Mula noong sinaunang mga panahon, ang mga jellied fish ay isang kailangang-kailangan na katangian ng isang marangal, mangangalakal, at kahit na imperyal na talahanayan ng holiday. Sa siglo XIX, ang mga lihim ng pagluluto ng ulam na ito ay kasama sa koleksyon ng kulto ng mga recipe ni Elena Molokhovets "Regalo sa mga batang maybahay. Tungkol sa kung paano lutuin ang aspic mula sa zander na may gulaman, kung wala ito, kasama ang lahat ng mga uri ng sarsa at mga additives - sa iminungkahing materyal.
Nilalaman ng Materyal:
Pagluluto ng isda para sa pagluluto
Ang pagluluto ng anumang ulam ay nagsisimula hindi sa kusina, ngunit sa tindahan. Malaki ang nakasalalay sa kalidad ng mga produkto, at ang pagpili ng zander ay dapat bigyan ng espesyal na pansin.
Ang bangkay ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:
- buo, malaki, na may ulo;
- ang amoy ng mga isda ay lubhang malabo;
- walang amoy ng, taba o amonya;
- basa-basa na makintab na balat;
- nababanat na istraktura ng bangkay;
- pulang gills;
- matambad na mga mata ng transparent.
Ang paghahanda ng bangkay para sa pagluluto ay binubuo ng gat, plastaging at pagpuno. Minsan ibinubuhos ang isda, hiniwa sa mga bahagi na may buto ng vertebral at tadyang, ngunit ito ay paglabag sa teknolohiya. Sa isang perpektong tagapuno, dapat walang mga buto.
Hakbang-hakbang na proseso ng paghahanda ng carcass:
- Nililinis namin ang isang zander mula sa mga kaliskis.
- Pinutol namin ang tiyan mula sa anus hanggang sa ulo at inilabas ang offal.
- Inaalis namin ang mga gills.
- Gupitin ang mga palikpik.
- Paghiwalayin ang ulo.
- Hawak ang bangkay gamit ang iyong kaliwang kamay sa itaas, pinutol namin ang mga isda sa kahabaan ng tagaytay upang makakuha ng dalawang layer - na may balat at buto-buto at may balat, buto-buto, buto ng vertebral at buntot.
- Ang unang layer ay inilatag kasama ang balat at, pinangungunahan ang kutsilyo na kahanay sa ibabaw ng mesa, maingat na gupitin ang mga buto-buto.
- Katulad nito, mula sa pangalawang layer, pinutol namin ang mga buto-buto at buto ng gulugod. Ang pagkakaroon ng hiwa ng balat, pinaghiwalay namin ang mga buto kasama ang caudal fin.
- Ang natitirang maliliit na buto ay tinanggal gamit ang mga sipit.
Sa output ay nakakakuha kami ng dalawang fillet na may basura sa balat at isda - ulo, palikpik, buto at buntot. Ang basura ay pupunta sa paghahanda ng isang lanspeak - sabaw para sa pagpuno. Mas gusto ng ilang mga tao na gumamit ng malinis na skinless fillet para sa aspic. Sa kasong ito, ang pinutol na balat ay ipinadala din sa lanspeak.
Maaari ba akong gumamit ng frozen na isda?
Ang sariwang isda ay tiyak na mas masarap kaysa sa isang lasaw na species. Ngunit hindi laging posible na bumili ng sariwa o pinalamig na zander. Minsan ang mga hindi ligal na nagbebenta ay madalas na nagsusumikap na bigyan ang mga nabura na isda bilang pinalamig. Minsan pinapayuhan na kumuha ng isang naka-frozen na bangkay.
Ang frozen na pike perch ay ibinebenta na may peeled, decapitated at gutted carcass na walang mga palikpik. Samakatuwid, makatuwiran na bumili ng isang set ng isda para sa kanya, upang may sapat na mga produkto upang maghanda ng sabaw.
Jellied pike perch na may gulaman - isang klasikong recipe
Ang tradisyonal na aspic fillet ng zander ay nagsasangkot sa paggamit ng gelatin. Pinapayagan ka nitong makakuha ng siksik na jelly kahit na mula sa isang mahina, hindi puro sabaw.
Upang tama na kalkulahin ang dami ng sabaw para sa pagpuno ng mga isda, kailangan mong matandaan ang isang simpleng formula: para sa bawat kilo ng isda 1 litro ng tubig ay kinakailangan.
Sa hinaharap, ang 1 gramo ng sabaw ay mangangailangan ng 50 gramo ng gulaman.
Upang makakuha ng isang matagumpay na lanspeak, mahalaga na matunaw nang tama ang gelatin:
- magbabad lamang sa malamig na tubig;
- pagkatapos ng pamamaga, dahan-dahang painitin ang halo na may patuloy na pagpapakilos;
- Huwag pakuluan ang pinaghalong.
Kaya, upang maghanda ng isang klasikong jellied zander mula sa isang bangkay na tumitimbang ng 1 kg, kinuha namin ang mga sumusunod na sangkap:
| Sangkap | Dami |
|---|---|
| Tubig | 1 litro |
| Pre-diluted na Gelatin | 50 gramo |
| Asin | sa panlasa |
| Spice: allspice, bay leaf | arbitraryo |
| Mga ugat: kintsay, parsnip, perehil, karot | 1 maliit na pag-crop ng ugat |
| Mga sibuyas | 1 ulo |
Hindi kinakailangan upang maghanap para sa lahat ng mga ipinahiwatig na ugat. Maaari mong kunin ang nasa kamay.
Ang proseso ng pagluluto ng lanspeak na hakbang-hakbang:
- ilagay sa kawali na inihanda sa panahon ng pagputol ng basura ng mga isda, doon
- ilagay ang mga ugat at sibuyas;
- ibuhos ang malamig na tubig at ilagay sa kalan;
- pagkatapos kumukulo, alisin ang foam na may isang slotted na kutsara at bawasan ang init;
- lutuin ng 40 minuto;
- magdagdag ng asin at pampalasa at magluto ng isa pang 10 minuto;
- alisin mula sa init, i-filter ang sabaw sa isa pang lalagyan;
- malumanay ipakilala ang natunaw na gelatin, ihalo, mainit-init at alisin mula sa kalan, hindi nagdadala sa isang pigsa.
Karaniwan, ang zander jellied na mga recipe para sa pagluluto ay nagsasangkot ng pagluluto hindi lamang ang sabaw, kundi pati na rin ang fillet ng isda. Gayunpaman, ang karne ng isda ay maaaring magkahiwalay sa pagluluto. Ito ay totoo lalo na para sa malinis na mga skinless fillet. Samakatuwid, makatuwiran na bahagyang baguhin ang tradisyonal na teknolohiya at gamitin ang oven:
- balutin ang bawat layer ng fillet sa foil;
- painitin ang oven sa 1000 at ilagay ang mga sobre na may mga isda sa loob nito;
- panatilihin ang mga isda sa oven sa loob ng 35 minuto hanggang sa kumukulo sa sarili nitong katas.
Inihanda ng fillet sa paraang ito ang pinapanatili ang nababanat na istraktura, at pagkatapos ng paglamig ay magiging mas madali itong i-cut sa magagandang hiwa.
Ang mga hiwa na piraso ay inilatag sa isang ulam, pinalamutian ng lemon, pinakuluang itlog ng pugo, berdeng mga gisantes at lahat ng iminumungkahi ng pantasya. Ang mga singsing ng mga leeks, dahon ng perehil, mga caper, pinakuluang karot, hipon, de-latang mais ay mukhang mahusay sa punong isda.
Jellied pike perch na walang gelatin
Ang pike perch ay isang mababang-taba na isda, at marami ang naniniwala na imposibleng magluto ng aspic na walang gelatin mula rito. Ngunit hindi ito lubos na totoo. Kung gagamitin mo ang klasikong recipe, ang pike perch sabaw ay hindi mag-freeze. Ngunit kung alam mo ang ilang mga lihim ng isda na ito, ang jellied zander ay lilitaw nang walang gulaman.
Ang Collagen ay may pananagutan para sa pagbugso ng stock ng isda. Ang nilalaman nito sa iba't ibang bahagi ng bangkay ng zander ay naiiba:
| Carcass piraso | Nilalaman ng kolagen |
|---|---|
| Ulo | 5,6 |
| Pusa at buto | 4,7 |
| Balat | 19,5 |
| Mga kaliskis | 15,1 |
Kaya, upang ang lanspeak mula sa pike perch upang mai-freeze nang walang gelatin, dapat itong pinakuluan ng balat at mga kaliskis.
Upang maghanda ng lanspeak para sa pagbuhos ng kilong pike perch, kailangan mong uminom ng 2.5 litro ng tubig at madagdagan ang basura mula sa pagputol ng karpet na may trifle ng isda - perches, crucians, ruffs. Ang isa pang pagpipilian ay ang bumili ng anumang set ng isda para sa pike perch.
Ang Lanspeak na walang gelatin ay dapat pakuluan hanggang sa mabawasan ang dami ng sabaw sa 1 litro. Ang tamang sabaw ay magkatabi ng iyong mga daliri. Ang fillet ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa klasikong recipe. Ang mga inihandang hiwa ay pinalamutian ng isang ulam at ibinuhos ng isang mainit na texture ng lanspeak.
Pike perch sa kamatis
Ang ulam na ito ay inihanda na may o walang gelatin, batay sa mga maginoo na mga recipe. Ang trick ay isang "amerikana" ng pinirito na sibuyas na may tomato paste.
Upang ihanda ang "fur coat" 3 malaking sibuyas na makinis na tumaga, magprito sa isang kawali na may 3 kutsara ng tomato paste. Gupitin ang natapos na fillet kahit na mga hiwa, ilagay ito sa isang ulam at isara ito sa isang cooled "coat" sa itaas. Pagkatapos maingat na punan ito ng isang mainit na lanspeak.
Ang Jellied zander sa kamatis ay ang pinakamabilis at mababang badyet na paraan upang ihanda ang ulam na ito, dahil hindi ito nangangailangan ng karagdagang pondo at oras para sa dekorasyon.
Sa mayonesa
Ang orihinal na ulam na pang-holiday ay tumatagal ng oras. Para sa pike perch na tumitimbang ng 1 kg, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na sangkap:
| Ang mga sangkap | Dami |
|---|---|
| Gelatin | 50 gramo |
| Mahabang tinapay | 100 gramo |
| Mayonnaise | 3 kutsara |
| Gatas | 2 kutsara |
| Asin at pampalasa | sa panlasa |
| Mga ugat: perehil, karot, kintsay | 1 maliit na pag-crop ng ugat |
| Walang punong olibo | 1 maaari |
| Mga sibuyas | 2 ulo |
| Bawang | 1-2 cloves |
Ang Lanspeak ay inihanda tulad ng dati na may gulaman. Ang fillet ay pinakuluang at pinalamig.
Ang karagdagang proseso ay ganito:
- 1 sibuyas ulo ay pinutol at pinirito;
- ang tinapay ay nababad sa gatas;
- pinakuluang fillet, tinapay, bawang at sibuyas ay inilalagay sa isang blender; lahat ay tinadtad;
- ang halo ay inilatag sa isang pelikula, baluktot ng isang roll, hinila ng isang thread at pinakuluang para sa 1.5 na oras sa inasnan na tubig;
- ang roll ay pinalamig sa sabaw at gupitin sa hiwa;
- Ang lanspeak ay nahahati sa dalawang bahagi: ang mayonesa ay natunaw sa isa, ang iba pang nananatiling transparent.
Sa ilalim ng ulam ibuhos namin ang bahagi ng transparent lanspeak at ipadala ito upang mag-freeze sa ref. Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa ng isda roll dito, punan ang mga ito ng natitirang transparent lanspeak. Pagkatapos ng hardening, ilagay sa tuktok na hiwa ng olibo sa mga singsing at ibuhos ang lanspike na may mayonesa.
Pike perch na may vodka
Minsan maaari kang makahanap ng mga jellied recipe, kung saan idinagdag ang vodka.
Ang aksyon na ito ay may katuturan kung ang pikeperch ay nagbibigay ng maraming tubig sa ilog o putik.
Ipinakilala ang Vodka pagkatapos i-filter ang sabaw, bago ang solusyon ng gelatin. Para sa 1 litro ng sabaw, sapat na ang 30 gramo ng alkohol. May kakayahan din si Lemon na matalo ang amoy ng. Ang katas nito ay maaaring iwisik ng isang ugat bago maghurno sa oven.
Ang natitirang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba sa isang tradisyonal na recipe.
Pike perch sa isang mabagal na kusinilya
Ang Jellied pike perch ay maaaring ihanda sa isang mabagal na kusinilya gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- ang basura ng mga isda ay inilalagay sa isang mangkok na may mga ugat at napuno ng tubig;
- sa mabagal na kusinilya itakda ang mode na "sopas" o "Stew" sa loob ng 30 minuto;
- ang fillet ay pinoproseso ng lemon juice, inasnan, gupitin sa mga bahagi at inilatag sa isang wire rack para sa pagluluto ng mga ulam na singaw;
- kapag gumagana ang timer, bubukas ang takip at naka-install ang grill;
- ang crock-pot ay nananatili sa nakaraang mode para sa isa pang 20 minuto.
Pagkatapos ang singaw ng fillet ay inilatag sa isang ulam, ang sabaw ay na-filter, at natunaw na gelatin ay ipinakilala. Ang Lanspeak ay nagpainit ng 10 minuto sa mode na "Pag-init" at pinalamig. Pinalamutian ang mga isda sa panlasa, napuno ng sabaw at ipinadala para sa solidification.
Ang babaing punong-abala na nakakaalam kung paano magluto ng aspic mula sa zander sa iba't ibang mga paraan ay palaging nasa isang sitwasyon ng panalo. Kung ang lahat ng mga rekomendasyon ay sinusunod, hindi niya kailangang marinig ang sikat na parirala: "Ano ang taba ng iyong isda sa isda!"
