay inihurnong sa temperatura na 150 degree para sa mga dalawang oras hanggang sa nabuo ang isang kasiya-siyang kulay ng cream.
  6. Ang pagpupulong ng cake ay naganap pagkatapos ng 12-24 na oras, kapag ang mga cake ay nakakakuha ng mas makapal na istraktura.

Charlotte cream para sa Kiev cake

Ang mga handa na cake ng dessert ng Kiev ay sakop ng Charlotte cream, na kung saan ay lalo na tanyag sa mga espesyalista sa pagluluto. Handa itong handa at mula sa mga simpleng sangkap.

  1. Ang unang bagay na kailangan mong pukawin ang gatas na may mga itlog. Pagkatapos punan ang matamis na buhangin at pakuluan ang syrup. Dapat itong maging malapot, tulad ng condensed milk.
  2. Habang ang syrup ng gatas ay lumalamig, kailangan mong matalo ang malambot na mantikilya na may mabangong asukal sa isang blender. Pagkatapos ay ibuhos sa syrup at lubusang matalo muli ang pinaghalong.
  3. Mula sa nagresultang komposisyon, kailangan mong sukatin ang baso at ihalo ito sa kakaw. Ibuhos ang cognac sa nalalabi, ihalo muli at handa na ang cream para sa Charlotte cake.
  4. Ngayon ay lumipat tayo sa kapulungan. Upang gawin ito, kailangan mong ihanay ang mga cake, iniiwan ang mga trimmings - kailangan pa rin natin sila.
  5. Ngayon ipinamahagi namin ang 2/3 ng cream sa unang cake, kung saan inilalagay namin ang pangalawang cake. Ang natitirang cream ay nahahati sa kalahati. Gamit ang mga kulay ng pagkain, ang isang bahagi ay ipininta sa berde, ang iba pang kulay rosas.
  6. Ang ibabaw at mga gilid ng isang halos tapos na paggamot ay greased na may isang madilim na cream. Kaliwa ang mga scrap ng mumo at iwisik ang mga ito sa dessert sa mga gilid. Ang ikalawang bahagi ng cream ay nakumpleto ang palamuti.

Pinasimple na Recipe ng cake

Kahit na ang pinakasimpleng recipe para sa dessert ng Kiev ay hindi gagawin nang walang pagbuburo ng mga protina.

Ngunit ang natitirang teknolohiya ay maaaring gawing pasimple sa pamamagitan ng pagbabawas ng proseso ng pagluluto sa maximum na tatlong oras.

Mga sangkap

  • 255 g ng protina;
  • 75 g ng harina;
  • 285 g ng matamis na buhangin;
  • packaging ng langis;
  • 255 g ng mga mani;
  • 355 g ng matamis na puro gatas;
  • 85 g ng matamis na pulbos;
  • isang bag ng vanillin;
  • 30 ml ng brandy.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Dinadala namin ang mga ferment na protina sa isang lumalaban na bula, kasama ang pulbos at isang maliit na halaga ng sitrus juice.
  2. Patuyuin ang mga mani, tumaga, ihalo sa harina at pampatamis. Ikinonekta namin ang dalawang masa at maghurno ng dalawang pangunahing kaalaman.
  3. Para sa cream, talunin ang puro gatas na may pampalasa at pinalambot na mantikilya. Hinahati namin ang komposisyon - ang isang bahagi ay halo-halong may kakaw, ang iba pa ay isang libreng pag-inom ng alkohol.
  4. Maglagay ng mga cake na may puting masa, mga gilid at tuktok - madilim. Pagwiwisik ang natapos na dessert sa lahat ng panig na may mga mumo at mani.

Ang recipe ng cake ng Kiev ayon sa GOST USSR

Hindi tulad ng iba pang mga pastry, ang cake na "Kiev" ay nangangailangan ng espesyal na pansin, at pinaka-mahalaga, oras. Ayon sa GOST ng USSR, aabutin ng isang araw upang makagawa ng cake, isinasaalang-alang ang pagbuo ng lebadura ng protina at pagpapatayo ng cake

Mga sangkap

  • 285 g ng harina;
  • 205 g ng protina;
  • 245 g ng matamis na buhangin;
  • 148 g cashews;
  • 4 g banilya na pulbos;
  • Charlotte cream (tingnan ang makita sa itaas).

Paraan ng Pagluluto:

  1. Ang protina ng sourdough beats ay maayos na may pulbos at 55 g ng matamis na buhangin. Pagkatapos ang nagresultang halo ay halo-halong may inihandang masa ng harina, mga mani at ang natitirang pampatamis.
  2. Ang mga cake ay inihurnong at na-infuse ng halos isang araw.
  3. Paano gumawa ng Charlotte cream at mangolekta ng dessert ay inilarawan sa itaas.

Recipe mula sa Lola ni Emma

Ang "Kiev" cake ay isang tunay na pagdiriwang ng panlasa at mabuting kalooban. Hindi rin pumasa si lola Emma sa maalamat na dessert at nag-aalok ng resipe ng may-akda.

Mga sangkap

  • 12 itlog (yolks - para sa cream);
  • 110 g harina;
  • 485 g ng matamis na buhangin (kasama ang 315 - para sa cream);
  • 355 g ng mga mani;
  • tatlong bag ng asukal na may lasa (isa para sa impregnation).

Gayundin sa cream ay gagamitin:

  • dalawang pack ng langis;
  • isa at kalahating baso ng malamig na gatas;
  • 25 g ng kakaw;
  • 60 ML ng brandy.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Hindi rin lumihis si lola Emma sa tradisyon at pangunahing mga ferir squirrels. Pagkatapos ay ihalo niya ang mga ito sa isang panghalo sa isang siksik na bula, kung saan binubuhos niya ang may lasa na asukal at dalawang kutsara ng purong puti.
  2. Sa isang mangkok, ihalo ang natitirang matamis na buhangin, harina at pritong ground nuts.
  3. Pagkatapos nito, kumokonekta ang dalawang masa, ibinubuhos ang nagresultang masa sa dalawang anyo at inilalagay ito sa oven sa loob ng dalawang oras (temperatura - 150 ° C). Ang natapos na cake ay inililipat sa rehas at iniwan sa loob ng 12 oras.
  4. Para sa cream, kinukuha ng lola na si Emma ang mga yolks, na kanyang inalog, at pagkatapos ay pinagsama ang mainit na matamis na gatas. Pagkatapos nito, pinapainit muli ang syrup ng gatas at pinaghalong may kamahalan na may mantikilya at mabangong mga butil ng asukal.
  5. Hinati niya ang inihandang cream sa tatlong bahagi: naglalagay ng kakaw sa isa, isang inuming nakalalasing sa iba pa, at iniwan ang pangatlo para sa dekorasyon.
  6. Susunod ay ang pagpupulong at dekorasyon ng dessert (tingnan sa itaas).

Hakbang sa pamamagitan ng pagluluto sa pamamagitan ng Olga Matvey

Ang Culinary blogger na si Olga Matvey ay nagbabahagi ng kanyang recipe sa cake. Sino, kahit gaano siya, isang babaeng Kiev, alam ang lahat ng mga lihim ng paggawa ng dessert?

Sinasabi ni Olga na ang Charlotte cream ay hindi kailanman ginagamit upang magbabad ng mga cake. Ginagamit lamang ang langis sa first-class.

Hindi kami tatahan sa recipe para sa pagsubok. Ang teknolohiya para sa paghahanda at pagluluto ng mga cake mula sa Olga Matvey ay katulad sa na na inilarawan sa itaas. Samakatuwid, dumiretso kami sa paghahanda ng cream at pagpupulong ng dessert.

Gumagawa ng dalawang cream si Olga. Para sa una, tumatagal siya ng 215 g ng condensed milk at butter. Para sa pangalawa - 320 g mantikilya, 135 g matamis na pulbos, tatlong kutsara ng kakaw at banilya.

Paraan ng Pagluluto:

  1. Para sa unang cream, ang isang tanyag na blogger sa una ay pumapasok lamang sa mantikilya sa fluffiness, at pagkatapos ay nagpapatuloy ang prosesong ito sa condensed milk.
  2. Para sa pangalawang komposisyon, naghahalo din siya ng malambot na langis na may isang panghalo, ngunit may pulbos at banilya. Ang bahagi ng dekorasyon ay nakahiwalay mula sa nagresultang masa, at ang natitira ay konektado sa sifted cocoa.
  3. Pagkatapos sa unang cake ay kumakalat siya ng lahat ng puting cream at malumanay na ginugol ito sa ibabaw. Ang matamis na komposisyon ay natatakpan ng isang pangalawang cake. Ang tuktok at panig ng dessert ay pinalamutian ng madilim na cream, na agad na dinidilig ng mga mumo.
  4. Ibinahagi ni Olga ang kaliwang bahagi ng mass ng cream sa tatlo. Ang mga nagresultang servings ay naka-tinted sa rosas, asul at light green. Ayon sa lutuin, ang gayong mga lilim ay dapat na naroroon sa dekorasyon ng dessert ng Kiev.

Paano gumawa at maghatid ng dessert sa bahay?

Sa pabrika ng Kievsky, ang cake ay pinalamutian ng ganito: sa mga panig na gumawa sila ng mga hangganan, at sa gitna ay inilalapat nila ang isang pattern sa anyo ng mga bulaklak ng kastanyas - isang simbolo ng kabisera ng Ukrainiano. Gayunpaman, para sa pagpapatupad ng bahay, siyempre, walang mahigpit na balangkas sa disenyo ng dessert.

Naghahatid sila ng tulad ng paggamot para sa tsaa o kape, para sa maliit na matamis na ngipin mas mahusay na mag-alok ng herbal tea o compote, ang pangunahing bagay ay ang mga inumin ay hindi masyadong matamis. Huwag kalimutan na ang nilalaman ng calorie ng dessert ay mataas - 393 Kcal bawat 100 g. Samakatuwid, kung susundin mo ang figure, mas mahusay na pumili ng isang mas maliit na piraso para sa iyong sarili.

Hindi napakahirap gumawa ng isang cake sa Kiev, lalo na kung may oras at pagnanais. Kaya huwag mag-atubiling simulan ang paglikha ng iyong sariling obra maestra, na kung saan ay magiging mas mahusay at mas mahusay na paulit-ulit!

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: