Ah, ang di malilimutang lasa na ito ng pagkabata - ang pinong masarap na soufflé, na naka-frame ng isang manipis na biskwit na may isang layer ng tsokolate na glaze! At ngayon sa memorya ng maraming gatas ng Bird Bird ayon sa GOST, batay sa karanasan ng mga henerasyon. Ang aming pagpipilian ay naglalaman ng mga pagpipilian na may iba't ibang mga sangkap ng gelling na makakatulong sa pag-iba-ibahin ang lasa ng pamilyar na mga recipe.

Ang klasikong cake ng gatas ng Bird ayon sa GOST ng USSR

Sa recipe ng Sobyet, ang agar ay ginamit bilang isang pampalapot at ahente ng pagbubutas. Ang gulaman ng gulay na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng lakas ng komposisyon ng jelly, ngunit sa mga taong iyon mahirap makuha ito. Samakatuwid, ang gawang homemade gelatin soufflé ay ginamit sa buong mundo.

Gayunpaman, ang klasikong bersyon ay nagsasangkot ng agar-agar.

Ang klasikong cake ay may isang format na rektanggulo. Gayunpaman, hindi ito mahalaga, maaaring magamit ang anumang form.

Ihanda ang mga produkto nang maaga:

  • premium na harina - 140 g;
  • butter 82.5% at asukal - 100 g bawat isa;
  • isang pares ng mga itlog;
  • vanillin.

Para sa souffle na kinukuha namin:

  • mantikilya 82.5% - 200 g;
  • asukal - 410 g (sa isip, isang ikatlo ay dapat mapalitan ng mga molasses);
  • agar - isang pares ng mga maliliit na kutsara na walang burol;
  • maligamgam na tubig - 150 ml;
  • 2 protina ng manok;
  • asukal sa banilya;
  • 100 g ng condensed milk;
  • ½ tsp sitriko acid.

Para sa glaze, ang mantikilya (50 g) at madilim na tsokolate (75 g) ay mas mahusay. Gayunpaman, maaari itong mapalitan ng anumang pagkakatulad.

Pagluluto:

  1. Magbabad para sa maligamgam na tubig nang maraming oras nang maaga.
  2. Kumuha ng isang nababalot na amag na may diameter na 24 cm. Takpan ito ng baking paper o pergamino. Lubricate ang papel na may langis.
  3. Itakda ang pagpainit sa 200 degrees.
  4. Para sa pagsubok, hinampas ko ang asukal at mantikilya, idagdag ang vanillin, at pagkatapos ay unti-unting nagsisimulang matalo sa mga itlog at matalo din (ngunit hindi gaanong!).
  5. Kapag lumitaw ang ningning at ningning, maingat na ipakilala ang harina. Makinis.
  6. Ilagay ang kalahati ng kuwarta na may isang spatula sa amag at maghurno ng manipis na cake.Huwag mag-overdry!
  7. Maghurno rin ang pangalawang cake.
  8. Palamig ang isang cake at iwanan ito sa hugis.
  9. Para sa souffle, ihalo ang langis sa vanilla at condensed milk.
  10. Sa apoy, init ng tubig na may agar, na patuloy na nakakasagabal sa komposisyon. Ang sangkap na jelly ay magbabad at magpapalapot, tulad ng nararapat. Magdagdag ng asukal dito, hawakan pa rin ang medium heat, upang ang masa ay pinakuluan. Ang pagiging handa ng siruhano ay tinukoy tulad ng sumusunod: dapat ibunot ang syrup mula sa isang kutsara na may isang thread, ngunit hindi tinulo.
  11. Itabi ito, pansamantala, matalo ang malamig na mga squirrels na may lemon (mas mabuti na palitan ang mga butil ng lemon na may lemon juice, mas madaling matalo). Tiyak na mga tuktok ay dapat na lumiko.
  12. Ipakilala ang syrup sa latigo na masa, maingat, ngunit mabilis na ilagay ang langis at ihalo.
  13. Pahiran ang mga cake na may bahagi ng souffle, sinusubukan na tumagos sa kahabaan ng mga gilid ng produkto.
  14. Takpan na may cling film at ilagay sa malamig.
  15. Kapag ang souffle ay nagpapatigas, palamutihan ang cake na may tumpang, kung saan pinagsama ang natutunaw na tsokolate at tinunaw na mantikilya.
  16. Matapos tumigas ang icing, gupitin ang mga bahagi at maglingkod sa isang tasa ng chicory.

Halva dessert

Ang klasikong bersyon ay maaaring mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng halva sa souffle.

Ang komposisyon ng pagsubok:

  • faceted baso ng harina;
  • kalahati ng isang baso ng butil na asukal;
  • mga langis 82,5% - 100 g;
  • malaking itlog na nagmamarka ng C0;
  • asukal sa banilya.

