Món ăn từ gan bị nhiều người từ chối vì có vẻ không hợp lý. Người ta thường tin rằng bộ phận nội tạng là thức ăn cho bàn plebeian. Và vô ích! Vào thời cổ đại, những người có dòng máu hoàng gia tôn sùng gan như một món ngon. Một bổ sung thú vị cho thành phần vitamin phong phú và độ bão hòa hương vị có thể được gọi là tính linh hoạt - danh sách các món ăn có thể được chuẩn bị trên cơ sở gan là nổi bật về chiều dài của nó.

Bánh gan bò

Đây không phải là một món tráng miệng, nhưng một món khai vị tuyệt vời trong kết cấu, hương vị và sự phong phú, có thể trở thành một trang trí thực sự của cả một bàn lễ hội và hàng ngày. Thông thường nó được chế biến từ gan bò, nhưng thịt gà và thịt lợn cũng được cho phép.

Một món ăn có một phương án cổ điển cho bánh - bánh được phủ đầy - có thể được thực hiện trên cơ sở một bộ sản phẩm đa dạng. Hãy xem xét truyền thống nhất của tất cả các tùy chọn.

Các thành phần cho món ăn:

  • 1 kg gan bò;
  • 200 ml sữa;
  • 2 quả trứng loại 1;
  • 50 g bột mì;
  • 5 đầu hành tây;
  • mayonnaise;
  • dầu;
  • muối và rau xanh.

Thuật toán tạo ra một món gan bò:

  1. Gan không chỉ phải được rửa và cắt, mà còn được làm sạch từ màng trên và ống mật. Nếu có nghi ngờ về "tuổi" của sản phẩm, bạn cũng nên ngâm nó trong nước, và thậm chí tốt hơn - trong sữa, để vị đắng có thể biến mất và bản thân bộ phận nội tạng trở nên mềm hơn. Tư vấn! Sử dụng sữa để ngâm, đừng lấy nó để tự chế biến món ăn - vị đắng có thể của gan đã đi vào sữa.
  2. Cắt bộ phận nội tạng thành từng miếng và gửi nó để xay thành máy xay hoặc máy xay thịt. Để có được một khối đồng nhất hơn, đổ sữa (tươi).
  3. Chúng tôi trộn trứng và bột đến gan. Chúng tôi nhận được bột, và nó đã sẵn sàng để chuẩn bị bánh kếp, bánh ngắn cho bữa ăn nhẹ. Nhưng trước tiên, chúng tôi kiểm tra tính nhất quán - nó phải dày hơn một chút so với trên bánh kếp.
  4. Đổ một lượng nhỏ bột lên chảo chiên mỡ với dầu. Khoảng thời gian để chiên một bên là khoảng 1 phút.
  5. Bánh trải qua giai đoạn làm mát, và chúng tôi bắt đầu chuẩn bị đổ đầy. Chúng tôi sẽ làm nó từ hành tây, mayonnaise và các loại thảo mộc. Các gốc cây phải được cắt nhỏ và sau đó chiên.
  6. Chúng tôi trộn hỗn hợp rang với mayonnaise và các loại thảo mộc xắt nhỏ và, nếu muốn, nghiền mọi thứ đến trạng thái xay nhuyễn.
  7. Chúng tôi phủ bánh của chúng tôi với đầy đã hoàn thành, trải chúng lên nhau cho đến khi kem hoặc bánh gan hoàn thành.

Chúng tôi cho bữa ăn nhẹ một chút thời gian để đứng trong cái lạnh (lý tưởng - đêm) và phục vụ nó trên bàn.

Gan gà chiên trong sốt kem chua

Các món ăn hài hòa phù hợp với bất kỳ món ăn phụ và kết hợp các thành phần thịt và nước sốt.

Chuẩn bị:

  • gan gà - 0,5 kg;
  • hành tây - 2 đầu;
  • bột - 25 g;
  • kem chua - 250 ml;
  • nước - 100 - 120 ml;
  • dầu - 75 ml;
  • gia vị - nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, cà ri.

Chúng ta hãy tiến hành thực hiện món gan gà dự định:

  1. Băm nhỏ hành tây tùy ý và người qua đường. Điều kiện chính là không có trường hợp nào để làm khô nó và không bị cháy trong quá trình chiên. Hành tây hoàn hảo là mềm mại, với một tông màu vàng hồng nhẹ.
  2. Sản phẩm phụ, trước đây được rửa và ném vào một cái chao để loại bỏ chất lỏng, được cắt thành hai phần, trong khi loại bỏ màng và chất béo.
  3. Gan được gửi đến hành tây chiên.
  4. Gia vị được thêm vào thời điểm cách ly nước ép từ gan. Thông thường vào thời điểm này, bộ phận nội tạng chuyển sang màu nâu be. Thời gian rang của gan phụ thuộc vào kích thước của nó. Nó tốt hơn để kiểm tra mọi thứ trong thực tế: chúng tôi cắt miếng lớn nhất và nhìn vào vết cắt. Không có chất lỏng nên được phát hành từ nó.
  5. Bây giờ là nước sốt. Chúng tôi làm nó trên cơ sở kem chua (mất 10 hoặc 15%) và bột mì. Hãy chắc chắn để trộn cẩn thận các thành phần.
  6. Chúng tôi trộn nước sốt vào các sản phẩm trong chảo khi tất cả chất lỏng, ngoại trừ dầu, đã rời khỏi nó.
  7. Chúng tôi cho món ăn gần như sẵn sàng để hâm nóng, trong khi không cho phép nó sôi quá mức, nếu không kem chua sẽ bị cong. Chúng tôi đưa ra các thành phần một chút và, sau khi phục vụ với một trang trí, chúng tôi thưởng thức.

Cách nấu nấm ngon

Ngoài 500 g gan bò, hãy dùng:

  • 250 đến 300 g nấm (tốt nhất là champignons);
  • 75 - 100 ml dầu;
  • 75 g bột mì;
  • đầu hành tây;
  • từ 100 ml nước dùng.

Chúng tôi thực hiện các bước sau:

  1. Hãy để hành tây cho một màu hổ phách, giữ gìn sự ngon ngọt của nó.
  2. Nấm, tốt nhất là champignons cỡ trung bình ở dạng nguyên chất, chiên cho đến khi đỏ mặt ngon miệng. Sau đó, chúng tôi cắt phần lớn hơn thành 4 phần và chiên lại, nhưng không ăn quá nhiều.
  3. Làm khô gan thái lát và làm khô trong túi nhựa. Đổ bột ở đó và lắc thức ăn nhiều lần.
  4. Chúng tôi lấy gan ra khỏi túi và bỏ vào bơ.
  5. Chiên nó trên lửa vừa mà không cần sử dụng nắp.
  6. Sau 10 phút, chúng tôi kết hợp trong một món hầm gan, hành, nấm và nước dùng.
  7. Hầm trong 10 đến 20 phút, tùy thuộc vào độ mọng nước ban đầu của bộ phận nội tạng.

Thịt lợn cốt lết

Các món gan lợn không kém phần ngon miệng, nhưng đồng thời chúng đòi hỏi sự chuẩn bị sơ bộ kỹ lưỡng của bộ phận nội tạng.

Gan phải được ngâm trong sữa hoặc hỗn hợp sữa với nước - mọi vị đắng sẽ biến mất. Để ban cho quá trình, cắt bộ phận nội tạng thành miếng lớn.

Đối với 1 kg nội tạng bạn sẽ cần:

  • khoảng 130 - 190 g bột (tùy theo hàm lượng nước của gan);
  • 150 g hành tây và cà rốt;
  • vài tép tỏi;
  • ½ thìa soda;
  • dầu, muối - hương vị và sự cần thiết

Chúng tôi nấu ăn bằng cách thực hiện các thao tác sau:

  1. Nghiền rau qua máy xay hoặc xay qua máy xay thịt.
  2. Tiếp theo chúng tôi gửi gan. Để đạt được sự đồng đều tối đa, hãy cuộn qua bộ phận nội tạng một lần nữa và thậm chí tốt hơn, ngắt trong máy xay.
  3. Chúng tôi trộn bột, soda và muối. Trộn đều.
  4. Khối lượng phải đủ dày để khi đặt trên chảo, nó không lan ra trên bề mặt của nó, nhưng vẫn là một "chiếc mũ" cao, giống như những miếng thịt băm thông thường.
  5. Chiên các phần để xiên sạch khi xỏ.

Bánh gan cổ điển

Thành phần thành phần của rán cổ điển chỉ bao gồm một vài thành phần. Đồng thời, không nên sử dụng dầu, nếu mục tiêu là chuẩn bị một món ăn từ danh mục các món ăn kiêng.

Uống 350 g gan bò là tốt:

  • hành tây;
  • một quả trứng;
  • bột mì - 40 g;
  • dầu - không quá 40 ml để chiên.

Tiến hành:

  1. Gan chế biến sẵn, cuộn với hành tây cho đến khi băm nhỏ.
  2. Sau đó chúng tôi gửi trứng, bột mì, gia vị vào thịt băm.
  3. Chiên rán từ bột kết quả trên lửa vừa. Sử dụng dầu là tùy chọn. Nhưng hãy nhớ rằng sự vắng mặt của nó đòi hỏi phải nấu trên bề mặt chống dính.

Thịt bò Stroganoff

Công thức không thể được gọi là truyền thống, vì nó dựa trên bột cà chua. Nhưng nó chính xác là việc sử dụng nó trong một món ăn làm cho gan mềm hơn và biểu cảm hơn trong hương vị.

800 g gan cần uống thêm:

  • một vài quả cà chua;
  • 2 củ hành tây;
  • 50 g bột cà chua;
  • 50 ml dầu.

Đề xuất từng bước:

  1. Chúng tôi đổ cà chua bằng nước sôi, do đó tạo điều kiện cho việc loại bỏ vỏ khỏi chúng. Cắt trái cây.
  2. Khâu hành tây, và sau đó thêm các lát cà chua vào nó.
  3. Trong 10 phút, trong thời gian rau sẽ được nấu chín, cần phải cắt gan thành dải và chiên trong chảo khác cho đến khi đỏ mặt.
  4. Chúng tôi kết nối các thành phần của hai chảo. Thêm bột cà chua.Tư vấn! Dán có thể cong khi nóng. Để tránh điều này, chúng tôi pha loãng nó với một lượng nước nhỏ.
  5. Chúng tôi đun nhỏ lửa cho đến khi dày và phục vụ khi sẵn sàng.

Thổ Nhĩ Kỳ trong bột

Bạn đã thử gan trong bột? Nếu không, bạn đã mất rất nhiều! Nhanh chân để bắt kịp.

Nó sẽ được yêu cầu:

  • 600 g gan gà tây;
  • 2 quả trứng
  • 50 g bột mì;
  • dầu.

Nấu ăn chỉ gồm 4 bước:

  1. Cắt bộ phận nội tạng thành từng phần. Chúng tôi rửa sạch cho đến khi máu được rửa sạch hoàn toàn. Làm khô nhẹ và nêm gia vị.
  2. Vì gan chim đã khá mềm và mềm, nên bạn không cần phải đánh bại nó - chúng tôi ngay lập tức bắt đầu lăn bột.
  3. Sau khi bột, ngâm từng miếng trong trứng đánh tan, và sau khi chúng chúng gửi gan vào chảo với dầu sôi.
  4. Đạt được một sắc thái hồng hào của bộ phận nội tạng, chúng tôi giảm lửa và đun cho đến khi chín.

Thưởng thức!

Pate gan tự làm

Không có gì bí mật rằng từ một lá gan khác nhau, các món ăn bão hòa khác nhau thu được. Và dán cũng không ngoại lệ. Do đó, chúng tôi cung cấp một số tùy chọn cho việc chuẩn bị của nó để bạn có thể chọn món ngon nhất.

Tùy chọn số 1. Với gan bò. Phương pháp chuẩn bị là chiên.

Đối với 1 kg gan bò, bạn cũng sẽ cần:

  • 150 ml sữa;
  • 2 củ hành tây và cà rốt;
  • 150 g bơ;
  • 50 g dầu thực vật không mùi;
  • gia vị cho vừa ăn.

Chúng tôi sẽ chuẩn bị:

  1. Cho hành tây và cà rốt vào 25 ml dầu - 15 phút và bạn đã hoàn thành.
  2. Chúng tôi cắt gan thành khối và chiên trong dầu còn lại trên lửa cao. Sau đó trên một sản phẩm tomim chậm trong sữa.
  3. Rang và gan được gửi đến một máy xay thịt để cho một kết cấu đồng đều.
  4. Sau khi làm mát khối, thêm dầu (cần mềm) và gia vị.
  5. Sau khi trộn, chúng tôi đặt một bữa ăn nhẹ trong tủ lạnh trong 30 phút.

Bột gan bò đã sẵn sàng. Nó là mềm và tuyệt vời ngon.

Lựa chọn số 2. Với gan gà. Chúng tôi đang chuẩn bị một món ăn như vậy trong một nồi nấu chậm.

Cho 500 g gan gà cũng lấy:

  • 2 đầu hành tây, cà rốt và tép tỏi;
  • 100 g bơ;
  • 7 g muối;
  • tiêu xay.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Chúng tôi nghiền: gan - theo hình khối, hành tây - trong một nửa vòng, cà rốt - thông qua một vắt, tỏi - vào bột giấy.
  2. Tất cả các thành phần được đặt đồng thời trong bát đa hướng, chúng tôi ngay lập tức đặt ở chế độ Ext Extishingishing trong 60 phút.
  3. Khi kết thúc quá trình nấu, làm nguội nội dung của bát và trộn với dầu, xay trong máy xay hoặc trong máy xay thịt.
  4. Chúng tôi kiểm tra thành phần cho hương vị và tính nhất quán: nếu nó quá khô - thêm một muỗng - sữa thứ hai.

Sau một giờ trong tủ lạnh, dán sẽ hoàn toàn sẵn sàng.

Gan ngỗng gan ngỗng

Chỉ có 4 thành phần sẽ được yêu cầu:

  • gan ngỗng - 1 kg;
  • rượu vang trắng - 50 ml;
  • muối - 3 g;
  • tiêu đen mặt đất - 3 g.

Chúng tôi bắt đầu nấu ăn trước. Tốt hơn là làm mọi thứ vào buổi tối, để gan ngỗng trải qua giai đoạn 10 giờ ngâm trong nước lạnh.

Trình tự nấu ăn:

  1. Rắc phần nội tạng ngâm với gia vị. Rót rượu và đặt sang một bên một lần nữa - bây giờ chỉ 3 giờ.
  2. Chúng tôi lấy gan ra khỏi hỗn hợp ướp và đặt nó vào nồi nướng: đặt chặt, nhưng để lại không gian trống trên đầu.
  3. Chúng tôi đặt vào lò nướng (100 ° C) một nồi gan ở cấp độ thấp hơn, và một vật chứa khác, bây giờ có nước, ở phía trên.
  4. Chúng tôi nướng món ăn trong 35 - 40 phút với sự theo dõi liên tục - điều quan trọng là phải loại bỏ mỡ ngỗng dư thừa. Đổ nó vào một món ăn đã được chuẩn bị.

Lưu trữ foie gras trong tủ lạnh tối đa 7 ngày.

Salad gan gà

Chúng tôi cung cấp để nấu không phải là một món salad thông thường, mà là một món gan cấp nhà hàng. Salad ấm là một hiện thân thực sự của nghề thủ công ẩm thực tinh tế.

Linh kiện

  • Gan gà 560 g;
  • Vô địch 360 g;
  • Bánh quy 120 g;
  • 260 g rau diếp;
  • 160 g arugula;
  • 15 ml nước chanh;
  • 120 g bột;
  • hành tây;
  • dầu ô liu để trộn salad và chiên;
  • nước tương.

Hãy bắt đầu tạo ra một món salad:

  1. Chúng tôi bắt đầu với việc chuẩn bị rau xanh: rửa sạch, thái nhỏ và ném nó vào một cái chao.
  2. Chúng tôi cắt gan thành nhiều phần. Làm khô chúng nhẹ, cuộn trong bột và chiên trong dầu.
  3. Lúc này, cắt nấm và hành tây. Chiên trong 8 phút riêng biệt, sau đó thêm vào gan.
  4. Trong khi nó đang hầm (5 phút), chúng tôi sẽ làm nước sốt dựa trên đậu nành, cũng như dầu và nước chanh. Đừng quên thêm các loại gia vị yêu thích của bạn.

Phục vụ món ăn như sau: đầu tiên chúng tôi phân phối lá của món salad, sau đó là hỗn hợp gan, nấm và hành tây sau đó, bôi với nước sốt. Đầu với món khai vị arugula và rắc bánh quy giòn.

Bơ cuộn

Một công thức nấu ăn ngon khác để nấu gan, được thể hiện dưới hình thức khác thường với dư vị tương phản của bơ.

Chuẩn bị:

  • gan - 500 g;
  • hành tây - 170 g;
  • cà rốt - 110 g;
  • bơ - 100 g;
  • cho dầu chiên, gia vị - để hương vị.

Chúng tôi bắt đầu nấu ăn bằng cách chiên các miếng gan đã chế biến trong dầu thực vật: lửa tối đa, thời gian - khoảng 7 phút. Có phải gan đã mất đi màu đỏ tía rực rỡ, có được màu be xám? Đây là một dấu hiệu - đó là thời gian để thêm hành, và sau đó là cà rốt. Bằng cách thêm rau củ, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong chảo trong 15 phút. Khi đã sẵn sàng, đừng quên tiêu và muối, nghiền gan bằng rau bằng máy xay.

Chúng tôi phân phối gan thành phẩm xay nhuyễn trong một lớp trên giấy bạc, phủ nó lên trên dầu - nó phải mềm và dẻo. Để tạo điều kiện cho quá trình, sử dụng một chiếc thìa ấm.

Điểm nhấn cuối cùng là sự hình thành một cuộn đầy bơ. Chúng tôi giữ phôi trong tủ lạnh để các thành phần bắt giữ. Sau ba giờ, bạn có thể gỡ món ăn ra khỏi cái lạnh một cách an toàn và cắt thành nhiều phần.

Với khoai tây trong nồi nấu chậm

Gan, nấu trong nồi nấu chậm, làm bão hòa khoai tây với mùi thơm và hương vị, và, không kém phần dễ chịu, hóa ra nó rất mềm và mềm.

Để chuẩn bị kế hoạch của chúng tôi, chúng tôi sẽ chuẩn bị:

  • 500 g gan và khoai tây;
  • 1 vụ củ hành và cà rốt;
  • khoảng 200 ml kem chua;
  • gia vị.

Bắt đầu:

  1. Trong khi gan được ngâm trong sữa, chúng ta sẽ chuẩn bị các loại rau: gọt vỏ và băm nhỏ. Để hành tây và cà rốt trong một lượng nhỏ dầu ô liu trong 15 phút ở chế độ "Chiên".
  2. Gan ngâm và xắt nhỏ gửi đến rau, xào vài phút và thêm kem chua. Đặt chế độ "Dập tắt" trong 60 phút.
  3. Những gì về khoai tây? Và chúng tôi sẽ nấu nó trên vỉ nướng ở chế độ "Dập tắt".Đừng quên muối và hạt tiêu.

Khi bạn đã sẵn sàng, chúng tôi thưởng thức một món ăn ngon cho hương vị và mùi thơm.

Món gan ăn kiêng trong lò

Linh kiện

  • Gan gà 600 g;
  • 200 g cà chua tươi;
  • 100 g hành tây;
  • 100 g cà rốt;
  • 200 g kem chua;
  • 4 tép tỏi.

Nấu ăn:

  1. Cà rốt và hành tây, cắt thành miếng có kích thước trung bình, nằm dưới đáy của món nướng.
  2. Từ trên chúng tôi phân phối miếng gan.
  3. Chúng tôi rải cà chua lên nó, không có màng và trộn với tỏi băm nhỏ.
  4. Tóm lại, chúng tôi đổ kem chua vào mọi thứ - nó sẽ giúp gan hầm tốt.
  5. Nướng ở 170 ° C trong khoảng 40 phút.

Nếu ưu tiên của bạn là hương vị phong phú hơn, hãy xào trước rau và thêm gan vào chúng để dễ ủ. Trong trường hợp này, món ăn sẽ trở nên thơm và ngon hơn.

Sườn gan

Chops từ gan với sự chuẩn bị thích hợp là ngon ngọt, mềm và mềm. Học cách nấu một món ăn như vậy, chúng tôi tìm hiểu thêm.

Lấy:

  • 600 g gan bò;
  • 200 ml sữa và bơ;
  • 150 g hành tây;
  • 50 g bột mì;
  • muối và hạt tiêu;
  • dầu.

Không phải gan nào cũng phù hợp. Thịt lợn có thể làm hỏng toàn bộ món ăn (bất cứ điều gì bạn nói, và đây là bộ phận thô thiển nhất trong tất cả). Bản thân gà rất mềm và đơn giản là không có điểm nào trong việc đánh bại nó. Thịt bê có thể được quy cho một cách an toàn cho các món ngon - nó rất hiếm trên bàn của chúng tôi. Lựa chọn lý tưởng nhất là gan bò.

Chúng tôi bắt đầu:

  1. Để chặt sườn, cắt gan ở dạng hơi mờ. Trong cùng một hình thức, dễ dàng hơn để loại bỏ các bộ phim từ nó. Độ dày của mỗi mảnh khoảng 2 cm.
  2. Chúng tôi trải khoảng trống giữa hai lớp phim bám và đánh bại. Mạnh mẽ không sốt sắng - gan đã rất mềm.
  3. Các phần bị đánh đập được đổ đầy sữa và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
  4. Chúng tôi trải gan ngâm trong một cái đĩa, và bây giờ, hãy giải quyết vấn đề bánh mì. Nó sẽ bao gồm một hỗn hợp bột và gia vị.
  5. Gan nằm xuống, với nó là chất lỏng dư thừa từ ly từ sữa. Đã đến lúc cuộn nó trong bột mì ở cả hai mặt thành một lớp vỏ mỏng, đều.
  6. Làm nóng dầu thực vật trong chảo và đặt sườn ở đó. Chiên chúng trên lửa vừa trong khoảng 5 phút cho mỗi bên.
  7. Về cơ bản, sườn đã sẵn sàng. Nhưng hãy để Lùi không để cho dầu gan ngon lành vực thẳm. Chiên hành tây trong đó! Chúng sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho gan.

Sườn gan nên được phục vụ với một món ăn phụ của khoai tây hoặc kiều mạch.

Salad gan và cà rốt nhẹ

Bất kỳ gan, có thể là thịt lợn, thịt bò, thịt gà hoặc thậm chí ngỗng, đều phù hợp với rau. Bộ phận nội tạng đạt đến sự cộng sinh hương vị tối đa với cây trồng rễ - hành tây và cà rốt. Do đó, khi tạo ra các món ăn từ gan, cho dù đó là bánh, món thứ hai hay salad, chúng hầu như luôn có mặt trong bản đồ công nghệ.

Chúng ta hãy làm một món salad với một "nhân vật nam tính" thực sự, vì điều này chúng tôi thực hiện:

  • 500 g gan;
  • 2 củ cà rốt và hành tây;
  • 3 quả dưa chua;
  • một khẩu phần đậu đóng hộp;
  • 0,2 muỗng cà phê axit citric;
  • mayonnaise, gia vị, bơ.

Nấu ăn:

  1. Gan, được ngâm trước trong sữa, được đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn trong 30 phút. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách cắt một trong các mảnh.
  2. Cà rốt chiên với một vắt thô, và hành tây, xắt thành nửa vòng, chiên trong dầu với việc bổ sung axit citric.
  3. Cắt nội tạng luộc thành dải. Tiếp theo, cắt dưa chuột (hình thức ưa thích là ống hút).
  4. Chúng tôi kết hợp các thành phần: gan, rau xào, dưa chuột và đậu xanh. Muối, hạt tiêu và mùa với mayonnaise.

Nên phục vụ món ăn trong khi gan vẫn chưa nguội hoàn toàn.