Ang salitang "oriental cuisine" ay tumutukoy sa mga tradisyonal na pinggan ng mga mamamayan ng East, India, Asia at Caucasus, pati na rin ang Balkan Peninsula. Kasama rin dito ang mga pinggan na tanyag sa China, Japan at mga bansang Islam.

Ang lutuing Oriental: mga tampok at tradisyon

Ang mga tampok na katangian ng oriental cuisine ay kasama ang katotohanan na ang batayan ng maraming pinggan ay tupa at bigas. Sa silangan, ang baboy ay hindi popular, dahil ang karamihan sa mga bansa ay nagsasabing Islam. Gayundin, ang mga isda, itlog at keso ay hindi napakahusay na hinihiling dito.

Bilang karagdagan sa kordero, sa Silangan kumonsumo sila ng karne ng baka, manok at pabo. Ngunit hindi ito nalalapat sa lahat ng mga bansa. Halimbawa, sa India, kung saan ang isang baka ay itinuturing na isang sagradong hayop, ang mga katutubong tao sa bansa ay hindi kumakain ng karne nito.

Bilang karagdagan, ang mga sopas na inihanda sa mga tradisyon ng Silangan, ay may makabuluhang pagkakaiba mula sa mga katulad na pinggan sa Europa. Ang mga ito ay makapal at mayaman, at ang sabaw ay mas katulad ng gravy.

Ang isa pang tampok ng oriental cuisine ay ang paggamit ng isang malaking bilang ng mga panimpla sa proseso ng pagluluto. Karamihan sa mga pinggan ay may maliwanag na maanghang na aroma at binibigkas na panlasa.

Ang mga dessert sa Silangan ay mabango, matamis-matamis at lubos na kasiya-siya. Nagdaragdag sila ng iba't ibang mga pampalasa, nuts, honey at molasses. Ang lasa ng mga sweets na ito ay simpleng kamangha-mangha, at ang kanilang nilalaman ng calorie at nutrisyon na halaga ay napakataas.

Ang pinakasikat na pinggan ng Silangan

Maraming mga oriental pinggan ang nakakuha ng napakalaking katanyagan sa mga gourmets sa Europa. Bukod dito, sa kanilang makasaysayang tinubuang bayan, ang mga pinggan na ito ay hindi ganoon kahilingan.

Kadalasan, ang mga restawran at cafe ng oriental cuisine ay nag-aalok ng mga bisita sa mga sumusunod na pinggan:

  • Lagman (maanghang na pansit). Ito ang unang ulam na naglalaman ng maraming nasusunog na pampalasa. Ang batayan nito ay ang mga pansit na pansit, na inihanda sa pamamagitan ng kamay, na lumalawak ang kuwarta.
  • Shurpa. Ito ay isang sopas na gawa sa lambing o veal. Ang pangunahing sangkap ay pupunan ng mga gulay, kamatis at mga halamang gamot.
  • Pilaf. Sa klasikong bersyon, ang ulam na ito ay batay sa tupa at bigas na butil. Ihanda ito sa malalaking mga kaldero sa taya.
  • Dolma (tolma o sarma). Ito ang pangalawang ulam, na isang halo ng tinadtad na karne at bigas, na nakabalot sa mga dahon ng ubas. Ang "kamag-anak" ng ulam na ito ay ang mga kubol ng repolyo ng Kuban, tanging ang palaman ay balot sa repolyo.
  • Shawarma o shawarma. Ang ulam na ito ay isang gulong ng sariwang flat cake o pita tinapay na pinalamanan ng karne, damo at gulay na tinimplahan ng mainit na sarsa.

Ang pinakasikat na oriental na pinggan na ihahain para sa dessert ay ang baklava, halva, sorbet at Turkish kasiyahan. Sila ay kinakain sa maliit na bahagi, hugasan ng malakas na itim na kape.

Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang komposisyon at mga pamamaraan ng paghahanda ng mga pinggan, na siyang "timaan" ng oriental cuisine.

Mga katangian at mga recipe ng mga unang kurso

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga sopas ng lutuing oriental ay napakakapal, naglalaman sila ng napakaliit na likido. Nasa ibaba ang mga recipe ng pinaka sikat na unang pinggan ng Silangan - lagman at shurpa.

Lagman

Ang batayan ng unang ulam na ito ay mga pansit, na madaling lutuin sa kanilang sarili. At para sa sabaw, maaari kang kumuha ng kordero ng baka o baka.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • 450 g ng karne;
  • sibuyas;
  • 5 hanggang 7 na ngipin ng bawang;
  • 1 labanos;
  • 2 hanggang 3 kamatis;
  • ilang langis ng gulay;
  • anumang gulay;
  • mainit na paminta sa lupa;
  • 450 g ng harina;
  • 250 ML ng tubig;
  • ang asin.

Order ng trabaho:

  1. Mula sa harina at tubig, masahin ang isang cool na pansit na pansit, huwag kalimutang asin. Pagkatapos ay iwanan ito ng ilang oras, takpan ito ng isang tuwalya.
  2. Pagulungin ang workpiece na may isang layer na hindi hihigit sa 5 mm makapal at gupitin sa malawak na guhitan, pagkatapos ay grasa ang mga ito ng langis at iwanan sa isang quarter ng isang oras.
  3. Pagulungin ang mga "sausage" mula sa mga guhitan, iunat ang mga ito, ibaluktot ito sa kalahati at ulitin ang pamamaraan hanggang sa makakuha ka ng manipis na pansit.
  4. Pakuluan ang mga produkto sa tubig ng asin, pagkatapos ay itapon sa isang colander, banlawan at magdagdag ng langis ng halaman.
  5. Gupitin ang pulp ng karne sa maliit na piraso at ilagay sa isang kawali na may makapal na dingding, pagkatapos ibuhos dito ang langis ng gulay. Fry ang karne hanggang sa crusty.
  6. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at labanos na pinahiran ng mga straw, ipagpatuloy ang pagluluto.
  7. Magdagdag ng mga kamatis, asin at magprito para sa isa pang quarter ng isang oras.
  8. Ibuhos ang karne at gulay na may tubig at kumulo sa ilalim ng takip ng halos isang oras, pagkatapos ay idagdag ang mga halamang gamot, bawang at ihalo nang lubusan.

Ihain ang lagman na nagpainit ng mga pansit, bay na may sarsa ng karne at gulay.

Sa isang tala. Kung ayaw mong gumastos ng oras ng paggawa ng mga pansit, maaari kang bumili ng isang yari na bersyon na minarkahan ng "para sa lagman" sa package.

Shurpa

Ang Shurpa ay isang tradisyonal na ulam ng lutuing Uzbek, na inihanda mula sa kordero at gulay.

Para sa trabaho kakailanganin mo:

  • 350 - 400 g ng mutton;
  • maraming mga patatas na tubers;
  • 2 karot;
  • 2 hanggang 3 sibuyas;
  • ilang mga kamatis;
  • mainit na paminta;
  • pampalasa
  • asin;
  • mga gulay ng perehil

Order ng trabaho:

  1. Hugasan ang kordero, ihiwalay ang karne mula sa mga buto at gupitin sa daluyan na sukat.
  2. Ilagay ang buto, tinadtad na karne at isang buong peeled sibuyas sa isang kawali, magdagdag ng tubig at asin, at pakuluan ng 2 oras.
  3. Peel ang mga karot, i-chop ito nang mahigpit at idagdag sa kawali. Upang magpadala ng tinadtad na patatas doon.
  4. Gupitin ang mga sibuyas at mainit na sili, at kapag handa na ang mga patatas, idagdag ito sa shurpa.
  5. Panahon ang sopas na may mga panimpla, mga halamang gamot, pinong tinadtad na pulp ng mga kamatis at nilaga sa apoy nang mas maraming oras.

Pansin! Matapos alisin ang lalagyan sa init, ang pinggan ay kailangang ma-infuse nang hindi bababa sa isang oras bago maghatid.

Mga style sa orientation sa oriental

Ang mga salad na may style na Oriental ay isang mahusay na karagdagan sa mga nilaga, kebabs o isda. Isaalang-alang ang dalawang simple at orihinal na mga recipe.

Pinahusay na salad na may mga sibuyas at damo

Sa kabila ng kakaibang kumbinasyon, ang salad na ito ay perpektong nakakaakma sa pangunahing kurso at binibigyan ito ng isang espesyal na piquancy.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • prutas ng granada;
  • pulang sibuyas;
  • dill at perehil sa pantay na sukat;
  • mainit na paminta sa panlasa;
  • ang asin.

Order ng trabaho:

  1. I-disassemble ang prutas ng granada sa mga buto, alisin ang alisan ng balat at septum.
  2. Gupitin ang sibuyas at mainit na paminta sa kalahating singsing, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay sa granada at ihalo, bahagyang pagdurog ng mga buto.
  3. Magdagdag ng asin, tinadtad na gulay sa ulam at maglingkod.

Ang bentahe ng salad na ito ay hindi ito nangangailangan ng damit. Ang papel ng sarsa ay juice ng granada.

Mainit na Chickpea Salad

Ang Chickpea ay isang bean crop na napakapopular sa Asya. Ito ay idinagdag hindi lamang sa mga salad, kundi pati na rin sa una at pangalawang kurso.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • 250 g de-latang mga piso;
  • 1 sibuyas;
  • 1 karot;
  • isang bungkos ng cilantro;
  • langis ng salad (mas mabuti oliba);
  • ang asin.

Order ng trabaho:

  1. Pinong tumaga ang sibuyas, i-chop ang mga karot sa isang magaspang kudkuran.
  2. Fry ang mga sangkap hanggang sa malambot sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga chickpeas, asin, ihalo at takpan.
  3. Matapos ang 5 - 7 minuto ay ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa isang mangkok ng salad at iwiwisik ang mga halamang gamot.

Sa isang tala. Kung hindi posible na bumili ng mga chickpeas, maaari mo itong palitan ng berdeng mga gisantes sa sariwa o de-latang form.

Mga tradisyonal na pinggan ng karne

Para sa paghahanda ng mga pinggan ng karne sa Silangan, ang kordero ay kadalasang ginagamit, ngunit sa Europa ang mga nasabing pinggan ay madalas na niluto ng baboy, baka at manok. Isaalang-alang ang pinakakaraniwang pinggan ng karne - dolma at shawarma.

Dolma

Upang ihanda ang ulam na ito kakailanganin mo ang pinong mga dahon ng ubas sa pamamagitan ng bilang ng mga servings.

Ang Dolma ay ginawa mula sa mga sumusunod na produkto:

  • karne;
  • bigas
  • dahon ng ubas;
  • gulay;
  • mga sibuyas;
  • Mga kamatis
  • tomato paste;
  • mantikilya;
  • panimpla;
  • ang asin.

Pagkakasunud-sunod ng trabaho:

  1. Gilingin ang karne, sibuyas at kamatis sa isang gilingan ng karne.
  2. Idagdag ang pinakuluang pinalamig na bigas, tinadtad na gulay, mantikilya, asin, panimpla sa tinadtad na karne at ihalo nang lubusan.
  3. Ibuhos ang kumukulong dahon ng puno ng ubas at iwanan ng 5 minuto.
  4. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat sheet at balutin ito. Pagkatapos ay ilagay ang mga blangko sa isang kawali, ibuhos ang malamig na tubig, idagdag ang tomato paste at kumulo sa ilalim ng takip.

Maglingkod ng isang ulam na may kulay-gatas, mayonesa o natural na unsweetened na yogurt.

Shawarma

Ang Lavash roll na may karne at halaman ay maaaring mabili ngayon sa halos bawat punto ng mabilis na pagkain, ngunit mas mahusay na gawin itong ulam sa bahay.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • manipis na tinapay ng Armenian pita;
  • pinirito na karne;
  • mga pipino
  • Mga kamatis
  • dahon ng litsugas;
  • mga sibuyas;
  • sarsa ng mayonesa.

Order ng trabaho:

  1. Fry meat na may asin at pampalasa, pagkatapos cool.
  2. Ang mga dahon ng litsugas ay umalis sa iyong mga kamay, gupitin ang mga gulay at sibuyas, i-chop ang kamatis at pipino sa manipis na hiwa.
  3. Ilatag ang tinapay na pita, grasa ang ikatlong bahagi na may isang manipis na layer ng mayonesa.
  4. Magpatuloy sa tab ng sangkap. Una ang karne, pagkatapos sibuyas, pipino, litsugas at kamatis.
  5. Pagwiwisik ang paghahanda sa mga halamang gamot, ibuhos ang sarsa at balutin, baluktot ang mga gilid.
  6. Fry ang lutong shawarma sa isang kawali o init sa microwave.

Sa isang tala. Ang ulam na ito ay kailangang kainin kaagad, dahil bilang isang resulta ng imbakan, ang tinapay na pita ay puspos ng sarsa at pinalambot.

Mga pastry sa oriental at oriental na sweets

Sa Silangan, ang mga sweets na hindi kailangang lutong ay napakapopular, dahil sa mainit na klima. Ngunit ang mga inihurnong mga recipe sa oriental cuisine ay marami din. Isaalang-alang ang pinakasikat na oriental sweets - sorbet at baklava.

Ito ay kagiliw-giliw na: churchkhela - ano ito

Sherbet

Ang matamis na matamis at matamis na paggamot na ito ay popular hindi lamang sa silangan, kundi pati na rin sa Europa.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • 100 g ng mga walnut, pistachios at hazelnuts;
  • isang pack ng mantikilya;
  • 500 g ng asukal;
  • 2 lata ng condensed milk.

Order ng trabaho:

  1. Peel nuts, magprito sa isang dry pan at cool.
  2. Sa isang kawali na may isang makapal na ilalim, ilagay ang kalahati ng asukal, mantikilya, gatas na nakalaan, at dalhin ang halo sa isang pigsa, palagiang pinapakilos.
  3. Kapag ang masa ay nagiging homogenous, ibuhos ang natitirang asukal, magdagdag ng init at sa sandaling natunaw ang buhangin, alisin ang kawali mula sa kalan.
  4. Nang hindi naghihintay para sa matamis na halo, magdagdag ng mga mani at ihalo nang lubusan.
  5. Bumubuo ng mga bahagi, takpan ng foil at ilagay sa malamig sa loob ng 6 - 8 na oras.

Handa nang kumain ang Sherbet kapag ganap na nagyelo.

Baklava

Ang baking na ito ay popular hindi lamang sa Silangan, kundi pati na rin sa maraming mga tao ng Caucasus.

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

  • 350 g nuts
  • 350 g ng butil na asukal;
  • 3 itlog
  • 600 g harina;
  • 450 g mantikilya;
  • 10 g tuyo na lebadura;
  • isang kutsarita ng gatas;
  • isang kurot ng safron;
  • 300 ml na asukal sa asukal.

Order ng trabaho:

  1. Moisten dry yeast na may gatas at mag-iwan ng ilang sandali.
  2. Magdagdag ng 100 g mantikilya, 2 itlog at safron sa sinabong harina. Gumalaw nang lubusan, pagkatapos ay ipakilala ang lebadura.
  3. Knead ang kuwarta, takpan ng isang tuwalya at alisin upang painitin ng 3 oras.
  4. Paghaluin ang mga mani na may asukal, kung ninanais, magdagdag ng cardamom.
  5. Hatiin ang masa sa 10 bahagi upang ang dalawa sa kanila ay mas malaki kaysa sa iba, bubuo sila sa itaas at mas mababang mga layer.
  6. Lubricate ang baking sheet na may langis ng gulay at ilagay ito sa isang sheet na pinagsama hanggang sa isang kapal ng 5 mm, pagkatapos ay iwiwisik ito ng pagpuno ng nut. Ulitin ang mga manipulasyong ito sa iba pang mga bahagi. Ang huling layer ng dessert ay dapat na binubuo ng kuwarta.
  7. Lubricate ang mga tuktok ng baklava na may pula ng itlog at ipadala sa preheated oven sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin at gupitin gamit ang mga rhombuses.
  8. Palamutihan ang bawat paglilingkod na may mga walnut, ibuhos ang maraming natutunaw na mantikilya at maghurno ng isang oras.
  9. Lasa ang handa na baklava na may syrup at iwanan para sa impregnation. Ang paggamot ay handa na para magamit sa 2 hanggang 3 oras.

Huwag makisali sa mga oriental sweets, kailangan mong gamitin ang mga ito sa napakaliit na dami, dahil ang mga ito ay napaka-nakapagpapalusog at may mataas na calorie. At kung ang mga kababaihan ng Silangan ay maaaring tangkilikin ang baklava, kurabye o sorbet hangga't gusto nila, dahil sa maraming mga bansa ang mga magagandang kababaihan ay itinuturing na maganda, kung gayon ang mga Europeo ay may bahagyang magkakaibang pananaw sa kagandahang babae.

Kaugnay:Marami pa mula sa may-akda: