Malambot, mahangin, masarap na eclair ... Marami ang nag-iingat sa pagluluto sa kanila sa bahay at bumili sa tindahan. Sa katunayan, ang pangunahing bagay ay ang paggawa ng choux pastry para sa mga eclair, at ang pagluluto nito ay napaka-simple.

Choux pastry para sa mga eclair at profiteroles - isang klasikong recipe

Ang mga Eclair ay isang pahaba na dessert ng kuwarta na may isang pagpuno, ang mga profiter ay mga bilog na karne, maaari silang gawin nang walang pagpuno. Ang mga dessert na ito ay may isang karaniwang katangian - choux pastry.

Kakailanganin mo:

  • gatas (nilalaman ng taba 35%) - 130 ml;
  • harina ng trigo - 0.14 kg;
  • tubig - 130 ml;
  • asukal - 16 g;
  • limang itlog;
  • asin - 10 g;
  • mantikilya - 110 gr.

 

Paraan ng Pagluluto:

  1. Sa isang kasirola naghahalo kami ng tubig, asin, gatas, asukal, mantikilya at isinasagawa gamit ang panghalo kasama ang nagresultang masa.
  2. Lumiko sa gas at dalhin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa.
  3. Sa sandaling ang likido na kumukulo, ibuhos ang sifted harina.
  4. Sa pamamagitan ng isang whisk binubuo namin ang kuwarta nang walang mga bugal.
  5. Inilipat namin ito sa isang malalim na mangkok, nang paisa-isa ay pinaghiwa-hiwalayin ang mga itlog ng manok at ihalo ang masa.
  6. Ang pare-pareho ng kuwarta ay lumiliko ng isang maliit na mas makapal kaysa sa kulay-gatas.
  7. Ngayon kinokolekta namin ang masa sa isang confringery syringe at pisilin ang hugis ng alinman sa mga eclair o profiterole.

Opsyon sa pagluluto ng tubig

Listahan ng Produkto:

  • mantikilya - 75 gr;
  • tubig - 0.2 l;
  • harina - 0.1 kg;
  • asin - 2 g;
  • tatlong itlog;
  • asukal - 7 gr.

 

Paano gumawa ng kuwarta ng kastilyo:

  1. Alisin ang kinakailangang halaga ng langis mula sa ref. Gupitin ang isang piraso sa ilang mga bahagi at ilagay sa isang kawali.
  2. Magdagdag ng asukal, asin at tubig.
  3. I-on ang apoy at maghintay hanggang matunaw ang langis at kumukulo ang halo.
  4. Ibuhos ang harina na naproseso sa isang salaan sa isang kawali, pukawin ang masa na may isang whisk.
  5. Sa sandaling ang masa ay lumiliko na isang bukol, kunin ito sa kawali at ilagay ito sa isang malalim na mangkok, takpan ng isang tuwalya at iwanan upang lumamig.
  6. Sa processor ng pagkain, i-load ang mga hilaw na itlog, i-on ang kagamitan sa kusina at itakda sa medium power.
  7. Magdagdag ng mga pinalo na itlog sa masa at talunin ito sa isang panghalo.
  8. Painitin ang oven nang maaga. Ang temperatura ay hindi hihigit sa 190 degree.
  9. Grasa ang ilalim ng kawali na may langis at takpan ito ng baking paper.
  10. Gumawa ng isang cream ng paggamot at simulan ang pagluluto sa hurno. Bon gana!

Sa gatas at tuyo na lebadura

Ang pangunahing sangkap:

  • harina - 0.2 kg;
  • apat na itlog;
  • gatas - 0.2 l;
  • tubig - 20 ml;
  • tuyong lebadura - 10 g;
  • isang kurot ng asin;
  • mantikilya - 70 gr;
  • isang pakurot ng asukal.

 

Paano gumawa ng kuwarta ng choux para sa mga profiterator at eclair:

  1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at pakuluan.
  2. Ihanda ang harina sa pamamagitan ng pag-agaw nito sa isang malalim na mangkok at ibuhos ito ng gatas.
  3. Dumaan sa halo na may isang panghalo.
  4. Matunaw ang isang piraso ng mantikilya sa isang paliguan ng tubig o microwave.
  5. Pinainit namin ang tubig at pinuno ito ng dry yeast. Ibuhos ang asukal, ihalo at idagdag sa karamihan ng kuwarta.
  6. Hiwalay na basagin ang mga itlog at talunin hanggang sa isang mabungis na pagkakapare-pareho.
  7. Idagdag ang masa ng itlog sa masa sa isang kutsara, nang walang tigil na talunin ito.
  8. Ibuhos ang asin, ibuhos ang natunaw na mantikilya at masahin ang isang makapal na kuwarta.
  9. Iniwan namin ito sa kusina nang isang oras, at pagkatapos ay magtakda tungkol sa paggawa ng masarap na cake.

Choux pastry sa langis ng gulay

Kung walang mantikilya o margarin sa ref, gumawa ng isang masa sa langis ng gulay. Ang lasa ng cake mula dito ay hindi magbabago.

Kakailanganin mo:

  • pinong langis ng mirasol - 90 gr;
  • harina - 130 gr;
  • asin - 5 g;
  • apat na itlog ng manok;
  • tubig - 0.2 l.

 

Hakbang sa hakbang na tagubilin:

  1. Paghaluin ang langis ng tubig at ilagay sa isang pigsa sa apoy.
  2. Unti-unting ipakilala ang harina sa kumukulong likido, habang pinupukaw ang halo na may isang kutsara.
  3. I-off ang gas, ihalo muli ang lahat sa isang whisk.
  4. Pagkatapos ng isang minuto, basagin ang mga itlog ng manok sa halo na ito at gamutin ang masa sa isang panghalo.
  5. Kaya't nakuha namin ang choux pastry. Mula dito gumawa kami ng mga hulma ng malambot na pastry at maghurno sa oven.

GOST na hakbang-hakbang na recipe

Ito ay isang kilalang recipe ng pagluluto, ayon sa kung aling mga kasambahay ay inihanda sa taon ng Sobyet. Ang lasa ng eclair ay eksaktong pareho sa pagkabata.

Pangunahing Mga Produkto:

  • tubig - 180 g;
  • mantikilya - 100 gr;
  • anim na itlog;
  • harina - 0.2 kg;
  • asin - isang kurot.

 

Algorithm ng mga aksyon:

  1. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na kasirola, ihagis sa mga piraso ng langis at ibuhos ang asin.
  2. Maghintay para sa likido na pakuluan.
  3. Sa sandaling lumitaw ang mga bula sa kawali, iwisik ang sifted flour.
  4. Agad na simulang masahin ang kuwarta gamit ang isang palo.
  5. Huwag hayaang lumitaw ang mga bugal. Kailangan namin ng isang pantay na kuwarta, na katulad ng isang cream.
  6. Alisin ang nagresultang masa mula sa kalan at cool.
  7. Ibuhos ang mga hilaw na itlog sa isa pang mangkok, iling ng isang whisk.
  8. Ibuhos ang mabangis na masa sa kuwarta na may isang kutsara, patuloy na pinukaw ito ng isang whisk.
  9. Handa na ang kuwarta. Ito ay nananatiling bigyan ito ng isang hugis, gumawa ng isang pagpuno at maghurno. Bon gana!

Paano mabuo at kung paano maghurno ng mga eclair at profiterator

Ang paghahanda sa pagsubok lamang ang unang hakbang. Kinakailangan pa upang makabuo ng isang tukoy na form ng cake ng custard at lutuin ito. Kung hinuhubog mo ang kuwarta para sa mga eclair sa iyong mga kamay, ito ay magiging masyadong makapal at mabigat. Samakatuwid, sa naturang mga recipe confringery syringe o bag na inilapat. Ang isang bahagyang likidong kuwarta ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-type ito sa isang hiringgilya at pisilin ang anumang hugis ayon sa iyong nais. Bilang isang resulta, ang mga profiter at eklair ay mahangin at kahanga-hanga, tulad ng mga ulap.

 

  1. Para sa mga eclair, kinokolekta namin ang kuwarta sa isang bag o syringe at pisilin ang pahaba na form ng cake papunta sa baking sheet.
  2. Dapat silang matatagpuan sa isang baking sheet sa isang pattern ng checkerboard.
  3. Para sa mga profiterator, pinipisil namin ang maliit na bilugan na mga bugal ng masa.
  4. Upang maging maganda ang buhangin, gumamit ng iba't ibang mga nozzle.
  5. Dapat mayroong isang distansya sa pagitan ng mga cake, tulad ng sa oven ang pagtaas ng masa sa laki.
  6. Kung wala kang isang espesyal na hiringgilya ng pastry, gumamit ng isang regular na plastic bag - gupitin lamang ang isang sulok mula dito, ilagay ang kuwarta sa bag at pisilin ito sa isang baking sheet.
  7. Ang dessert ay inihurnong para sa 30-40 minuto sa temperatura ng 190 degrees.

 

Ang pagpuno ng cream ay ipinakilala sa cake pagkatapos ng paghahanda nito. Ang natapos, bahagyang cooled rosy cake ay pinutol sa kalahati, ang pagpuno ay inilalagay sa loob. At sa itaas ng paggamot maaari mong ibuhos ang tsokolate o glaze ng gatas.

Katulad:Marami pa mula sa may-akda: