Ang Puff pastry ay unang inihanda noong 1645 ni Claudius Gele, na sa oras na iyon ay sinanay ng isang French pastry chef. Nais na maghurno ng tinapay na diyeta para sa kanyang ama, naimbento ni Claudius ang isang recipe na ngayon ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga produkto ng confectionery, kabilang ang mga dila ng puff pastry. Gayunpaman, sa mahabang panahon ang resipe na ito ay pinananatiling malalim na lihim.
Nilalaman ng Materyal:
Mga klasikong dila ng puff pastry
Ang mga espesyalista sa kulinary na nagpasya na magluto ng mga wika sa bahay ayon sa klasikong resipe ay dapat isaalang-alang na ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay nangangailangan ng eksaktong pagsunod at isang sapat na libreng oras. Sa kasong ito, ang mga dila ay mahangin, malambot, malambot sa loob at malutong sa itaas.
Ang pangunahing lihim ng tagumpay sa paghahanda ng ulam na ito ay ang pagsunod sa rehimen ng temperatura. Ang pinakamabuting kalagayan temperatura ay itinuturing na temperatura ng silid, ang mga sangkap at kagamitan na ginamit ay 15-17 ° C. Sa ganitong mga kondisyon, ang mantikilya ay medyo nababanat. Kapag ang temperatura ay mas mataas, ito ay hinihigop sa kuwarta. Sa mas mababang temperatura, ang langis ay gumuho. Medyo mahirap mapanatili ang kinakailangang temperatura sa mga kondisyon ng pagluluto sa bahay. Samakatuwid, ang kuwarta ay dapat na pinalamig sa pagluluto.
Hindi gaanong mahalaga ay ang baking temperatura ng mga produkto ng puff. Hindi ito dapat mahulog sa ilalim ng 200 C. Ang temperatura ay itinuturing na 220-240 ° C; kung hindi man, ang mga wika mula sa puff pastry na may asukal ay maaaring maging hindi sapat na layered.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- harina ng trigo - 550 g;
- mantikilya - 360 g;
- gatas - 0.3 l;
- asukal para sa kuwarta - 70 g;
- aktibong lebadura - 12 g;
- o pinindot na lebadura - 30 g;
- talahanayan ng asin - 10 g;
- itlog ng manok para sa pagpapadulas - 1 pc .;
- asukal para sa pagwiwisik - 260 g;
- vanillin (opsyonal) - 0.5 g.
Hakbang sa hakbang na tagubilin:
- Maghanda ng puff pastry sa isang steamed na paraan.
- I-roll ito sa isang rektanggulo.Ang kapal ay hindi hihigit sa 1 cm.
- Gamit ang isang malamig na tuyo na kutsilyo, gupitin ito sa mga piraso ng parehong sukat.
- Ilagay ang mga blangko sa pergamino.
- Gamit ang isang pastry brush, grasa ang tuktok ng mga tambo na may isang pinalo na itlog.
- Pagwiwisik ng bawat produkto nang pantay-pantay sa asukal at banilya.
- Maghurno sa isang hurno nang maayos na naghanda sa 220 C hanggang sa ginintuang kayumanggi para sa humigit-kumulang na 15-20 minuto.
Nailalim sa teknolohiya ng paghahanda, 1150 g ng yari na puff lebadura na lebadura ay nakuha mula sa dami ng mga produkto. Dahil ang kuwarta na ito ay perpektong nakaimbak sa freezer, nang hindi nawawala ang mga pag-aari nito, hindi ito magagamit agad, ngunit nahahati sa ilang mga bahagi.
Pagluluto nang walang lebadura
Maaari mong mabilis na magluto ng mga dila ng puff mula sa masa nang hindi nagdaragdag ng lebadura. Aabutin ng halos isang oras upang maghanda ng gayong pagsubok sa bahay.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- harina ng trigo - 420 g;
- mantikilya - 160 g;
- kulay-gatas - 60 g;
- talahanayan ng asin - 5 g;
- suka - 2.5 g;
- tubig - 200 ml
- itlog ng manok para sa pagpapadulas - 1 pc .;
- asukal - 120 g.
Hakbang sa hakbang na tagubilin:
- Mula sa sifted harina, malambot na mantikilya, kulay-gatas, asin, suka at tubig, ihanda ang kuwarta.
- I-roll ito sa isang layer na hindi hihigit sa 1 cm makapal at gupitin sa hugis-parihaba na mga blangko.
- Ilagay ang mga ito sa pergamino.
- Grasa ang bawat dila ng isang pinalo na itlog at iwisik ang pantay na asukal.
- Maghurno nang preheated sa 210 Sa oven para sa 15-20 minuto.
Ang pakete ng pastry ayon sa resipe na ito ay maaaring ihanda nang maaga at magamit para sa pagluluto sa anumang oras. Itago ang tapos na masa sa freezer.
Masarap na inihurnong kalakal na may asukal
Iba't-ibang menu matamis na ngipin matamis na dila na may puffing. Ang mga pagpipilian para sa mga pagpuno ay maaaring maging magkakaibang. Ang pangunahing kondisyon ay dapat silang maging sapat na makapal upang hindi sila tumagas kapag naghurno. Maaari kang gumamit ng mga pasas, mga mani na may asukal, pinakuluang gatas na pampalawak, makapal na jam, kubo keso, kalabasa, lahat ng uri ng pinatuyong prutas at marami pa.
Para sa mga tambo na may condensadong gatas kakailanganin mo:
- puff pastry - 250 g;
- pinakuluang condensed milk - 190 g;
- itlog ng manok para sa pagpapadulas - 1 pc .;
- asukal - 120 g;
- o asukal sa asukal - 150 g.
Hakbang sa hakbang na tagubilin:
- I-roll out ang lasaw na kuwarta sa isang makapal na layer ng 1 cm at gupitin ito sa lapad na 4 cm ang lapad.
- Ilipat ang mga ito sa isang sheet ng pergamino.
- Maglagay ng isang manipis na guhit sa bawat dila.
- Takpan ang pagpuno sa isa pang workpiece at kurutin ang mga gilid.
- Lubricate ang ibabaw ng bawat dila na may isang pinalo na itlog at iwisik ang asukal. Kung ninanais, sa halip na asukal, durugin ang mga inihurnong produkto na may asukal na may pulbos.
- Maghurno sa isang preheated oven para sa 220 minuto para sa 15 minuto.
Maaari kang gumamit ng sariwa o nagyelo na mga prutas at berry bilang isang pagpuno. Upang maiwasan ang daloy ng prutas mula sa pag-agos ng mga dila sa panahon ng pagluluto ng hurno, inirerekumenda na iwiwisik ang gayong mga pagpuno na may isang maliit na halaga ng patatas na patatas.
Puff pastry Languages
Para sa mabilis na pagluluto ng puff sa pagluluto, maaari mong gamitin ang handa na puff pastry. Ang mga produkto mula sa puff lebadura ay mas malambot, at ang kuwarta na ginawa nang walang lebadura ay mas malutong.
Maipapayo na i-defrost ito nang maaga sa ref. Kung hindi man, ang proseso ng paghahanda ng mga dila mula sa tapos na kuwarta ay napaka-simple at tatagal ng hindi hihigit sa 30 minuto.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- tapos na puff pastry - 300 g;
- itlog ng manok para sa pagpapadulas - 1 pc .;
- asukal para sa pagwiwisik - 120 g.
Hakbang sa hakbang na tagubilin:
- I-roll out ang kuwarta dati na nalusaw sa ref sa isang parisukat na layer na may kapal na hindi hihigit sa 1 cm.
- Gupitin ito sa mga blangko na 10 cm ang haba at 3 cm ang lapad.
- Ilagay ang mga ito sa isang sheet ng papel na sulatan sa layo na 2 cm mula sa bawat isa.
- Grasa ang bawat dila ng isang pinalo na itlog at iwisik ang asukal.
- Maghurno sa isang preheated oven para sa 210 C sa loob ng 15-20 minuto.
Sa pagpuno ng keso
Ang mga pagpuno para sa mga puff pastry na wika ay maaaring hindi lamang matamis. Ang isang mahusay na pagpipilian ay ang pagpuno ng keso. Maaari ka ring mag-eksperimento sa pagpuno na ito sa pamamagitan ng pagpili ng isang keso o iba pa. Bilang karagdagan, halimbawa, ang bawang o linga ay maaaring idagdag sa tulad ng isang pagpuno.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- anumang handa na puff pastry - 500 g;
- itlog ng manok para sa pagpapadulas - 1 pc .;
- matapang na keso - 200 g;
- bawang, linga buto upang tikman.
Hakbang sa hakbang na tagubilin:
- Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran.
- Pagulungin ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na layer na halos 1 cm ang kapal.
- Gupitin ito ng isang malamig na tuyo na kutsilyo sa mga parihaba na may mga gilid na 10 at 4 cm.
- Ilagay ang mga parihaba sa isang sheet ng papel na sulatan.
- Ikalat ang pagpuno sa mga dila ng isang manipis na guhit.
- Takpan ang pagpuno sa isa pang workpiece at kurutin ang mga gilid.
- Lubricate ang ibabaw ng mga tambo na may isang pinalo na itlog at iwiwisik ng mga buto ng linga.
- Maghurno sa isang preheated oven para sa 210 minuto para sa 20 minuto.
Ang mga dila na pinalamanan ng keso ay hinahain nang mainit.
