Cake Prague - 6 na mga recipe na gawa sa bahay

May mga dessert na laging sikat, anuman ang mga eras na nagbabago para sa window. Kasama sa mga dessert na ito ang cake ng Prague. Ang kanyang mga mahilig ay dumating sa isang mahabang paraan upang makuha ang mahalagang kayamanan sa tindahan ng kendi. Ang mga mistresses ay nakaayos ng higit sa isang oras sa kusina ng hurno upang ulitin ang orihinal na recipe. Ngayon ang lahat ng mga lihim mula sa kasaysayan ng paglikha hanggang sa mga paraan ng dekorasyon ay isiniwalat, at ang bawat maybahay ay magagawa ang mangyaring gawing mega-chocolate Prague.

Prague ng cake - isang piraso ng kasaysayan

Sa maraming mga dessert na minamahal ng matamis na ngipin, naaangkop ito sa mga taong maaasahang kilala ang pangalan. Ang resipe nito ay kabilang sa Vladimir Mikhailovich Guralnik, na nagtrabaho sa confectionery shop ng Moscow restaurant na "Prague". Dahil pinag-aralan ng pastry chef ang confectionery mula sa mga masters ng Czechoslovak Republic, ang cake na ito ay naging isang uri ng pagbabago ng Vienna dessert na "Sacher", kaya't pagsasalita, "sa isang bagong pagbasa" ni V.M. Goral.

Kapansin-pansin na sa panahon ng Sobyet ay walang kasanayan sa mga resipe ng patente, kaya ang paghahanda ng cake ay ginawa alinsunod sa GOST, na naging posible upang maghanda ng Prague sa bawat confectionery. Bagaman ayon sa mga humahanga sa pagluluto na ito sa iba't ibang mga tindahan ng pastry, iba ang lasa nito.

Ang recipe ng Classic Prague cake ayon sa GOST

Upang maghurno ng dessert nang mas malapit hangga't maaari sa mga pamantayan ng GOST sa kusina sa bahay, para sa isang biskwit, dapat mong gawin:

• 6 itlog;
• 150 g ng asukal;
• 115 g ng harina;
• 25 g ng cocoa powder;
• 40 g mga plum. langis.

Ang pagpuno ay inihanda mula sa:

• 1 pula ng itlog;
• 20 ML ng malamig na tubig;
• 120 g ng condensed milk;
• 200 g ng mga plum. langis;
• 10 g ng cocoa powder;
• panlasa ng vanillin.

Ang pagkakaroon ng langis sa masa ay sapat na basa ang mga cake, ngunit ang mga mahilig sa mas makatas na pastry ay maaaring gumawa ng isang pagpapabinhi, kung saan kakailanganin nila:

• 100 ML ng ordinaryong tsaa;
• 70 g ng asukal.

Dahil ang orihinal na mahilig sa cake ay mahirap ulitin nang walang naaangkop na kagamitan at kasanayan, magagawa mo ito sa isang pinasimple na bersyon ng:

• 70 g ng madilim na tsokolate;
• 50 g ng mantikilya.

Bilang karagdagan, kailangan mo ng jam o jam na may isang napaka-makapal na pare-pareho para sa patong.

GOST recipe hakbang-hakbang:

1. Ibuhos ang kalahating kalahati ng asukal sa anim na yolks at magaspang sa isang panghalo hanggang sa light cream. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga squirrels, bahagyang natutulog sa iba pang bahagi ng asukal, sa mga malakas na taluktok. Dahan-dahang iniksyon ang bula mula sa mga protina sa cream ng mga yolks.
2. Igisa ang harina na durog na may kakaw nang dalawa o tatlong beses, pagkatapos ay ipakilala ito sa mabangis na itlog na asukal sa asukal sa tatlo hanggang apat na servings. Ibuhos at ihalo ang tinunaw na mantikilya at pinalamig sa 30 degree sa gilid ng lalagyan.
3. Sa ilalim ng form, maglagay ng isang bilog ng pergamino ng naaangkop na sukat, ilipat ang kuwarta sa loob nito, maghurno ng cake ng tsokolate. Sa oven, kung saan ang temperatura ay 200 degrees, aabutin ng halos kalahating oras. Pagkatapos ng oven, hawakan ang biskwit sa loob ng 5 minuto sa form, pagkatapos ay i-shift ito sa rack ng wire, takpan gamit ang isang tuwalya at magbabad hanggang sa ganap na palamig. Sa isip, dapat siyang humiga ng 8 oras bago tipunin ang cake.
4. Sa isang sinigang na may isang makapal na ilalim at pader, palisutin ang pula ng itlog na may tubig, magdagdag ng condensed milk at pakuluan ang syrup na ito hanggang sa gaanong makapal. Talunin ang creamy butter na may asukal na vanilla hanggang sa magaan at malago, pagkatapos ay idagdag ang batayang pang-custard at pulbos ng kakaw sa tatlo o apat na bahagi.
5. Dissolve sponge cake sa tatlong layer, ibabad ang lahat ng mga ito na may matamis na tsaa. Sa una kahit na layer, itabi ang kalahati ng cream, takpan na may pangalawang cake, sa itaas - ang natitirang cream at ang huling cake. Pahiran ang mga pastry na may makapal na jam at palamigin ng kalahating oras sa ref. Ang patong ng cake na may jam o jam ay tumutulong sa acing upang magsinungaling sa isang mas maraming layer. Ang aprikot na jam ay ayon sa kaugalian na ginagamit para sa Prague cake.
6. Ibuhos sa tinunaw na tsokolate at butter icing. Palamutihan mo ang gusto mo.

Paano magluto ng dessert sa isang mabagal na kusinilya?

Ang klasikong biskwit ay tila kumplikado. Madalas itong nahuhulog sa oven o sa panahon ng paglamig, ngunit ang masarap na pastry ng biskwit ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya. Para sa isang baguhan na maybahay, ito ang magiging susi sa isang matagumpay na mataas na biskwit.

Upang maghurno ng cake Prague sa kulay-gatas para sa biskwit ay ginagamit:

• 3 itlog ng manok;
• 160 g ng asukal;
• 200 g kulay-gatas;
• 200 g ng condensed milk;
• 5 g ng baking powder;
• 2 g ng soda;
• 40 g ng cocoa powder;
• 190 g harina.

Ang listahan ng mga sangkap para sa pagpuno ng tsokolate:

• 200 g ng mga plum. langis;
• 200 g ng condensed milk;
• 50 g ng madilim na tsokolate;
• 5 g ng cocoa powder;
• 40 g ng makapal na jam.

Ang klasikong palamuti ng tsokolate na ito ay binubuo ng:

• 100 g ng madilim na tsokolate;
• 40 g mga plum. langis;
• 60 g ng mabibigat na cream.

Paano maghurno ng cake sa isang mabagal na kusinilya:

1. Ibuhos ang harina, pulbos ng tsokolate, soda at baking powder sa isang lalagyan. Igisa ang halo na ito nang ilang beses sa pamamagitan ng isang pinong panala ng mesh.
2. Sa isa pang mangkok, i-convert ang mga itlog sa isang light lush mass, na pagkatapos ay ihalo sa kulay-gatas at condensed milk. Pagkatapos, sa ilang mga yugto, ipakilala ang halo ng harina.
3. Sa ilalim ng multi-pan ilagay ang isang bilog ng papel na sulatan, pagkatapos ay maingat na ilipat ang masa at lutuin gamit ang "Baking" function. Depende sa lakas ng gadget, ang pagluluto ay maaaring tumagal mula sa 60 minuto.
4. Maingat na alisin ang tapos na cake mula sa mangkok, ganap na cool. Kung pinahihintulutan ang oras, hayaang humiga nang magdamag Pagkatapos ay matunaw sa tatlong cake.
5. Upang makagawa ng cream na tsokolate, pinapainit namin ang tsokolate sa isang microwave o sa mga maikling pulso sa isang microwave. Itinakda namin ito para sa isang habang upang magpalamig ng kaunti, ngunit dapat pa itong manatiling likido.
6. Talunin ang malambot na mantikilya sa isang maputi, malago na masa, pagdaragdag ng condensadong gatas na halo-halong may pulbos na kakaw sa maliit na bahagi. Ipakilala ang likidong tsokolate sa masa na ito at talunin hanggang makinis.
7. Kolektahin ang dessert sa pamamagitan ng paglalagay ng pantay na dami ng pagpuno sa pagitan ng mga cake. Pagkatapos nito, ipadala ito sa ref sa loob ng kalahating oras. Matunaw ang mga produktong kinakailangan para sa glaze sa isang ulam sa microwave at ihalo hanggang sa makinis.
8. Ilagay ang pinalamig na cake sa wire rack sa ibabaw ng baking sheet at ibuhos ang icing upang masakop ang parehong tuktok at mga gilid na may pantay na layer. Susunod, ilipat sa isang paghahatid ng ulam at palamutihan upang tikman.

Cake Prague mula sa lola ni Emma

Ang recipe ng cake ay naiiba sa hindi ito takpan nito ng glaze, ngunit kahit na ito ay may cream, ngunit hindi ito pinalala ng resulta.

Ang mga proporsyon ng mga produkto para sa mga cake ay ang mga sumusunod:

• 4 na itlog
• 500 g ng asukal;
• 500 ML ng kulay-gatas ng anumang taba na nilalaman;
• 400 g ng condensed milk;
• 10 g vanilla sugar;
• 100 g ng kakaw na pulbos;
• 320 g harina para sa pagluluto;
• 5 g ng baking powder.

Para sa cream, dapat mong gawin:

• 300 g ng mga plum. langis;
• 400 g ng condensed milk;
• 100 g ng kakaw na pulbos;
• 10 g vanilla sugar.

Pagkakasunud-sunod sa paghurno;

1. Ibuhos ang condensadong gatas sa isang sisidlan ng tamang dami, igi ang kakaw sa pulbos at pukawin hanggang makinis gamit ang isang palis ng kamay. Pagkatapos, sa halip, pukawin ang 4 na itlog.
2. Idagdag ang natitirang bahagi ng pagsubok. Paghaluin nang lubusan upang walang mga butil o bugal.
3. Mula sa halagang ito ng masa, maghanda ng dalawang cake na may diameter na 28 cm. Ang bawat isa ay dapat gumastos ng 35-40 minuto sa oven sa 180 degrees, at pagkatapos ay humiga ng limang oras sa isang malinis na pagputol ng kahoy na board sa ilalim ng isang napkin.
4. Sa pinakamabilis na bilis, talunin ang mantikilya na may pulbos ng kakaw, asukal ng banilya at gatas na may kondensado. Ang cream ay handa na kapag ito ay sapat na makapal at hindi dumulas sa mga pader nito kapag tumagilid.
5. Magtipon ng isang cake sa singsing ng dessert o sa mga gilid ng nababaluktot na hugis. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang malaking flat plate at amerikana ang mga gilid at itaas na may cream. Inirerekomenda ni Lola Emma na gumawa ng isang cake na may nut o chocolate chips, maliit na meringues at iba pang mga bagay.

Orihinal na dessert na may tatlong uri ng cream

Ayon sa isa sa mga alamat ng confectionery, ang cake na ito ay inihanda sa Czech royal city ng Prague na may tatlong uri ng pagpuno, kung saan idinagdag ang cognac at alak (Benedictine at Chartreuse), at ang mga cake ay kinakailangang ibabad sa rum. Totoo, ito ay isang alamat lamang, dahil ang nasabing dessert ay hindi matatagpuan sa mga tindahan ng confectionery ng Czech Republic, ngunit ang relish ng dessert ay lumiliko lamang na banal at dapat na tikman.

Listahan ng produkto para sa mga layer ng cake:

• 6 itlog;
• 150 g ng butil na asukal;
• 2 g ng vanillin;
• 25 g ng cocoa powder;
• 115 g premium na harina;
• 40 g ng natutunaw na mga plum. langis.

Para sa impregnation, dapat kang kumuha ng pantay na dami (isang baso bawat) rum at asukal, o gumamit lamang ng sugar syrup, sa kaso kapag kakain ang mga bata.

Para sa cream number 1 kakailanganin mo:

• 120 g mga plum. langis;
• 150 g ng asukal na may pulbos;
• 1 pula ng itlog;
• 10 g ng cocoa powder;
• 15 ML ng malamig na gatas.

Ang Cream No. 2 ay inihanda mula sa:

• 150 g ng mga plum. langis;
• 100 g ng condensed milk.

Ang komposisyon ng cream No. 3 ay kasama ang:

• 150 g ng mga plum. langis;
• 130 g ng asukal na may pulbos;
• 30 g ng pinakuluang condensed milk.

Upang gumawa ng tsokolateng mahilig sa dekorasyon ng cake kailangan mong maghanda:

• 150 g ng cocoa powder;
• 50 g ng asukal na may pulbos;
• 30 g mga plum. langis;
• 400-500 ml ng gatas.

Paano gumawa ng cake ng Prague na may maraming uri ng cream:

1. Inihahanda namin ang kuwarta ng biskwit eksakto tulad ng sa recipe ng Prague cake ayon sa GOST. Maghurno sa oven o multicooker high chocolate cake, na pagkatapos ng paglamig at ilang oras na pagkakalantad ay natunaw sa apat na mga manipis na layer.
2. Sa araw ng unang tsokolate cream, talunin ang napaka malambot na mantikilya sa mataas na bilis para sa dalawa hanggang tatlong minuto. Idagdag sa ito binugbog yolk, sifted icing sugar at cocoa powder. Kapag ang masa ay nagiging homogenous na ibuhos sa sobrang malamig na gatas, latigo ang lahat.
3. Ang pangalawang layer ng cake ay ginawang simple. Talunin ang malambot na mantikilya at kondensiyadong gatas. Kung nais, maaari kang magdagdag ng banilya o isang maliit na kakaw dito, upang mas magaan ito kaysa sa una.
4. Para sa pangatlong uri ng cream, talunin ang well-tinunaw na mantikilya na may pulbos na asukal at pinakuluang gatas na may condensa. Ang cream na ito ay dapat na magaan.
5. Para sa impregnation, pakuluan ang rum at asukal sa medium heat para sa mga 20 minuto hanggang sa ganap na maubos ang alkohol.
6. Para sa fudge, matunaw ang mantikilya, isawsaw ang asukal na asukal at pulbos ng koko. Ibuhos ang gatas dito nang kaunti upang ito ay ganap na hinihigop sa kakaw. Lutuin ang icing sa loob ng 10 minuto.
7. Upang makagawa ng isang cake, ibabad ang bawat cake na may rum syrup at layered na may cream mula sa mas madidilim hanggang sa mas magaan. Matapos hawakan ang dessert ng isang oras sa ref, takpan ito nang lubusan gamit ang fondant.

Prague mula sa chiffon biskwit

Ang ipinag-uutos na sangkap ng chiffon cake ay baking powder at langis ng gulay. Ginagawa nitong malago at basa-basa ang mga cake. Ang impregnation para sa cake sa kasong ito ay hindi kinakailangan. Ang isang malaking halaga ng kakaw ay ginagawang lasa ng spong cake na mas mayaman at tsokolate.

Ang listahan ng mga sangkap para sa tsokolate chiffon biskwit sa isang hugis na may diameter na 26 cm:

• 225 g ng asukal;
• 6 yolks;
• 8 protina;
• 125 ml ay lumalaki. langis;
• 175 ml ng tubig;
• 24 g ng instant na kape;
• 60 g ng cocoa powder;
• 10 g ng baking powder;
• 4 g ng soda;
• 4 g ng asin;
• 200 g ng harina.

Para sa isang layer batay sa condensed milk, dapat mong gawin:

• 200-250 g ng mga plum. langis;
• 75 g ng condensed milk;
• 3 yolks;
• 50 ML ng tubig;
• 50 g ng tsokolate;
• 15 ml ng brandy.

Ang tsokolate icing ay ginawa mula sa:

• 50 g ng cocoa powder;
• 100 g ng asukal;
• 90 ML ng tubig;
• 10 g plums. langis.

Pag-unlad:

1. Ang isang halo ng instant na kape at kakaw ibuhos ng mainit na tubig. Gumalaw hanggang sa makinis at maayos.
2. Talunin ang mga yolks na may 180 g ng butil na asukal, ibuhos ang langis ng gulay at likidong kape na may kakaw sa maliit na bahagi. Magdagdag ng isang halo ng harina, baking powder at soda.
3. Ang mga protina na may isang pakurot ng asin at ang natitirang asukal ay nagiging isang malakas na bula, na maingat na ihalo sa kuwarta. Susunod, ang biskwit ay inihurnong sa 160 degree para sa mga 50 minuto. Napakahalaga ng unang kalahating oras na hindi buksan ang pintuan ng oven.
4. Ang handa na biskwit ay dapat lumamig sa form sa isang baligtad na estado, pagkatapos ay tanggalin ito at hayaan itong magpahinga ng 5-6 na oras, upang hindi ito madulas pagkatapos ng pagpupulong ng cake; Kung walang sala-sala sa kamay, kung gayon ang mai-install na biskwit ay maaaring mai-install sa apat na tasa ng pantay na taas, na magiging isang suporta.
5. Kalabasa ang mga yolks na may tubig hanggang sa makinis. Ibuhos ang halo sa condensadong gatas at pakuluan sa isang steam bath hanggang sa density ng homemade sour cream. Alisin mula sa kalan, idagdag ang tsokolate na nasira sa maliit na piraso at ihalo hanggang sa tuluyang matunaw.
6. Kung ang custard base ng cream ay nasa temperatura ng silid, talunin ito ng malambot na mantikilya at magdagdag ng kaunting cognac para sa lasa.
7. Dissolve ang chiffon chocolate cake sa tatlong mga layer, mapagbigay na pahiran ng mga ito ng cream at isinalansan ang mga ito sa tuktok ng bawat isa.
8. Pagsamahin ang asukal, kakaw at tubig nang magkasama. Itago ang halo sa apoy sa loob ng 1-2 minuto pagkatapos kumukulo, pagkatapos ay matunaw ang mantikilya sa loob nito at ibuhos ang nagresultang cake sa nakolekta na cake.

Sa cherry

Maraming mga maybahay ang gustung-gusto ng resipe ng cake ng Prague na may condensed milk. Ang katanyagan nito ay hindi mas mababa sa klasikong bersyon, ngunit mayroong isang paraan upang gawin ang dessert na ito sa isang bagong paraan, binibigyan ito ng cherry sourness at juiciness.

Para sa isang produkto na may pagdaragdag ng mga cherry, dapat mong gawin:

• 2 itlog
• 90 g ng kakaw na pulbos (kung saan 30 g para sa cream, ang natitira - sa kuwarta);
• 150 g ng asukal;
• 400 g ng condensed milk;
• 250 ml kulay-gatas;
• asin;
• 300 g harina;
• 150 g pitted cherries (sariwa o de-latang);
• 200 g ng madilim na tsokolate;
• 150 g ng mga plum. langis.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga proseso ng confectionery:

1. Ihanda ang kuwarta sa pamamagitan ng unang matalo ang mga itlog na may asukal at pagdaragdag sa kanila sa kalahati ng inireseta na halaga ng condensed milk, sour cream, cocoa powder, asin at harina.
2. Pagkatapos ay dapat siyang gumugol ng 40-60 minuto sa oven sa 200 degrees. Dissolve ang inihurnong at ganap na pinalamig na biskwit sa 3 cake.
3. Talunin ang natitirang kondensiyadong gatas na may 100 gramo ng mantikilya at pulbos. Ang mga layered na cake na may ganitong pagpuno at cherry. Nangungunang may icing mula sa tinunaw na tsokolate at ang natitirang mantikilya.

Dekorasyon ng cake

Ang Prague ng cake ay may labis na mayaman na lasa kaya't hindi ito nangangailangan ng anumang kumplikadong palamuti.

Ang makintab na ibabaw ng tsasis ng tsokolate ay sapat na sa sarili, ngunit kung nais mo ring idagdag ang iyong sariling lasa sa dessert, maaari kang gumawa ng isa sa mga sumusunod na simpleng dekorasyon:

1. Prutas. Ang mga sariwang strawberry na nakaayos sa isang bilog ay magiging maganda ang hitsura sa cake. Ang mga malalaking berry ay maaaring pre-dipped sa tinunaw na puti o madilim na tsokolate.Para sa palamuti na ito, maaari mo ring gamitin ang iba pang mga berry at prutas, at para sa isang cake na may pagdaragdag ng mga cherry, maaari kang gumamit ng mga cherry cherry.
2. Dekorasyon ng tsokolate. Mula sa natunaw na tsokolate, maaari kang gumawa ng isang simple at magandang dekorasyon, halimbawa, mga dahon ng tsokolate. Upang gawin ito, ilagay ang tinunaw na tsokolate sa isang hugasan na siksik na sheet (maaari kang kumuha ng isang laurel) sa isang pantay na layer, at kapag pinapagod ito, maingat na alisin at ilipat ang dekorasyon sa cake.
3. Mga guhit ng tsokolate. Ang pinakamadali, ngunit mabisang paraan upang palamutihan ang ibabaw ng glaze ay ilapat ang pagguhit na may tinunaw na tsokolate. Maaari rin itong madilim o magkakaibang puti. Ang tsokolate ay maaaring matunaw sa isang siksik na plastic bag sa microwave, pagkatapos ay putulin ang isang maliit na sulok at mag-apply ng isang pattern o di-makatwirang mga guhitan.