Banayad, masarap, dessert na pamilyar sa marami mula sa pagkabata - mga custard cake sa anyo ng mga eclair at profiteroles. Ang ganitong kaselanan ay madaling ihanda sa bahay. Nasa ibaba ang ilang mga pagpipilian sa pagsubok para sa mga custard cake at cream para sa pagpuno nito.
Nilalaman ng Materyal:
Mga cake ng protina ng protina
Isang klasikong custard cake cream batay sa puti ng itlog.
- 100 g mantikilya;
- 250 gramo ng harina;
- isang kurot ng asin;
- 4 na itlog
- 35 g ng tubig;
- 140 g asukal;
- 2 itlog puti;
- 2-3 pinch ng sitriko acid;
- 50 g ng madilim na tsokolate.
Una sa lahat, sa isang kasirola, kailangan mong magpainit ng tubig na may langis at asin. Sa sandaling nagsisimula itong kumulo, alisin mula sa init at ibuhos sa harina, napakabilis na ihalo sa isang kutsara upang mabuo ang isang kuwarta.
Kapag ang masa ay nanatili nang maayos mula sa pinggan, iwanan ito upang palamig ng ilang minuto. Matapos naming ipakilala ang mga itlog na halili, patuloy na pagmamasa ng masa sa isang panghalo.
Gamit ang isang pastry bag, inilalagay namin ang oblong strips ng kuwarta sa inihandang baking sheet upang may puwang sa pagitan ng mga ito - tumaas ang mga eclair at maaaring magkasama sa isang malapit na pag-aayos. Kung plano mong maghurno ng mga profiter, pagkatapos ay ikalat ang kuwarta gamit ang isang bola gamit ang greased teaspoons.
Naghurno kami sa 200 degrees. sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay bawasan namin ang apoy sa 180 degrees. at maghurno ng isa pang 15 minuto. Hayaan itong cool at pagkatapos na mapuno ito ng cream o ilagay ito sa isang mahigpit na saradong lalagyan kung saan maaari kang mag-imbak ng mga inihurnong kalakal sa loob ng maraming araw.
Inihahanda namin ang cream tulad ng mga sumusunod - ihalo ang asukal sa tubig at pakuluin nang mabagal. Samantala, whisk ang mga protina at acid na rin. Ang syrup ng asukal ay dapat na matunaw nang maayos at maging isang maliit na makapal. Kapag kumiskot, ang masa ng protina ay nagdaragdag ng maraming beses, nagiging malago at maputi ang niyebe. Ibuhos ang isang manipis na stream ng syrup sa masa ng protina, patuloy na paghagupit sa isang panghalo.Gamit ang isang pastry na hiringgilya, punan ang cream ng mga profiteroles o eclair sa pamamagitan ng isang maliit na paghiwa sa baking dish.
Matunaw ang tsokolate sa kalan at ilapat ito ng isang silicone brush sa baking dish.
Ang matamis na cake para sa tsaa ay handa na.
Mahalaga! Masahin ang masa agad sa mainit na tubig, hindi pinapayagan na lumamig ang likido. Pagkatapos ay tiyak na gagana ito.
Sa pagpuno ng curd
Ang kuwarta ay inihanda mula sa mga sumusunod na sangkap:
- 150 gramo ng harina;
- 125 g ng gatas;
- 125 mg ng tubig;
- 100 gr alisan ng tubig. langis;
- 3 itlog
- isang kurot ng asin;
- ½ tsaa l asukal.
Ang pagpuno ay binubuo ng mga sumusunod na produkto:
- 200 g ng cottage cheese ng medium fat content;
- 140 gr. pulbos
- 200 gr sour cream;
- 1 tsaa l asukal sa banilya.
Ang proseso ng paggawa ng kuwadra ng kard ay katulad sa nakaraang pagpipilian para sa paggawa ng dessert. Susunod, punan ang pastry bag na may kuwarta at mga prof ng mga bilog ng halaman sa isang baking sheet. Ang mga bola ay dapat na pantay sa laki sa isang walnut - sa panahon ng pagluluto ay nagdaragdag sila ng hindi bababa sa dalawang beses. Ang distansya sa pagitan ng mga ito ay dapat na 4-5 cm. Maghurno sa 190 degrees. sa isang bukas na oven para sa kalahating oras - ang mga profiter ay dapat na browned.
Tulad ng para sa pagpuno, inihanda ang mga sumusunod:
- Ilagay ang keso sa cottage sa isang mangkok at magtrabaho kasama ang isang maaaring isumite na blender upang gawing mas maayos ang masa at mas pantay.
- Idagdag ang asukal sa asukal at gumana muli sa isang blender.
- Ang sarsa ng cream ay idinagdag sa dulo. Kasabay nito, ang lahat ay hinagupit muli sa ilang minuto - ang cream ay magiging napaka banayad at magaan.
Kapag ang mga profiteroles ay cooled, gumawa kami ng maliit na butas mula sa ibaba at punan ang mga ito ng cream gamit ang isang pastry syringe.
Bilang isang dekorasyon, maaari mong iwiwisik ang mga cake na may pulbos.
Na may condensed milk
Ihanda ang pastry para sa mga custard cake nang maaga, pagkatapos ay maghurno ng mga cake mula dito.
Cream batay sa condensed milk ay inaalok namin ang sumusunod:
- alisan ng tubig langis - 250 gr;
- condensed milk na may asukal o pinakuluang produkto - 360 gr;
- banilya - 2 gr.
Ang cream ay handa nang napakabilis - matalo nang maayos ang lahat ng mga sangkap sa isang panghalo. Pagkatapos ay ibinubuhos ito sa isang confringery syringe, napuno ng mga pastry at ipinadala sa ref - ang kuwarta ay bahagyang puspos ng pagpuno. Ang cream sa malamig na bahagyang tumigas at nagpapalapot salamat sa langis.
Sa isang tala. Upang masuri ang kahandaan ng bun, malumanay i-tap ang baking eclair / profiterole na may kahoy na stick: ang natapos na paghurno ay guwang sa loob, ay may matigas na ginintuang crust, kapag na-tap ay magkakaroon ng isang light hollow na tunog.
Sa butter cream
Upang ihanda ang butter cream kakailanganin mo ang ilang mga produkto.
Inirerekomenda na kumuha ng pantay na halaga:
- mantikilya ng mantikilya;
- maaari ng condensed milk.
Maaga ay naghuhugas kami ng mga walang laman na eclair mula sa choux pastry ayon sa anumang recipe.
Kinukuha namin ang langis sa labas ng refrigerator isang oras bago gawin ang cream upang maging malambot ito sa temperatura ng silid - magiging mas maginhawa ito upang gumana dito. Susunod, talunin ang mantikilya na may condensed milk na may isang panghalo hanggang sa makinis at sa tulong ng isang pastry syringe, punan ang mga hulma. Ikinakalat namin ito sa isang malawak na flat ulam at hayaan itong magluto ng 40-60 minuto sa ref.
Sa isang tala. Upang makakuha ng isang gintong crust sa mga produkto, grasa ang mga ito ng isang manipis na layer ng ghee bago maghurno.
Opsyon sa pagluluto na may cream
Para sa cream, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- cream mula sa 33% - 200 g;
- asukal - 2.5 talahanayan. l .;
- vanillin - isang quarter ng mga bahay ng tsaa. l
Talunin ang cream hanggang sa matatag na mga taluktok, dahan-dahang pagtaas ng bilis. Pagkatapos ay idagdag ang asukal sa banilya at talunin sa katamtamang bilis. Isang simple, mahangin at masarap na cream na handa nang gamitin. Ang mga buns na pinalamanan ng butter cream ay maaaring ihain kaagad, kung ninanais, na-smear na may tinunaw na tsokolate o dinidilig na may asukal na may pulbos.
Sa isang tala. Hindi pangkaraniwan, ang orihinal na panlasa ng cream ay maaaring gawin kung sa halip na banilya magdagdag ng kaunting matamis na aromatic na alak.
Mga pagpipilian sa choux pastry kuwarta
Ang pastry para sa mga custard cake higit sa lahat ay binubuo ng harina, itlog, tubig, asin at mantikilya.Ang bawat babaing punong-abala ay pipili para sa kanyang sarili ang pinaka-angkop na proporsyon ng mga produktong ito. Nasa ibaba ang ilang mga pagkakaiba-iba ng kung saan kuwarta maaari kang gumawa ng isang cake na may cream sa loob.
Pagpipilian Isa:
- tubig - 200 g;
- margarin - 200 gr;
- harina - 200 gr;
- itlog - 2 yunit;
- asin - isang pares ng kurot.
Dalawang Opsyon:
- 1 salansan harina;
- 125 gr kanal langis;
- 5 itlog;
- 1 salansan tubig;
- isang quarter ng tsaa l asin.
Pangatlong pagpipilian (ayon sa GOST):
- 200 gramo ng harina;
- 100 gr alisan ng tubig. langis;
- 300 gramo ng egg mass (humigit-kumulang na 6 na yunit ng 1st kategorya o 5 yunit ng ika-2);
- 180 g ng tubig;
- isang kurot ng asin.
Ang unang hakbang ay upang dalhin ang tubig na pakuluan ng mantikilya / margarin, asin. Ang Flour ay ibinuhos sa kumukulong likido at mabilis na hinalo - ang kasirola sa sandaling ito, ayon sa pagkakabanggit, ay hindi dapat tumayo sa kalan. Ang nagresultang bukol ay lumalamig nang kaunti upang maging mainit ito.
Ang mga itlog ay pinalo nang hiwalay, pagkatapos ay unti-unting ibuhos sa kuwarta. Ang masa ay patuloy na hadhad ng isang whisk, pagkatapos ay maaari kang gumamit ng isang panghalo upang walang mga bugal sa pagsubok.
Nagpakalat kami ng mga profiteroles / eclair na may isang kutsara na natuslob sa tubig o isang manggas ng confectionery. Maghurno hanggang luto - sa 190 degree. para sa kalahating oras.