Upang makakuha ng souffle, kumuha ng:

  • tatlong quarter ng isang baso ng tubig;
  • sachet (20 g) ng gelatin;
  • 300 g ng asukal;
  • 100 g ng condensed milk;
  • pack ng langis na 82.5%;
  • 2 squirrels;
  • ilang lemon juice;
  • 100 g halva ng anumang grado.

Teknolohiya ng Proseso:

  1. Sabihin ang butter butter, pagkatapos ay idagdag ang asukal at itlog.
  2. Ang pagbubuhos ng banilya, harina, matalo nang kaunti hanggang sa makinis.
  3. Maghurno ng cake. Pagkatapos ng paglamig, gupitin ito sa dalawang bahagi.
  4. Ang init ng gelatin na ibabad sa tubig sa isang paliguan ng tubig hanggang sa matunaw. Huwag pakuluan!
  5. Talunin ang condensed milk na may mantikilya, at pagsamahin ang mga protina na may lemon juice.
  6. Pakuluan ang syrup gamit ang tubig at asukal. Ang pinakuluang asukal ay dapat na alisan ng tubig sa isang makapal na thread, nangangahulugan ito na handa na ang syrup.
  7. Ang mainit na syrup, nang walang tigil sa pagkilos, ibuhos sa mga protina, pagkakaroon ng isang siksik at malapot na komposisyon. Magdagdag ng gelatin. Talunin muli at magdagdag ng langis. Sa dulo, magdagdag ng tinadtad na halva at ihalo.
  8. Ang mga cake, greasing ang souffle, ay inilalagay sa itaas ng bawat isa.

Sa agar

Ang gatas ng cake Bird na may agar-agar ay maaaring iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tsokolate na may kakaw sa isang souffle. Nakakakuha ka ng isang banayad na bersyon ng tsokolate. Ang prinsipyo ng paghahanda ay magkatulad.

Para sa mga pangunahing kaalaman:

  • 150 g sifted harina;
  • 6 yolks;
  • kalahati ng isang pakete ng langis na 82.5%;
  • isang maliit na asin (kahit na hindi ito ipinahiwatig sa recipe, inirerekumenda namin ang pagdaragdag, ang kuwarta ay magiging mas masarap at mas maliwanag);
  • dalawang katlo ng isang baso ng asukal;
  • 6 g ng natapos na baking powder;
  • ilang vanillin.

Para sa souffle:

  • butil na asukal 400 g;
  • dalawang katlo ng isang pack ng langis;
  • isang hindi kumpletong kutsara ng pulbos ng kakaw (walang tuktok) at 100 madilim na tsokolate;
  • 6 protina;
  • 200 ML ng tubig;
  • 9 g ng agar.

Gumamit ng mga kagamitan para sa mga protina na perpektong malinis at tuyo! Kapag ang paghihiwalay ng mga yolks at protina, hindi isang patak ng pula ng itlog ang dapat pahintulutan sa masa ng protina - bawasan nito ang kakayahan ng protina na matalo nang maayos!

Ginagawa natin ito:

  1. I-on ang oven, ang pagtatakda ng temperatura sa 200 degrees.
  2. Sa iba't ibang mga mangkok, talunin ang mga yolks at squirrels.
  3. Sa isang hiwalay na mangkok ilagay ang mga pampalasa at mantikilya, matalo nang mabuti sa isang panghalo.
  4. Magdagdag ng mga yolks at banilya, ihalo.
  5. Gamit ang isang strainer, sift flour at baking powder sa langis, pukawin nang malumanay sa isang spatula.
  6. Ilagay ang kalahati ng kuwarta sa isang sheet ng pergamino sa isang manipis na layer. Upang mas madaling makakuha ng isang bilog, maaari mong gamitin ang isang split singsing, o iguhit lamang ang diameter ng nais na laki sa pergamino at malumanay na ilagay ang kuwarta dito. Ito ay sapat na makapal upang mapanatili ang hugis nito at hindi kumalat. Una maghurno ng isa, pagkatapos ay ang pangalawang cake. Mabilis silang maghurno, mga 6-7 minuto, dahil manipis ang mga layer. Bago ilagay ang base, grasa ang papel na sulatan na may langis o margarin upang ang cake ay hindi dumikit.
  7. Ibuhos ang agar-agar sa tubig na pinainit hanggang 100 degrees upang matunaw.
  8. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, cool sa isang medyo mainit na estado.
  9. Sa isang mangkok, talunin ang malambot na mantikilya na may isang whisk, magdagdag ng isang kutsara ng tsokolate dito, patuloy na pinupukaw ito. Pagkatapos ay idagdag ang kakaw at ihalo ang lahat hanggang sa makinis.
  10. Magluto ng syrup mula sa asukal, ilang patak ng lemon juice at tubig hanggang sa pare-pareho ang pag-ikot sa mga daliri ng isang bola. Pakuluan ang pinakamaliit na apoy sa loob ng halos 15 minuto. Ang pagsuri ng syrup para sa pagiging handa ay simple - kailangan mong ihulog ito sa malamig na tubig at igulong ang bola. Kung hindi ito kumalat, handa na ito.
  11. Talunin ang mga protina nang napakabilis hanggang sa makakuha ka ng siksik, malakas na mga taluktok.
  12. Ilipat ang namamaga agar-agar sa syrup, ihalo at lutuin nang isang minuto, pagpapakilos.
  13. Sa mga squirrels, nang walang tigil na matalo, magdagdag ng syrup hanggang sa matapos na.
  14. Talunin ang souffle nang kaunti upang palamig, at unti-unting magsimulang magdagdag ng pinaghalong tsokolate-mantikilya - isang kutsara, wala nang, patuloy na paghagupit.
  15. Dahil ang mga agar-agar ay nagpapatigas na sa temperatura na 40 degree, kumilos nang mabilis - ibuhos ang dalawang katlo ng souffle sa unang cake, takpan gamit ang pangalawang cake, iling ng kaunti, alisin ang mga bula ng hangin, at umalis sa isang cool na lugar.
  16. Kumuha ng isang cake, palamutihan ng glaze, na maaaring gawin sa pamamagitan ng pagtunaw ng 100 g ng mantikilya at tsokolate.

Bago maghatid, gupitin ang mga hiwa at maganda ilagay sa isang ulam.

Hakbang-hakbang na recipe mula sa lola ni Emma

Nag-aalok ang sikat na culinary lola na si Emma ng kanyang sariling bersyon ng sikat na cake.

Ang kuwarta:

  • 125 g ng asukal;
  • 7 yolks;
  • 100 g ng malambot na langis 82.5%;
  • isang kutsara ng asukal ng banilya;
  • isang baso ng harina;
  • tsp baking powder.

Upang makuha ang souffle na kinukuha namin:

  • kalahating baso ng tubig;
  • 20 g ng gulaman;
  • 250 g ng condensed milk;
  • 175 g ng pinalambot na langis na 82.5%;
  • 7 protina;
  • 125 g ng asukal;
  • kalahati ng isang kutsara ng asukal ng banilya.

Frosting:

  • 30 g ng asukal;
  • 30 g ng langis 82.5%;
  • 150 g ng madilim na tsokolate;
  • 180 ML cream.

Pag-unlad:

  1. Ibuhos ang tubig na may gelatin.
  2. Paghaluin ang mantikilya, yolks, asukal at mantikilya hanggang sa makinis, magdagdag ng mga pinatuyong sangkap.
  3. Ilagay ang natapos na kuwarta sa isang hulma at maghurno sa temperatura na 200 degree sa loob ng 20 minuto.
  4. Habang ang cake ay naghurno, ihanda ang cream. Talunin ang malambot na mantikilya, magdagdag ng condensadong gatas, ihalo at latigo muli. Magtabi ng isang pares ng mga kutsara ng cream sa dekorasyon ng cake.
  5. Sa isang maliit na mangkok, painitin ang namamaga na gulaman at asukal. Init hanggang 60 degree at itabi mula sa init.
  6. Talunin ang mga squirrels mula sa ref na may isang panghalo hanggang sa malakas na bula.
  7. Magdagdag ng banilya, magdagdag ng asukal sa mga bahagi, nang walang tigil sa proseso.
  8. Magdagdag ng gelatin na may asukal. Pagkatapos, pagbabawas ng bilis, magdagdag ng cream.
  9. Gupitin ang cake sa kalahati.
  10. Ang isang cake, na inilatag sa isang form, na-smear na may kalahating souffle.
  11. Ulitin ang pagkilos gamit ang pangalawang cake.
  12. Ilagay sa kahon ng refrigerator sa loob ng dalawang oras.
  13. Init ang cream at dalhin ang asukal upang makumpleto ang paglusaw, magdagdag ng mantikilya at madilim na tsokolate. Paghaluin hanggang sa makinis at makintab na masa.
  14. Kumislap sa ibabaw at mga gilid, pantay na namamahagi ng icing gamit ang isang kutsilyo.
  15. Pinalamutian namin ang dessert ayon sa aming pagpapasya.

Ang gatas ng cake Bird na may gulaman halos alinsunod sa GOST

Ipinapakilala ang cake ng gatas ng ibon na may gulaman.

Mga produkto para sa pagsubok:

  • 3 itlog;
  • 90 g ng asukal;
  • 90 g ng harina.

Upang makuha ang souffle na kinukuha namin:

  • 200 g ng asukal;
  • 20 g ng gulaman;
  • 150 ml at 80 ML ng tubig;
  • 4 na squirrels;
  • ilang asin;
  • 300 g ng condensed milk;
  • 200 g ng langis 82.5%.

Teknolohiya ng Pagpatupad:

  1. Gilingin ang mga itlog na may asukal.
  2. Ipakilala ang harina.
  3. Maghurno ang cake sa isang preheated oven sa 180 degrees.
  4. Para sa soufflé ibuhos ang 150 ml ng gelatin na tubig. Magdagdag ng asukal sa 80 g ng tubig at pakuluan ang syrup na ito sa isang hiwalay na mangkok para sa 7 minuto.
  5. Sa parehong oras, painitin ang gelatin upang matunaw, pagkatapos dapat itong lumamig nang kaunti.
  6. Talunin ang mga puti sa asin. Talunin ang mantikilya na may condensadong gatas nang hiwalay.
  7. Sa mga well-whipped protein, magdagdag ng syrup sa turn, pagkatapos ay gelatin at sa wakas ang halo ng langis. Latigo ang lahat.
  8. Ilagay ang kalahati ng cake sa hulma, soufflé loan, ang pangalawang cake at punan ang cake na may tumpang.
  9. Upang palamutihan ng isang syringe ng confectionery, mag-apply ng puting glaze, pagguhit ng isang spiral o pattern.

Kayumanggi Brownies

Para sa brownie dough:

  • 180 g butter tinunaw na mantikilya 82.5%;
  • ilang vanillin;
  • isang maliit na asin;
  • 250 g ng asukal;
  • 160 g ng harina ng trigo;
  • 6 na kutsara ng kakaw;
  • 3 itlog na minarkahan ng C1.

Upang makuha ang souffle na kinukuha namin:

  • 6 protina;
  • 150 g ng condensed milk;
  • 2.5 pack ng gelatin (10 g bawat isa);
  • 75 g ng tubig;
  • 120 g ng mantikilya 82.5%;
  • 100 g ng asukal;
  • sitriko acid sa dulo ng isang tsp

Upang ihanda ang malambot na brownie na cake ng tsokolate, isinasagawa namin ang mga sumusunod na hakbang:

  1. Ang lahat ng mga produkto ay bahagyang pinainit sa temperatura ng silid.
  2. Ipunin ang mantikilya at asukal hanggang sa kahanga-hanga.
  3. Sa pamamagitan ng masa kami ay humimok sa lahat ng mga itlog nang paunti-unti, nagpapakilala nang paisa-isa at paghagupit gamit ang isang spatula o whisk.
  4. Paghaluin ang mga tuyong sangkap at idagdag sa bahagi ng langis.
  5. Maghurno kami ng dalawang cake mula sa nagresultang pagsubok, pasanin ang oven sa 180 degrees. Kung ang hugis ay hindi malawak, maaari mong hatiin ang kuwarta sa tatlong cake.

Souffle at cake pagpupulong:

  1. Ibabad ang gelatin sa tubig.
  2. Pagsamahin ang mantikilya, condensed milk at vanillin nang magkasama.
  3. Talunin ang mga puti sa lakas (upang hindi sila mahulog mula sa baligtad na mangkok).
  4. Ang pinainit na gelatin ay idinagdag sa mga protina. Pagpapatuloy ng proseso, makamit ang isang pare-parehong komposisyon. Maglagay ng matamis na halo ng langis.
  5. Sa form, ilagay ang isang cake, ibuhos ang souffle. Maglagay ng pangalawang brownie. Kung ang tatlong cake ay lumabas, ayon sa pagkakabanggit, ang souffle ay nahahati sa dalawang bahagi at ibuhos na halili sa mga cake.
  6. Ang tuktok ng cake ay pinalamutian ng tinunaw na tsokolate na may halong mantikilya. Ang lahat ay dapat na tumayo sa ref hanggang sa ganap na tumigas ang cake.

Mga lihim ng paggawa ng isang masarap na cake

  1. Inirerekomenda ang natutunaw na tsokolate upang matunaw sa isang paliguan ng tubig. Kapag pinainit hanggang sa kumukulo, maaaring mabago ng tamis ang makinis na pagkakayari.
  2. Ang mas payat ang mga cake, mas malambot, mahangin ang cake.
  3. Kung gumagamit ka ng juice sa halip na tubig kapag ang gelatin ay nababad, nakakakuha ka ng labis na lasa.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: